Bifes de Atum de Cebolada e Lembranças do Mar

O bom tempo e o sol, pedem pratos rápidos de confeccionar e que nos lembram o Verão e o Mar. Os bifes de atum têm essa característica. Basta o cheiro que sai da frigideira para nos transportar à esplanada de um desses restaurantes que em Portugal abundam nas vilas costeiras. Lá, onde o bom peixe é rei e as técnicas simples realçam os sabores e a frescura do pescado.



















Talvez seja por isso que gosto de comer bifes de atum. Logo fico em Sesimbra, numa mesa virada
para o mar, a apanhar com o sol no rosto enquanto me delício com um belo naco de peixe!

Ingredientes:
4 bifes de atum com cerca de 2 cm de altura
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite, sal e pimenta qb.

Temperar os bifes de atum com antecedência de pelo menos duas horas para tomar o gosto do sal. Cortar as cebolas em rodelas finas e levar ao lume com o azeite. Acrescentar os dentes de alho pelados e esplamados. Acrescentar as folhas de louro. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar o atum e deixar fritar dos dois lados. Baixar o lume,temperar com a pimenta moída na altura, tapar o recipiente e deixar estufar durante alguns minutos. Não deixar cozer demasiado tempo para que o peixe não fique seco.

Servir acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco e Bom Apetite!

Pasta de Atum

Neste passado feriado (aqui no Brasil o feriado é no dia 2 de Novembro), juntámos um pequeno grupo de amigos para um churrasco aqui em casa. Para o povo Brasileiro, muito amigo de conviver e de receber, o churrasco é uma instituição! A boa carne grelhada, a cerveja gelada, os acompanhamentos, a boa música, a amizade e a alegria de viver, são os seus elementos chave... E nós já nos rendemos a este modo de vida!

É claro que, como bons Portugueses, não nos faltou o vinho, alguma música portuguesa (até para dar a conhecer a um amigo dinamarquês que nos visitava!), as saudades de casa, os comentários sobre a crise (o nosso lado fatalista, tendo por fundo a voz de Marisa!) e os elogios às coisas boas que Portugal tem e que aqui não se encontram tão facilmente e, pior, tão baratas!!!!

E vêm à baila o vinho, o azeite, os queijos, o peixe... Até o nosso atum em lata que, refúgio do pobre para ter peixe, é cada vez mais reconhecido como um alimento rico e importante. Neste almoço, esteve presente logo à entrada, sob a forma de uma pasta, tendo sido o preferido entre os ovos de codorniz (codorna) e os pastéis de queijo!

Trata-se de uma receita muito simples, rápida e económica, que faz sempre um sucesso em qualquer reunião de amigos. Acompanhada de pequenas tostas, é uma delícia para ir petiscando. Num pic-nic pode ser adaptada para recheio de sanduíches, onde acompanha rodelas de tomate ou ovo cozido e alface.

Ingredientes:
1 lata de atum de boa qualidade (em tranche)
1 ovo cozido
8 colheres de sopa de maionese
pimenta

Triturar o atum no processador de alimentos (vulgo, 123), fazer o mesmo com o ovo. Juntar os vários ingredientes e misturar bem, de forma a obter uma pasta homogénea.  Guardar no frigorífico (geladeira) até à hora de servir.

Acompanhar com pão ou com tostas pequenas.

Bom apetite!

Fettuccine Tricolore com Atum

A maior parte do mês de Julho foi passada em Portugal, e alguns desses dias foram aproveitados para ir à praia e matar as saudades do mar e do sol português.

Nos dias de praia, quando o tempo está bom, sabe bem ficar até ao sol posto, quando as gaivotas começam a tomar de novo conta da praia... e quando se chega tarde a casa apetece poder fazer qualquer coisa rápida, mas saborosa que satisfaça o apetite que se ganhou num dia ao ar livre.

Foi assim que surgiu este prato de massa com atum, numa noite de Verão!

Ingredientes:
2 latas de atum em postas (de preferência português)
1/4 de um pimento verde
1/4 de um pimento encarnado
100 g de tomate cereja
1/2 cebola média
2 dentes de alho
Meia embalagem de uma massa à escolha (neste caso utilizei fettuccine com três sabores)
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb

Refogar a cebola e o alho, bem picados,  no azeite, até a cebola ficar translúcida. Juntar a folha de louro e os pimentos cortados em quadrados pequenos. Quando começarem a amolecer, adiconar os atum, escorrido do óleo e feito em lascas. Incorporar em, mas sem desmanchar muito o atum, de forma a que os sabores dos diferentes ingredientes se integrem. Quando estiver quase pronto, juntar o tomate cereja, lavado e cortado ao meio, assim como a massa que foi cozida em água com sal, até ficar al dente, e escorrida. Deixar ferver durante dois ou três minutos para tomar o gosto. Servir quente.

Espero que gostem!

Salada de Atum e Feijão Frade

O desafio diário de pensar em refeições que sejam ao mesmo tempo agradáveis, nutritivas, não demasiado dispendiosas ou sofisticadas e demoradas de preparar é conhecido de todos os que têm esta responsabilidade diária nas suas casas.

Eu tenho a sorte de ter um filho que gosta de quase todos os alimentos, o que me deixa com bastante margem de liberdade para pensar nas refeições. Já o tempo que por vezes não abunda (temos de almoçar por volta das onze e meia!) limita mais as opções disponíveis.

Hoje decidi-me por um clássico da minha infância - o Atum com Feijão Frade - com algumas pequenas alterações. A salada de tomate que por vezes o acompanhava surge através dos tomatinhos cereja. O mangericão fez a sua estreia e os ovos muito bem picados participam como atracção especial, em jeito de decoração.

O resultado foi bem acolhido pelo crítico gastronómico de serviço que, devo acrescentar, com o seu apetite adolescente é, de qualquer forma,  sempre muito benevolente com o Chef!



Ingredientes:
4 latas de atum
4 ovos cozidos
500 g de feijão frade cozido
150 g de tomate cereja
1 raminho de mangericão
8 dentes de alho
azeite e vinagre qb

Uma vez cozido e escorrido o feijão frade, temperar com os alhos picados finamente, com o azeite e com o vinagre. Juntar o atum partido em lascas e os tomates cereja cortados ao meio. Acrescentar as folhas de mangericão inteiras ou picadas, consoante o gosto. Cortar ou picar os ovos, consoante a preferência. No meu caso usei para decorar e antes de servir cada prato, envolvi na salada. Regar com um pouco de azeite e servir.

Que excelente almoço de verão! No inverno pode sempre trazer-nos à lembrança os dias de sol!