Sopa de Cogumelos, com Vinagre Balsâmico e Cebolinho

Já sabem, eu adoro sopa e aqui em casa não passamos sem ela a qualquer refeição. Nos dias quentes, optamos por sopas frias e, quando está mais fresco, sabe mesmo bem uma sopa quente, quente...

Esta sopa de cogumelos é daquelas que se comem bem quentinhas e é um regalo para os sentidos. Não é nada difícil de fazer e o sabor dos cogumelos e das ervas tem mesmo um ar de Outono.

Ingredientes:

1 embalagem grande de cogumelos (cerca de 300g)

1,5 l de caldo de legumes quente (de preferência caseiro)

1 cebola média, picada

4 dentes de alho, espalmados

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ramo pequeno de tomilho

6 pés de cebolinho

1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta, qb.

Lavar bem e arranjar os cogumelos, cortando em rodelas. reservar em água com vinagre para não oxidarem. Refogar a cebola, o alho e o louro, até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos escorridos (deixar uns quantos para acrescentar mais tarde), temperando com sal, pimenta, tomilho e o vinagre balsâmico. Tapar a panela e baixar o lume, deixando estufar lentamente. Quando os cogumelos estiverem brandos e já não tiver muito caldo (da água deitada pelos cogumelos), juntar a farinha e deixar cozer um ou dois minutos. Em seguida, acrescentar o caldo, desfazendo bem o creme que se formou. Se preferir uma sopa mais cremosa (e com lactose) pode substituir 1/2 do caldo por leite ou por natas. Deixar ferver alguns minutos e triturar com a ajuda da varinha mágica. Juntar os restantes cogumelos (eu piquei em cubos), metade do cebolinho picado e rectificar o tempero, deixando ferver em lume médio até os cogumelos estarem cozidos e o creme ficar mais espesso. Servir com cebolinho acabado de picar.

{English}

Mushroom Soup



You know I love soup and, here at home, we must have it at every meal. On hot days, we go for cold soups, and when it is cooler,  a hot , hot soup tastes like haven ...

This mushroom soup is one that is tasty very warm and a real treat for the senses. It's not hard to do and the flavor of mushrooms and herbs has an air of autumn.

Ingredients:
1 large package of mushrooms (about 300g )
1.5l hot vegetable broth ( preferably homemade )
1 medium onion, chopped
4 cloves garlic, flattened
1 tablespoon balsamic vinegar
3 tablespoons all-purpose flour
1 small sprig of thyme
6 chives
1 bay leaf
Olive oil, salt and pepper , to taste .

Rinse well and prepare the mushrooms, cutting into slices. Reserve. Sauté the onion, garlic and bay leaf until the onion is transparent. Add the drained mushrooms ( leave a few to add later ), seasoning with salt, pepper, thyme and balsamic vinegar. Cover the pan and lower the heat, leaving braise slowly. When the mushrooms are soft and no longer have much broth ( water poured by mushrooms), add the flour and cook a minute or two. Then add the broth, solving the cream that has formed. If you prefer a creamier ( and with lactose) soup, can replace half the broth for milk or cream. Boil a few minutes and grind with the help of the magic wand. Add remaining mushrooms ( I poked into cubes ), half of the chopped chives and rectify the seasoning and boil on medium heat until the mushrooms are cooked and the cream thicken. Serve with freshly chopping chives.

Frango Stroganoff

Não creio que a poderosa família Stroganoff tenha algumas vez comido frango cozinhado desta forma, mas a inspiração da receita original aplicada às aves é comum e, na minha opinião, não menos saborosa que a versão com carne de vaca.

Esta receita, com ligeiras alterações, segue a que é proposta pelo Jamie Oliver e resultou tão bem que não quis deixar de partilhar convosco. 

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras

1 cebola média, finamente picada

2 dentes de alho finamente picados

200 g de cogumelos fatiados

200 ml de caldo de galinha

250 ml de natas

2 colheres de chá de paprica picante

Azeite, sal e pimenta qb.

Fritar as tiras de frango em azeite até ficarem douradas. Retirar e reservar. Na frigideira previamente utilizada, adicionar a cebola picada e os alhos, deixando refogar até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar durante cerca de dois minutos. Juntar o caldo de galinha que deve estar quente. Deixar cozinhar e reduzir para metade. Baixar o lume, acrescentar o frango e as natas e mexer. Rectificar o tempero de sal e acrescentar uma colher de paprika e um pouco de pimenta. Deixar ferver até engrossar o molho. Servir com arroz e decorar com o resto da paprika.

(English)


I do not believe that the powerful Stroganoff family has ever eaten some chicken cooked this way, but the inspiration of the original recipe applied to chicken is common and, in my opinion, no less tasty than the version with beef.

This recipe, with slight changes, follows the one proposed by Jamie Oliver and resulted so well that I could not fail to share it with you.

Ingredients:
2 chicken breasts cut into strips
1 medium onion, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
200 g of sliced ​​mushrooms
200 ml of chicken stock
250 ml of fresh cream
2 teaspoons paprika spice
Olive oil, salt and pepper.

Fry the chicken strips in olive oil until golden. Remove and reserve. In the previously used skillet, add the chopped onion and garlic, letting it cook until the onion is transparent. Add the mushrooms and simmer for about two minutes. Add the chicken broth, that  should be hot. Simmer and reduce by half. Lower the heat, add chicken and cream and stir. Rectify the seasoning with salt and add a tablespoon of paprika and a little ground pepper. Boil until sauce thickens. Serve with rice and decorate with paprika.

Farfalle com Cogumelos

Adoro massas (já sabiam, não é?)! São versáteis e permitem fazer pratos rápidos, deliciosos e que, combinados com vegetais, são alternativas ideais para esta Meat Free Week.

Mesmo quando temos de fazer uma refeição só para um, podemos conciliar rapidez e simplicidade com um resultado delicioso. Foi o caso deste prato de Farfalle com Cogumelos que preparei para um tranquilo almoço "só para mim"!

Ingredientes:
1 embalagem de Farfalle
2 embalagens de cogumelos (Champignons / Paris)
500 ml de natas
4 colheres de sopa de vinho do Porto
4 dentes de alho
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
1 raminho de erva aromática à escolha para decorar (usei cebolinho)
Queijo parmesão ralado para finalizar (opcional)
Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Entretanto limpar cuidadosamente os cogumelos, fatiar e colocar num recipiente com água e vinagre ou sumo de limão. Numa frigideira, colocar azeite e o alho picado, deixando aquecer um pouco. Juntar os cogumelos, as folhas de louro e o tomilho, temperar de pimenta e com o vinho do Porto. Tapar o recipiente e manter o lume brando. Deixar cozinhar e quando os cogumelos estiverem brandos e o caldo estiver reduzido, acrescentar as natas. temperar de sal e deixar fervilhar até obter um molho espesso. Rectificar o tempero e adicionar as massas cozidas al dente e escorridas. Envolver e deixar ao lume por poucos minutos. Servir quente, polvilhado com ervas aromáticas da sua predileção e com queijo parmesão ralado na hora.

Este prato tão simples, acompanhado dum copo de água gaseificada bem gelada, resultou num almoço reconfortante e delicioso.

Nota: Os ingredientes referem-se, como sempre, a quantidades para quatro pessoas.

Bom apetite!

Bifinhos de Porco com Cogumelos ao Molho

Não gosto muito de repetir os mesmos pratos, vezes sem conta, e procuro encontrar formas diferentes de preparar os mesmos ingredientes. Umas vezes levada pela curiosidade de experimentar uma receita que encontrei num livro ou na internet, outras pelas condicionantes do que encontro no frigorífico ou na despensa e, noutros casos ainda, conduzida pelas ideias que me surgem num momento de inspiração, lá vou fazendo novos pratos ou variações.

Estes bifinhos nada têm de muito original, mas são bem gostosos e consolam o estômago e o palato, ao mesmo tempo que não implicam nenhuma sofisticação culinária nem implicam muito tempo junto ao fogão.

Ingredientes:
2 lombinhos de porco (filé mignon suíno) fatiados
1 embalagem de champignons (cogumelos Paris)
1 raminho de alecrim e tomilho
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
300 ml de natas (creme de leite)
4 colheres de sopa de vinho do Porto
Azeite, sal, pimenta e mostarda em grão

Limpar bem os cogumelos e fatiar, deixando mergulhados dentro de uma taça com água e vinagre. Colocar o azeite, o alho e as folhas de louro numa frigideira e, quando estiver quente, acrescentar os bifinhos. deixar alourar de ambos os lados e temperar com sal, pimenta e mostarda, moídas na hora. Acrescentar os raminhos de alecrim de de tomilho e tapar a frigideira, reduzindo o lume, deixando cozinhar durante alguns minutos. A carne vai criar algum molho que depois começará a reduzir. Quando estiver apenas a gordura na frigideira, em princípio a carne está bem cozinhada. Retirar os bifinhos da frigideira e reservar, tapados, de forma a manter quentes. Na gordura quente, colocar os cogumelos e regar com o vinho do Porto. Tapar e deixar estufar. Quando os cogumelos já estiverem bem cozidos e o molho tiver reduzido, acrescentar as natas e deixar cozinhar em lume brando. Rectificar o tempero e acrescentar os bifinhos, envolvendo no molho. Estão prontos a servir!

Pode acompanhar com arroz e salada e tem uma deliciosa refeição.

Bom apetite!

Fettuccine ai Funghi com Frango, Cogumelos e Laranja

No âmbito do Dia Mundial das Massas, a Milaneza e o Blog Cinco Quartos de Laranja, lançaram o desafio de criar um prato com as massas desta marca e laranja. Pensei logo em participar, pois tinha duas embalagens de massa Milaneza (Fettuccine ai Funghi e Linguine al Nero di Seppia) e de alguma coisa me havia de lembrar!

O único problema foi que me baralhei toda com as datas e deixei passar o dead-line de apresentação da receita. No entanto, estes fettuccine ai funghi com o frango, os cogumelos e o molho de laranja saíram tão bem (até a mim me surpreendeu a delícia que ficou esta combinação) que não quis deixar de os partilhar convosco.

Ingredientes:

1 embalagem de Fettuccine ai Funghi Milaneza

2 peitos de frango grandes, cortados em tiras

250 g de cogumelos

4 fatias de pancetta ou de bacon

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

Raspa e sumo de duas laranjas

4 colheres de sopa de vinho do Porto

500 ml de natas

Azeite, sal e pimenta qb.

Arranjar os cogumelos e cortar em fatias. Cortar o frango em tiras. Cozer a massa em água temperada com sal até ficar al dente, escorrer e reservar.  Entretanto, refogar os dentes de alho no azeite e acrescentar as folhas de louro. Juntar a pancetta cortada em tiras finas e deixar fritar. Juntar o frango, temperando de sal, pimenta e tomilho. Quando este estiver louro, acrescentar os cogumelos fatiados e deixar cozinhar um pouco, reduzindo a temperatura e tapando a frigideira. Tirar a raspa da laranja e reservar. Juntar o sumo das duas laranjas ao frango com os cogumelos. Adicionar o Vinho do Porto. Deixar reduzir lentamente em lume brando. Quando o molho tiver reduzido a um terço, acrescentar as natas e deixar ferver em lume brando, até engrossar. Acrescentar os fettuccine bem escorridos e envolver, deixando cozinhar mais alguns minutos para incorporar o sabor. Servir, decorado com as raspas de laranja e pequenos raminhos de tomilho.

O sabor terroso dos cogumelos liga muito bem com o travo da laranja, realçando a textura e sabor bem evidente da massa.

Um prato definitivamente a repetir. Espero que gostem!