Sopa de Beterraba Assada com Tomilho e Alecrim

Aqui, no Brasil, é Outono e já se faz sentir algum frio. Por isso, é boa altura para uma sopa quente e saborosa. Esta sopa de beterraba assada, acompanhada de outros vegetais e com tomilho e alecrim, é um festival de sabor.

Ingredientes:
1 molho de beterrabas orgânicas (cerca de 10, pequenas)
5 batatas pequenas
2 cenouras
1 pedaço de abóbora
1 cebola
6 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 pé de aipo
1 raminho de tomilho e alecrim
Sal, pimenta e azeite qb.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque os vegetais descascados e cortados em pedaços, tempere com sal, pimenta e com as ervas aromáticas. Regue com azeite, tape com uma folha de papel de alumínio e leve a assar no forno aquecido a cerca de 200º. Deixe assar até que os vegetais fiquem bem tenros. Mesmo que caramelizem ligeiramente não faz mal. Uma vez os vegetais assados, colocar numa panela e cobrir com água. Levar ao lume até ferver uns minutos. Reduzir a puré e verificar os temperos. Servir quente.

{English}

Roasted Beet Soup with Thyme and Rosemary



Here, in Brazil, is autumn and already felt some cold. So it is good time for a warm and tasty soup. This roasted beet soup, accompanied by other vegetables and thyme and rosemary, is a festival of flavor. 

Ingredients: 
1 bunch of organic beets (about 10, small) 
5 small potatoes 
2 carrots 
1 piece of pumpkin diced
1 onion 
6 cloves of garlic 
1/2 red pepper 
1 stalk of celery 
1 sprig of thyme and rosemary 
Salt, pepper and olive oil to taste. 

In a baking tray place the vegetables peeled and cut into chunks, season with salt, pepper and herbs. Drizzle with olive oil, cover with a sheet of aluminum foil and bake in the oven heated to about 200 degrees Celsius. Bake until the vegetables are tender. Even if the vegetables are slightly caramelized its ok. Once the roasted vegetables, place in a saucepan and cover with water. Bring to medium heat until boiling for a few minutes. Reduce to puree and check the seasoning. Serve hot.

Sopa de Cogumelos, com Vinagre Balsâmico e Cebolinho

Já sabem, eu adoro sopa e aqui em casa não passamos sem ela a qualquer refeição. Nos dias quentes, optamos por sopas frias e, quando está mais fresco, sabe mesmo bem uma sopa quente, quente...

Esta sopa de cogumelos é daquelas que se comem bem quentinhas e é um regalo para os sentidos. Não é nada difícil de fazer e o sabor dos cogumelos e das ervas tem mesmo um ar de Outono.

Ingredientes:

1 embalagem grande de cogumelos (cerca de 300g)

1,5 l de caldo de legumes quente (de preferência caseiro)

1 cebola média, picada

4 dentes de alho, espalmados

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ramo pequeno de tomilho

6 pés de cebolinho

1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta, qb.

Lavar bem e arranjar os cogumelos, cortando em rodelas. reservar em água com vinagre para não oxidarem. Refogar a cebola, o alho e o louro, até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos escorridos (deixar uns quantos para acrescentar mais tarde), temperando com sal, pimenta, tomilho e o vinagre balsâmico. Tapar a panela e baixar o lume, deixando estufar lentamente. Quando os cogumelos estiverem brandos e já não tiver muito caldo (da água deitada pelos cogumelos), juntar a farinha e deixar cozer um ou dois minutos. Em seguida, acrescentar o caldo, desfazendo bem o creme que se formou. Se preferir uma sopa mais cremosa (e com lactose) pode substituir 1/2 do caldo por leite ou por natas. Deixar ferver alguns minutos e triturar com a ajuda da varinha mágica. Juntar os restantes cogumelos (eu piquei em cubos), metade do cebolinho picado e rectificar o tempero, deixando ferver em lume médio até os cogumelos estarem cozidos e o creme ficar mais espesso. Servir com cebolinho acabado de picar.

{English}

Mushroom Soup



You know I love soup and, here at home, we must have it at every meal. On hot days, we go for cold soups, and when it is cooler,  a hot , hot soup tastes like haven ...

This mushroom soup is one that is tasty very warm and a real treat for the senses. It's not hard to do and the flavor of mushrooms and herbs has an air of autumn.

Ingredients:
1 large package of mushrooms (about 300g )
1.5l hot vegetable broth ( preferably homemade )
1 medium onion, chopped
4 cloves garlic, flattened
1 tablespoon balsamic vinegar
3 tablespoons all-purpose flour
1 small sprig of thyme
6 chives
1 bay leaf
Olive oil, salt and pepper , to taste .

Rinse well and prepare the mushrooms, cutting into slices. Reserve. Sauté the onion, garlic and bay leaf until the onion is transparent. Add the drained mushrooms ( leave a few to add later ), seasoning with salt, pepper, thyme and balsamic vinegar. Cover the pan and lower the heat, leaving braise slowly. When the mushrooms are soft and no longer have much broth ( water poured by mushrooms), add the flour and cook a minute or two. Then add the broth, solving the cream that has formed. If you prefer a creamier ( and with lactose) soup, can replace half the broth for milk or cream. Boil a few minutes and grind with the help of the magic wand. Add remaining mushrooms ( I poked into cubes ), half of the chopped chives and rectify the seasoning and boil on medium heat until the mushrooms are cooked and the cream thicken. Serve with freshly chopping chives.

Creme de Bróculos com Queijo Creme e Muita Noz Moscada

Para quem gosta de sopa, fica esta sugestão deliciosa (ou não fosse baseada numa receita do Jamie Oliver!) que já repeti várias vezes cá em casa.

Nutritiva e saborosa, é uma forma fácil de dar bróculos aos menos apreciadores. Cremosa e aromática, é quase garantido que esta sopa vai agradar tanto aos mais pequenos como aos adultos e tem ainda a vantagem de ser tão boa quente como fria. Então, de que estão à espera?

Ingredientes:
1 flor de bróculos, partida em raminhos
1 cebola média picada
4 dentes de alho
1 batata média cortada em cubos
1 l de caldo de legumes
2 colheres bem cheias de queijo creme
Azeite, sal, pimenta e noz moscada qb.

Cozinhar a cebola e os dentes de alho no azeite até que a cebola fique translúcida. Juntar os raminhos de bróculos, tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos. Juntar as batatas e o caldo de legumes e deixar cozinhar. Temperar de sal, pimenta e noz moscada de acordo com o gosto pessoal. Juntar o queijo creme e reduzir a creme com a varinha mágica. Se preferir, guardar alguns raminhos de bróculos para decorar. Bom apetite!

(English)


Broccoli Soup with Cream Cheese and Nutmeg



For those who like soup, this delightful suggestion is (or was not based on a recipe from Jamie Oliver!) that I have repeated several times here at home .

Nutritious and tasty, it's an easy way to give this vegetables to those who don't love broccoli that much. Creamy and aromatic, it is almost guaranteed that this soup will please both the younger and adults and also has the advantage of being as good warm as cold. So what are you waiting for?

Ingredients:
1 flower of broccoli, broken into sprigs
1 medium onion, chopped
4 cloves of garlic
1 medium potato diced
1 l of vegetable broth
2 tablespoons of cream cheese 
Olive oil, salt , pepper and nutmeg to taste .

Cook onion and garlic cloves in olive oil until the onions are translucent. Add sprigs of broccoli, cover and cook for a few minutes. Add the potato and the vegetable broth and cook. Season with salt, pepper and nutmeg according to personal taste. Combine cream cheese and blend to get a creamy soup. Alternatively, save a few sprigs of broccoli to garnish. Bon appetit!

Creme de Favas

Uns amam-nas, outros odeiam-nas!

Por isso, esta sopa é para quem gosta de favas e que me perdoem os demais. Bem quente, saborosa e fragrante, é um consolo nos dias mais frios e, para quem como eu gosta de sopa em qualquer ocasião, um prato saboroso para fazer em qualquer altura do ano.

Ingredientes:
300 g de favas verdes já descascadas (usei favas congeladas)
2 cenouras
1 chuchu
50 g de abóbora
1 talo de aipo
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 ramo pequeno de coentros
Azeite e sal qb.

Descascar e partir as cenouras, o chuchu e a cebola. Cozer numa panela com água abundante temperada de sal, juntamente com as favas, o talo de aipo e os dentes de alho. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, juntar o azeite e os coentros, deixando ferver durante alguns minutos. Reduzir a puré e, se necessário, coar com um passador de rede pois, por vezes, a pele das favas mesmo triturada sente-se no puré. Rectificar o tempero e está pronta a servir. Pode acrescentar um fio de azeite ou um pouco de coentros ou cebolinho picado antes de levar à mesa. Bom apetite!

(English)

Broad Beans Puree



Some love them, others hate them!

Therefore, this soup is for those who love broad beans and I hope all the others can forgive me. Hot, tasty and fragrant, it is a comfort on the coldest days, and for those like me that like soup on any occasion, a tasty dish to make at any time of year.


Ingredients:
300 g green broad beans already shelled (I used frozen broad beans )
2 carrots
1 chayote
50 g pumpkin
1 stalk of celery
1 large onion
6 cloves of garlic
1 small bunch of coriander
Olive oil and salt to taste 

Peel and cut the carrots, chayote and onion to pieces. Cook in a pan with water seasoned with salt, along with the broad beans, a stalk of celery and the garlic cloves. When the vegetables are almost cooked, add the olive oil and the coriander and boil for a few minutes. Reduce to puree and, if necessary, strain. Rectify the seasoning and is ready to serve. You can add a drizzle of olive oil or a little coriander or chives before bringing to the table. Good appetite!

Zuppa Toscana

Um passeio a outro país inclui  comprar ingredientes típicos dessa região, ir a mercados e a lojas, falar com os locais, trazer ideias e livros. A ida a Itália este Verão não foi excepção e posso não ter trazido roupas, perfumes ou sapatos, mas vim com as malas recheadas de coisas boas.

Esta mistura de leguminosas para Zuppa Toscana atraiu logo a minha atenção no Mercado Central de Florença (Mercato di San Lorenzo). Seguindo as instruções do vendedor que muito simpaticamente me explicou como é costume fazer-se a sopa, cheguei a um resultado delicioso e que é um conforto para a alma. 

Tenho pena é de só ter comprado meio quilo... mas podemos tentar recriar esta mistura em nossas casas combinando feijão branco, feijão preto, feijão encarnado, feijão raiado, feijão frade, favas secas, lentilhas vermelhas, lentilhas castanhas, ervilhas secas e cevadinha. As proporções é que são um enigma, mas penso que com partes iguais de cada ingrediente não ficará mal.

Ingredientes:
250 g de mistura para Zuppa Toscana (com os ingredientes referidos em partes iguais)
1 cebola grande
4 dentes de alho
Azeite, sal e água qb.

Demolhar a mistura de véspera. Picar a cebola finamente e esmagar os dentes de alho. Levar a refogar em azeite no fundo de uma panela grande. Quando a cebola estiver transparente, juntar a mistura já escorrida. Ter água bem quente num recipiente e juntar. Eu comecei com 1,5 l mas depois fui acrescentando à medida que esta foi secando. Não tapar completamente a panela e deixar ferver até que os feijões estejam cozidos. As lentilhas e as ervilhas vão atingir o ponto de cozedura primeiro e vão criar um puré de base à sopa. Se gostar pode juntar coentros picados na fase final de cozedura.

(English)

Zuppa Toscana


A trip to another country includes buying ingredients typical of this region, go to markets and shops, talking with the locals, bringing ideas and books. The trip to Italy this summer was no exception and I may not have brought clothes, perfumes and shoes, but came with my suitcases stuffed with good things.

This mixture for Zuppa Toscana soon attracted my attention in Florence Central Market (Mercato di San Lorenzo). Following the instructions of the seller who very kindly explained to me as it is customary to make the soup, I got a result that is both delicious and  a comfort to the soul .

My  only regret is having bought just half a kilo ... but we can try to recreate this mix in our homes combining white beans, black beans, red beans, black eyed beans, dry broad beans, red lentils, brown lentils , dried peas and pearl barley. The proportions are an enigma, but I believe that with equal parts of each ingredient will not be bad.

Ingredients:
250 g of mixture Zuppa Toscana (with the ingredients listed above in equal parts)
1 large onion
4 cloves of garlic
Oil, water and salt to taste 

Soak the mixture the eve before. Mince the onion finely and crush the garlic cloves. Cook them in olive oil in the bottom of a large pan. When the onion is transparent, add the mixture previously drained. Have very hot water in a container and add. I started with 1.5 liters, but then I add some more as it was drying. Do not cover the pan  completely and boil until beans are cooked . Lentils and peas will reach the cooking point  first and will create a puree to the soup base. If you like you can add chopped coriander in the final stage of cooking.

Caldo de Milho Verde

Por aqui gostamos imenso de sopa, mas como é algo que se faz todos os dias convém ir procurando novas receitas para que nunca falte a variedade. Para mim a sopa é a essência do comfort food, que nos aquece no Inverno e refresca no Verão, que aconchega o estômago e regala o paladar.

Gosto de cremes, mas mesmo a esse gosto de acrescentar alguma textura como um pouco de pão torrado ou umas lascas de queijo. Para o meu filho, uma boa sopa cheia de pedaços e pequenos vegetais é o seu sonho que come com satisfação e, se eu deixar, ainda repete!

Este caldo de milho é absolutamente delicioso e fácil de fazer. Segui (mais ou menos) uma receita do Jamie Oliver que podem encontrar aqui. Agora que o Outono chegou no Hemisfério Norte e que a Sul ainda não está muito calor, vale mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

1 cebola média, finamente picada

4 dentes de alho picados

1 talo de aipo picado, folhas à parte

1 colher de chá de tomilho (usei fresco)

1 colher de sopa de farinha

3 chávenas de leite

1 batata média cortada em cubinhos

250 g de milho verde congelado

3 pés de cebolinho (cortar e rejeitar as pontas)

1 raminho de coentros 

Azeite qb.

Aquecer o azeite numa panela de tamanho médio e juntar a cebola, os alhos e o talo de aipo (não as folhas) previamente picados, assim como o tomilho. Mexer e deixar cozinhar até os vegetais ficarem transparentes (podem começar a dourar). Polvilhar a farinha e mexer, juntar o leite morno a pouco e pouco de modo a diluir bem o creme formado pela farinha. Adicionar as batatas em cubos e deixar cozer durante cerca de dez minutos. As batatas devem estar tenras mas não desfeitas. Juntar o milho, as folhas do aipo picadas e os pés de cebolinho picados. Voltar a ferver durante alguns minutos (o milho coze bastante rápido) e fica pronta a servir com um fio de azeite e coentros picados.

(English)

Corn Chowder


Our family likes soup a lot. But, as it is something I do every day must go looking for new recipes so I never miss the variety. For me the soup is the essence of comfort food that warms us in the winter and cools in summer, which nestles the stomach and rejoices the palate.

I like vegetable creams, but even on these I like to add some texture with a bit of toasted bread or some cheese shavings. For my son, a good soup is full of vegetables in small pieces. He eats it with pleasure, and if possible, repeats!

This corn chowder is absolutely delicious and easy to make. I have followed (more or less) a recipe from Jamie Oliver can find here. Now that autumn has arrived in the Northern Hemisphere and the South is not too hot, is it really worth experiencing.


Ingredients:
1 medium onion, finely chopped
4 cloves of garlic, minced
1 stalk celery, chopped and with the leaves aside
1 teaspoon thyme (I used fresh)
1 tablespoon flour
Three cups of milk
1 medium potato, diced
250 g of frozen corn
3  chives (cut and discard the ends)
1 sprig of coriander
Olive oil to taste.

Heat the oil in a medium saucepan and add the onion, garlic and celery stalk (no leaves) previously chopped, and the thyme. Stir and cook until vegetables are transparent (can begin to brown). Sprinkle the flour and stir, add the warm milk, little by little,  in order to dilute the cream formed by the flour. Add the diced potatoes and cook for about ten minutes. The potatoes should be tender but not broken. Add the corn, chopped celery leaves and chopped chives. Return to a boil for a few minutes (the corn bake rather fast) and is ready to serve with a drizzle of olive oil and chopped coriander.

Açorda de Pescada

A açorda é um dos "comeres" mais emblemáticos do Alentejo e, mesmo na sua simplicidade, permite variações, cada uma mais gostosa que a anterior. Já  trouxe ao Cravo e Canela uma bela açorda de bacalhau, outra versão deliciosa é a Açorda de Pescada, com o tradicional ovo escalfado, umas batatas cozidas e o fragrante aroma dos coentros, sabe tão bem que e sempre a refeição escolhida no dia em que chegamos a Portugal.

Ingredientes:
4 postas de pescada
4 ovos
4 batatas médias

Fatias de pão duro / amanhecido (dependendo do apetite, cerca de 6 fatias médias por pessoa)
Azeite (calcule umas 2 colheres de sopa por pessoa)
Alhos (3 ou 4 dentes de alhos por pessoa)
1 molho de coentros


Temperar as postas de pescada com sal com algumas horas de antecedência. Cozer a pescada em água e reservar. Escalfar os ovos. Descascar e cozer as batas cortadas em pedaços em água temperada de sal. Esmagar os dentes de alho com o sal (atenção! se a água de cozer a pescada souber muito a sal, colocar pouco sal com os dentes de alho). Deitar o azeite num fundo de uma taça grande ou de uma terrina. Cortar os coentros de forma grosseira e misturar com o azeite. Quando estiverem bem esmagados, juntar os alhos ao azeite com os coentros e misturar.

Distribuir a pescada, as batatas e os ovos pelos pratos ou, em alternativa, levar à mesa numa travessa para que cada um se sirva a gosto. Levar a água de cozer a pescada novamente a ferver, acrescentando água se esta não for suficiente. Quando atingir o ponto de fervura, retirar do lume e juntar ao azeite e demais temperos. Misturar bem e juntar as fatias de pão a este caldo, submergindo-as. A Açorda está feita e deve ser servida imediatamente, enquanto está quente e o pão não absorveu todo o caldo.

(English)


The Açorda (bread soup) is one of  most iconic recipes from Alentejo (Southern Portugal)  and, even in its simplicity, allows for variations, each more delicious than the last. Already brought to Cravo & Canela a beautiful cod açorda, another version is delicious Hake Açorda, with the traditional poached egg, some boiled potatoes and fragrant aroma of coriander. It tastes so good that is always our  chosen meal on the day we arrived to Portugal.

Ingredients:
4 pieces of hake
4 eggs
4 medium potatoes
Slices of crusty bread / stale (depending on appetite, about 6 medium slices per person)
Olive (calculate 2 tablespoons per person)
Garlic (3 or 4 cloves of garlic per person)
1 bunch coriander


Season the pieces of fish with salt with a few hours notice. Cook the hake in water and reserve. Poach the eggs. Peel and cook the potatoes  cut in to pieces  in water seasoned with salt. Crush the garlic cloves with the salt (attention! if the cooking water from the hake as plenty of salt, put just a little salt with the garlic cloves). Pour the olive oil in the bottom of a large bowl. Cut the coriander coarsely and mix with olive oil. When they are well crushed, add the garlic to the olive oil with the coriander and mix.

Distribute the hake, the potatoes and the eggs for dishes or alternatively, bring a serving dish to the table so that each one serves to taste. Bring the hake cooking water to  boil, adding water if this is not enough. When it reaches boiling point, remove from heat and add to the olive oil and other seasonings. Mix well and add the slices of bread in this broth, submerging them. The Açorda is done and should be served immediately while its hot and the bread has not absorbed all the broth.

Sopas Frias ou Gaspacho Alentejano

Alentejo no Verão combina com tardes passadas dentro de portas, na frescura garantida pelas paredes espessas e pela cal das paredes, combina com livros tornados a ler, depois de tantos anos, e combina com comidas frescas e simples.

As sopas querem-se frias e esse é o nome quase sempre dado ao gaspacho alentejano... sopas frias, com o sabor refrescante do tomate e do pepino, com o travo silvestre dos orégãos e com a frescura da água que, noutros tempos, se guardava nas enfusas de barro.

Ingredientes:
5 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pepino
1/2 pimento verde (eu não juntei)
400 g de pão alentejano duro
1,5 l de água gelada
Sal, azeite, vinagre e orégãos secos qb.

Esmagam-se os alhos com o sal num almofariz ou na terrina onde se vão fazer as sopas. Junta-se o azeite (seja generoso!) e o vinagre e mistura-se bem. Adiciona-se o tomate, o pepino e o pimento  cortados em pequenos cubos, envolvendo no tempero. Adiciona-se a água que deve estar bem fresca e rectifica-se o tempero do caldo. E, por fim, junta-se o pão partido em pedaços pequenos ou cortado em cubos e os orégãos secos. Serve-se de imediato, enquanto o pão está firme e o caldo fresco. Pode acompanhar-se com presunto ou peixe frito.

(English Version)

Alentejo in summer combines with afternoons spent indoors, in the freshness guaranteed by thick walls and withe walls, combines  with ​​books to read, after so many years, and combines with fresh and simple food.

The soups have to be cold and that is the name always given gazpacho from Alentejo ... cold soups, with the refreshing taste of tomato and cucumber, with the tang of wild oregano and the freshness of the water.

Ingredients:
5 cloves of garlic
2 ripe tomatoes
1 cucumber
1/2 green pepper 
400 g of hard bread (preferably from  Alentejo)
1.5 l of ice water
Salt, olive oil, vinegar and dried oregano to taste.

Crush the garlic with the salt in a mortar or bowl where it will do the soups. Joins the olive oil (be generous!) and the vinegar and mix well. Add the tomatoes, cucumbers and peppers cut into small cubes, involving in the seasoning. Add the iced water and check if is needed any more salt or vinegar. And finally joins the broken bread into small pieces or cut into cubes and the dried oregano. Serve immediately while the bread is firm and the broth is fresh. 

Borscht

Borscht é uma sopa muito popular nos países do leste e do centro europeu, cujo principal ingrediente é a beterraba, que lhe confere a sua cor característica. As receitas variam, apresentando, geralmente, a introdução de carne e diferindo nos vegetais adicionados para além da beterraba. Esta é, no entanto, uma versão vegetariana, que fez as delícias cá de casa. Claramente a repetir e a partilhar convosco!

A beterraba constitui uma fonte privilegiada de anti-oxidantes e de nutrientes, incluindo magnésio, sódio, potássio e vitamina C. Na culinária é versátil, sendo deliciosa crua, integrada em saladas ou sumos (sucos), ou cozida, em sopas, assados e estufados.

Ingredientes:
1 beterraba grande
1 cenoura média
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de couve branca picada em juliana
1 talo de aipo
1 batata média
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1/2 folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta
Natas batidas e cebolinho para decorar

Lavar e ralar a beterraba, a cenoura e a batata. Picar finamente a cebola e o alho. Levar uma panela ao lume com cerca de 1,5 l de água ao lume. tempere de sal. Junte os legumes picados, o talo de aipo, a folha de louro e o vinagre. Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos. Em seguida, acrescentar água, adicionar a couve e o azeite. Rectificar temperos e deitar a pimenta moída na altura. Deixar cozinhar por mais 20 a 30 minutos. Pode ser servida quente ou fria, decorando com natas batidas e com cebolinho picado.

Ao ser re-aquecida perde um pouco da cor quase púrpura característica da beterraba. Uma sugestão para intensificar a cor: cozer à uma beterraba com casca e ralar, acrescentando depois da sopa estar pronta!

Bom apetite!

Sopa de Tomate e Pimentão Encarnado

Já vos disse, várias vezes, como a sopa é indispensável cá em casa! Esteja frio ou calor, ela não pode faltar... cremosa ou de entulho, quase todos os dias temos uma panela ao lume para manter saciados os nossos apetites por um bom prato de legumes cozinhados e saborosos.

Sou daquelas mães que nunca teve de se aborrecer para que um filho comesse sopa. Aliás, as chamadas de atenção são para que não coma tanto... "Se comeres mais uma taça não vais ter sopa para o jantar!" costuma resultar, mas não é garantido!

Neste tempo quente (sim aqui é Primavera e estão trinta e tal graus... Sorry!), uma das nossas sopas favoritas é a de tomate. Esta tem também pimentão encarnado o que lhe dá um sabor ainda mais delicioso e é tão boa quente como fria!

Ingredientes:

1,5 kg de tomate maduro

1 pimentão encarnado

3 cenouras

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 raminho de manjericão

Água, azeite, sal e açúcar qb.

Preparar todos os ingredientes, partindo em pedaços pequenos, excepto o tomate que deve apenas ser lavado e retirado o pé. Levar a cozer em água abundante temperada de sal. Na fase final da cozedura, adicionar o manjericão e o azeite. Quando todos os legumes estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica (mixer) e coar para separar as peles e sementes do tomate. Rectificar o tempero e corrigir a acidez com um pouco de açúcar.

Servir quente ou frio. Pode acompanhar com croutons, ovo cozido picado, folhinhas de manjericão ou qualquer outra guarnição do seu agrado.

Bom apetite!

Sopa de Lentilhas, Ervilhas e Cevada

Aqui em casa a sopa não pode faltar e, embora todas sejam apreciadas, procuro constantemente novas receitas e ingredientes. recentemente comprei uma mistura de leguminosas e cereais para sopa que ainda não experimentara.

Muito nutritiva e uma das leguminosas de mais fácil digestão, a lentilha é rica em proteínas, vitaminas e sais minerais. A mistura de lentilhas e cereais é particularmente interessante pela complementaridade dos seus amino-ácidos (proteínas).

Ingredientes:
2 cenouras
1/2 xúxu
100 g de abóbora
1 cebola grande
4 dentes de alho
150 g de mistura de lentilhas, ervilhas e cevada
Água, sal e azeite qb.

Lavar a mistura de leguminosas e deixar umas horas de molho. Descascar e cortar os legumes. Levar a cozer em água temperada de sal. Num recipiente à parte, cozer as leguminosas com água e sal. Quando os legumes estiverem quase cozidos, temperar de azeite e deixar cozer mais um pouco. Com a varinha mágica (mixer) reduzir os legumes a puré. Adicionar as leguminosas previamente cosidas assim como o seu caldo. Deixar levantar fervura, rectificar o tempero e está pronto.

Fica uma sopa deliciosa e muito nutritiva  que pode constituir uma refeição, evitando pratos de carne ou peixe.

Bom apetite!

Sopa de Beldroegas

Na culinária alentejana destacam-se muitos pratos em que se integram ingredientes recolhidos na natureza. É esse o caso da sopa de beldroegas!

A beldroega é uma planta infestante que pode ser encontrada nos campos e nos quintais e que, apesar de apenas nos custar o trabalho de ser apanhada, é rica em sabor e nutrientes. Hoje já se consegue encontrar em alguns mercados, não sendo necessário ir apanhá-la nos campos.

Ingredientes:
2 molhos de beldroegas
1 tomate maduro
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 batatas
4 ovos
1 folha de louro
Fatias de pão alentejano do dia anterior qb.
Sal e azeite qb.

Arranjar as beldroegas, escolhendo as folhas em bom estado e descartando os talos, os botões de flores e sementes. Lavar bem. Descascar as batatas e cortar em rodelas com cerca de meio centímetro. Levar a cozer em água temperada com sal. Picar a cebola e levar a refogar em azeite num tacho onde seja possível preparar o caldo das beldroegas. Juntar os dentes de alho esplamados com o lado da faca. Acrescentar a folha de louro, a que retirou as pontas e o veio central. Deixar refogar até a cebola estar transparente. Pelar o tomate maduro e cortar em pedaços pequenos. Juntar ao refogado e deixar cozinhar até se desfazer, ajudando a esmagar os pedaços com uma colher. Temperar de sal. Acrescentar as folhas das beldroegas e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar cerca de meio litro de água a ferver, misturar bem. Juntar as batatas que já estão meio cozidas, assim como a água de cozedura. Deixar cozinhar durante uns minutos até que as folhas das beldroegas e as batatas estejam cozidas. Se for necessário, acrescentar mais água quente. Rectificar o tempero. Partir os ovos e escalfá-los no caldo. Entretanto, cortar o pão em fatias finas e colocar numa terrina. Quando os ovos alcançarem o ponto pretendido, retirar da panela. Deitar o caldo com a beldroegas e as batatas sobre o pão migado e guarnecer com os ovos escalfados. Servir iemediatamente.

O sabor deliciosamente ácido das beldroegas, combina com o sabor do ovo. Mesmo com calor, umas sopas são sempre um consolo para o estômago e para o coração.

Bom apetite!

Uma Sopa Leve e Energizante

Aqui em casa, a sopa é um prato obrigatório todos os dias. E, quando digo obrigatório, não significa que eu obrigue alguém  a comer. Significa sim que tenho sempre de ter sopa feita, senão sentem a sua falta. A sopa traz aquela dose extra de conforto que todos apreciamos. Aconchega o estômago, no Inverno aquece a alma e no Verão pode ser refrescante. Só de vegetais na maioria das vezes, também pode ser de peixe e, mais raramente de carne. Invariável, mesmo, é a sua presença!

A sopa de hoje é leve, sem batata, mas cheia de energia adicionada pelo gengibre. O seu sabor ligeiramente picante, deixa os nossos sentidos alerta para o prato que se segue e uma suave sensação de calor que sabe bem nestas noites mais frescas de fim de Verão.

Ingredientes:
2 cenouras
1/2 chúchú
1/2 courgette (aboborinha italiana)
100 g de abóbora
1 cebola
5 dentes de alho
1 pedaço pequeno de gengibre
1 raminho de mangerição e coentros
cebolinho para decorar
Azeite, sal e pimenta qb.

Lavar, descarcar e cortar todos os legumes e levar a cozer em água temperada de sal numa panela de tamanho médio. Quando os vegetais estiverem quase cozidos juntar o mangericão e os coentros, bem como o azeite. Deixar cozer alguns minutos e reduzir a puré com a ajuda de uma varinha mágica (mixer). Verificar se precisa acrescentar água, e se está boa de sal, temperar com um pouco de pimenta moída na altura e picar o cebolinho para dentro da sopa. Caso acrescente água, deixar levantar fervura.

Bom apetite!

Sopa de Tomate para uma Segunda Sem Carne

A sopa de tomate é uma das nossas favoritas e, como é deliciosa tanto bem quente como fria, é uma boa escolha para qualquer altura do ano e para qualquer dos hemisférios. O tomate e, principalmente quando cozinhado, é uma fonte riquíssima de nutrientes e deve ser um dos vegetais frequentemente presentes nas nossas mesas.

A sopa de tomate é deliciosa e agrada até aos mais relutantes em tomar sopa. Esta receita que trago fica bem aromatizada com pimenta e, portanto, um pouco mais picante. Mas no caso de terem crianças pequenas em casa, podem temperar de forma mais leve, ficando muito agradável pelo seu aroma a ervas.

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
2 cenouras
1 cebola
6 dentes de alho
1 ramo de ervas aromáticas variadas (manjericão, coentros, hortelã, cebolinho,...)
Azeite
Sal, pimenta qb.

Cozer o tomate inteiro e com pele e a cenoura descascada e cortada às rodela em água temperada com sal. Triturar e coar, para separar peles e sementes do tomate. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho e, quando a cebola estiver translúcida, juntar o creme de tomate e cenoura. Acrescentar as ervas picadas e deixar cozer durante alguns minutos. Voltar a triturar com a varinha mágica (mixer). Rectificar os temperos e servir quente ou fria, conforme o gosto.

Esta sopa de tomate fica muito bem acompanhada com croutons que podem ser comprados já feitos ou confeccionados em casa. Se quiserem optar pela versão caseira, basta cortar duas fatias de pão em quadrados pequenos e levar num tabuleiro ao forno. Podem ser simplesmente torrados, mas ficam muitos bons se forem borrifados com azeite, pimenta moída na altura e orégãos ou outra mistura de ervas. Hoje usei uma mistura (Deep Siciliano) da Oil & Vinegar (que eu saiba não há no Brasil).

Bom apetite!

Creme de Espargos Brancos para uma Segunda Sem Carne

Cá em casa tento reduzir regularmente as doses de carne, especialmente de carnes vermelhas e faço, com frequência, refeições sem carne (embora não necessariamente apenas à segunda-feira). Uma das formas de conseguirmos que o segundo prato não tenha de ser tão pesado passa por servir uma sopa no início da refeição.

Uma sopa deliciosa e nutritiva, pode ser seguida de uma alternativa leve, contribuindo para uma refeição equilibrada. Por isso, hoje trago um Creme de Espargos, bem saboroso!

Este creme pode ser feito numa versão rica, com natas, gemas e engrossado com farinha, ou nesta versão exclusivamente vegetal. Levíssimo e com um sabor bem distintivo, não deixa de ser cremoso e tem muito menos gordura do que a versão cremosa tradicional.

Ingredientes:

1 molho de espargos brancos

1chuchu

1 cebola

4 dentes de alho

cebolinho

Água, sal, azeite e pimenta qb.

Refoga-se a cebola picada grosseiramente no azeite, acrescentando-se o alho cortado, pouco depois. Juntam-se os espargos cortados em rodelas e lavados, com excepção das pontas que se guardam para acrescentar no final. Adiciona-se o chuchu cortado em pedaços pequenos, tempera-se de sal  e deixa-se estufar por algum tempo. Entretanto, ferve-se cerca de um litro de água. Quando a água estiver bem quente, junta-se aos legumes, tapa-se a panela (deixar uma abertura para não ir pelo lume) e deixa-se cozer. À parte, cozem-se as pontas dos espargos em água com sal. escorrem-se (aproveitando a água na cozedura da sopa) e reservam-se. Quando todos os legumes estiverem cozidos, reduzem-se a puré com a ajuda da varinha mágica (mixer), rectifica-se o tempero, acrescentando também um pouco de pimenta moída na altura. Adicionam-se as pontas dos espargos previamente cozidas e o cebolinho picado. Deixa-se ferver mais alguns minutos e está pronta a servir.

Espero que gostem!

Creme de Espinafres

A sopa é um prato diário da nossa casa, mas, de uma forma ou de outra, é raro publicar receitas dos cremes, sopas e caldos que vamos fazendo. A sopa é um prato fundamental para uma alimentação equilibrada, podendo ser adaptável aos vários climas, pois a maior parte das sopas são tão agradáveis quentes como frias.

São, além disso, uma forma prática e agradável de introduzir os legumes na alimentação diária, mesmo para aqueles que são mais relutantes em ingeri-los. Hoje trago um creme que é muito apreciado cá em casa e que ultimamente tem sido feito com os espinafres cultivados na horta. Pode ser comido simples, ou guarnecido com croutons, com um fio de natas (creme de leite) ou, como aqui gostamos, com umas lascas de queijo (pode até ser com pequenos pedaços de queijo de cabra fresco!).

Ingredientes:

2 cenouras

1 batata

1/2 xuxu

1/2 courgette (aboborinha italiana)

100 g de abóbora

1 cebola

4 dentes de alho

1 molho de espinafres

Sal e azeite qb

Cozer todos os ingredientes (com excepção dos espinafres), descascados e cortados em pedaços pequenos, em água temperada de sal. Quando estiverem quase cozidos juntar as folhas de espinafre bem lavadas (descartar os caules) e o azeite. Deixar cozer um pouco e triturar com a varinha mágica ou no copo liquidificador. Verificar o tempero.

Espero que gostem!

Uma Sopa de Ervilha da Horta

Nestes últimos tempos temos colhido ervilhas da nossa horta. Primeiro chegaram as ervilhas doces (ou tortas!) e, agora, começam a surgir as ervilhas cheias. Já fizemos Ervilhas com Ovos e, este fim de semana, fiz uma sopa de ervilha, com ervilhas doces que tinha colhido ao longo da semana.

Como todas as sopas de leguminosas (grão, feijão, soja, lentilhas) é bastante rica em proteínas e pode ser um complemento importante numa refeição sem carne. Além disso, uma boa sopa de legumes é uma forma saudável, mais económica e prática de alimentar a nossa família, sendo algo que nunca deixamos acabar em nossa casa.

Em Portugal é uma prática comum ter sopa para servir às refeições, antes do prato principal, que assim já não necessita de ser tão farto. No Brasil, já me apercebi que não é tão comum. Mas mesmo em países quentes a sopa é uma excelente opção, podendo ser comida fresca se assim o preferirem!

 Ingredientes:
Cerca de 400 g de ervilhas doces (podem ser substituídas por bagos de ervilhas, frescas ou congeladas)
1 batata grande
2 cenouras
1/2 courgete (abobrinha italiana)
1 Chúchu
1 cebola grande
5 dentes de alho
Cebolinho ou folhas de alho
Coentros
Sal e azeite qb

Lavar, descascar e cortar os legumes em pedaços pequenos. Cortar o pé e tirar a linha lateral das vagens das ervilhas. Colocar a cozer em água temperada de sal. Para o final da cozedura, juntar as ervas aromáticas e o azeite (seja generoso!). Deixar cozer mais um pouco e reduzir a puré com a ajuda da varinha mágica ou do liquidificador.

No caso de usarem ervilhas em bago, convém coar o puré, de forma a deixá-lo mais aveludado!

Comer quente ou fria, simples ou guarnecida com croutons, presunto (de parma) picado, ou mesmo com um pouco de pesto.

Bom apetite!