Muffins de Maçã e Sementes de Chia

Estes Muffins são tão fáceis de fazer que ate os mais miúdos vão poder prepará-los com uma pequena ajuda. Em poucos minutos estão no forno e, depois, só nos custa e o tempo de esperar que arrefeçam. Sim, porque o bolinho com sabor a maçã, barrado com manteiga e bem polvilhado com açúcar e canela é´uma verdadeira tentação.

Esta receita, inspirada na de Apple Sauce Muffins do blog Simple as That, levou umas sementes de chia extra a receita original que lhe acrescentam textura, nutrientes, e aquela graça e contraste do miolo cheio de pintinhas escuras!

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1/2 chávena (125 ml) de açúcar 

2 ovos

200 ml de sumo de maçã

1 3/4 de chávena ( 440 ml) de farinha

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Manteiga, açúcar e canela qb. para decorar

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme  fofo e esbranquiçado. Acrescentar os ovos um a um, batendo sempre de modo a obter uma mistura cremosa. Juntar o sumo de maçã, incorporando bem e, por fim, adicionar a farinha, o sal e o fermento. Levar a cozer em forno aquecido a 180 graus dentro de formas de papel. Quando estiverem cozidos, retirar do forno e passar um pouco de manteiga no cimo de cada bolinho, passando-o depois por um prato com açúcar e canela de modo que esta mistura fique agarrada à superfície do muffin. Espere arrefecer e delicie-se.

(English)

Applesauce and Chia Seeds Muffins


These muffins are so easy to make that even the kids will be able to prepare them with a little help. Within a few minutes they are in the oven and then you only have to worry about the time you must expected form them to cool. Yes, because the muffin with apple flavor, well buttered and sprinkled with sugar and cinnamon it's a real temptation.

This recipe, inspired by Apple Sauce Muffins, from the Blog Simple as That, took some extra chia seeds that were not in the original recipe that add texture and nutrients!

Ingredients:
100 g of unsalted butter at room temperature
1/2 cup (125 ml) sugar
2 eggs
200 ml of apple juice
1 3/4 cup (440 ml) flour
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder

Butter, sugar and cinnamon to taste to decorate

Beat butter with sugar until pale and fluffy. Add the eggs one at a time, stirring constantly so the mixture is creamy. Add apple juice, incorporating well and, finally, add the flour, salt and baking powder. Bake in an oven heated to 180ºC in parchment cups. When cooked, remove from the oven and spread a bit of butter on top of each muffin, then passing it on a plate with sugar and cinnamon mixture so that it becomes attached to the surface of the muffin. Expect to cool and delight yourself.

Muffins de Banana, Coco e Aveia

Ao fundo do quintal temos vários pés de bananeira duma variedade bem saborosa que nunca tinha provado em Portugal - a banana prata. Por isso, de tempos a tempos, há um cacho que fica maduro e podemos deliciar-nos com os frutos bem naturais e orgânicos. O único problema é que um cacho tem muitas bananas e temos de tentar desperdiçar o menos possível.

As últimas bananas maduras do mais recente cacho, acabaram nuns muffins cuja receita encontrei no site do World Baking Day. É uma receita bem simples, mas deliciosa e uma óptima alternativa para o lanche escolar pelos seus ingredientes bem nutritivos.

Ingredientes:
5 bananas maduras
200 ml de açúcar demerara
2 ovos
75 ml de óleo alimentar
250 ml de farinha
125 ml de flocos de aveia
125 ml de coco ralado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela

Bater o açúcar com os ovos até obter um creme homogéneo. Juntar o óleo vegetal e continuar a bater. Esmagar quatro bananas com um garfo e juntar à mistura anterior envolvendo bem. Numa taça à parte, misturar bem os ingredientes secos que depois deve juntar ao creme já preparado, envolvendo cuidadosamente até ter uma massa bem misturada. Deitar a massa em formas de muffin, forradas com forminhas de papel frisado (encher até dois terços). Decorar cada muffin com uma rodela de banana e com uns salpicos de açúcar demerara. levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC. Uma vez cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer sobre um rack metálico. Estão prontos a comer!

A mistura dos sabores da banana, do coco e da canela é fantástica e a textura destes muffins é rica e satisfaz plenamente. Vai ser uma receita a repetir cada vez que tivermos um novo fornecimento de banana, isso é certo.

Experimente e bom apetite!

Muffins de Frango, Cenoura e Azeitonas

Os Muffins de Milho, Cenoura e Coentros que fiz o mês passado foram tão bem acolhidos aqui em casa que esta semana resolvi experimentar outra combinação.

Tinha um resto de frango assado do fim de semana (aquela parte da carne do peito que sempre fica agarrada à carcaça e que quando tiramos ainda é bastante!) que queria aproveitar, só faltava pensar o que poderia combinar e contrastar com o sabor relativamente neutro do frango para compor a lista de ingredientes.

Optei pelo doce da cenoura, o sabor mais intenso das azeitonas e, como erva aromática, a fragrância do aipo (salsão). Ficaram bem gostosos, com várias nuances de sabor e serão um óptimo complemento aos lanches escolares do meu filho (e aos meus lanches também!)

Ingredientes:
2 ovos
50 ml de óleo vegetal
100 ml de leite
100 g de cenoura ralada
100 g de frango (cozido ou assado) picado
2 colheres de sopa de azeitonas picada
1 colher de sopa de folhas de aipo (salsão) picadas
125 g de farinha
2 colheres de sopa de germen de trigo
1/2 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de paprika
3 colheres de sopa de queijo ralado

Num recipiente misturar todos os ingredientes secos (farinha, germen de trigo, fermento, sal e paprika). Bater os ovos com o óleo e o leite. adicionar a cenoura ralada, o frango, as azeitonas e o aipo (salsão), envolvendo cuidadosamente. Juntar os ingredientes secos, misturando bem, sem bater. Por fim, acrescentar o queijo ralado, envolvendo de forma cuidadosa. Distribuir a massa por forminhas de papel frisado que coloca dentro de um tabuleiro de ir ao forno. Colocar 2 colheres de sopa do preparado em cada forminha (dá cerca de 12 muffins). Levar a cozer na zona central do forno, aquecido a 180º. Verificar a cozedura com um palito. Quando o palito sair seco, estão prontos para retirar do forno.

Coloque um na lancheira do seu filho e deixe um para o seu próprio lanche ou para levar para o trabalho acompanhado de salada. São óptimos para brunchs, picniques e para levar para a praia.

Espero que os miúdos gostem!

Muffins de Chocolate e Castanha do Pará

É verdade, gosto de chocolate! E gosto do chocolate misturado com frutos secos. Gosto de praline no chocolate, de brownies, de amêndoas, nozes e avelãs com chocolate. Desta vez experimentei como fica a Castanha do Pará em companhia de chocolate amargo. E ficou bem, muito bem acompanhada!

Ingredientes:
2 ovos
250 g de açúcar
1 pote de iogurte natural
100 ml de óleo vegetal
100 g de chocolate em barra (de preferência chocolate amargo)
50 g de castanha do pará
225 g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o iogurte e depois o óleo, misturando sempre bem. Derreter o chocolate em banho maria  e juntar à massa, misturando bem. Acrescentar a castanha do pará triturada e depois a farinha com o fermento, envolvendo bem todos os ingredientes. Verter a massa em forminhas de papel e levar a cozer na zona intermédia do forno, a 180º. Rende 12 muffins.

Ficam uns bolinhos fofos e saborosos, ideiais para acompanhar com leite!

Espero que gostem!

Tea for Two com Muffins de Mirtilos e Coco

Quando a Ana nos colocou o desafio de convidar um personagem  para jantar, não tive qualquer dúvida que iria participar. Porque gosto da Ana e do seu blog Anasbageri, porque gosto de ler e porque muitos personagens tem assumido, ao longo da minha vida, papeis quase tão importantes como o de pessoas reais, dando-me essa vontade de os conhecer melhor...

A dificuldade era mesmo escolher. Resolvi convidar uma adorável senhora com quem não estou há muito tempo, mas que foi, na minha juventude, companheira de muitas aventuras e de tardes bem passadas. Hoje, mais próxima da sua idade, talvez a compreenda e aprecie ainda melhor.

Eis que chega Miss Marple, para um chá no terraço de casa. O calor tropical impede que traga o seu habitual fato de lã, tão adequado às ilhas britânicas, mas na mala não falta o tricô. Diz que a ajuda a concentrar-se enquanto pensa nos casos. Desembaraçada e perspicaz  Miss Jane Marple é uma forte conhecedora da natureza humana que, no microcosmos de St. Mary Mead, encontra exemplos para explicar os mistérios e crimes com que se depara.

Serena e tranquila, nada do  que se passa nas situações mais cosmopolitas a espanta. Na verdade, nada é radicalmente diferente das ocorrências de uma pequena aldeia, e é sobre estas verdades inalteráveis do que move cada homem e cada mulher que falamos na tarde quente e a ameaçar trovoada.

Enquanto ela tricota eu faço um pouco de crochet, trocamos ideias, relembra-me os casos desvendados, recorda situações caricatas e rimos discretamente. Chegam as cinco e vou buscar o chá. "Oh dear, real blueberry muffins!". "Sim Jane, acompanhados de um chá português, das ilhas atlânticas dos Açores."

Tomamos as nossas chávenas de Gorreana, o de Miss Marple com leite, e comemos os muffins de mirtilos, com o suave toque tropical do coco.


Ingredientes:
1 chávena (xícara) de açúcar
2 ovos
1/2 chávena (xícara) de óleo
1 iogurte natural
1 1/2 chávena (xícara) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 chávena (xícara) de coco ralado
1 chávena de mirtilos
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada

Bater os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntar o óleo, continuando a bater, e em seguida o iogurte. Misturar a farinha com o coco ralado, o fermento, o sal e a noz moscada e juntar esta mistura seca à massa previamente preparada. Finalizar, adicionando os mirtilos. Envolver bem e encher forminhas de papel que se levam ao forno num tabuleiro para queques ou em formas para queques. Deixar cozer na zona central do forno, a 180º, até ficarem louros.

Não resistimos a um segundo muffin e a mais uma chávena de chá e continuamos a relembrar os casos passados, vividos por ela e lidos por mim, até a luz começar a desaparecer ...

"Oh dear, I must go now!"

Ainda a tento convencer a ficar, mas nada demove Miss Marple das suas ideias. Embalo o resto dos bolos para levar e despedimos-nos com um "See you soon!". Até breve Miss Marple!

NOTA: Neste Convidei para Jantar, tive comigo Miss Jane Marple, personagem de Agatha Christie que, ao longo de décadas foi o herói improvável de vários romances policiais. Como uma típica sexagenária inglesa, o seu gosto por um chá acompanhado de muffins é conhecido dos leitores.