Colibri Bundt Cake

A edição deste mês do BundtMania, das queridas Mena e Lia, desafiou-nos a fazer um Hummingbird Bundt Cake. Ora um bolo colibri, cheio de frutas tropicais tem tudo a ver com as paragens por onde vivo! Apesar de já estar atrasada, não quis deixar de participar e, enquanto o bolo está no forno, adianto já este post e rezo para que ele saia inteiro da Bundt forma (que costuma ser traiçoeira!).

Ingredientes:
125 g de açúcar
2 ovos
50 ml de óleo vegetal
meia colher de chá de sal
meia colher de chá de canela
200 g de fruta tropical (usei banana, abacaxi e manga em partes iguais)
25 g de nozes
25 g de pecans
125 g de farinha
2 colheres de chá de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar o óleo e continuar a bater. Juntar o sal e a canela e misturar bem. Bater as frutas com a varinha mágica até obter uma espécie de smoothie (se preferir pode esmagar com um garfo ou cortar em pedaços). Adicionar o batido de frutas à massa e misturar bem. Picar as nozes num robot de cozinha (se ficarem alguns pedaços maiores, não faz mal). Adicionar à massa. Por fim, juntar a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer, numa forma untada e polvilhada, em forno aquecido a 180ºC. Uma vez cozido, retirar e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar, soltando as beiradas do bolo com uma faca. Uma vez frio, pode decorar com a cobertura da sua preferência. Tradicionalmente o Hummingbird Cake é decorado com uma cobertura de queijo creme (pode ver a receita aqui).

{English}

Hummingbird Bundt Cake



This month's issue of BundtMania, challenged us to make a Hummingbird Bundt Cake. A hummingbird cake, full of tropical fruits has everything to do with my whereabouts! Despite already being late, I have to participate and while the cake is in the oven, I'm writing this post and praying that it come out in one piece from the Bundt baking pan (which is often treacherous!).

Ingredients:
125 g of sugar
2 eggs
50 ml of vegetable oil
half a teaspoon of salt tea
half a teaspoon of cinnamon
200 g Tropical Fruit (I used banana, pineapple and mango in equal parts )
25 grams of walnuts
25 grams of pecans
125 g flour
2 teaspoons of baking powder

Beat the eggs with the sugar until a whitish mixture. Add the oil and continue to beat. Add salt and cinnamon and mix well. Grind the fruit with the hand mixer until you get a kind of smoothie (if you prefer you can crush with a fork or cut into pieces). Add fruit smoothie to the batter and mix well. Chop the nuts in a food processor (if you have a few larger pieces, it does not hurt ). Add the nuts to the dough. Finally, add the flour and the baking powder, wrapping carefully. Bake  in a greased and floured pan in heated oven at 180 º C. Once cooked, remove and let cool for about 10 minutes before unmolding, loosening the edges of the cake with a knife. Once completely cool, you can decorate with the frosting of your choice. Hummingbird Cake is traditionally decorated with a frosting of cream cheese (you can see the recipe here).

Bolo de Cenoura Tropical

Este bolo tem tudo a que tem direito e, com tantos e deliciosos ingredientes, é ele também saboroso, rico e suculento. Convém, no entanto, ser comido rapidamente, o que em geral não constitui um problema. A ideia foi sendo inspirada por várias receitas  como por exemplo esta, a que dei o meu próprio toque. Para quem goste de recheios e coberturas este bolo deve ficar maravilhoso com um recheio de queijo creme.

Ingredientes:

1 chávena (250 ml) de farinha

1/4 colher de chá de sal

1 colher de canela

2 ovos

1 chávena (250 ml) de açúcar

75 ml de óleo vegetal

85 g de iogurte natural

1 chávena de cenoura ralada

100 g de ananás fresco esmagado

50 g de coco ralado

50 g de nozes grosseiramente  picadas

Misturar a farinha com os ingredientes secos. Numa taça grande, bater o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o óleo e continuar a bater. Em seguida, juntar o iogurte, misturando bem. Acrescentar a cenoura e o ananás e, por fim, juntar os ingredientes secos envolvendo cuidadosamente até obter uma massa homogénea. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC numa forma untada e polvilhada de farinha. 

(English)

Tropical Carrot Cake


This cake has everything it is entitled to, and with so many and delicious ingredients, it is also tasty, rich and juicy. It should, however, be eaten quickly, which generally is not a problem. This cake has been inspired by various recipes such as this, to which I gave it my own twist. For those who enjoy cake fillings and toppings, this cake should be wonderful with a cream cheese filling .


Ingredients:
1 cup (250 ml ) flour
1/4 tsp salt
1 tsp cinnamon
2 eggs
1 cup (250 ml ) sugar
75 ml of vegetable oil
85 g of natural yoghurt
1 cup of grated carrot
100 g freshly crushed pineapple
50 g grated coconut
50 g walnuts, roughly chopped

Mix the flour with the dry ingredients. In a large bowl, beat the eggs with the sugar until you get a pale and creamy dough. Add the oil and continue to beat. Then add the yogurt, mixing well. Add carrot and the pineapple, and finally, add the dry ingredients involving gently until you get a homogeneous dough. Bake in oven heated to 180 ° C in a greased and floured cake pan.

Bolo de Cenoura, Nozes e Sultanas

Gosto muito de bolo de cenoura com frutos secos e, por isso, gosto de ir testando diferentes versões, em que vou variando alguns dos ingredientes ou alterando as proporções. Gostei tanto desta fórmula que não posso deixar de partilhá-la com os leitores do cravo & Canela. As sultanas dão uma doçura extra, por isso tem menos açúcar, e as nozes vão libertando os seus óleos ao longo do tempo o que faz com que o sabor do bolo evolua à medida que os dias passam. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:
4 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo vegetal
50 ml de leite
Raspa de 1 laranja
100 g de cenoura ralada
100 g de sultanas douradas
100 g de nozes grosseiramente picadas
200 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de canela

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o óleo e em seguida o leite e continuar a bater. Acrescentar a raspa da laranja e a cenoura ralada, envolvendo. Adicionar as nozes e as sultanas e, por fim a farinha com o fermento e a canela, misturando cuidadosamente sem bater. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC, numa forma untada e polvilhada com farinha.

(English)


I really like carrot cake with dried fruit. Therefore, I like to go testing different versions, in which I'll vary some of the ingredients or change the proportions. We enjoyed this recipe so much that I must share it with the readers of Cravo & Canela. The sultanas give an extra sweetness, so it has less sugar, The walnuts will release their oils over time which causes the cake flavor to evolve as the days pass. This cake is really worth a try.

Ingredients:
4 eggs
200 g sugar
100 ml of vegetable oil
50 ml of milk
Zest of 1 orange
100 g of grated carrot
100 g of golden sultanas
100 g walnuts, roughly chopped
200 g flour
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon cinnamon

Beat the eggs with the sugar until the mixture is white. Add the oil, and then the milk and continue beating. Add the orange zest and grated carrot, involving. Add the walnuts and sultanas and finally the flour with the baking powder and cinnamon, mixing carefully without beating. Bake in oven heated to 180 º C, in a greased and floured pan.

Bolachas de Cenoura e Nozes

Regressados das férias, voltam os velhos horários e rotinas... levantar bem cedo, voltar às aulas, preparar bolachas saudáveis para o lanche escolar. Nos momentos livres, ainda é possível recordar os dias de férias passados, os locais e os instantes partilhados.

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 g de açúcar

100 g de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de canela

50 g de cenoura ralada

100 g de nozes picadas

Misturar a farinha com o açúcar, com o fermento e a canela. Cortar a manteiga em cubos e esfarelar juntamente com os ingredientes secos, até estar bem incorporada. Acrescentar as nozes picadas e a cenoura ralada, misturando bem até obter uma massa homogénea. Formar bolas de massa (aproximadamente uma colher de sopa de massa) que se colocam sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Achatar cada bolacha e marcar com um garfo. Deixar alguma distância entre as bolachas pois crescem consideravelmente. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando as bolachas ficarem douradas na base e a massa perder o brilho, estão boas para tirar. Deixar arrefecer alguns minutos no tabuleiro e depois passar para um rack metálico onde devem esfriar completamente.

(English)


The holidays are over, its time to get back to the old  routines ... get up early, go back to classes, preparing healthy biscuits for school lunch. In my spare time, I can still remember those past days, the places visited and the precious moments shared.

Ingredients:
100 g of unsalted butter at room temperature
100 g sugar
100 g flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
50 g of grated carrot
100 g chopped walnuts

Mix the flour with the sugar, the baking powder and cinnamon. Cut the butter into cubes and crumble along with the dry ingredients until well incorporated. Add the grated carrots and chopped nuts, mixing well until you get a homogeneous dough. Form balls of dough (about a tablespoon of dough), place it on a tray lined with parchment paper. Flatten each cookie with a fork. Leave some distance between the cookies because they grow considerably. Bake in a pre-heated oven at 180 ° C. When they are golden brown biscuits in the base and mass lose their luster, are good to take. Allow to cool a few minutes in the pan and then move to a rack where metal must cool completely.

Bolachas de Aveia, Maçã e Nozes

As bolachas para incluir no lanche escolar devem ser nutritivas, com ingredientes de qualidade, menos açúcar e menos gordura do que as bolachas que se podem comprar já feitas. Para além de tudo isto, gosto de variar e encher a lancheira com sabores diferentes e texturas variadas.

Quando vi esta  receita publicada no Cozinhar sem Lactose, pensei logo em fazer algo semelhante e é essa proposta que trago hoje... umas bolachas de aveia, maçã e nozes, que enchem a boca e a alma com a sua textura suculenta e sabor delicioso.

Ingredientes:
125 g de açúcar demerara
1 ovo
1 colher de chá de canela
100 g de maçã ralada (1 maçã)
50 g de nozes picadas
125 g de flocos de aveia
50 g de farinha de trigo integral


Bater o açúcar com o ovo até obter uma mistura homogénea. Acrescentar a canela e a maçã ralada, envolvendo bem. Adicionar as nozes picadas e por fim a aveia e a farinha misturadas. Envolver cuidadosamente. Com uma colher de sopa, tirar porções de massa e fazer uma forma arredondada que se coloca sobre o tabuleiro forrado de papel vegetal, achatando um pouco. Levar a cozer em forno aquecido a 180º, até que fiquem ligeiramente douradas. Retirar e deixar arrefecer sobre um rack metálico.

Comer sem arrependimentos acompanhado da sua bebida favorita.

Bom apetite!

Bolo de Chocolate e Nozes

Os fins de semana querem-se doces e descontraídos, sem que estejamos sempre a contar calorias. Desde que não abusem, não há mal em fazer, experimentar e partilhar um delicioso bolo de chocolate. Este tem nozes e fica ainda melhor quando é feito com um ou dois dias de antecedência. A única questão é saber se a espera é possível!

Ingredientes:
150 g de chocolate culinário com 70% de cacau
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar
4 ovos
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento
75 g de nozes

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo e juntar a mistura de chocolate e manteiga, mexendo energicamente. Acrescentar a farinha com fermento, envolvendo cuidadosamente. Por fim, adicionar as nozes picadas, passadas por farinha. Levar a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno previamente aquecido a 180ºC.

Denso e rico, este bolo é quase um brownie e é igualmente delicioso. Espero que gostem!

Rectângulos de Maçã e Nozes

Um almoço em casa de amigos. O compromisso de levar algo doce. Muito, muito pouco tempo!

Surge a tentação de comprar algo no caminho... Mas, tomada de brios, não quis deixar de cumprir o prometido. Algo rápido, saboroso, que não falhe...

Foi assim que, no fim de semana passado, surgiu este bolo, cozido num tabuleiro e cortado em rectângulos. Ficou tão bom que no dia seguinte fiz outro para comermos cá por casa. Fofo, húmido da maçã e crocante dos pedaços de nozes, tem ainda o travo da canela com que foi polvilhado. Rápido a fazer e a comer e uma receita a repetir... muitas vezes.

Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
100 ml de óleo vegetal
150 ml de leite
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 maçã verde (granny smith)
6 nozes picadas
Açúcar demerara (cristais grados) e canela qb.

Bater os ovos co o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o óleo e continuar a bater. Em seguida acrescentar o leite. Misturar bem. Envolver com a farinha, já misturada com o fermento. Forrar um tabuleiro de alumínio rectangular com papel vegetal. Deitar a massa dentro do tabuleiro. Descascar uma mação verde, retirar o caroço e partir em pedaços pequenos (cada quarto da maçã, cortei em três pedaços, à altura, que depois cortei em fatias horizontalmente). Distribuir uniformemente sobre a massa que está no tabuleiro. Fazer o mesmo com as nozes picadas em pedaços pequenos. Os pedaços de maçã e nozes vão mergulhar um pouco na massa, embora não cheguem a ir ao fundo. Polvilhar a massa com o açúcar e com a canela e levar a cozer em forno a 180º.

Corte em rectângulos e delicie-se!

Pan Cake com Doce de Leite e Nozes

A ideia deste bolo / pilha de crepes já andava a pairar na minha imaginação há um tempo. De uma altura qualquer em que fiz crepes e os fui empilhando para mais tarde rechear para um sobremesa... lembro-me de ter pensado como ficavam bonitos, com as suas beiradas encaracoladas e louras e como podia ser uma alternativa interessante para serem apresentados à mesa. Tempos mais tarde, vi num blog (não me lembro qual) uma ideia semelhante com um recheio de chocolate, o que veio confirmar a bondade da minha ideia inicial! Este fim de semana, passei à acção e, com Doce de Leite Argentino e umas nozes, fiz a festa!

Porque é feito na frigideira, resolvi chamar-lhe Pan Cake e, embora tenha utilizado Doce de Leite, julgo que ficará delicioso com Ganache de Chocolate ou com uma compota de frutos silvestres.

Ingredientes:
(para os crepes)
100 g de manteiga
1 ovo
125 g de farinha
300 ml de leite

(para o recheio)
1 frasco de Doce de Leite (200 ml)
150 g de nozes picadas

Derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco. No copo liquidificador ou no jarro da varinha mágica (mixer), colocar o ovo, a farinha, a manteiga derretida e o leite. Bater até obter uma massa homogénea. Esta massa fica relativamente líquida. Numa frigideira média (tenha em conta o diâmetro que quer dar ao seu "bolo"), preparar os crepes, colocando um pouco de massa no centro e espalhando de forma a cobrir todo o fundo da frigideira, o que deve fazer, inclinando a frigideira para um lado e para o outro. Deixar cozer e quando já estiver loura no fundo e as laterais a descolar, virar o crepe, com uma espátula ou, se já tiver prática, fazendo-o saltar e apanhando com a frigideira já virado do outro lado. Colocar o crepe sobre o prato onde vai ser servido o bolo e barrar com o doce de leite, cobrindo com um pouco de nozes picadas. Repetir este processo até terminar a massa. Cobrir o último crepe com uma porção bem generosa de doce de leite de de nozes. Pode ser servido imediatamente, ainda morno. Se guardar no frigorífico, pode re-aquecer  (por 1 ou 2 segundos) no microondas.

Para fazer este efeito de bolo, sugiro que os crepes não sejam tão finos como é habitual. Mais do que um bolo para ser comido ao longo dos próximos dias, trata-se de uma sobremesa rica e deliciosa para servir no final de uma refeição com amigos.

Espero que gostem!

Créditos: Esta boleira é uma graça. Foi-nos cedida pela La Faenza!

Bolo de Abóbora, Nozes e Canela

O bolo de hoje tem um ar outonal, mas no hemisfério sul está quase a começar o Inverno. Esta semana, os dias têm estado cinzentos e as temperaturas mais baixas. Apetece comer sopa quente, um chá e uma fatia de bolo doce e rico, como é este bolo de abóbora, nozes e canela.

Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
50 ml de óleo vegetal
150 ml de leite
1 colher de chá de canela
50 g de abóbora ralada
30 g de nozes partidas em pedaços pequenos
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme bem claro e homogéneo. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida adicionar o leite e misturar bem. Acrescentar a canela em pó, a abóbora ralada e as nozes partidas, envolvendo. No final, vem a farinha, peneirada com o fermento em pó, que deverá ser cuidadosamente envolvida, mas já sem bater muito. Levar a cozer em forno a 180º, numa forma untada e polvilhada de farinha.

Como todos os bolos com frutos secos, ainda fica melhor passados dois ou três dias. O difícil, mesmo, é que ele dure tanto tempo.

Bom apetite!

Fritata de Espinafre, Parmesão e Nozes para levar ao Pic-nic

O meu primeiro livro de culinária a sério foi-me oferecido, ainda na adolescência, por uma das minhas tias (Madressilva) e, porque tem muitas informações técnicas e belíssimas fotografias, continuo a recorrer a ele. Este livro, para além das receitas, tem todo um capítulo inteiramente dedicado à apresentação e um dos temas que sempre me fascinou foi um belo Pic-nic à beira rio, com as garrafas de vinho a arrefecer nas águas correntes, a cesta repleta de coisas boas, os bonitos pratos coloridos e uma deliciosa fritata com espinafres.

Ao receber tantas convidadas e pensar o que iria preparar para o Pic-nic, a imagem daquela fritata voltava sempre. Tinha de experimentar fazê-la...

Com espinafres e tomilho da horta, acabados de apanhar, coloquei mãos à obra e aqui está o resultado. Mais saborosa do que bonita, esta fritata é deliciosa quente ou fria e vai muito bem acompanhada de uma bela fatia de pão e de uma salada fresca.

Ingredientes:
6 ovos
1 molho de espinafres
4 colheres de sopa de natas espessas (creme de leite)
50 g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 raminho de tomilho
4 nozes
Azeite, sal, pimenta e noz moscada qb.

Lavar bem os espinafres e escolher as folhas, descartando os caules. Numa frigideira colocar um pouco de azeite,  os dentes de alho espalmados e dois ou três pés de tomilho. Deixar aquecer um pouco e juntar as folhas de espinafre que deverão cozinhar um pouco até ficarem brandas. Numa tigela colocar os ovos, as natas, o queijo ralado, um pouco de sal, pimenta e noz moscada moídos na altura. Bater bem e depois juntar os espinafres já salteados e as nozes partidas em pedaços pequenos, envolvendo cuidadosamente. As fritatas à italiana são habitualmente cozinhadas no forno, enquanto que as tortilhas espanholas são cozinhadas na frigideira. Neste caso, no entanto, preparei a fritata na própria figideira. Ao preparar esta quantidade (para quatro pessoas) sugiro que utilizem uma frigideira de tamanho médio e façam em duas vezes, pois o processo de viragem é dificultado quando a fritata é muito grande (por exemplo, esta ficou mais fina do que deveria devido a um pequeno acidente no momento da viragem!). Para cozinhar, deixar fritar de um lado e quando se começa a ver que os bordos estão bem dourados e o ovo já começa a secar, coloca-se um prato sobre a frigideira e vira-se, deixando, depois, escorregar novamente para dentro da frigideira, desta vez com o lado crú virado para baixo. Deixar cozinhar mais um pouco, até ficar igualmente dourado.

Nessa altura estão prontas a servir decoradas com pés de tomilho, pedacinhos de noz  e lascas de parmesão. 

Comidas ainda quentes, acompanhadas de salada são uma refeição deliciosa. Já frias, sabem bem com uma fatia de pão, sendo que alguns sabores se apuram ainda mais.

Espero que gostem e que se divirtam com este Pic-nic!

Gnocchi de Mandioquinha com Molho de Espinafres, Queijo e Nozes

Já há muito tempo que não fazíamos gnocchi e já estávamos com saudades! Os gnocchi de mandioquinha são dos nossos favoritos, talvez por terem uma consistência mais fina e um sabor um pouco mais doce. Combinam bem com molho de queijo, com o seu travo salgado e ligeiramente picante.

Desta vez, optei por um molho de queijo e espinafres, salpicado de nozes. Bem temperado, ficou delicioso e os gnocchi desapareceram em três tempos (e olhem que não eram poucos!)

Ingredientes:
8 mandioquinhas de tamanho médio
1 ovo
1 1/2 chávena (chícara) de farinha
3 colheres de sopa de margarina
1/2 l de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 limão
150 g de queijo parmesão ou de queijo da Ilha de São Jorge
1 molho de espinafres
1 cebola
4 dentes de alho
1 molhinho de manjericão
100 g de miolo de noz
Azeite, sal, pimenta e noz moscada

Descarcar e cozer as mandioquinhas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, mas sem que fique excessivamente seca. Deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo).

Entretanto prepara-se o molho para acompanhar os gnocchi. Numa caçarola, prepara-se uma base de molho branco (ou bechamel), derrentendo a margarina e juntando a farinha que deve cozinhar um pouco na gordura. A pouco e pouco, juntar o leite, mexendo sempre. Temperar o molho com uma casca de limão, sal, pimenta, noz moscada e um pouco de sumo de limão, deixar ferver até cozer bem a farinha e engrossar, sem que fique demasiado espesso. Numa frigideira, refogar a cebolha picada e os alhos. Juntar as folhas de espinafres bem lavadas e dois terços do molho de manjericão. Deixar cozinhar. Juntar os espinafres estufados e o queijo ralado ao molho branco e triturar com a varinha mágica (mixer).

Envolver os gnocchi no molho, decorar com as nozes partidas em pedaços, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Servir quente.

Depois, é só saborear e deliciar-se!

Bom apetite!!



Tarteletes de Maçãs, Nozes e mel

Sempre gostei de compota de maçã. Comida à colher, retirada de um frasco, no pão ou em bolos. Esta tartelete combina do ácido da compota de maçã, com o crocante das nozes e o doce do mel.

Pode ser feita com massa folhada ou com massa quebrada, feita em casa ou comprada já preparada. Neste caso utilizei o resto da massa folhada da receita do Pain au Chocolat para fazer duas tarteletes. Vou dar as proporções de ingredientes para quatro.

Ingredientes:
2 maçãs (usei granny smith)
100 g de açúcar
4 colheres de de sopa vinho do Porto
2 colheres de chá de canela em pó
2 cravinhos da Índia
8 nozes
8 colheres de sopa de mel
Massa folhada ou massa quebrada

Descascar as maçãs e partir em cubos. Levar ao lume com o açúcar, vinhodo Porto, canela, cravinho e 100 ml de água. Deixar cozinhar em lume brando até obter um puré. Estender a massa e forrar as formas de tartelete. no fundo de cada tartelete colocar ma noz partida em pedaços pequenos e uma colher de mel deitada em fio sobre as nozes. Acrescentar o puré de maçã, a que se tirou os cravinhos, repartindo equitativamente pelas quatro formas. Decorar cada tartelete comuma noz partida em pedaços pequenos. Levar a cozer em forno a 180º. Antes de servir, deitar uma colher de mel, em fio, sobre cada tartelete.

Podem ser comidas mornas ou frias e imagino que também fiquem boas com uma bola de gelado a acompanhar.

Bom apetite!

Bolo de Maçãs e Nozes

Gosto muito de bolo de nozes, principalmente quando, ao fim de alguns dias, o sabor da noz já se intensificou e se espalhou por todo o bolo. Já tinha feito um Bolo de Noz e Cenoura  que se revelou tão delicioso que resolvi replicar a fórmula mas, desta feita, com maçã. O resultado foi igualmente positivo!

Para além de trocar a cenoura pela maçã, utilizei raspa de laranja em vez de limão e um pouco de gengibre ralado para dar aquele travo picante.

Ingredientes:

3 ovos grandes

175 g de açúcar demerara (ou amarelo ou mascavado)

100 ml de óleo vegetal

50 ml de leite

raspa de uma  laranja 

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

150 g de mação ralada (1 maçã)

75 g de nozes partidas em pedaços pequenos

175 g de farinha com fermento

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura bem homogénea. Juntar o óleo e continuar a bater e, em seguida, o leite, batendo novamente. Adicionar a raspa da laranja, o gengibre e a canela. Juntar a maçã e as nozes. Envolver a farinha, de modo a que a massa fiquem bem homogénea, mas sem bater. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha.

A combinação do gengibre, com a canela e a raspa da laranja, dá-lhe um aroma que combina com a época em que nos encontramos e o seu sabor vai amadurecendo com o tempo. Receio, contudo, que não chegue ao próximo ano, não sendo assim possível determinar quando poderia melhorar!!!

Espero que gostem!

Bolo de Noz e Cenoura

Adoro bolo de noz e já há algum tempo que o pensava fazer. Procurei inspiração aqui e ali, li várias receitas e acabei por me basear numa receita do livro 200 Receitas de Bolos e Bolachas que, com algumas alterações, utilizei para fazer este Bolo de Noz e Cenoura.

A receita original deve ser igualmente boa, até porque se trata de um bolo recheado e coberto! Mas para bolo semanal prefiro sempre os bolos sem coberturas, mais simples e mais duradouro (na verdade, este não durou muito!). Neste também reduzi a quantidade de gordura, substituindo por leite, tendo ficado muito bom.

Ingredientes:
4 ovos
175 g de açúcar demerara (ou amarelo ou mascavado)
100 ml de óleo vegetal
50 ml de leite
raspa de uma lima, limão ou laranja (eu usei lima)
1 colher de chá de canela
150 g de cenoura raladas
75 g de nozes partidas em pedaços pequenos
175 g de farinha com fermento

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura bem homogénea. Juntar o óleo e continuar a bater e, em seguida, o leite, batendo novamente. Adicionar a raspa do citrino e a canela. Usei lima (limão verde). Juntar a cenoura e as nozes. Envolver a farinha, de modo a que a massa fiquem bem homogénea, mas sem bater. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha.

Fica um bolo muito fofo, e com um delicioso sabor a nozes e cenoura, o que é uma combinação muito agradável. Como todos os bolos com frutos secos, fica ainda melhor nos dias seguintes. É pena
é não durar muito!

Espero que gostem!

Bread Baking Day #44 - Caracóis de Outono | Automn Swirls

A edição  número 44 do Bread Bakink Day, este mês da responsabilidade da Sarah do Winged Snail, veio propor-nos a confecção de um pão em que as cores e os aromas tragam o Outono à nossa mesa.

E embora aqui no Brasil já estejamos na época das chuvas, não quis deixar de responder ao desafio e dar um ar outonal à receita escolhida. Há muito tempo que andava com a ideia de fazer uns caracóis, doces ou salgados tanto me fazia,  e hoje foi o dia! O Outono traz-me à ideia as abóboras, os frutos secos, o pão com o doce dos frutos do verão passado... Queria que o meu pão trouxesse tudo isso!

Assim surgiu a ideia de uns caracóis cujo recheio fosse à base de doce de abóbora e nozes. A estas acrescentei passas e maçã, com um aroma de canela! Ficaram uns pãezinhos perfumados, com um lindo recheio cor de laranja, que dão vontade de comer, mal saiem do forno.

The 44th edition of Bread Baking Day, hosted by Sarah from the Winged Snail, challenged us to bake a bread with the colours and flavours of Autumn.

Although, here in Brazil we already are in the rain season, I tried to give a Autumnal look to the chosen recipe.  For a long time I have on my mind the idea of baking some swirls, sweet or savoury, and today was the day! Autumn reminds me of pumpkins, dried fruits, bread with jam made with last summer fruits… I wanted to my bread to have all of that!

That’s how was built the idea of this pumpkin and nuts swirls. To those I added some raisins and apple, and the flavour of cinnamon!

Ingredientes (Massa):

500 g de farinha

2 ovos

2 colheres de azeite

3 colheres de mel

175 ml de leite
1 colher de chá de sal

Fermento biológico (quantidade de acordo com as indicações do fabricante)

Colocar a farinha numa taça e fazer uma cavidade no centro, onde se colocam os ovos batidos, o leite, o azeite, o mel e o fermento. Amassar cuidadosamente e energicamente durante cerca de dez minutos. Envolver a taça num pano ou em película e deixar repousar durante cerca de 45 minuto num local quente, para levedar.

Ingredients (Dough):

500 g flour

2 eggs

2 tbsp. olive oil

3 tbsp. Honey

175 ml milk
1 tsp salt

Biological yeast (quantity accordingly to the manufacturer instructions)

Place the flour in a large bowl and make a cavity in the center, were you place the eggs (beaten), the milk, the olive oil, the honey and the yeast.  Work the dough energetically for about 10 minutes. Cover the bowl with a cloth and let grow for about 45 minutes.

Ingredientes (Recheio):

300 g de abóbora descascada

1 maçã

3 colheres de sopa de passas

50 g de açúcar

15 dl de água

1 colher de sopa de sumo de limão

1 pau de canela

6 nozes

Descascar e cortar a abóbora e a maçã em pedaços pequenos, colocar num tacho e juntar a água, o açúcar, o pau de canela, o sumo de limão e as passas. Levar a cozer em lume brando com o tacho tapado. Acompanhar a cozedura e verificar se precisa mais um poucode água. Acrescentar sempre em quantidades muito pequenas. Quando estiver cozido e os frutos desfeitos, retirar a tampa e deixar secar todo o caldo.

Depois da massa ter crescido, amassar para sair o ar e estender a massa num rectângulo com cerca de 30 por 40 centímetros. Espalhar o recheio por cima da massa, deixando uma margem de cerca de 2 centímetros a toda a volta. Acrescentar as nozes, grosseiramente partidas. Enrolar a massa, a partir do lado maior, formando um rolo, que se irá cortar em doze rodelas. Os caracóis assim formados, devem ser dispostos num tabuleiro forrado com papel vegetal, alinhados em três filas de quatro. Tapa-se o tabuleiro com película aderente e deixa-se repousar por 30 minutos, para a massa crescer mais uma vez. Ao fim desse tempo vão ao forno a cozer. Verifica-se a cozedura pelo caracol do meio. Quando cozido, ao bater-lhe ouvirá um som oco.

Ingredients (Filing):

300 g pumpkin (pealed)

1 apple

3 tsp. raisins

50 g sugar

15 dl water

1 tbsp. lemon juice

1 stick cinnamon

6 nuts

Peel and cut the pumpkin and the apple in small pieces.  Put it on a pan with the water, the sugar, the cinnamon, the lemon juice and the raisins. Cook in low temperature with the pan covered. Check if is needed some more water and add it little by little. When it’s fully cooked, remove the lid and let dry the mixture.

After the dough has grown, work it again to remove the air and make a rectangle with about 30 by 40 centimetres. Spread the filing, living a margin of 2 centimetres around the edge. Add the nuts in pieces. Roll the dough, starting on the larger end, and make a roll, that will be divided in twelve swirls. Put the swirls on a tray, covered with baking paper, lined in 3 lines of 4 swirls. Cover the tray, and let the swirls grow for about 30 minutes. Then take them to bake. You can check if they are ready when the central swirl makes a hollow sound if you tappet it.

Ingredientes (Calda):

2 colheres de açúcar

4 colheres de leite

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Leva-se o açúcar e o leite ao lume até formar uma calda. Quando os caracóis estiverem quase prontos, pincelam-se com esta calda e voltam mais alguns minutos para o forno. Depois de tirar do forno, polvilham-se com o açúcar em pó.

Ingredients (Covering):

2 tsp. sugar

4 tsp. milk

Powder sugar to dust

Take the sugar and the milk to boil until makes some kind of a syrup. When they are almost ready, cover the swirls with this mixture and take them back to the oven for a few more minutes. When done, remove from the oven and dust with powder sugar.

Deliciosos para saborear numa tarde de Outono, quando lá fora faz frio e vento!

These swirls are delicious and just right for a Automn afternoon when outside is cold and windy!