Cenouras Assadas com Tomilho e Vinagre Balsâmico

Foi amor à primeira vista!

Cenouras brancas, amarelas e roxas... e a minha imaginação disparou! Pensei logo em fazê-las assadas, com bastante azeite, um cheiro de ervas e um toque de vinagre balsâmico. Seja para acompanhamento de pratos de carne ou de peixe, ou para juntar a uma massa ou arroz integral, ficam uma delícia.

Assadas até ao ponto em que começam a caramelizar, o seu sabor é doce e cativante. O colorido é só uma vantagem adicional, pois fica igualmente delicioso com a tradicional cenoura cor de laranja.

Ingredientes:
4 cenouras descascadas e cortadas em 4 no sentido longitudinal
um raminho de tomilho
Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta q.b.

Colocar as cenouras descascadas e cortadas num prato de ir ao forno com um pouco de azeite no fundo. Temperar de sal e pimenta e juntar raminhos de tomilho. Deitar mais um pouco de azeite sobre as cenouras. Tapar com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno aquecido a 180ºC. A meio da cozedura, dar a volta às cenouras e borrifar com cerca de uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Voltar a tapar e colocar novamente no forno. Quando já estiverem cozidas, destapa e deixar dourar ligeiramente, até começarem a caramelizar. E estão prontas!

{English}

Roasted Carrots with Thyme and Balsamic Vinegar



It was love at first sight!

White, yellow and purple carrots ... and my imagination run loose! I immediately thought of doing them roasted with plenty of olive oil, a smell of herbs and a touch of balsamic vinegar. As a side dish to accompany meat or fish, or to join a pasta or rice, they are a delight.

Roasted to the point where they begin to caramelize, its taste is sweet and endearing. The color is only an added advantage, as it is equally delicious with traditional orange carrot.

Ingredients:
4 carrots peeled and cut into 4 lengthwise
a sprig of thyme
Olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper

Place carrots peeled and cut into a baking dish with a little olive oil in the bottom. Season with salt and pepper and add thyme sprigs. Pour  a little olive oil over the carrots. Cover with a sheet of aluminum foil and cook on the oven heated at 180 ° C. Halfway through cooking, move the carrots up side down and sprinkle with about a tablespoon of balsamic vinegar. Recap and put back in the oven. Wen the carrots are cooked, uncover and let brown slightly, until they begin to caramelize. And are ready!

Sopa de Cogumelos, com Vinagre Balsâmico e Cebolinho

Já sabem, eu adoro sopa e aqui em casa não passamos sem ela a qualquer refeição. Nos dias quentes, optamos por sopas frias e, quando está mais fresco, sabe mesmo bem uma sopa quente, quente...

Esta sopa de cogumelos é daquelas que se comem bem quentinhas e é um regalo para os sentidos. Não é nada difícil de fazer e o sabor dos cogumelos e das ervas tem mesmo um ar de Outono.

Ingredientes:

1 embalagem grande de cogumelos (cerca de 300g)

1,5 l de caldo de legumes quente (de preferência caseiro)

1 cebola média, picada

4 dentes de alho, espalmados

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ramo pequeno de tomilho

6 pés de cebolinho

1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta, qb.

Lavar bem e arranjar os cogumelos, cortando em rodelas. reservar em água com vinagre para não oxidarem. Refogar a cebola, o alho e o louro, até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos escorridos (deixar uns quantos para acrescentar mais tarde), temperando com sal, pimenta, tomilho e o vinagre balsâmico. Tapar a panela e baixar o lume, deixando estufar lentamente. Quando os cogumelos estiverem brandos e já não tiver muito caldo (da água deitada pelos cogumelos), juntar a farinha e deixar cozer um ou dois minutos. Em seguida, acrescentar o caldo, desfazendo bem o creme que se formou. Se preferir uma sopa mais cremosa (e com lactose) pode substituir 1/2 do caldo por leite ou por natas. Deixar ferver alguns minutos e triturar com a ajuda da varinha mágica. Juntar os restantes cogumelos (eu piquei em cubos), metade do cebolinho picado e rectificar o tempero, deixando ferver em lume médio até os cogumelos estarem cozidos e o creme ficar mais espesso. Servir com cebolinho acabado de picar.

{English}

Mushroom Soup



You know I love soup and, here at home, we must have it at every meal. On hot days, we go for cold soups, and when it is cooler,  a hot , hot soup tastes like haven ...

This mushroom soup is one that is tasty very warm and a real treat for the senses. It's not hard to do and the flavor of mushrooms and herbs has an air of autumn.

Ingredients:
1 large package of mushrooms (about 300g )
1.5l hot vegetable broth ( preferably homemade )
1 medium onion, chopped
4 cloves garlic, flattened
1 tablespoon balsamic vinegar
3 tablespoons all-purpose flour
1 small sprig of thyme
6 chives
1 bay leaf
Olive oil, salt and pepper , to taste .

Rinse well and prepare the mushrooms, cutting into slices. Reserve. Sauté the onion, garlic and bay leaf until the onion is transparent. Add the drained mushrooms ( leave a few to add later ), seasoning with salt, pepper, thyme and balsamic vinegar. Cover the pan and lower the heat, leaving braise slowly. When the mushrooms are soft and no longer have much broth ( water poured by mushrooms), add the flour and cook a minute or two. Then add the broth, solving the cream that has formed. If you prefer a creamier ( and with lactose) soup, can replace half the broth for milk or cream. Boil a few minutes and grind with the help of the magic wand. Add remaining mushrooms ( I poked into cubes ), half of the chopped chives and rectify the seasoning and boil on medium heat until the mushrooms are cooked and the cream thicken. Serve with freshly chopping chives.

Feijão Mungo com Vegetais

Este ano, almoço a maior parte dos dias sozinha e, como não tenho os rapazes à mesa, tenho experimentado vários pratos e ingredientes vegetarianos.

Há duas semanas foi a vez do Feijão Mungo, que nunca tinha provado e que me cativou com o lindo tom de verde da casca, com o tamanho pequeno e redondo do seu grão e com tantas coisas boas que traz (fibras, proteínas...). Para além de bonito e nutritivo, ainda é saboroso!

Ingredientes:
200 g de feijão mungo (demolhado por cerca de 2 a 3 horas)
1 cebola média (finamente picada)
3 dentes de alho
2 cenouras (cortadas em cubos)
250 g de cogumelos (fatiados)
Alecrim, hortelã, tomilho, louro
Azeite, sal e pimenta

Demolhar previamente o feijão. Cozer o feijão (cerca de 30 minutos) em água temperada de sal, e preparar os vegetais. Refogar a cebola em azeite com os dentes de alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os cogumelos e a cenoura. Temperar com um pouco de sal e pimenta, metade das ervas picadas e deixar cozinhar. Quando a cenoura estiver tenra, juntar o feijão com um pouco do caldo, o resto das ervas aromáticas e deixar cozinhar durante alguns minutos, rectificando o tempero. Pode servir acompanhado com arroz (eu preferi uma fatia de pão!).

(English)

Mung Beans with Vegetables

This year, most days I lunch alone and as I have not the boys at the table, I have tried several vegetarian dishes and ingredients.

Two weeks ago tried Mung Bean, who had never tasted and that captivated me with the lovely shade of green bar, with small round size of its grain and with the many good things it brings inside (fiber, protein ...). In addition of being beautiful and nutritious, it's still yummy!

Ingredients:

200 g of mung bean ( soaked for about 2 to 3 hours)

1 medium onion ( finely chopped )

3 cloves of garlic

2 carrots ( diced )

250g of mushrooms ( sliced ​​)

Rosemary , mint , thyme

Olive oil, salt and pepper

Pre- soak the beans . Bake the beans ( about 30 minutes ) in salted water, and prepare the vegetables. Sauté the onion in olive oil with the garlic cloves and bay leaf. When the onion is translucent, add the mushrooms and carrots. Season with a little salt and pepper, half the chopped herbs and cook. When the carrots are tender, add the beans with a little of the broth, the rest of the herbs and cook for a few minutes, correcting the seasoning. Can serve accompanied with rice ( I chose a slice of bread! ).

Creme de Bróculos com Queijo Creme e Muita Noz Moscada

Para quem gosta de sopa, fica esta sugestão deliciosa (ou não fosse baseada numa receita do Jamie Oliver!) que já repeti várias vezes cá em casa.

Nutritiva e saborosa, é uma forma fácil de dar bróculos aos menos apreciadores. Cremosa e aromática, é quase garantido que esta sopa vai agradar tanto aos mais pequenos como aos adultos e tem ainda a vantagem de ser tão boa quente como fria. Então, de que estão à espera?

Ingredientes:
1 flor de bróculos, partida em raminhos
1 cebola média picada
4 dentes de alho
1 batata média cortada em cubos
1 l de caldo de legumes
2 colheres bem cheias de queijo creme
Azeite, sal, pimenta e noz moscada qb.

Cozinhar a cebola e os dentes de alho no azeite até que a cebola fique translúcida. Juntar os raminhos de bróculos, tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos. Juntar as batatas e o caldo de legumes e deixar cozinhar. Temperar de sal, pimenta e noz moscada de acordo com o gosto pessoal. Juntar o queijo creme e reduzir a creme com a varinha mágica. Se preferir, guardar alguns raminhos de bróculos para decorar. Bom apetite!

(English)


Broccoli Soup with Cream Cheese and Nutmeg



For those who like soup, this delightful suggestion is (or was not based on a recipe from Jamie Oliver!) that I have repeated several times here at home .

Nutritious and tasty, it's an easy way to give this vegetables to those who don't love broccoli that much. Creamy and aromatic, it is almost guaranteed that this soup will please both the younger and adults and also has the advantage of being as good warm as cold. So what are you waiting for?

Ingredients:
1 flower of broccoli, broken into sprigs
1 medium onion, chopped
4 cloves of garlic
1 medium potato diced
1 l of vegetable broth
2 tablespoons of cream cheese 
Olive oil, salt , pepper and nutmeg to taste .

Cook onion and garlic cloves in olive oil until the onions are translucent. Add sprigs of broccoli, cover and cook for a few minutes. Add the potato and the vegetable broth and cook. Season with salt, pepper and nutmeg according to personal taste. Combine cream cheese and blend to get a creamy soup. Alternatively, save a few sprigs of broccoli to garnish. Bon appetit!

Pasta Caprese

Esta salada morna de massa é para aqueles dias em que não podemos ou não queremos gastar muito tempo na cozinha, mas em que nos apetece algo bem saboroso.

A combinação dos sabores do tomate, do manjericão e do mozzarella de búfala está mais que testada e aprovada. Aqui junta-se a uma massa acabada de cozer al dente, a que o azeite, aromatizado com um dente de alho, e a pimenta dão o tempero final.

Ingredientes:

1 embalagem de massa à escolha (usei umas conchas)

2 embalagens de tomate cereja (uma de tomate vermelho outra de tomate amarelo)

250 g de queijo mozzarella de búfala (usei mini mozzarellas, mas pode cortar em fatias)

1 molho de manjericão

1 dente de alho

Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água a ferver, temperada de sal. Quando estiver al dente, escorrer e reservar. Aquecer o azeite numa frigideira grande e juntar o dente de alho espalmado, deixando fritar um pouco para aromatizar o azeite. Juntar os tomates cereja, previamente lavados, deixar cozinhar um pouco, até ao ponto em que começam a estourar a pelo. Juntar metade das folhas de manjericão e a massa. Envolver cuidadosamente e temperar com pimenta. Retirar do lume, colocar numa taça para servir. Juntar o queijo mozzarella e as restantes folhas de manjericão grosseiramente picadas. Servir morno.

(English)

Pasta Caprese



This warm pasta salad is good for those days when you can not or do not want to spend much time in the kitchen, but you would like to eat something really tasty.

The combination of flavors of tomato, basil and buffalo mozzarella is more than tested and approved. Here joins a freshly baked pasta al dente to witch the olive oil, flavored with a clove of garlic, and the freshly ground pepper give the final seasoning .

Ingredients:
1 pack of pasta of your choice ( I used a shells )
2 packages of cherry tomatoes (one of red tomato and another of yellow tomato)
250g buffalo mozzarella cheese (I used mini mozzarella, but can cut a bigger one into slices)
1 bunch of basil
1 clove of garlic
Olive oil, salt and pepper 

Cook the pasta in boiling water, seasoned with salt. When al dente, drain and set aside. Heat the olive oil in a large skillet and add the garlic flattened, letting fry a little to flavor the oil. Add cherry tomatoes, previously washed, and let it cook a bit, to the point where they begin to burst through. Add half of the basil leaves and the pasta. Mix well and season with pepper. Remove from heat, place in a bowl to serve. Add the mozzarella cheese and the remaining basil leaves coarsely chopped. Serve warm.

Gnocchi com Ervilhas, Mozzarella e Azeite de Manjericão

Gostam de gnocchis? Não daqueles que são vendidos congelados e que se agarram ao céu da boca, mas dos feitos em casa, com produtos escolhidos por nós e que se comem acabadinhos de fazer.

Não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. Na receita de hoje tiveram um acabamento diferente. Depois de cozidos em água, foram salteados em azeite até ficarem ligeiramente dourados. Acompanhados de ervilhas estufadas e de queijo mozzarella de búfala fresco, bem regados com azeite de manjericão... ficaram uma delícia. A inspiração veio desta receita encontrada no Independent e merece ser partilhada.

Ingredientes:

(Para a Massa dos Gnocchi)

4 batatas de tamanho médio

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

(Para as ervilhas)

500 g de ervilhas

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

azeite, sal e pimenta qb.

12 mozzarelas frescos pequenos ou 4 médios

(Para o azeite de Manjericão)

2 dl de azeite 

1 ramo de manjericão

sal qb.

Para preparar os gnocchi, descascar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. A massa deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo). Uma vez cozidos e escorridos, salteiam-se num pouco de azeite até ficarem dourados.

Entretanto, prepara-se um refogado com a cebola finamente picada e os alhos espalmados, em um pouco de azeite. Juntam-se as ervilhas e os coentros picados. Tempera-se de sal e junta-se água quente, deixando cozinhar em lume brando até que estejam cozidas. Devem terminar quase sem caldo.

Para preparar o azeite de manjericão, lavam-se e separam-se as folhas, junta-se o azeite e reduz-se a líquido com a ajuda da varinha mágica. Tempera-se de sal.

Prepara-se o prato, dispondo os gnocchi sobre um porção de ervilhas estufadas. Guarnece-se com o queijo mozzarella e rega-se com um pouco do azeite de manjericão.

É bom!

(English)


Do you like gnocchi? Not those that are sold frozen and who cling to the palate, but the home-made, with products chosen by us.

It is not as difficult as it may seem at first glance. In today's recipe they had a different finish. After boiling in water, were sautéed in olive oil until slightly golden. Accompanied by stewed peas, fresh buffalo mozzarella and basil drizzled with olive oil ... were a delight. The inspiration came from this recipe found in the Independent and deserves to be shared.

Ingredients:
(For the Gnocchi Dough)
4 Medium sized potatoes
1 egg
1 1/2 cup of flour
3 tablespoons of margarine
Salt to taste

(For the peas)
500 g of peas
1 large onion
4 cloves of garlic
1 bunch of coriander
olive oil, salt and pepper.

12 fresh small mozzarelas or 4 medium ones

(For the basil oil)
2 dl olive oil
1 bunch of basil
salt to taste.

To prepare the gnocchi, peal and bake the potatoes in water seasoned with salt. Once boiled, mash  them with a potato masher or with a pass-vite. Add margarine and beaten egg and mix well. Go adding gradually the flour (may not be necessary all, or need a bit more). The dough should be very soft, but not overly dry. The dough should be very pliable so as to make rolls that are cut about one centimeter long, to make the gnocchi.

Boil water, seasoned salt, and when it is hot join the gnocchi. When cooked, these come to the surface. Should be removed and placed in a serving dish. Cook the gnocchi in portions (should not be thrown into the pot all at the same time). Once cooked and drained, sauté them in a little olive oil until golden.

Meanwhile,  finely chop the onion and garlic and fire it  in a little olive oil. Join the peas and coriander. Season it with salt and join hot water, and cook over low heat until they are cooked. Must end with almost no broth.

To prepare the basil oil, washed and separate the leaves, join the oil and reduces to liquid with the aid of the mixer. Season it with salt.

Prepare the dish by arranging the gnocchi over a portion of peas. Garnish with the mozzarella and drizzle with a bit of basil oil.

It's good!

Risotto de Ervilhas da Horta

Uma das coisas boas de ter uma horta é poder fazer levar para a cozinha o fruto do nosso trabalho e preparar uma refeição deliciosa e saudável.

Esta semana dei uso às ervilhas que foram colhidas e deliciámo-nos com um belo risotto, que tanto pode constituir uma refeição como um acompanhamento para algum prato de carne ou peixe.

Ingredientes:
500 g de ervilhas
1 cebola
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 folha de louro
2 chávenas de arroz
1 litro de água ou caldo de legumes
Queijo parmesão (facultativo)
Azeite, sal e pimenta qb.

Fazer um refogado com a cebola finamente picada, os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar as ervilhas e deixar cozinhar um pouco (enquanto não ficam secas). Adicionar um pouco de água, que deverá estar quente. Temperar de sal. Se usar um caldo de legumes deve ter em conta se este já estiver temperado. Juntar metade dos coentros picados e deixar estufar um pouco as ervilhas com o recipiente tapado. Quando as ervilhas estiverem a meio da cozedura, acrescentar o arroz. Deixar cozinhar lentamente e acrescentar a água ou caldo a pouco e pouco. Perto do finar, juntar o resto dos coentros picados. Por fim, quando o arroz estiver praticamente cozido, mas com o grão bem firme e o líquido estiver bastante reduzido, sem que o arroz esteja seco, adicionar duas colheres de sopa de parmesão ralado e envolver bem, de forma a que fique bem cremoso. Retire do lume e espere cerca de 5 minutos para servir.

(English)


One of the good things about having a vegetable garden is to be able to take to the kitchen the fruit of our work and prepare a delicious and healthy meal.

This week I gave use to the green peas we have  harvested and we enjoy a nice risotto, which can either be a full meal or an accompaniment to any meat  or fish dish.


Ingredients:
500 g of green peas
1 onion
3 cloves of garlic
1 bunch of coriander
1 bay leaf
2 cups rice
1 liter of water or vegetable broth
2 tsp Parmesan cheese (optional)
Olive oil, salt and pepper.

Make a stew with finely chopped onion, garlic cloves and bay leaf. When the onion is translucent, add the peas and cook a bit. Add a little water, which should be hot. Season with salt. If using a vegetable broth should take into account if it is already seasoned. Add half of the chopped coriander and leave to cook in a covered pan. When the peas are half cooked, add the rice. Allow to cook slowly and add water or broth little by little. Near the end, join the rest of the chopped coriander. Finally, when the rice is almost cooked, but with the tight grain and the liquid is greatly reduced without the rice is dry, add two tablespoons of grated Parmesan . Remove from heat and wait about 5 minutes to serve.

Guacamole

Nem sei há quanto tempo andava para fazer guacamole... cada vez que via uma receita publicada lá me entusiasmava e achava que não passava dessa semana, mas ou os abacates não estavam maduros, ou não arranjava malaguetas e lá ia passando.

Há umas semanas foi mesmo! Abacate maduro, presente. Malagueta, confirmado.  Coentros frescos, com fartura. Lima, cebola, tomate... tudo disponível. Tempo e disposição, mãos à obra e aqui está. A receita foi inspirada nesta da Martha Stewart e saiu bem gostosa (e picante!).

O Guacamole pode ser um petisco ou uma entrada, um acompanhamento ou até mesmo uma refeição simples e vegetariana. Que tal experimentar este prato, com umas simples fatias de pão numa Segunda Sem Carne?

Ingredientes:
1  colher de sopa de cebola finamente picada
1/2 malagueta (sem as sementes) finamente picada
1/2 chávena de tomate cereja, partido em quartos
2 colheres de sopa de coentros picados
1/2 abacate maduro partido em pedaços
Sumo de meia lima
Sal qb.

Num almofariz esmagar a cebola com metade dos coentros, com um pouco de sal e com a malagueta, até ficar cremoso e sumarento. Juntar o abacate e esmagar um pouco (eu gosto de encontrar uns pedaços da polpa do abacate). Juntar o tomate picado e o resto dos coentros. Rectificar o tempero de sal e acrescentar o sumo de lima a gosto. Envolver bem e servir de imediato.

Com o pão (para amortecer o picante) é uma delícia! Não acham que o sabor e a cor deste prato tem tudo a ver com o Verão e com dias de sol?

Bom apetite!

Salada de Alface, Maçã, Mirtilos e Pinhões

Há algumas paragens que são forçadas! E a desta semana que passou foi mesmo assim... não foram férias, passeios ou uma mera preguiça que pararam o Cravo & Canela. Foi mesmo a falta de internet aqui neste canto perdido na serra!

Mas aqui volto, à vossa companhia, com uma proposta fresca para um Segunda Sem Carne. O tempo por aqui está bom, por Portugal começa a aquecer e uma salada, seja como acompanhamento ou como refeição é sempre uma boa escolha para os dias de sol.

Ingredientes:
1 alface cortada em juliana
2 maçãs Granny Smith cortadas em fatias finas
1 embalagem de mirtilos (cerca de 150 g)
50 g de pinhões (pignoli)
1 ramo de coentros picados
Sal, azeite e vinagre de cidra qb.

Juntar a alface, a maçã (cortada na hora), os mirtilos e os pinhões numa saladeira. Guarnecer com os coentros picados  e temperar a gosto com sal, azeite e vinagre de cidra. Servir.

Mais simples que isto já é difícil! Mas que bem sabe chegar da praia e em três tempos ter uma salada destas para degustar...

Bom apetite!

Massa Integral com Favas e Coentros

Chegou o tempo das favas! Bem, aqui no Brasil não. Até porque não há muito o costume de comer a fava verde. Mas arranjei umas favas congeladas, bem tenrinhas com que me tenho regalado.

Desta vez fiz as favas com massa integral, bem temperadas de alho, cebola e coentros. Com umas lascas de queijo parmesão, souberam-me às mil maravilhas e são uma boa sugestão para uma Segunda Sem Carne.

Ingredientes:
500 g de favas (miolo)
1 embalagem de massa integral
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
Azeite, sal e pimenta qb.
Queijo parmesão

Fazer um refogado com a cebola bem picada, com o alho esmagado e com as folhas de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar as favas e tapar, deixando estufar um pouco em lume brando. Em princípio as favas vão criar algum caldo. Ter água bem quente para ir acrescentando à cozedura das favas, caso seja necessário. Depois de estufar alguns minutos, temperar de sal e acrescentar metade dos coentros picados. Voltar a tapar e deixar cozinhar até cozer. À medida que for necessário juntar um pouco de água, sem exagerar, para não tirar o gosto. Entretanto, cozer a massa em água fervente temperada de sal, até ficar al dente. Retirar do lume e escorrer. Quando as favas estiverem cozidas e o molho reduzido, juntar a massa e o resto dos coentros, rectificar o tempero e deitar um pouco de pimenta moída na hora. Deixar  apurar durante uns minutos e servir quente, decorado com lascas finas de queijo parmesão.

Bom Apetite!

Massa de Quinoa com Alcachofras, Ervilhas e Hortelã

Pois é, outra semana que começa com tantos projectos... será que conseguimos levá-los todos a cabo? Os nossos planos, talvez por demasiado ambiciosos face ao tempo que temos livre ou excessivamente ingénuos perante a capacidade que o acaso tem de nos surpreender, sempre ficam com umas pontas por atar e com tarefas da to do list que vão sendo empurradas para a frente!

Pelo menos comigo é assim ... algumas coisas por pura procrastinação, outras que por mais que queira e tente, são interrompidas ou impedidas por outras. Mas hoje, temos uma semana novinha em folha, capaz de satisfazer todas as listas de tarefas escritas e rescritas com a energia e entusiasmo com que se começam as novas etapas.

Ingredientes:
1 embalagem de massa (neste caso foram uns fetucinni de quinoa)
8 fundos de alcachofra (usei congelados)
1 embalagem de ervilhas (usei congeladas)
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramos de hortelã
1 lima (raspa e sumo)
Lascas de parmesão qb.
Azeite, sal e pimenta qb.

Escaldar os fundos de alcachofra em água temperada de sal. Cozer as ervilhas, deixando ainda firmes. Picar a cebola e refogar no azeite com os dentes de alho espalmados. Quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras cortadas em oitavos e as ervilhas. Temperar com um pouco de sal e pimenta, tapar e deixar refogar durante alguns minutos. Entretanto, cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer a massa e juntar aos vegetais. Acrescentar a hortelã picada, envolver e deixar cozinhar durante alguns minutos para tomar o gosto. Juntar a raspa e o sumo da lima, envolver e servir com lascas de queijo parmesão.

E agora... saborear, pois o que é saudável não tem de deixar de ser gostoso!

Massa Integral com Beringela e Tomate Cereja Assados no Forno

Mais uma segunda feira, mais uma proposta sem carne. Esta foi inspirada numa receita que encontrei no site da Martha Stewart e soube-me maravilhosamente. Um prato pleno e sabor e nutrientes, que me deixou satisfeita  e leve.

Ingredientes:
1 kg de beringelas
2 cebolas partidas em pedaços médios
4 dentes de alho
250 g de tomate cereja
1 ramo de manjericão
100 g de azeitona verde
1 embalagem de massa integral (fusilli, penne ou outra massa do mesmo tipo)
Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico e quijo parmesão ralado qb.

Partir as beringelas e deixar pelo menos uma hora de molho em água para perder o sabor amargo. Picar a cebola e o alho, cortar os tomates cereja ao meio. Colocar num prato de ir ao forno, temperar de sal e pimenta, colocar algumas folhas de manjericão. Regar com o azeite e com um pouco de vinagre balsâmico, envolvendo bem. Tapar com um papel de alumínio e levar a assar, durante cerca de uma hora, em forno aquecido a 200ºC. Quando os vegetais estiverem bem brandos (e a sua cozinha estiver cheia de um aroma delicioso!), está pronto para retirar do forno. Entretanto, já cozeu a massa em água fervente temperada de sal, até ficar al dente. Escorrer bem e juntar ao vegetais. Acrescentar a azeitona sem os caroços e envolver para tomar o gosto. Rectificar o tempero e servir decorado com o resto do manjericão e com queijo parmesão.

Este assado de legumes também pode ser feito e guardado durante uns dias no frigorífico, para ir juntando a massas ou pratos de carne, como acompanhamento. Para quem trabalha e não tem muito tempo durante a semana, pode ser preparado no fim de semana e resultar num jantar delicioso num dos dias seguintes, tendo apenas de cozinhar a massa!

Bom apetite!

Penne Integral com Espargos, Courgette e Tomate, em Molho de Iogurte, Hortelã e Lima

Sabem-me tão bem estas refeições simples, leves e cheias de sabor! São rápidas de preparar e ricas em nutrientes, amigas do ambiente e da minha saúde. Apesar de as partilhar convosco às segundas-feiras, a propósito da iniciativa Segunda Sem Carne, elas não têm dia nem hora para aparecer cá em casa e são sempre bem vindas!

A proposta de hoje foi vagamente inspirada por uma receita de Massa com Vegetais do Jamie Oliver que encontrei numa revista (Casa e Comida - Fev | Mar 2013), mas com tantas diferenças que se tornou uma receita diferente (aproveitei a ideia da combinação da courgette com os espargos e a hortelã).

Ingredientes:
1 embalagem de massa integral (usei penne rigatte)
2 courgettes (aboborinha italiana)
1 molho de espargos verdes
200 g de tomate cereja
1/2 cebola
4 dentes de alho
2 iogurtes naturais (usei iogurte caseiro)
1 molho de hortelã
Raspa de 2 limas
Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água fervente temperada de sal. Quando estiver al dente, retirar do lume e escorrer. Raspar os caules dos espargos, retirando as fibras exteriores que são mais duras. Cortar em tiras finas no sentido longitudinal, reservando as pontas que apenas se cortam ao meio. Cortar a courgete em tiras finas, também no sentido longitudinal. Cortar os tomates cereja ao meio. Em azeite, refogar a cebola picada e o alho esmagado. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os espargos e a courgette. Tapar e deixar estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar o tomate e a massa já cozida. Temperar de pimenta e picar metade do molho de hortelã. Acrescentar o iogurte e deixar cozinhar alguns minutos. Servir decorado com o resto das folhas de hortelã e a raspa da lima.

Esta massa com legumes em molho de iogurte, hortelã e lima é uma refeição deliciosa e leve que nos deixa satisfeitos de uma forma bem saudável. 

Bom apetite!

Esparguete Integral com Beterraba, Pinhões e Queijo Fresco

Cada vez me vou sentindo mais confortável a comer pratos sem carne ou mesmo peixe (que adoro!). Pesam as razões de saúde e também as questões éticas e, confesso que até o sabor de um belo prato à base de vegetais suplanta, na maioria das vezes, o de um prato de carne.

Desta forma, estou sempre atenta a novas combinações que vão surgindo aqui e ali. Este prato delicioso que vos trago nesta Segunda Sem Carne, foi inspirado numa sugestão da Miss Vite (do blog Le Passe Vite) para a Bio Escolhas.

 Apesar de algumas alterações para substituir ingredientes que não tinha, revelou-se um almoço delicioso que certamente irei repetir. Obrigada Miss Vite!

Ingredientes: 
1 embalagem de esparguete integral
2 beterrabas grandes
4 dentes de alho
1 raminho de tomilho
100 g de pinhões (pignoli)
250 gramas de queijo fresco (se tiver requeijão, deve ser ainda melhor)
2 limas
Azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico qb.

Descascar e partir as beterrabas em cubos. Levar a assar em papelote (papel vegetal ou de alumínio) temperadas de sal, pimenta, azeite, vinagre balsâmico e com os alhos espalmados. Deixar assar no forno a 200ºC até que a beterraba fique bem branda. Entretanto, cozer o esparguete em água temperada de sal. Quando a beterraba estiver bem assada, triturar com a varinha mágica e rectificar os temperos, acrescentando também o sumo de lima. Juntar este creme ao esparguete cozido al dente e escorrido, envolvendo cuidadosamente até ficar com a cor da beterraba. Servir acompanhado de queijo fresco e pinhões.

Experimente e bom apetite!

Pataniscas de Courgette

Esta semana vão prevalecer as sugestões de pratos sem carne, como forma de participação do Cravo & Canela na Meet Free Week.

E hoje trago-vos umas pataniscas de courgette cuja inspiração retirei do pequeno livro de receitas que está disponível em versão PDF  no site Sustainable Table. Logo na primeira receita são-nos propostas umas Zucchini Patties, que me pareceram deliciosas e que pela semelhança de confecção com as nossas pataniscas, decidi traduzir desta forma. Com pequenas alterações à receita original, aqui estão elas!

Ingredientes:

1 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

2 ovos

1/2 chávena de água

1 courgette (aboborinha italiana) ralada

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de manjericão picado

1 chávena de queijo ralado

Sal e pimenta qb.

Óleo vegetal para fritar

Ralar a courgette de deixar ficar cerca de 30 minutos de molho em água temperada com sal. Após este tempo, escorrer bem e espremer dentro de um pano ou de folhas de papel de cozinha, de forma a eliminar toda a água. Picar a cebola e as ervas e juntar à courgette dentro de uma taça. Acrescentar o queijo ralado. No copo da varinha mágica, juntar a farinha com o fermento, os ovos e a água e bater até obter um creme homogéneo. Utilizei a varinha mágica (mixer de mão) que nestes casos elimina qualquer caroço que se forme com a farinha. Juntar este creme aos vegetais com o queijo, temperar de sal e pimenta e envolver cuidadosamente. Colocar o óleo numa frigideira e fazer pequenas pataniscas (uma colher de sopa de massa) que se fritam até ficarem douradas de ambos os lados (devem ser viradas a meio do processo). Retirar do óleo e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Estão prontas as servir.

Por dentro ficam húmidas da courgette e cremosas do queijo. Ficam óptimas acompanhadas com uma salada verde (alface, maçã verde e coentros)!

Como não sou muito chegada em fritos, a próxima experiência será fazer estes bolinhos cozidos no forno, de modo a terem menos gordura. A  Gila do Flores de Oliveira já experimentou no forno e ficaram uma beleza! Depois logo vos conto como ficam os meus. Até lá, bom apetite!

Meet Free Week - Semana Sem Carne

Na próxima semana (18 a 24 de Março) decorre a Semana Sem Carne, uma iniciativa lançada na Austrália, mas à qual qualquer um de nós pode aderir!

Não se trata de nos tornarmos vegetarianos, mas de, por uma semana, evitarmos o consumo de carne e de peixe, e, sobretudo, de reflectirmos sobre as origens dos produtos que consumimos, privilegiando aqueles que são produzidos localmente, de forma ética e tendo em consideração as necessidades dos animais!

A maior parte da carne e do peixe que chega aos nossos pratos é criado ou capturado de forma industrial e intensiva, sem qualquer respeito pelo animal ou pelo ambiente. Estes métodos permitem obter alimentos mais baratos, o que levou não só a um consumo excessivo de produtos de origem animal, mas também à utilização de alimentos  de qualidade inferior, o que, em última análise, é prejudicial para a nossa saúde e da nossa família.

Aquilo que nos é proposto é que, durante uma semana, se experimente uma nova forma de alimentação. Quem sabe esta é a primeira semana de muitas outras bem mais saudáveis, em que vamos promover um sistema alimentar mais justo para nós, para os animais e para o ambiente!

Aqui em casa, procuramos consumir carne de forma consciente e, no Cravo & Canela, procuro publicar com alguma regularidade receitas sem carne. Hoje escolhi oito receitas deliciosas que podem experimentar ao longo desta semana:

1. Beringela Recheada com Legumes e Couscous

2. Ratatouille

3. Mini Abóboras Recheadas

4. Risotto de Courgette e Sementes de Abóbora

5. Raviolo de Massa de Batata Recheado

6. Gnocchi de Mandioquinha com Molho de Espinafres, Queijo e Nozes

7. Feijão Guisado com Abóbora

8. Tortelinni de Ricotta e Espinafres


Podem ainda encontrar 21 sugestões de fazer crescer a água na boca, num ficheiro em PDF de que podem fazer o download grátis no site Sustainable Table.

Boa Semana Sem carne e Bom Apetite!