Arroz de Túberas

Hoje trago um ingrediente invulgar, mas bem característico aqui desta região do Alentejo. Bravias, as túberas apanham-se nos campos por volta do mês de Março. Arredondadas e relativamente rugosas, as túberas não são mais que trufas brancas, fungos que crescem sob a terra e cujo sabor e aroma terroso e rico, combina com diversas formas de confecção. Por aqui, fazem-se com ovos, arroz, migas ou sopas de pão e são deliciosas de qualquer destas formas.

Estas foram-me guardadas pela minha prima Manuela, que as partilhou comigo e me deu oportunidade de preparar este arroz de túberas que já me andava a apetecer há tanto tempo! Obrigada Manela...

Ingredientes:
200g de Túberas
1 cebola média
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
2 chávenas de arroz
azeite, sal e pimenta qb.

Arranjam-se as túberas (limpar e raspar a superfície, até ficarem esbranquiçadas) e cortar em fatias muito finas. Picar finamente a cebola e levar a refogar em azeite. Acrescentar os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar as túberas e deixar estufar dentro do tacho tapado e sobre lume brando, temperando com um pouco de sal. Se for necessário  acrescentar um pouco de água. Quando as túberas já estiverem um pouco cozidas, acrescentar o arroz e deixar cozinhar um pouco na gordura, antes de acrescentar a água que deverá estar quente. Rectificar o sal, juntar metade dos coentros finamente picado e deixar cozinhar o arroz, acrescentando água a pouco e pouco na medida em que seja necessário. Quando o arroz estiver praticamente cozido e só reste um pouco de caldo, acrescentar o resto dos coentros, temperar com um pouco de pimenta moída na altura e tapar o arroz já com o lume desligado para terminar a cozedura. Aguardar uns minutos e está pronto a servir.

As túberas têm sempre uma textura bem firme e um sabor terroso e rico, valendo a pena experimentar. Apesar de não serem muito baratas ou fáceis de arranjar, como deixam muito sabor não é necessário uma grande quantidade para ter um prato delicioso.

Com esta receita sem lactose e com este ingrediente invulgar, participo no passatempo do blog Cozinhar Sem Lactose.

Bom apetite!

Arroz de Línguas de Bacalhau

Acreditam que nunca tinha comido línguas de bacalhau?

Sei que não é assim uma coisa muito comum e, a estas horas, os meus leitores do Brasil devem estar atónitos a pensar "Então isso também se come?". É que o bacalhau é um peixe bem grande e, pelo que constatei, linguarudo.

Quando estava no Alentejo, comprei línguas de bacalhau em salmoura e fiz este arroz bem aromático e saboroso. É simples e rápido de fazer e foi, para mim, uma nova forma de comer bacalhau.

Ingredientes:
500 g de línguas de bacalhau em salmoura
2 chávenas (xícaras) de arroz
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de coentros
Azeite, sal e pimenta qb.

Dessalgar as línguas de um dia para o outro, trocando a água umas três vezes pelo menos. Quando o bacalhau estiver bom de sal, fazer um refogado com azeite, cebola, alho e uma folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida juntar os pimentos cortados em pequenos cubos e deixar estufar alguns minutos. Adicionar as línguas bem escorridas. Deixar cozinhar mais uns minutos e adicionar o arroz e metade do ramo de coentros picados. Juntar uma chávena de água quente. Tapar, deixando a tampa ligeiramente inclinada e deixar cozinhar. À medida que for necessário juntar mais água aos poucos de forma a que quando o arroz estiver quase cozido e com um pouco de molho se verifica o tempero, acrescentando sal (se necessário, pois em princípio o sabor das línguas é suficiente) e pimenta moída na hora, se junta o resto dos coentros picados, desliga o lume, tapa e espera alguns minutos antes de servir.

Untuosas e com forte sabor a bacalhau podem não ser para todos os gostos, mas que este é um arroz bem saboroso, não há dúvida!

Janeiro em Castro Verde estava frio e poucos dias tivemos de sol. Mas o Alentejo também é lindo no Inverno, em que o contraste do branco com as cores vibrantes do céu, das barras das casas e da natureza ainda parece mais forte.

Castro Verde é uma bonita vila do Baixo Alentejo, bem cuidada e que vale a pena visitar.

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Diz-se que, em Portugal, há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau. É muito bem capaz de ser verdade, até porque todas as mães, tias e avós do país têm a sua própria receita, mais ou menos original.

Há, no entanto, algumas que são mais populares, castiças e tão saborosas e reflectem bem o carácter da cozinha portuguesa. É o caso das pataniscas!

Não é por termos menos (bacalhau!) que vamos deixar de ter uma refeição deliciosa, que nos conforta a alma e o paladar. As pataniscas são um frito à base de bacalhau e de uma polme de farinha, ovo e leite ou água, que faz render uma posta do fiel amigo para uma casa de família, ou para aqueles amigos que não estávamos à espera.

Acompanhadas de arroz de feijão (que também enche!), não há como deixar os comensais com fome, mesmo quando a despensa não está a abarrotar. E garanto que vão ficar satisfeitos!

Ingredientes:
(Para as Pataniscas)
1 lombo de bacalhau
1 cebola
150 g de farinha
125 ml de água de cozer o bacalhau
125 ml de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de salsa picada
Óleo para fritar
Sal e pimenta qb.

(Para o Arroz de Feijão)
150 g de feijão manteiga cozido (pode ser encarnado ou preto)
1 cebola
2 dentes de alho
2 chávenas (xícaras) de arroz
2 colheres de sopa de coentros picados
Azeite, sal e pimenta qb.

Para as pataniscas, cozer o bacalhau, colocando o lombo previamente dessalgado em água fria e deixando levantar fervura. Quando começar a ferver, desligar o lume. Reservar a água de cozedura. Desmanchar o bacalhau em lascas. Fazer uma polme com a farinha, os ovos, o leite e a água de cozer o bacalhau, batendo bem até ficar homogénea. Adicionar o bacalhau, a cebola finamente picada  e a salsa. Rectificar o tempero de sal e pimenta. Aquecer o óleo e, quando estiver quente, deitar porções do preparado de pataniscas de forma a que não se colem entre si. Geralmente utilizo uma colher de servir (o equivalente a duas ou três colheres de sopa). Deixar ficar louras de um lado e depois virar as pataniscas para acabarem de fritar do outro lado. Retirar do óleo, escorrendo e colocar sobre papel absorvente. Entretanto, para o arroz de feijão, preparar um refogado com azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão cozido e deixar aquecer. Adicionar o arroz e mais cerca de 500 ml de água (depende da quantidade de caldo do feijão), deixando cozer até que o arroz já cozido ainda fique rijinho e fique caldo no arroz (malandrinho!). Adicionar os coentros e servir!

Bom apetite!