Sopa de Beterraba Assada com Tomilho e Alecrim

Aqui, no Brasil, é Outono e já se faz sentir algum frio. Por isso, é boa altura para uma sopa quente e saborosa. Esta sopa de beterraba assada, acompanhada de outros vegetais e com tomilho e alecrim, é um festival de sabor.

Ingredientes:
1 molho de beterrabas orgânicas (cerca de 10, pequenas)
5 batatas pequenas
2 cenouras
1 pedaço de abóbora
1 cebola
6 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 pé de aipo
1 raminho de tomilho e alecrim
Sal, pimenta e azeite qb.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque os vegetais descascados e cortados em pedaços, tempere com sal, pimenta e com as ervas aromáticas. Regue com azeite, tape com uma folha de papel de alumínio e leve a assar no forno aquecido a cerca de 200º. Deixe assar até que os vegetais fiquem bem tenros. Mesmo que caramelizem ligeiramente não faz mal. Uma vez os vegetais assados, colocar numa panela e cobrir com água. Levar ao lume até ferver uns minutos. Reduzir a puré e verificar os temperos. Servir quente.

{English}

Roasted Beet Soup with Thyme and Rosemary



Here, in Brazil, is autumn and already felt some cold. So it is good time for a warm and tasty soup. This roasted beet soup, accompanied by other vegetables and thyme and rosemary, is a festival of flavor. 

Ingredients: 
1 bunch of organic beets (about 10, small) 
5 small potatoes 
2 carrots 
1 piece of pumpkin diced
1 onion 
6 cloves of garlic 
1/2 red pepper 
1 stalk of celery 
1 sprig of thyme and rosemary 
Salt, pepper and olive oil to taste. 

In a baking tray place the vegetables peeled and cut into chunks, season with salt, pepper and herbs. Drizzle with olive oil, cover with a sheet of aluminum foil and bake in the oven heated to about 200 degrees Celsius. Bake until the vegetables are tender. Even if the vegetables are slightly caramelized its ok. Once the roasted vegetables, place in a saucepan and cover with water. Bring to medium heat until boiling for a few minutes. Reduce to puree and check the seasoning. Serve hot.

Vamos Fazer Bolachas! - Junho

Junho chegou!

E este mês tão amado de todos, com os seus dias longos e tardes quentes, não podia começar melhor do que com um dia dedicado às crianças. Quando o Vamos Fazer Bolachas! e o Dia Mundial da Criança se combinam num só, não poderia haver outro tema...

O desafio deste mês vai deixar-nos às cores, aos bonecos e às gargalhadas... a fazer bolachas com e/ou para os nossos filhos, sobrinhos ou irmãos mais novos. Vamos encher os aventais de nódoas, sujar-nos de massa até aos cotovelos e fazer montes de bolachas... em família!


E como participar, perguntam alguns de vós que ainda não conhecem este desafio.

• Todos os blogs que quiserem participar devem escolher uma receita, meter mãos à obra e cozer as bolachas durante a primeira quinzena do mês, para que até dia 20 todos os posts tenham sido publicados. 

• Podem participar com receitas de bolachas (doces ou salgadas), biscoitos, palitos e bolinhos secos.

• O post deve fazer menção e apresentar um link para este post, que lança o desafio mensal, e uma mensagem com o nome do autor e o link do respectivo post deve ser deixada nos comentários. 

• Não tem um blog, mas gostava de participar? Pode enviar a sua receita e respectiva foto que será publicada na página de Facebook do Cravo & Canela.

• No dia 25 de Junho será apresentado o Round-up com todas as receitas participantes.

Para dar o mote e a inspiração, a cozinha do Cravo & Canela voltou à infância e lambuzou-se toda com estas Bolachas de Amêndoa, Beterraba e Cacau. Querem saber como se faz?

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
100 g de açúcar
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento
100 g de amêndoa moída (com pele)
50 g de beterraba ralada (bem fina)
100 g de cacau
Pastilhas de chocolate coloridas qb.

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande. Cortar a manteiga em cubos e esfarelá-la junto com os ingredientes secos até estar totalmente incorporada. Juntar a beterraba ralada e amassar bem com a mistura anterior até obter uma massa homogénea, macia e que não se cola às mãos. Pode ser necessário acrescentar um pouco de farinha (depende da quantidade de humidade da beterraba). Com as mãos enfarinhadas, formar bolas com a massa (aproximadamente uma colher de sopa de massa) e achatar um pouco, colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal. Decorar com as pastilhas de chocolate. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando a massa deixar de estar brilhante, estão boas para tirar. Como as bolachas crescem bastante, deixar pelo menos três centímetros entre elas.

Estas bolachas de amêndoa, beterraba e cacau são deliciosas e numa versão menos infantil podem ser feitas sem as decorações coloridas. Ficam com este lindo tom castanho avermelhado e vão ver que a lata das bolachas vai ser assaltada tanto pelos pequenos como pelos crescidos!

Feliz Dia da Criança e Vamos Fazer Bolachas!

Esparguete Integral com Beterraba, Pinhões e Queijo Fresco

Cada vez me vou sentindo mais confortável a comer pratos sem carne ou mesmo peixe (que adoro!). Pesam as razões de saúde e também as questões éticas e, confesso que até o sabor de um belo prato à base de vegetais suplanta, na maioria das vezes, o de um prato de carne.

Desta forma, estou sempre atenta a novas combinações que vão surgindo aqui e ali. Este prato delicioso que vos trago nesta Segunda Sem Carne, foi inspirado numa sugestão da Miss Vite (do blog Le Passe Vite) para a Bio Escolhas.

 Apesar de algumas alterações para substituir ingredientes que não tinha, revelou-se um almoço delicioso que certamente irei repetir. Obrigada Miss Vite!

Ingredientes: 
1 embalagem de esparguete integral
2 beterrabas grandes
4 dentes de alho
1 raminho de tomilho
100 g de pinhões (pignoli)
250 gramas de queijo fresco (se tiver requeijão, deve ser ainda melhor)
2 limas
Azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico qb.

Descascar e partir as beterrabas em cubos. Levar a assar em papelote (papel vegetal ou de alumínio) temperadas de sal, pimenta, azeite, vinagre balsâmico e com os alhos espalmados. Deixar assar no forno a 200ºC até que a beterraba fique bem branda. Entretanto, cozer o esparguete em água temperada de sal. Quando a beterraba estiver bem assada, triturar com a varinha mágica e rectificar os temperos, acrescentando também o sumo de lima. Juntar este creme ao esparguete cozido al dente e escorrido, envolvendo cuidadosamente até ficar com a cor da beterraba. Servir acompanhado de queijo fresco e pinhões.

Experimente e bom apetite!

Borscht

Borscht é uma sopa muito popular nos países do leste e do centro europeu, cujo principal ingrediente é a beterraba, que lhe confere a sua cor característica. As receitas variam, apresentando, geralmente, a introdução de carne e diferindo nos vegetais adicionados para além da beterraba. Esta é, no entanto, uma versão vegetariana, que fez as delícias cá de casa. Claramente a repetir e a partilhar convosco!

A beterraba constitui uma fonte privilegiada de anti-oxidantes e de nutrientes, incluindo magnésio, sódio, potássio e vitamina C. Na culinária é versátil, sendo deliciosa crua, integrada em saladas ou sumos (sucos), ou cozida, em sopas, assados e estufados.

Ingredientes:
1 beterraba grande
1 cenoura média
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de couve branca picada em juliana
1 talo de aipo
1 batata média
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1/2 folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta
Natas batidas e cebolinho para decorar

Lavar e ralar a beterraba, a cenoura e a batata. Picar finamente a cebola e o alho. Levar uma panela ao lume com cerca de 1,5 l de água ao lume. tempere de sal. Junte os legumes picados, o talo de aipo, a folha de louro e o vinagre. Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos. Em seguida, acrescentar água, adicionar a couve e o azeite. Rectificar temperos e deitar a pimenta moída na altura. Deixar cozinhar por mais 20 a 30 minutos. Pode ser servida quente ou fria, decorando com natas batidas e com cebolinho picado.

Ao ser re-aquecida perde um pouco da cor quase púrpura característica da beterraba. Uma sugestão para intensificar a cor: cozer à uma beterraba com casca e ralar, acrescentando depois da sopa estar pronta!

Bom apetite!

Risotto de Beterraba

Um prato de risotto nunca é demais!

Este arroz de beterraba já foi à nossa mesa antes das férias de Julho, mas foi ficando no porão da memória por várias razões. Em primeiro lugar, porque a proximidade das férias deixou alguns posts em suspenso e, não menos importante, porque as fotografias não ficaram ao meu gosto...

Mas o arroz ficou... saboroso, cremoso e colorido!

Ingredientes:
1 beterraba grande
1 cebola média
4 dentes de alho
2 chávenas de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
4 colheres de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta qb.

Lavar bem a beterraba e cozer com casca. Depois de bem cozida, cortar ao meio. Reduzir metade da beterraba a puré e partir a restante em cubos pequenos. Fazer um refogado com a cebola finamente picada e o azeite. Acrescentar o alho bem picado. Quando a cebola estiver translúcida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar um pouco de caldo (aproximadamente duas conchas de sopa) que deverá estar quente. Mexer e adicionar os cubinhos de beterraba. Quando estiver quase seco, juntar mais um pouco de caldo e continuar a proceder da mesma forma, até que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima concha de caldo, juntar o puré de beterraba. Deixar cozinhar. Adicionar a última concha de caldo, com o arroz praticamente cozido, mas ainda al dente. Rectificar o tempero, adicionar pimenta e mexer. Quando já tiver reduzido um pouco o caldo, adicionar o queijo ralado, envolver bem e desligar o lume. Tapar e deixar aguardar cerca de 5 minutos. Está pronto a servir.

Seja como acompanhamento ou como prato principal é uma delícia.

Bom apetite!

Gnocchi de Beterraba com Molho de Parmesão e Laranja

Já todos repararam como gosto de gnocchi e como tenho experimentado este delicioso prato com diferentes ingredientes. Pois hoje chegou a vez de experimentar a beterraba, de forma a ficar com uns lindos gnocchi avermelhados.

Apesar da cor vibrante, o seu sabor é delicado e contrasta de forma equilibrada com o molho de queijo parmesão. O toque final da raspa de laranja, matiza o sabor forte do queijo e também acrescenta cor a este prato já de si tão alegre. Hoje empratei os gnocchi numa elegante travessa La Faenza com formato de folhas, a fazer lembrar as peças Bordalo Pinheiro que tanto adoro.

Ingredientes:

Para a Massa

2 batatas de tamanho médio

1 beterraba grande

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

Para o Molho e decoração

150 ml de natas frescas (creme de leite)

50 g de queijo parmesão ralado na altura

Pimenta qb

Raspa de 1 laranja

Queijo parmesão ralado qb

Raminhos de manjericão

Descarcar e cozer as batatas e a beterraba em água temperada de sal. Para não ficarem muito aguadas, aqui em casa cozem-se com casca e depois pelam-se para retirar a polpa já cozida. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. Forme rolos, que depois corta em rodelas de cerca de 1 cm a 1,5 cm de espessura. Levar uma panela de água temperada de sal a ferver. Colocar porções de gnocchi na panela e deixar cozer até que estes subam à superfície. Retirar com uma escumadeira, escorrendo, e reservar, mantendo quentes. Entretanto deverá ter preparado o molho, aquecendo as natas e acrescentando o parmesão ralado. Temperar com pimenta moída na altura e deixar aquecer de modo a que o queijo derreta. Para homogeneizar bem o molho pode ser boa ideia triturar com a varinha mágica (mixer). Servir os gnocchi com o molho bem quente, decorando com mais um pouco de parmesão ralado no momento e com raspas de laranja. Enfeitar com um raminho de manjericão.

Bom apetite!!!

Bolo de Chocolate, Beterraba e Amêndoa

Um Bolo de Chocolate é sempre uma tentação! Por isso, apesar de ter a minha receita favorita e que sempre repito, gosto de procurar e experimentar novas receitas. Foi assim que surgiu este Bolo, que teve como inspiração um outro que vi num programa de televisão em Portugal. O programa chama-se Cook Yourself Thin e, em Portugal, passa na Sic Mulher. As três apresentadoras ajudam, em cada episódio, uma mulher a realizar receitas deliciosas mas com poucas (ou menos) calorias, de forma apoder mudar a sua dieta e reduzir o número de vestuário. O bolo inspirador pode ser encontrado aqui.

Por levar beterraba (que é doce!) este bolo pode levar um pouco menos de açúcar, podendo assim, cada uma de nós, incorrer no pecado da gula com menores consequências. Com efeito, a beterraba é rica em açúcares, destacando-se, ainda, como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz, que é o que vamos utilizar nesta receita, quanto nas folhas. Desta forma temos dois ganhos: podemos deliciar-nos, comendo um bolo rico em nutrientes!

Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
150 ml de óleo
1/2 beterraba ralada
1 embalagem de natas (creme de leite)
75 gramas de cacau em pó
50 g de amêndoa pelada e ralada
250 g de farinha com fermento

Começar por ralar a beterraba, lavada e descascada, assim como por escaldar, pelar e ralar as amêndoas. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea, acrescentar o óleo e bater incorporando bem. Acrescentar a beterraba previamente ralada, misturando bem (a massa fica com uma linda cor rosa choque!). Adicionar as natas e em seguida o cacau em pó, misturando bem. Por fim misturar a amêndoa ralada e a farinha, envolvendo de forma cuidadosa, mas sem bater. Levar ao forno (cerca de 180º) a cozer em forma untada e polvilhada de farinha.

Fica um bolo húmido e de miolo castanho rosado, para comer sem remorsos!

Creme de Beterraba e Gengibre

Mesmo aqui onde é Inverno, os dias têm estado quentes e a pedir bebidas e alimentos frescos. Como não dispensamos a sopa, gosto de, por vezes, fazer algo que possa ser comido tanto frio como quente. É o caso deste Creme de Beterraba e Gengibre. A frescura da cor da beterraba e o sabor refrescante do gengibre, tornam-na uma excelente sopa para o Verão (ou para Invernos tropicais!).

Ingredientes:
1/2 beterraba
cerca de 20 g de gengibre (quem apreciar um sabor intenso e ligeiramente picante pode por mais)
1 cenoura
1 cebola
5 dentes de alho
1 chúchú
1 batata
1 talo de aipo
100 de couve chinesa (acelga, no Brasil)
sal e azeite qb

Lavar, descascar e cortar todos os vegetais e colocar a cozer em água com sal. Quase no final da cozedura acrescentar o azeite de forma generosa. Deixar ferver mais um pouco e reduzir a puré com a varinha mágica (mixer manual) ou no copo liquidificador. Rectificar o tempero. Pode servir quente ou frio, juntar croutons ou um fio de natas (creme de leite).

Fica bem gostosa ao paladar e é um encanto para os olhos com a sua cor rosada.

Bom apetite!