Risotto de Ervilhas da Horta

Uma das coisas boas de ter uma horta é poder fazer levar para a cozinha o fruto do nosso trabalho e preparar uma refeição deliciosa e saudável.

Esta semana dei uso às ervilhas que foram colhidas e deliciámo-nos com um belo risotto, que tanto pode constituir uma refeição como um acompanhamento para algum prato de carne ou peixe.

Ingredientes:
500 g de ervilhas
1 cebola
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 folha de louro
2 chávenas de arroz
1 litro de água ou caldo de legumes
Queijo parmesão (facultativo)
Azeite, sal e pimenta qb.

Fazer um refogado com a cebola finamente picada, os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar as ervilhas e deixar cozinhar um pouco (enquanto não ficam secas). Adicionar um pouco de água, que deverá estar quente. Temperar de sal. Se usar um caldo de legumes deve ter em conta se este já estiver temperado. Juntar metade dos coentros picados e deixar estufar um pouco as ervilhas com o recipiente tapado. Quando as ervilhas estiverem a meio da cozedura, acrescentar o arroz. Deixar cozinhar lentamente e acrescentar a água ou caldo a pouco e pouco. Perto do finar, juntar o resto dos coentros picados. Por fim, quando o arroz estiver praticamente cozido, mas com o grão bem firme e o líquido estiver bastante reduzido, sem que o arroz esteja seco, adicionar duas colheres de sopa de parmesão ralado e envolver bem, de forma a que fique bem cremoso. Retire do lume e espere cerca de 5 minutos para servir.

(English)


One of the good things about having a vegetable garden is to be able to take to the kitchen the fruit of our work and prepare a delicious and healthy meal.

This week I gave use to the green peas we have  harvested and we enjoy a nice risotto, which can either be a full meal or an accompaniment to any meat  or fish dish.


Ingredients:
500 g of green peas
1 onion
3 cloves of garlic
1 bunch of coriander
1 bay leaf
2 cups rice
1 liter of water or vegetable broth
2 tsp Parmesan cheese (optional)
Olive oil, salt and pepper.

Make a stew with finely chopped onion, garlic cloves and bay leaf. When the onion is translucent, add the peas and cook a bit. Add a little water, which should be hot. Season with salt. If using a vegetable broth should take into account if it is already seasoned. Add half of the chopped coriander and leave to cook in a covered pan. When the peas are half cooked, add the rice. Allow to cook slowly and add water or broth little by little. Near the end, join the rest of the chopped coriander. Finally, when the rice is almost cooked, but with the tight grain and the liquid is greatly reduced without the rice is dry, add two tablespoons of grated Parmesan . Remove from heat and wait about 5 minutes to serve.

Risotto Thay de Lulas e Camarão

Numa viagem recente a Ilhabela, comi um arroz de camarão e lulas que me encantou e que tentei reproduzir na minha cozinha. Com um toque oriental, combina bem com o clima tropical em que vivemos e transporta-nos a paragens ainda mais distantes.

Os aromas do sake, da lima e do leite de coco dão um travo de exotismo que, pode não ser para todos os gostos, mas certamente vai fazer-nos fugir à rotina dos pratos e dos ingredientes habituais.

Ingredientes:
500 g de lulas limpas e cortadas em rodelas
500 g de camarão
2 chávenas (xícaras) de arroz arborio ou jasmim
1 lima
1 cálice de sake
4 colheres de leite de coco
1 cebola finamente picada
4 dentes de alho finamente picados
Azeite, sal, pimenta e sementes de papoila qb.

Descascar os camarões, reservando, e ferver as cascas e cabeças em água temperada com sal. Coar o caldo e manter quente para a preparação do arroz. Num tacho, colocar uma quantidade de azeite suficiente para o arroz e alourar ligeiramente o alho. Juntar os camarões e deixar cozinhar, temperado ligeiramente com sal. Quando ficarem rosados e começarem a ficar enrolados sobre si mesmos, retirar e reservar. Na gordura que ficou, juntar a cebola e deixar cozinhar até ficar translúcida. Acrescentar as lulas, tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos. Depois, adicionar o arroz, deixando cozinhar durante alguns minutos. Regar com o sake e, ao fim de alguns minutos, acrescentar um dose do caldo de cozer os camarões. No caso de usar arroz arborio irá precisar de cerca de um litro de caldo, se usar arroz jasmin, precisará de um pouco menos. Como no risotto normal, vai-se acrescentando o caldo a pouco e pouco. Quando o arroz estiver quase cozido, rectifica-se o tempero, acrescenta-se pimenta moída na hora e juntam-se os camarões, a raspa da lima e o leite de coco, envolvendo cuidadosamente. Espera-se poucos minutos e está pronto a servir.

Fica muito bonito servido em taças (cumbucas) e polvilhado com sementes de papoila.

Bom apetite!

Risotto de Limão

Há dias fiz uns magrets de pato e para acompanhar preparei um risotto de limão. Já tinha comido em restaurantes, mas nunca tinha feito em casa. Ficou delicioso, a saber bem a limão e com um aroma irresistível.

Neste caso serviu de acompanhamento. Mas para quem gosta de arroz (como eu!) pode servir como uma refeição, daquelas que nos deixam de coração quente e alma perfumada.

Ingredientes:

2 chávenas (xícaras) de arroz arbório

1 l de caldo de legumes quente

1 cebola média

4 dentes de alho

2 colheres de sopa manteiga

4 colheres de sopa de parmesão ralado

raspa de um limão (siciliano)

Azeite, sal e pimenta qb.

Picar finamente a cebola e levar a refogar no azeite. Juntar o alho esmagado. Deixar cozinhar até que a cebola esteja transparente. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Acrescentar as primeiras duas conchas de caldo quente. Deixar reduzir em lume lento, mexendo de vez em quando. Juntar três quartos da raspa de limão. Ir adicionando o caldo a pouco e pouco, deixando reduzir antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver cozido, mas al dente e ainda com um pouco de creme, rectificar o tempero, juntar pimenta moída na hora, adicionar a manteiga e envolver. Em seguida, acrescentar o queijo parmesão e incorporar no arroz. Tapar durante uns minutos. Servir, guarnecido com o resto da raspa de limão.

Bom apetite!

Risotto de Beterraba

Um prato de risotto nunca é demais!

Este arroz de beterraba já foi à nossa mesa antes das férias de Julho, mas foi ficando no porão da memória por várias razões. Em primeiro lugar, porque a proximidade das férias deixou alguns posts em suspenso e, não menos importante, porque as fotografias não ficaram ao meu gosto...

Mas o arroz ficou... saboroso, cremoso e colorido!

Ingredientes:
1 beterraba grande
1 cebola média
4 dentes de alho
2 chávenas de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
4 colheres de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta qb.

Lavar bem a beterraba e cozer com casca. Depois de bem cozida, cortar ao meio. Reduzir metade da beterraba a puré e partir a restante em cubos pequenos. Fazer um refogado com a cebola finamente picada e o azeite. Acrescentar o alho bem picado. Quando a cebola estiver translúcida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar um pouco de caldo (aproximadamente duas conchas de sopa) que deverá estar quente. Mexer e adicionar os cubinhos de beterraba. Quando estiver quase seco, juntar mais um pouco de caldo e continuar a proceder da mesma forma, até que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima concha de caldo, juntar o puré de beterraba. Deixar cozinhar. Adicionar a última concha de caldo, com o arroz praticamente cozido, mas ainda al dente. Rectificar o tempero, adicionar pimenta e mexer. Quando já tiver reduzido um pouco o caldo, adicionar o queijo ralado, envolver bem e desligar o lume. Tapar e deixar aguardar cerca de 5 minutos. Está pronto a servir.

Seja como acompanhamento ou como prato principal é uma delícia.

Bom apetite!

Arroz de Peixe com Tomilho Limão

O Tomilho Limão (Thimus citriodorus) é uma variedade relativamente recente de tomilho que surgiu do cruzamento do tomilho comum (Thymus vulgaris) com o tomilho poejo (Thymus pulegioides). Com folhas um pouco mais largas que o tomilho comum, apresenta um aroma cítrico, talvez ainda mais próximo da toranja que do limão.

Os talos do tomilho limão, à semelhança do tomilho comum, são duros e convém tirar as folhas, puxando no sentido oposto ao crescimento, enquanto se segura na extremidade do caule. Pelo seu aroma, realça as saladas, incluindo as saladas de frutas e é uma boa aposta para temperar os pratos de peixe.

Ingredientes:
2 peixes de tamanho médio ou os 4 lombos em filete (dourada, robalo, saint peters)
2 chávenas (xícaras) de arroz arbório
1 litro de água quente, ligeiramente temperada de sal
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho limão
Azeite, sal e pimenta qb.

Amanhar o peixe e temperar de sal com algumas horas de antecedência. Neste caso usei Saint Peters, que é um peixe de carne branca e firme, que na peixaria foi esfolado e retirada a cabeça e espinha central. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar as folhinhas de tomilho e peixe. Deixar cozinhar um pouco e retirar, reservando. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, juntando depois um pouco da água quente. Ir cozinhando como se faz com o risotto, juntando a água a pouco e pouco, até o arroz estar cozido, mas tendo o cuidado para não deixar ficar demasiado mole. Quando adicionar a última dose de água, mexer e juntar o peixe, envolvendo bem. Quando o arroz estiver cozido e ainda com um pouco de caldo cremoso, rectificar o tempero, tapar e aguardar uns minutos antes de servir.

Guarnecido com um pouco de tomilho limão fresco fica ainda mais aromático e é uma forma deliciosa de comer peixe.

Bom apetite!

Risotto de Courgette e Sementes de Abóbora

Para conseguir fazer duas refeições diárias sem muitas repetições, procuro constantemente novas receitas e combinações que tornem atractivos, deliciosos e nutritivos os pratos de todos os dias.

A internet e os links que nos chegam todos os dias dão muitas vezes o mote para novas experiências. Foi o que aconteceu com este Risotto de Courgette e Sementes de Abóbora, cuja combinação de ingredientes foi encontrada no site da Delicious Magazine! Já na confecção, optei por fazer como se fosse um risotto, terminando com um pouco de parmesão que sempre enriquece em termos nutricionais e de paladar.

Ricas em proteínas, as sementes de abóbora acrescentam uma nota inesperada, crocante e saborosa para além de valor nutricional. Quanto ao resto, a sugestão do sabor a cominhos em nota de fundo e a frescura da hortelã, garantem um prato saboroso que, aqui em casa, foi um sucesso.

Ingredientes:
2 chávenas (xícaras) de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
1 cebola
4 dentes de alho
1 courgette (abóborinha italiana)
1 talo de aipo
1 raminho de hortelã
4 colheres de sementes de abóbora
4 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite, sal e pimenta qb.

Aquecer o caldo de legumes. Picar finamente a cebola e levar a refogar no azeite. Juntar o alho picado. Quando a cebola estiver a ficar transparente juntar o aipo e a courgette cortados em cubos pequenos. Deixar estufar durante cerca de cinco minutos. Juntar os cominhos e mexer. Adicionar o arroz e deixar estufar um pouco, tendo cuidado para que não se pegue no fundo do tacho. Adicionar duas conchas de caldo quente, mexer e deixar cozer, reduzindo o caldo. Proceder da mesma forma sucessivamente até que o arroz esteja cozido. Com a última concha de caldo, adicionar as sementes de abóbora. Quando já tiver reduzido o caldo, verificar o tempero, juntar a pimenta moída na altura e adicionar o parmesão e a hortelã picada, envolvendo bem. Tapar o tacho e deixar repousar durante dois ou três minutos. Servir quente.

Delicioso e nutritivo, pode por si só constituir uma excelente refeição, sem necessidade de consumir carne ou peixe. Alternativamente, pode ser apresentado como acompanhamento.

Bom apetite!

Risotto de Espargos Verdes e Camarão

Imagino que a maioria de vós já  se deve ter apercebido do quanto eu gosto de arroz. Por isso, os pratos de arroz surgem com tanta frequência aqui no Cravo & Canela, que mais não é que um espelho da mesa cá de casa.

Este risotto de espargos verdes e camarão foi ainda feito em Portugal e apresenta uma combinação deliciosa de mar e terra que nos conforta a alma!

Ingredientes:
2 chávenas de arroz arbório
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 molho de espargos verdes
1/2 kg de camarão
1 colher de manteiga
4 colheres de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta qb.

Colocar 1 litro de água a ferver, temperada de sal e quando estiver a ferver colocar lá dentro os espargos lavados e com a extremidade do lado da raiz cortada (quando é mais fibrosa). Assim que a água voltar a levantar fervura retirar do lume. Retirar os espargos para um prato e reservar a água de cozedura, mantendo quente. Descascar os camarões. No tacho onde vai fazer o risotto, deitar o azeite e os dentes de alho espalmados. Quando o azeite estiver quente, juntar os camarões e deixar fritar, temperando de sal e pimenta. Quando estiverem rosados e começarem a enrolar-se sobre si próprios, retirar do tacho. Na gordura que ficou (cheia de sabor aos camarões!), levar a refogar a cebola finamente picada. Quando estiver quase transparente, juntar o arroz e deixar fritar durante mais um pouco. Quando o arroz estiver seco, adicionar duas conchas de água de cozer os espargos, mexer e deixar cozinhar. Quando começar a secar adicionar mais uma concha de água e proceder desta forma até o arroz estar quase cozido. Com a penúltima concha de água, adicionar os pés de espargos que se cortaram em pedaços (menos as pontas). Com a última concha, juntar os camarões (neste caso parti em 2 ou 3 partes porque eram bem grandes) e as pontas (espigadas) dos espargos. Quando o arroz estiver cozido (al dente) e ainda cremoso, rectificar os temperos, deitar a pimenta moída na altura e juntar uma colher de manteiga e envolver. Adicionar, em seguida, o queijo parmesão, envolvendo já com o lume apagado. Tapar o arroz e servir dentro de poucos minutos.

Delicioso e nutritivo, este risotto fez as delícias do meu pai e do meu filho. Há coisa melhor?

Espero que gostem também!

Arroz de Búzios

Do baú de fotografias tiradas durante as férias, fui buscar este delicioso arroz de búzios, comido num animado almoço com pessoas que me são muito queridas.

Foi o meu primeiro arroz de búzios (habitualmente faço feijoada com este molusco) e descobri que assim os búzios são talvez ainda mais deliciosos do que com o habitual feijão.

Feito em jeito de risotto, este arroz de búzios ficou muito saboroso, combinando o sabor marítimo dos moluscos, com o aroma intenso dos coentros.

Ingredientes:
1 kg de búzios cozidos nas suas conchas
2 chávenas (xícaras) de arroz arbório
1 molho grande de coentros
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro
Azeite, sal, pimenta qb.

Retirar os búzios das conchas, lavar e partir em dois ou três pedaços, consoante o tamanho. Picar a cebola finamente e levar a refogar no azeite. Juntar os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar metade do molho de coentros picado. Adicionar as primeiras duas conchas de caldo de legumes que deverá estar quente. Mexer e deixar cozinhar até quase todo o caldo ter evaporado. Acrescentar mais uma concha de caldo e proceder sucessivamente da mesma forma até o arroz estar quase cozido. Com a penúltima concha de caldo, adicionar os búzios e com a última, os restantes coentros picados. Rectificar o tempero e adicionar a pimenta moída na altura. O arroz deve ficar cozido, mas sem ficar mole ou com o grão a abrir. Tapar o tacho, aguardar alguns minutos e servir.

E um prato excelente para um almoço de Verão e, apesar da simplicidade, vem com a garantia que quem estiver à mesa vai gostar, repetir e chorar por mais.

Bom apetite!

Arroz de Favas com Chouriço Mouro

Chegámos ontem ao Alentejo e já me apetecia cozinhar e comer algo da minha terra...

Tenho andado com o desejo das favas e, apesar de não encontrar favas frescas, não deixei de fazer um belo arroz de favas, que acompanhámos com talhadas de chouriço de sangue curado, fritas e saborosas.

O Chouriço Mouro é um enchido fumado, típico do Alentejo, constituído por gordura  e sangue de porco finamente picados e temperados de sal, cominhos e outras especiarias. O seu sabor e aroma são bem característicos e combinam de forma deliciosa com as favas.

 

Ingredientes:

500 g de favas (já esburgadas)

2 chávenas (xícaras) de arroz arborio

1 cebola média

4 dentes de alho

1 litro de caldo de legumes

1 molho de coentros

1 chouriço Mouro

Azeite qb

Cozer as favas no caldo de legumes, com um molhinho de coentros e folhas verde de alho (se arranjarem). Ao longo da cozedura, acrescentar água quente, para que o caldo não fique excessivamente salgado. Quando as favas estiverem quase cozidas, picar a cebola e colocar num tacho com o azeite. Ao fim de uns minutos, acrescentar os dentes de alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o resto dos coentros picados, deixar fritar um pouco e juntar o arroz, deixando cozinhar durante alguns minutos. Juntar um pouco de caldo (duas conchas) e deixar cozinhar alguns minutos. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha e proceder desta forma atá que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima dose de caldo, acrescentar as favas. Depois de juntar a última dose de caldo, deixar ferver um pouco, desligar o lume e deixar o arroz tapado durante uns minutos antes de servir.

Entretanto, cortar o chouriço em rodelas e levar a fritar, ligeiramente, numa frigideira apenas untada com azeite. Não fritar durante muito tempo para não ficar demasiado seco.

Acompanhe o arroz com as talhadinhas de chouriço fritos, com umas boas fatias de pão alentejano e delicie-se!



 Bom apetite!!!!

Risotto de Funcho

Aqui em casa o risotto tornou-se rei! Já raramente faço um arroz branco, sendo o arroz com legumes ou ervas, cozinhado lentamente à medida que se acrescenta caldo a opção geralmente escolhida. Já há tempo que andava com a ideia de experimentar um risotto de funcho e este fim de semana finalmente passei do projecto à concretização.

Ficou delicioso como acompanhante duns lombos de St. Peters no forno, mas acredito que, mesmo só, poderá constituir uma refeição leve e agradável.

O seu sabor é delicado mas distinto, trazendo o aroma do funcho em toda a sua plenitude.

Ingredientes:
1/4 de um bolbo de funcho
1 cebola
3 dentes de alho
2 chávenas (xícaras) pequenas de arroz arbóreo
1 l de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta qb.

Aquecer o caldo de legumes. Picar a cebola e o alho finamente. Lavar e cortar a parte branca do funcho em cubos. Lavar e picar grosseiramente a rama verde fininha do funcho. Num tacho, refogar a cebola no azeite, em seguida juntar o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, juntar o bolbo de funcho cortado em cubos e deixar  refogar um pouco. Juntar o arroz e deixar cozinhar mais um pouco em lume brando. Juntar um pouco do caldo de legumes quente e deixar cozinhar com o tacho tapado. Gradualmente, ir juntando o caldo, mexendo um pouco e deixar cozinhar até reduzir o líquido. Repetir a operação até juntar a última porção de caldo, com a qual deve adicionar a parte verde do funcho e a pimenta moída no momento. Deixar cozinhar uns minutos e, quando já estiver só um pouco de caldo cremoso, adicionar o queijo ralado e envolver bem. Desligar o lume e tapar o tacho, aguardar uns minutos e está pronto a servir.

Bom apetite!

Saint-Peters com Risotto de Três Pimentos

O Saint-Peters é um dos bons peixes que se podem encontrar nesta região do Brasil. De carne fina, mas firme e sabor delicado, é uma boa opção tanto para estufar como para assar. Dá, ainda, bons filetes e é muito fácil encontrá-lo já preparado para este efeito.

Neste caso, preparei-o em postas, apenas estufado com azeite, alho e cebola, acompanhado de um aromático e saboroso risotto de pimentos coloridos.

Em Portugal nunca vi este peixe à venda, com este ou com outro nome. Embora sem terem uma textura tão firme, penso que poderá ser substituído por dourada ou pargo de forma a obter um efeito semelhante.

Ingredientes:
4 postas de peixe (1 posta de peixe por pessoa)
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta qb

2 chávenas (xícaras) de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1/2 pimento amarelo
1 cebola
2 dentes de alho
1 molho pequeno de coentros
Azeite e pimenta qb.

Temperar o peixe de sal com antecedência. Numa frigideira alourar a cebola finamente picada e o alho em azeite. Estufar o peixe, em lume brando com o recipiente tapado. Temperar com pimenta moída no momento.

Para o risotto, aquecer o caldo de legumes e manter quente. Num tacho dourar a cebola finamente picada e o alho. Juntar os pimentos cortados em quadrados bem pequenos. Em seguida juntar o arroz e deixar fritar mais um pouco. Juntar a primeira concha de caldo. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha de caldo e assim sucessivamente até o arroz estar no ponto (sem ficar demasiado cozido). Deixar cremoso, desligar o fogão e manter tapado. Servir dentro de poucos minutos, acompanhando o peixe. Polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!

Risotto de Champagne para a Mané

Conheço a Mané apenas na blogosfera, mas a simpatia que transborda dos seus comentários, a solicitude que sempre a caracteriza quando lhe colocamos uma questão ou pedimos ajuda, tem ajudado a formar uma imagem positiva e uma forte simpatia por esta senhora de quem desconheço o rosto ou a idade e por quem certamente passaria na rua sem a reconhecer.

Há um ano atrás a Mané iniciou o seu blog, O Bolo da Tia Rosa, e fê-lo tão bem que eu, mais recente nestas andanças, julguei que ela era uma das veteranas. Hoje venho comemorar esse aniversário e homenagear a Mané, respondendo ao seu desafio de fazer uma receita de arroz.

Também eu adoro arroz e na dúvida entre o arroz doce e um risotto, decidi por este último, mas com um ar de festa. Para brindar ao primeiro ano do Bolo da Tia Rosa, sai directamente da Cozinha do Cravo e Canela um fumegante e delicioso Risotto de Champagne!

Ingredientes:
2 chávenas (xícaras) pequenas de arroz arborio
1/2 cebola picada finamente
500 ml de champagne ou de um bom espumante seco
500 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de parmesão ralado na altura
Azeite, sal e pimenta qb

Deixar o champagne à temperatura ambiente algum tempo antes de ir cozinhar. Picar a cebola finamente e levar a refogar em azeite, até ficar transparente. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco sem tomar cor. Adicionar o champagne todo de uma vez. Deixar cozinhar e quando estiver quase a ficar seco adicionar o caldo de legumes (que deve estar quente) aos poucos (juntar uma concha de sopa de caldo e deixar cozer até quase secar, só depois juntar outra concha de caldo). Verificar o sal e corrigir. Quando estiver no ponto de cozedura (não deve ficar mole ou com o grão aberto), deixar secar até só ter um caldinho cremoso. juntar a pimenta moída na hora, a manteiga e o queijo, mexer bem e tapar. Em 2 minutos está pronto a servir.

Para uma ocasiaão especial o ideal é acompanhar de champagne a degustação deste prato. O Risotto de Champagne pode ser servido como entrada ou como acompanhamento. É delicioso de qualquer das formas.

Parabéns Mané!

Risotto alla Milanese

Milão foi a primeira cidade italiana que visitei, há muitos anos. Era Agosto, fazia um calor abrasador, bebi o meu primeiro chá gelado, comi maravilhosamente e fiquei apaixonada por aquele país, para sempre!

Hoje trago um Risotto alla Milanese. Esse arroz bem amarelo, do açafrão, cuja história se prende com a da cidade de Milão. Conta a lenda que surgiu por acaso, quando um artífice que trabalhava na obra do Duomo, deixou cair, por acidente, um pouco de açafrão no arroz que cozinhava. Perante a bela cor obtida, decidiu comê-lo na mesma, apesar do corante que usava nas suas obras. Verdadeira ou não, esta história liga intimamente esta receita ao crescimento da cidade e à construção de um dos seus maiores marcos.

Ingredientes:
2 chávenas (xícaras) de arroz arbório
1/2 chávena (xícara) de vinho branco seco (à temperatura ambiente)
1 l de caldo de legumes ou frango (de preferência caseiro) bem quente
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de tutano (eu não usei porque não tinha)
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de manteiga
3 a 4 colheres de sopa de parmesão ralado na altura
azeite, sal e pimenta qb.

Picar a cebola finissima e alourar no azeite. juntar o dente de alho esmagado com a lâmina da faca. É nesta altura que se junta o tutano e se deixa cozinhar e desfazer, juntamente com a cebola. Neste caso não usei, porque não consegui arranjar. Juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o vinho, continuar a cozinhar em lume brando. Quando estiver praticamente seco, juntar uma concha de caldo e mexer o arroz. Quando estiver quase seco juntar mais uma concha de caldo. Na segunda concha de caldo, que deve estar praticamente a ferver, juntar o açafrão, cujos estames devem ter sido reduzidos a pó num almofariz. Misturar bem e ir repetindo este processo de acrescentar o caldo, concha a concha, mexendo apenas após ter juntado o caldo. Quando o arroz estiver praticamente cozido e o caldo já esteja a ficar reduzido, juntar a manteiga e , em seguida, o queijo. Envolver energicamente, tapar o tacho, deixar repousar 1 a 2 minutos e servir.

Eu adoro risotto e o Risotto alla Milanese é um dos meus favoritos. É delicioso a acompanhar Osso Buco, mas desta vez foi servido com um salmão assado no forno e não podiam ter feito um par mais bonito e saboroso. 

Bom apetite!

Risotto al Pesto para uma Segunda Sem carne

Adoro Pesto! Adoro Risotto! Porque não um risotto com pesto? Quando encontrei esta receita de Green Risotto, ficou logo na minha ideia experimentá-la na primeira oportunidade. E aí está, testada e comprovada. O Risotto al Pesto é uma delícia!

Aqui em casa, comemos este risotto como prato principal, mas também poderá ser um óptimo acompanhamento. Esta é uma boa alternativa a uma refeição com carne ou peixe. É nutritivo, saboroso e aromático!

Ingredientes:

1 molho de espinafres

1 chávena de folhas de manjericão

1 l de caldo de legumes

2 chávenas (xícaras) de arroz arbóreo

1 cebola pequena 

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga

100 g de parmesão ralado (de preferência, no momento)

2 colheres de sopa de pinhões (pignoli)

Azeite, sal e pimenta qb.

Escolher as folhas dos espinafres, lavar e levar a cozer em pouca água. Deixar arrefecer e espremer bem as folhas. Os espinafres devem cozer por pouco tempo, de forma a que não fiquem demasiado cozidos e moles. Depois de frios e escorridos juntar ao manjericão e triturar no processador de alimentos.  Num tacho, colocar o azeite e a cebola picada muito finamente, assim como os dentes de alho, pelados e esmagados. Refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, com o cuidado de não queimar. Começar a acrescentar o caldo que deve estar quente, uma concha (de sopa) de cada vez, deixando quase secar entre o caldo adicionado. Na última vez que acrescente caldo, juntar a mistura de espinafres e manjericão e temperar com um pouco de pimenta moída na altura. Deixar reduzir o caldo até ter um pouco de líquido cremoso e, nessa altura, juntar a manteiga e, em seguida, o parmesão ralado, envolvendo cuidadosamente. Guarnecer com pinhões (pignoli). Servir imediatamente.

Bom apetite!

Risotto de Espargos Verdes

Uma das receitas que tenho vindo a trabalhar este ano tem sido a de risotto e acho que já lhe vou apanhando o jeito!

Reconhecer aquele momento em que, apesar de o arroz ainda não estar completamente cozido, já não devo acrescentar mais caldo, ou o ponto em que temos a quantidade de líquido necessária e suficiente para juntar a manteiga e o parmesão...

Hoje trago um dos meus favoritos, o Risotto de Espargos Verdes. É muito simples de confeccionar, e não requere que se tenha um caldo de frango ou legumes feito para o preparar, uma vez que utilizamos a própria água da cozedura dos espargos.

Ingredientes:

1 molho de espargos verdes

2 chávenas (xícaras) de arroz arbóreo

1 cebola pequena 

2 dentes de alho

2 colheres de manteiga

100 g de parmesão ralado (de preferência, no momento)

Azeite, sal e pimenta qb.

Cortar a parte final das hastes dos espargos, lavar e levar a cozer em água a ferver temperada de sal. Os espargos devem ficar apenas 2 ou 3 minutos na água, de forma a que não fiquem demasiado cozidos e moles. Retirar, escorrendo bem e reservar. Cortar as extremidades superiores e colocar de parte. Cortar os pés em três pedaços cada. Num tacho, colocar o azeite e a cebola picada muito finamente, assim como os dentes de alho, pelados e esmagados. Refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, com o cuidado de não queimar. Começar a acrescentar a água de cozer os espargos, uma concha (de sopa) de cada vez, deixando quase secar entre o caldo adicionado. Na penúltima vez que acrescente caldo, juntar os pés de espargo cortados e, na última, juntar os bicos dos espargos e temperar com um pouco de pimenta moída na altura. Deixar reduzir o caldo até ter um pouco de líquido cremoso e, nessa altura, juntar a manteiga e, em seguida, o parmesão ralado, envolvendo cuidadosamente. Servir imediatamente.

Cremoso e com um sabor delicado, é indicado para acompanhar uma carne grelhada ou assada.

Bom apetite!

Risotto de Frango com Manga e Cajú

À noite, quando chegamos a casa, após um dia de trabalho ou estudo, sabe bem uma comida reconfortante, saborosa e, que seja, também equilibrada e nutritiva. Tento que estes critérios estejam presentes quando escolho o que fazer para cada refeição ou quando tento criar algo novo. Na verdade eu vivo de inspirações, adaptações e planos de contingência, tendo em conta o que existe na despensa e no frigorífico! Se não considero possuir os conhecimentos culinários para ser uma criadora, também sou incapaz de seguir uma receita à risca, nem que seja algo que eu própria tenha inventado!

Este risotto surgiu de uma combinação de factores deste género... o que estava disponível, sabores que gosto de combinar e certamente de uma ou outra ideia que vira aqui ou ali!

Ingredientes:
Duas chávenas de chá de arroz arbóreo
Metade de um frango cozido e desfiado
Caldo de cozedura do frango (cozinhado com sal e legumes)
1 manga
75 gramas de castanha de cajú
1 cebola finamente picada
2 colheres de manteiga
50 g de parmesão ralado
1 raminho de mangericão
azeite e sal qb

Cozer o frango em água com sal e com alguns legumes (1 cenoura, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 talo de aipo (salsão), uma folha de louro, salsa ou outras ervas a gosto, pimenta e um pouco de azeite). Desfiar o frango e reservar o caldo para a realização do risotto. Refogar a cebola picada com o azeite. Quando estiver transparente juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco até ficar mais translúcido, com cuidado para não deixar pegar ou queimar. Juntar o caldo, que deverá estar quente, a pouco e pouco (costumo deitar uma concha de sopa de cada vez). Quando o arroz estiver a ficar seco, junte a porção seguinte de caldo. Quando o arroz estiver praticamente cozido, misture o frango antes da última concha de caldo. Deixar apurar e juntar a manga partida em cubinhos. Depois adicionar a manteiga envolvendo bem e, por fim o parmesão, de forma a deixar o risotto bem cremoso. Completar com o cajú grosseiramente partido e servir decorado com folhas de manjericão.

Os contraste e combinação dos sabores e texturas do frango, da manga, do arroz e do cajú, pareceram-me muito agradáveis e foram aprovados cá em casa.

Espero que também vos agradem!

Risotto de Banana da Terra

Nestes últimos meses, desde que cheguei ao Brasil tenho descoberto novos produtos e outros tantos ingredientes com que tento criar novos pratos ou renovar receitas que já fazia. Outro dia descobri a Banana da Terra, que me foi apresentada por uma amiga brasileira. Esta banana, maior que as bananas comuns que comemos como fruta, não dá para comer crua, devendo ser cozinhada tanto com aplicações em pratos salgados como doces. Boa para fritar para servir de acompanhamento, faz tambémuma boa sobremesa, se cortada em fatias e levada ao forno com açúcar e canela de onde sai caramelizada. Se algum dos leitores desta cozinha conhecer boas receitas, gostaria muito das conhecer...

Comprei duas bananas e fiquei a pensar o que fazer com elas. Lembrei-me de fazer um Risotto, utilizando a receita habitual, mas acrescentando a banana na fase final. Neste caso, o arroz foi acompanhar uns filetes de Saint Peters que estufei com alecrim (um dia destes posto a receita), e a combinação funcionou muito bem.

Ingredientes:
1 banana da terra, previamente cozida e partida em cubos (em Portugal pode ser substituída pela banana pão)
1 chávena de chá de arroz arbóreo
1 cebola pequena
azeite qb
cerca de 1 l de caldo de frango ou legumes
1 colher de sopa de manteiga
cerca de 50 g queijo parmesão ralado

Lavar a banana, cortar as pontas e partir ao meio, colocando para cozer num tacho com água. Uma vez cozida, retirar da água , partir em cubos e reservar. Picar a cebola finamente e levar ao nume num tacho com azeite. Quando estiver transparente acrescentar o azeite e deixar cozer um pouco. Depois ir juntando, gradualmente o caldo que deve estar quente. Deixar cozer o arroz com cada concha de caldo até este quase evaporar totalmente e, então, adicionar mais um pouco. Quando vir que o arroz está quase cozido (faltando cerca de duas conchas de caldo), adicionar os cubos de banana. Quando estiver no ponto e ainda com um pouco de caldo, adicionar uma colher de manteiga, misturar e, por fim, juntar o queijo parmesão ralado, envolvendo bem. O arroz deve ficar cremoso e para que não seque, deve ser servido imediatamente.

Experimentem e bom apetite!