Mais uma edição de
Dorie às Sextas, desta vez com um cremoso pudim de chocolate. Confesso que, como não sou muito apreciadora de pudins, fiquei na dúvida. Todavia, o gosto pelo chocolate levou a melhor e acabei por fazer este
Chocolate Pudding que é verdadeiramente delicioso.
Segui a receita original sem alterações, acrescentando um crocante de nozes macadâmia com mel de flor de laranjeira e licor de laranja. Na verdade, a combinação do chocolate com o sabor da laranja é uma das minhas favoritas, mas não queria alterar a receita na primeira tentativa. Esta pareceu-me uma boa alternativa, combinar frutos secos crocantes em que o doce do mel e o travo amargo da laranja se cruzam e harmonizam.
Se o creme é delicioso, a experiência de o degustar em conjunto com as nozes crocantes fica enriquecida tanto na textura como no sabor!
Ingredientes:
(Pudim)
2 e 1/4 chávenas de leite gordo (integral)
6 colheres de sopa de açúcar (usei demerara)
2 colheres de sopa de cacau não adoçado
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
125 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de essência de baunilha (usei açúcar baunilhado)
Coloca-se duas chávenas de leite e três colheres de açúcar a aquecer numa caçarola. Entretanto misturam-se muito bem os ingredientes secos: o amido de milho, o cacau em pó e o sal, podendo ser útil peneirar para garantir que não ficam pequenos caroços de maizena. Numa taça ou robot de cozinha, bater, durante cerca de um minuto, os ovos com as restantes três colheres de açúcar até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o leite (1/4 de chávena) e depois os ingredientes secos previamente misturados. Uma vez que estes ingredientes estejam bem integrados, gradualmente, adicionar o leite quente, mexendo sempre, de forma a não deixar cozer os ovos. Depois de bem misturado, volta para a caçarola e vai ao lume (brando) até o creme engrossar, mas sem que se deixe ferver. Quando tiver atingindo a consistência pretendida (quando retira a colher, esta está coberta de uma camada de creme), retirar do lume e juntar a manteiga, o chocolate partido e a baunilha. Aguardar uns instantes para estes ingredientes terem oportunidade de derreter e voltar a bater o creme até obter uma consitência homogénea. Colocar em tacinhas e deixar arrefecer. Para que não se forme uma película no cimo, colocar uma folha de película aderente. Deixar quatro horas no frigorífico antes de servir.
(Crocante de Macadâmia com Mel e Laranja)
50 g de nozes macadâmia
2 colheres de mel de flor de laranjeira
2 colheres de Grand Marnier
Picar as nozes grosseiramente com uma faca. Numa caçarola, levar ao lume as nozes com o mel e o licor de laranja. Deixar cozinhar e reduzir em lume brando até ficar ligeiramente caramelizado. Retirar da caçarola para cima de uma tábua de cozinha e deixar arrefecer. Voltar a partir com uma faca.
Antes de servir, decorar as taças de pudim com as nozes caramelizadas. Comer lentamente, apreciar e raspar a tacinha cuidadosamente.
Bom apetite!
A receita original pode ser encontrada no livro
Baking da Dorie Greenspan.
