sexta-feira, 5 de julho de 2013

Arroz de Túberas


Hoje trago um ingrediente invulgar, mas bem característico aqui desta região do Alentejo. Bravias, as túberas apanham-se nos campos por volta do mês de Março. Arredondadas e relativamente rugosas, as túberas não são mais que trufas brancas, fungos que crescem sob a terra e cujo sabor e aroma terroso e rico, combina com diversas formas de confecção. Por aqui, fazem-se com ovos, arroz, migas ou sopas de pão e são deliciosas de qualquer destas formas.

Estas foram-me guardadas pela minha prima Manuela, que as partilhou comigo e me deu oportunidade de preparar este arroz de túberas que já me andava a apetecer há tanto tempo! Obrigada Manela...



Ingredientes:
200g de Túberas
1 cebola média
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
2 chávenas de arroz
azeite, sal e pimenta qb.

Arranjam-se as túberas (limpar e raspar a superfície, até ficarem esbranquiçadas) e cortar em fatias muito finas. Picar finamente a cebola e levar a refogar em azeite. Acrescentar os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar as túberas e deixar estufar dentro do tacho tapado e sobre lume brando, temperando com um pouco de sal. Se for necessário  acrescentar um pouco de água. Quando as túberas já estiverem um pouco cozidas, acrescentar o arroz e deixar cozinhar um pouco na gordura, antes de acrescentar a água que deverá estar quente. Rectificar o sal, juntar metade dos coentros finamente picado e deixar cozinhar o arroz, acrescentando água a pouco e pouco na medida em que seja necessário. Quando o arroz estiver praticamente cozido e só reste um pouco de caldo, acrescentar o resto dos coentros, temperar com um pouco de pimenta moída na altura e tapar o arroz já com o lume desligado para terminar a cozedura. Aguardar uns minutos e está pronto a servir.




As túberas têm sempre uma textura bem firme e um sabor terroso e rico, valendo a pena experimentar. Apesar de não serem muito baratas ou fáceis de arranjar, como deixam muito sabor não é necessário uma grande quantidade para ter um prato delicioso.

Com esta receita sem lactose e com este ingrediente invulgar, participo no passatempo do blog Cozinhar Sem Lactose.

Bom apetite!
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10 comentários:

  1. Gosto tanto dos sabores alentejanos! Bem apetitoso este arroz. :)
    Beijinhos

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  2. Uma boa delícia! E podemos servir a qualquer momento.....beijos.

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  3. Nunca provei túberas, mas pelo aspeto deve ser uma maravilha!
    Bjs

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  4. Não conhecia não, mas adoro a comida alentejana, embora ache que é sempre melhor no Inverno, este arroz tem muito bom aspecto.

    Beijinhos

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  5. Não conhecia, mas tem um aspecto super apetitoso.

    Beijinhos
    Carla Sofia
    http://amadeirensecarlasofia.blogspot.pt

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  6. Nunca provei túberas, mas depois de ver as tuas fotos fiquei com uma vontade!
    Bjs

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  7. Túberas eu nunca comi, mas adorei o aspecto desse prato.

    Ansiosa para o dia 20 e resultado das receitas de bolachas!

    Manuela, seu blog é um dos que tenho listado no meu, adoro ele!

    Um ótimo dia!
    Abraços

    http://receitaesperta.blogspot.com.br/

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  9. Hummm... está com um aspecto incrível, que delícia!
    Quero provar!!!

    Vim responder sua perguntinha deixada no meu blog, quanto a participação na brincadeira de fazer bolos de aniversário. Pode ser um bolo que já tenha no blog! Apenas precisa me mandar o link onde está por e-mail.
    :D

    Beijos, Pri
    http://receitaesperta.blogspot.com.br/

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