Espargos Verdes Mexidos com Ovos

Os espargos verdes mexidos com ovos são um prato tipicamente alentejano. Se forem espargos bravos´este petisco é ainda melhor! Infelizmente, por aqui, o melhor que consigo arranjar são espargos de cultura que nos chegam vindos do Perú.

Lembro-me que a primeira vez que comi este prato foi em Vila Viçosa, há muitos anos atrás. Ao tentar recriá-lo, consultei algumas receitas e no resto, recorri ao bom senso e, em menor dose, à imaginação.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
6 ovos
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb

Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar por poucos minutos, de forma a tirar algum amargor ou sabor a verde, mas sem deixar ficar os espargos demasiado cozidos e moles. Escorrer e cortar os espargos em pedaços pequenos. Bater os ovos, temperados de sal e pimenta. Numa frigideira colocar o azeite, o alho finamente picado e a folha de louro, deixando aquecer sem tostar. Juntar os espargos e, logo em seguida, os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. Os ovos costumam deixar-se sequinhos, mas sem ser em demasia.

Servem-se quentes, acompanhados de pão. Se forem associados a umas boas talhadas de linguiça ou paio, podem mesmo constituir uma bela refeição. São sempre deliciosos como petisco ou como entrada.

Espero que gostem!