Mafaldine com Frango, Amêndoas e Limão

Já deu para reparar que aqui em casa gostamos de massa, seja com legumes, com peixe ou com carne. Hoje trago-vos uma receita com frango que estava esquecida no fundo do baú fotográfico, mas que nos soube muito bem num certo almoço já há algum tempo.

Ingredientes:
4 peitos de frango
500 g de massa (neste caso Mafaldine)
50 g de amêndoas em lascas
1 cebola
3 dentes de alho
2 limões
2 gemas de ovo
1 raminho de salsa
Azeite, sal e pimenta qb.

Picar a cebola finamente e alourar no azeite, juntar o alho esmagado com a lâmina da faca e deixar alourar. Quando a cebola estiver transparente juntar o frango cortado aos cubos, temperar de sal e pimenta, juntar a salsa picada e deixar estufar. Quando a carne estiver quase cozida juntar a raspa e o sumo de um limão e deixar estufar mais um pouco, sempre tapada para não secar. Entretanto, cozer a massa em água temperada de sal, até ficar al dente. Quando a carne estiver cozida, retirar um pouco de caldo e juntar lentamente às duas gemas previamente batidas, não parando de mexer para não cozer. Depois das gemas estarem misturadas com uma quantidade do caldo, juntar ao resto do frango e envolver bem, deixando cozinhar mais um pouco. Adicionar a massa cozida e escorrida, as amêndoas em lascas e envolver. Colocar no prato de servir, enfeitando com rodelas de limão.

Esta espécie de fricassé ficou uma delícia, com o gosto acentuado do limão a combinar muito bem com o frango e as amêndoas.

Bom apetite!