Colibri Bundt Cake

A edição deste mês do BundtMania, das queridas Mena e Lia, desafiou-nos a fazer um Hummingbird Bundt Cake. Ora um bolo colibri, cheio de frutas tropicais tem tudo a ver com as paragens por onde vivo! Apesar de já estar atrasada, não quis deixar de participar e, enquanto o bolo está no forno, adianto já este post e rezo para que ele saia inteiro da Bundt forma (que costuma ser traiçoeira!).

Ingredientes:
125 g de açúcar
2 ovos
50 ml de óleo vegetal
meia colher de chá de sal
meia colher de chá de canela
200 g de fruta tropical (usei banana, abacaxi e manga em partes iguais)
25 g de nozes
25 g de pecans
125 g de farinha
2 colheres de chá de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar o óleo e continuar a bater. Juntar o sal e a canela e misturar bem. Bater as frutas com a varinha mágica até obter uma espécie de smoothie (se preferir pode esmagar com um garfo ou cortar em pedaços). Adicionar o batido de frutas à massa e misturar bem. Picar as nozes num robot de cozinha (se ficarem alguns pedaços maiores, não faz mal). Adicionar à massa. Por fim, juntar a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer, numa forma untada e polvilhada, em forno aquecido a 180ºC. Uma vez cozido, retirar e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar, soltando as beiradas do bolo com uma faca. Uma vez frio, pode decorar com a cobertura da sua preferência. Tradicionalmente o Hummingbird Cake é decorado com uma cobertura de queijo creme (pode ver a receita aqui).

{English}

Hummingbird Bundt Cake



This month's issue of BundtMania, challenged us to make a Hummingbird Bundt Cake. A hummingbird cake, full of tropical fruits has everything to do with my whereabouts! Despite already being late, I have to participate and while the cake is in the oven, I'm writing this post and praying that it come out in one piece from the Bundt baking pan (which is often treacherous!).

Ingredients:
125 g of sugar
2 eggs
50 ml of vegetable oil
half a teaspoon of salt tea
half a teaspoon of cinnamon
200 g Tropical Fruit (I used banana, pineapple and mango in equal parts )
25 grams of walnuts
25 grams of pecans
125 g flour
2 teaspoons of baking powder

Beat the eggs with the sugar until a whitish mixture. Add the oil and continue to beat. Add salt and cinnamon and mix well. Grind the fruit with the hand mixer until you get a kind of smoothie (if you prefer you can crush with a fork or cut into pieces). Add fruit smoothie to the batter and mix well. Chop the nuts in a food processor (if you have a few larger pieces, it does not hurt ). Add the nuts to the dough. Finally, add the flour and the baking powder, wrapping carefully. Bake  in a greased and floured pan in heated oven at 180 º C. Once cooked, remove and let cool for about 10 minutes before unmolding, loosening the edges of the cake with a knife. Once completely cool, you can decorate with the frosting of your choice. Hummingbird Cake is traditionally decorated with a frosting of cream cheese (you can see the recipe here).

Bolo Piña Colada

Mesmo sem ter as fotos que gostaria, esta é uma receita a partilhar pois o bolo que fiz para o aniversário do maridão é delicioso.

A combinação dos sabores do coco e do ananás / abacaxi é um clássico. Com rum, evoca, imediatamente, paragens tropicais, noites de luar e bebidas exóticas.

Pois, este bolo piña colada não fica atrás da bebida e pode ser uma excelente opção para o período de festas que se aproxima.

Ingredientes:

4 ovos

250 g de açúcar

75 ml de óleo vegetal

150 ml de leite de coco

4 colheres de sopa de rum

250 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 abacaxi / ananás

3 colheres de sopa de açúcar

150 ml de leite condensado

150 ml de natas

100 g de coco em flocos

500 ml de natas

4 colheres de açúcar

sumo de meio limão

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o óleo vegetal e continuar a bater. Acrescentar o leite de coco e o rum e misturar bem. Por fim, adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver cuidadosamente. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Uma vez cozido, retirar do forno e deixar arrefecer. Cortar o bolo ao meio para rechear. A parte de cima do bolo pode ter de ser aparada caso não esteja perfeitamente direita. Utilizar esta metade na base do bolo recheado e reservar a parte de baixo do bolo para o cimo, devendo o fundo ficar voltado para cima. Enquanto o bolo arrefece, preparar a calda com que irá regar as duas metades do bolo. Cortar o abacaxi em pedaços pequenos, descartando a parte central mais fibrosa. Numa caçarola, levar ao lume juntamente com as três colheres de açúcar. Tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos. Coar a calda que se formou e regar as duas metades do bolo. Reservar os pedaços de abacaxi. Num recipiente, misturar o leite condensado, os 150 ml de natas e 75 g de flocos de coco, até obter um creme espesso. Num prato de servir colocar a base do bolo (é melhor regar com a calda depois de estar no prato) e colocar o recheio preparado sobre o bolo, espalhando de modo uniforme, mas sem chegar até à beirada. Cobrir com os pedaços de abacaxi. Sobrepor a segunda metade do bolo, já regada com a calda. Para finalizar, preparar o creme de chantilly batendo os 500 ml de natas (que devem estar bem frios) com o açúcar e o sumo de limão (cujas quantidades deverão adaptar ao vosso gosto) até que estejam bem firmes. Começar por, com uma colher ou espátula pequena, encher os espaço entre as duas camadas de bolo. Quando este estiver uniforme, distribuir o creme pelo topo e laterais do bolo numa generosa camada. Neste bolo gosto desta superfície irregular que, depois, polvilhei com o resto dos flocos de coco, mas os mais habilidosos poderão decorar com seringa, fazendo um trabalho mais sofisticado. Guardar no frigorífico até servir. Deliciem-se!

(English)

Piña Colada Cake


Even without the photos I would like, this is a recipe to share, for the cake I made for hubby 's birthday last week is absolutely delicious.

The combination of flavors of coconut and pineapple  is a classic. With rum, evokes immediately tropical moonlit nights and exotic drinks.

This piña colada cake is not far behind the drink with the same name and can be an excellent option for the holiday season approaching.


Ingredients:
4 eggs
250 g sugar
75 ml of vegetable oil
150 ml of coconut milk
4 tablespoons of rum
250 g flour
1 tablespoon baking powder
1/2 pineapple
3 tablespoons sugar
150 ml of condensed milk
150 ml of fresh cream
100g flaked coconut
500 ml of fresh cream
4 tablespoons sugar
juice of half a lemon

Beat the eggs with the sugar until the mixture is white. Add the vegetable oil and continue to beat. Add the coconut milk and rum and mix well. Finally, add the flour mixed with baking powder and wrap carefully. Grease and lightly flour a round baking pan. Bake in oven heated to 180 degrees celsius. Once cooked, remove from oven and let cool. Cut the cake in half to fill. The top of the cake may need to be trimmed if not perfectly straight. Use this half as the base of the cake and reserve the bottom of the cake to the top, the fund should be facing upward. While the cake cools, prepare the pineapple syrup to drizzle  both halves of the cake. Cut the pineapple into small pieces, discarding the core. In a saucepan, bring to the boil along with three tablespoons of sugar. Cover and cook for a few minutes. Strain the syrup and distribute in the two halves of the cake. Reserve the pineapple chunks. In a bowl, mix the condensed milk, 150 ml of cream and 75 g of coconut flakes until thick and creamy. In a serving dish place the base of the cake ( it is best to water with the syrup after being in the dish ) and place the coconut prepared  over the cake, spreading evenly, but without reaching to the edge. Cover with the pineapple chunks. Overlap the second half of the cake, drizzled with the syrup already. Finally , prepare the whipped cream by beating the 500 ml cream (which should be very cold ) with sugar and lemon juice ( you may adjust to your taste ) until they are firm. Begin to fill the space between the two cake layers with a small spoon or spatula. When this is done, uniformly distribute the cream on the top and sides of the cake in a generous layer. I like this uneven surface that I sprinkled with the rest of the coconut flakes, but the most skilled of you can decorate with syringe doing more sophisticated work. Refrigerate until serving. Enjoy it!

Sobremesa de Abacaxi e Banana

Esta sobremesa é uma das favoritas cá de casa, pois nenhum dos três é muito guloso e coisas mesmo doces, à séria, acabam por andar a arrastar-se dias no frigorífico até que se deitam fora. Já este Abacaxi com Banana, que mais não é que uma salada de frutas em dueto, desaparece em menos de nada!

Para os que costumam frequentar o restaurante do Museu de Arte Moderna da Goulbenkian,  sabem que esta é uma das sobremesas habituais e foi lá que a comi pela primeira vez.  Costumava ir lá almoçar com uma amiga e esta, a par do creme de abacate, era uma das nossas escolhas preferidas. Este post é dedicado à minha amiga Rosário e às lembranças desses dias, dos nossos sonhos de então e da forma maravilhosa como se concretizaram.

A facilidade de confecção está a par da sua simplicidade, mas o efeito que se consegue com a mistura dos dois sabores é muito superior.

Ingredientes:
1/2 abacaxi
2 a 3 bananas
4 colheres de açúcar (depende muito da doçura do abacaxi)

Cortar o abacaxi em pedaços pequenos e as bananas em rodelas. Aproveitar o sumo do abacaxi, podendo até espremer a fibra central para obter mais. Misturar os dois frutos e juntar o açúcar, envolvendo. Guardar no frigorífico (geladeira), onde irá ganhar mais caldo. Servir fresco.

É bom mesmo assim, bem simples, mas pode acompanhar com gelado da sua preferência.

Bom apetite!

Gelatina de Frutos Tropicais com Tapioca de Coco

As sobremesas à base de frutas são sempre agradáveis nos dias quentes. Esta sobremesa que trago hoje tem um sabor muito tropical, tanto pelos frutos que compõem a parte da gelatina, como pela tapioca de coco. Para quem vive onde agora é Inverno, o seu sabor delicado e refrescante, traz à memória as tardes dos Verões que já passaram e a expectativa das que ainda estão por chegar.

A inspiração quanto à combinação dos sabores, retirei-a deste livro. No entanto, as proporções dos ingredientes pareceram-me tão estranhas, que decidi (re)construir a receita por mim própria.

É essa e não a original que aqui vos deixo. 

Não deixo, contudo, de recomendar este livro que traz sugestões muito interessantes para verrines, tanto doces como salgados, com algumas combinações de sabores e ingredientes menos comuns e com ideias de apresentação bem agradáveis e inspiradoras.

Ingredientes:
3 rodelas grandes de abacaxi / ananás (cerca de 6 rodelas de lata)
1/2 manga
1 maracujá azedo (ou 2 maracujás doces)
50 g de açúcar
3 folhas de gelatina ou gelatina em pó (sem cor e sem sabor)


1/2 chávena de tapioca

4 chávenas de leite

200 ml de leite de coco

6 colheres de açúcar

Lavar e descascar o abacaxi e a manga e cortar a quantidade referida em pequenos cubos. Colocar o abacaxi com  o açúcar, deixar cozinhar por dois a três minutos. Juntar a manga e, em seguida a polpa do maracujá. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina ou dissolver a gelatina em pó num pouco de água fria. Juntar a gelatina à compota de frutas, mexendo bem. Distribuir pelas tacinhas (estas quantidades dão para cerca de doze taças pequenas). Colocar no frigorífico para solidificar.


Colocar a tapioca de molho numa chávena de leite para hidratar, aguardando cerca de 30 minutos. Num tacho juntar as restantes três chávenas de leite, o leite de coco e as seis colheres de açúcar e levar a aquecer. Quando amornar, juntar a tapioca já devidamente hidratada e deixar cozinhar até ferver alguns minutos, deve ficar cremosa mas ainda com bastante líquido, pois depois de arrefecer espessa mais. Deixar arrefecer um pouco e colocar, cuidadosamente sobre a gelatina de frutos que já deve ter tido oportunidade de ganhar alguma solidez. Voltar a colocar no frigorífico. Servir fresco.

É uma sobremesa agradável e fresca que combina um doce confeccionado com leite com uma parte exclusivamente de fruta. Espero que experimentem e que gostem!

Bolo de Abacaxi e Côco

Uma das bebidas preferidas da minha adolescência era a Piña Colada, mesmo que sem álcool, tinha aquela aura tropical que me transportava para um ambiente de férias e de ilhas exóticas pelo módico preço de uma bebida!

Por isso, para mim, e julgo que para muitas pessoas da minha geração, os sabores do abacaxi (ananás) e do côco, quando combinados, têm esta magia! Porque não tentar esta combinação vencedora num bolo? Com certeza que a ideia não é original, mas eu cheguei a esta receita sem maior inspiração que a de um cocktail que, provavelmente, não bebo há mais de vinte anos!

Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
150 ml de óleo de girassol
150 ml de polpa de abacaxi
50 g de côco ralado
250 g de farinha com fermento

Bater o açúcar com os ovos inteiros até obter uma mistura homogénea. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida adicionar a polpa de abacaxi (eu preparei a polpa, reduzindo os pedaços do fruto a puré com a ajuda de uma varinha mágica) e o côco ralado. Misturar bem e, por fim, adicionar a farinha, envolvendo cuidadosamente. Levar a forno médio, em forma untada e polvilhada de farinha.

Fica um bolo muito fofo, no qual o sabor do abacaxi e do côco se combinam de forma perfeita.

Bom apetite!

Uma Pizza Tropical de Fiambre a Abacaxi

Quem tem filhos sabe como as crianças gostam de Pizza! Não me admira nada... por mim era capaz de comer pizzas várias vezes por semana. De facto, quando estava grávida, quase todas as semanas encomendava uma pizza familiar (só para mim!), de tal maneira que já era conhecida dos rapazes que faziam as entregas. Como é que o meu filho não há-de gostar...

Claro que me convenço a mim própria que se trata de um alimento perfeitamente saudável! E pode ser se utilizarmos ingredientes de qualidade e se tivermos alguma contenção na quantidade de gordura.

A semana passada fizemos uma pizza bem tropical, com abacaxi e um pouco de fiambre. Deixo aqui a receita.

Ingredientes:
500 g de farinha
1 pacotinho de fermento biológico ou fermento de padeiro
1 pitada de sal
1 ovo
Água morna qb

150 ml de molho de tomate
200 g queijo mozzarella ralado
150 g fiambre
1/2 abacaxi
Orégãos qb

Para fazer a massa, coloca-se a farinha numa tigela, faz-se uma cavidade no centro e adiciona-se o ovo, o sal e o fermento diluído em água morna. Amassa-se bem, juntando mais alguma água morna se for necessário. Deixa-se repousar durante cerca de uma a duas horas, tapando a tigela com um pouco de película aderente e com um pano para que a massa levede e cresça. Uma vez a massa crescida, reparte-se para fazer as pizzas. Esta receita dá para quatro pizzas médias. Amassa-se bem cada pedaço, e estende-se com o rolo da massa (como não tinha, utilizei uma garrafa!), até adquirir a espessura e forma pretendida. Quanto mais fina a massa, mais agradável fica.

Para guarnecer, espalha-se uma camada fina de molho de tomate, a que se acrescenta o queijo ralado. Distribui-se o fiambre, em pequenos pedaços, e o abacaxi partido de modo uniforme por toda a pizza. Polvilha-se com orégãos e leva-se a cozer em forno quente.