Bolo de Amêndoa, Cream-cheese e Mirtilhos

Gosto muito de bolos com requeijão (que saudades das queijadas do meu Alentejo!). Por isso, quando vi a receita de Bolo de Mirtilhos e Requeijão da Laranjinha fiquei cheia de vontade de experimentar. Este foi um primeiro teste, pois por aqui não há o belo requeijão de leite de cabra ou ovelha que podemos encontrar em Portugal. 

O requeijão foi substituído por cream-cheese, acrescentei farinha de amêndoa (para compensar a falta do requeijão). Com uma alteração aqui e outra ali (menos açúcar e menos manteiga!), o bolo saiu bem gostoso. 

Bem, esqueci-me de passar os mirtilhos por farinha e foram todos para o fundo! Ninguém é perfeito, não é?

Ingredientes:

300 g de açúcar

raspa de 1 limão

4 ovos grandes (usei 6 ovos pequenos)

100 g de manteiga à temperatura ambiente

1 embalagem de cream-cheese

200 g de farinha

1 colher de sopa de fermento

100 g de amêndoas peladas e moídas

1/4 de colher de café de sal

250 g de mirtilhos

açúcar em pó para decorar

Misturar a raspa de limão com o açúcar. Partir a manteiga em pedaços pequenos e bater com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, e bater bem. Adicionar o cream-cheese e continuar a bater. Adicionar a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal, mexendo sem bater muito a massa. Bater as claras em castelo e passar os mirtilhos por farinha (por favor, não se esqueçam, senão vão para o fundo do bolo como aconteceu com o meu). Envolver as claras e os mirtilhos (deixar uma mão cheia) com o resto da massa, até obter uma distribuição homogénea. Deitar a massa na forma e deitar os restantes mirtilhos por cima. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha, em forno aquecido a 180ºC. Deixar arrefecer antes de tirar da forma. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

(English)

Almond, Cream-cheese and Blueberries Cake


I really like cakes with "requeijão"(a sort of cottage cheese from Portugal, made with goat or sheep milk). So when I saw this recipe from the blog Cinco Quartos de Laranja, I had to to try it. This was a first test, because here in Brazil there is no "requeijão". I'll try it again wen in Portugal.

The "requeijão" was substituted with cream cheese and I added almond flour. With a change here and there (less sugar and less butter !), the cake came out pretty tasty.

Well , I forgot to pass the blueberries with flour and they get all in the bottom of the cake! Nobody's perfect!

Ingredients:
300 g sugar
zest of 1 lemon
4 large eggs (I used 6 small eggs )
100 g of butter at room temperature
1 package of cream cheese
200 g flour
1 tablespoon of baking powder
100 g of peeled and crushed almonds
1/4 teaspoon of salt
250 g of blueberries
powdered sugar to decorate

Mix the lemon zest and sugar. Break the butter into small pieces and beat with the sugar until the mixture is creamy. Add the egg yolks, one at a time, and beat well. Add the cream cheese and continue beating. Add the flour, almond flour, baking powder and salt, stirring in the batter. Whisk the egg whites firmly and pass the blueberries with flour ( please do not forget , if not they go to the bottom of the cake as they did in mine). Involve the withes and blueberries ( leaving a handful ) with the rest of the dough until you get a homogeneous distribution. Pour the batter into the pan and pour the remaining blueberries on top. Lead to bake in a greased and floured baking pan in heated oven at 180 º C. Allow to cool before removing from the pan. Sprinkle with powdered sugar before serving. 

Vamos Fazer Bolachas! - Junho

Junho chegou!

E este mês tão amado de todos, com os seus dias longos e tardes quentes, não podia começar melhor do que com um dia dedicado às crianças. Quando o Vamos Fazer Bolachas! e o Dia Mundial da Criança se combinam num só, não poderia haver outro tema...

O desafio deste mês vai deixar-nos às cores, aos bonecos e às gargalhadas... a fazer bolachas com e/ou para os nossos filhos, sobrinhos ou irmãos mais novos. Vamos encher os aventais de nódoas, sujar-nos de massa até aos cotovelos e fazer montes de bolachas... em família!


E como participar, perguntam alguns de vós que ainda não conhecem este desafio.

• Todos os blogs que quiserem participar devem escolher uma receita, meter mãos à obra e cozer as bolachas durante a primeira quinzena do mês, para que até dia 20 todos os posts tenham sido publicados. 

• Podem participar com receitas de bolachas (doces ou salgadas), biscoitos, palitos e bolinhos secos.

• O post deve fazer menção e apresentar um link para este post, que lança o desafio mensal, e uma mensagem com o nome do autor e o link do respectivo post deve ser deixada nos comentários. 

• Não tem um blog, mas gostava de participar? Pode enviar a sua receita e respectiva foto que será publicada na página de Facebook do Cravo & Canela.

• No dia 25 de Junho será apresentado o Round-up com todas as receitas participantes.

Para dar o mote e a inspiração, a cozinha do Cravo & Canela voltou à infância e lambuzou-se toda com estas Bolachas de Amêndoa, Beterraba e Cacau. Querem saber como se faz?

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
100 g de açúcar
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento
100 g de amêndoa moída (com pele)
50 g de beterraba ralada (bem fina)
100 g de cacau
Pastilhas de chocolate coloridas qb.

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande. Cortar a manteiga em cubos e esfarelá-la junto com os ingredientes secos até estar totalmente incorporada. Juntar a beterraba ralada e amassar bem com a mistura anterior até obter uma massa homogénea, macia e que não se cola às mãos. Pode ser necessário acrescentar um pouco de farinha (depende da quantidade de humidade da beterraba). Com as mãos enfarinhadas, formar bolas com a massa (aproximadamente uma colher de sopa de massa) e achatar um pouco, colocando num tabuleiro forrado com papel vegetal. Decorar com as pastilhas de chocolate. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando a massa deixar de estar brilhante, estão boas para tirar. Como as bolachas crescem bastante, deixar pelo menos três centímetros entre elas.

Estas bolachas de amêndoa, beterraba e cacau são deliciosas e numa versão menos infantil podem ser feitas sem as decorações coloridas. Ficam com este lindo tom castanho avermelhado e vão ver que a lata das bolachas vai ser assaltada tanto pelos pequenos como pelos crescidos!

Feliz Dia da Criança e Vamos Fazer Bolachas!

Bolo de Cenoura Saudável

Gosto de bolos que combinam frutos secos com outros elementos vegetais e a combinação amêndoa e cenoura nunca me desilude. Quando vi este post no blog Itsyummi.com fiquei com vontade de experimentar. Com ligeiras alterações nos ingredientes (um pouquinho menos de açúcar e gordura... tinha de ser), trago hoje a minha versão deste bolo de cenoura tão saudável quanto um bolo pode ser.

Ingredientes:
3 ovos
220 g de açúcar demerara
75 ml de óleo vegetal
1 embalagem de iogurte natural
2 chávenas de cenoura ralada (2 cenouras médias)
50 g de amêndoa moída (com pele)
1 e 1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de sal
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida, acrescentar o iogurte, garantindo que fica bem misturado. Adicionar a cenoura ralada, envolvendo no preparado anterior. por fim, acrescentar os ingredientes secos (farinha, fermento, sal, amêndoa e canela) previamente misturados, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada ou forrada com papel vegetal. Cozer no tabuleiro central do forno, aquecido a 180ºC. Está bom quando ao ser espetado com um palito de madeira, este sair seco.

Este é um bolo bem saboroso e saudável, cujo sabor vai melhorando nos dias seguintes a ser cozido. É ideal para um lanche ou para servir de manhã ao pequeno almoço.

Bom apetite!

Um Coração de Morango e Amêndoa

O post de hoje ainda vem no rescaldo do São Valentim. Na verdade, estes corações foram servidos no final do jantar desse dia, como uma forma de presente para o maridão, que adora bolos com amêndoa (especialmente tartes)!

A inspiração para estes doces corações veio dum post antigo do site do Sweet Paul, onde era apresentado um bolo de framboesas e amêndoas, recortado em forma de coração ( receita ). Tinha um ar tão romântico que não resisti a experimentar, substituindo as framboesas por morangos.

Ingredientes:
100 g de manteiga
1 chávena de açúcar demerara
2 ovos
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 1/2 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela
1/2 chávena de amêndoas laminadas
1 chávena de morangos partidos em quartos

Bater a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme e acrescentar os ovos, um a um, batendo sempre. Juntar a canela, o fermento, a farinha e metade das amêndoas, envolvendo cuidadosamente. Deitar a massa numa forma rectangular ou nas formas individuais, devidamente untadas e polvilhadas de farinha. Decorar com os morangos e com as restantes amêndoas laminadas. Polvilhar com um pouco de açúcar demerara (se usar açúcar branco, depois de tirar do forno, polvilhar com açúcar em pó). levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Retirar quando estiverem dourados. Para aumentar o brilho dos morangos, pincelar com um pouco de geleia ou doce de morango.

A textura das amêndoas, o travo da canela e a suculência dos morangos, fazem deste bolo uma deliciosa experiência.

Na noite de São Valentim, repartimos um coração pelos dois e acompanhámos com um café. O amor é tão doce assim!

Bread Baking Day #53 - Caracóis de Maçã, Amêndoa e Canela | Apple, Almond and Cinnamon Swirls

A edição  número 53 do Bread Bakink Day, este mês da responsabilidade  do C Mom Cook, veio propor-nos a confecção de um pão em forma de caracol.

Já uma vez participei no BBD com uns caracóis outonais, que me deixaram vontade de repetir!

Desta vez, trago uns caracóis com recheio de maçã e amêndoas, acompanhados da inevitável canela!

The 53th edition of Bread Baking Day, hosted by  C Mom Cook, challenged us to bake swirly breads.

I have all-ready participated on BBD with some Automn Swirls!

Today I bring some apple and almond swirls, with a  flavour of cinnamon!

Ingredientes (Massa):

500 g de farinha

2 ovos

2 colheres de azeite

3 colheres de mel

175 ml de leite

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

Fermento biológico (quantidade de acordo com as indicações do fabricante)

Colocar a farinha numa taça e fazer uma cavidade no centro, onde se colocam os ovos batidos, o leite, o azeite, o mel, a canela e o fermento. Amassar cuidadosamente e energicamente durante cerca de dez minutos. Envolver a taça num pano ou em película e deixar repousar durante cerca de 45 minuto num local quente, para levedar.

Ingredients (Dough):

500 g flour

2 eggs

2 tbsp. olive oil

3 tbsp. Honey

175 ml milk

1 tsp salt

1 tsp of cinnamon

Biological yeast (quantity accordingly to the manufacturer instructions)

Place the flour in a large bowl and make a cavity in the center, were you place the eggs (beaten), the milk, the olive oil, the honey, the cinnamon and the yeast.  Work the dough energetically for about 10 minutes. Cover the bowl with a cloth and let grow for about 45 minutes.

Ingredientes (Recheio):

6 maçãs descascadas

3 colheres de sopa de amêndoas lascadas

50 g de açúcar demerara ou amarelo

15 dl de água

1 colher de sopa de sumo de limão

4 colheres de sopa de vinho do Porto

1 pau de canela

Descascar e cortar  as maçãs em pedaços pequenos, colocar num tacho e juntar a água, o açúcar, o pau de canela, o sumo de limão e o vinho do Porto. Levar a cozer em lume brando com o tacho tapado. Acompanhar a cozedura e verificar se precisa mais um pouco de água. Acrescentar sempre em quantidades muito pequenas. Quando estiver cozido e os frutos desfeitos, retirar a tampa e deixar secar todo o caldo.

Depois da massa ter crescido, amassar para sair o ar e estender a massa num rectângulo com cerca de 30 por 40 centímetros. Espalhar o recheio por cima da massa, deixando uma margem de cerca de 2 centímetros a toda a volta. Polvilhar de açúcar e canela e espalhar as amêndoas.  Enrolar a massa, a partir do lado maior, formando um rolo, que se irá cortar em doze rodelas. Os caracóis assim formados, devem ser dispostos num tabuleiro forrado com papel vegetal, alinhados em três filas de quatro. Tapa-se o tabuleiro com película aderente e deixa-se repousar por 30 minutos, para a massa crescer mais uma vez. Ao fim desse tempo vão ao forno a cozer. Verifica-se a cozedura pelo caracol do meio. Quando cozido, ao bater-lhe ouvirá um som oco.

Ingredients (Filing):

6 apple

3 tsp. sliced almonds

50 g brown  sugar or demerara

15 dl water

1 tbsp. lemon juice

4 tbsp of Port Wine

1 stick cinnamon

Peel and cut the  apples in small pieces.  Put it on a pan with the water, the sugar, the cinnamon, the lemon juice and the Port wine. Cook in low temperature with the pan covered. Check if is needed some more water and add it little by little. When it’s fully cooked, remove the lid and let dry the mixture.

After the dough has grown, work it again to remove the air and make a rectangle with about 30 by 40 centimetres. Spread the filing, living a margin of 2 centimetres around the edge. Sprinkle with sugar and cinnamon and add the sliced almonds. Roll the dough, starting on the larger end, and make a roll, that will be divided in twelve swirls. Put the swirls on a tray, covered with baking paper, lined in 3 lines of 4 swirls. Cover the tray, and let the swirls grow for about 30 minutes. Then take them to bake. You can check if they are ready when the central swirl makes a hollow sound if you tappet it.

Ingredientes (Calda):

2 colheres de açúcar

4 colheres de leite

Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

Leva-se o açúcar e o leite ao lume até formar uma calda. Quando os caracóis estiverem quase prontos, pincelam-se com esta calda e voltam mais alguns minutos para o forno. Depois de tirar do forno, polvilham-se com o açúcar em pó.

Ingredients (Covering):

2 tsp. sugar

4 tsp. milk

Powder sugar and cinnamon to dust

Take the sugar and the milk to boil until makes some kind of a syrup. When they are almost ready, cover the swirls with this mixture and take them back to the oven for a few more minutes. When done, remove from the oven and dust with powder sugar and cinnamon.