Bolo de Cenoura Saudável

Gosto de bolos que combinam frutos secos com outros elementos vegetais e a combinação amêndoa e cenoura nunca me desilude. Quando vi este post no blog Itsyummi.com fiquei com vontade de experimentar. Com ligeiras alterações nos ingredientes (um pouquinho menos de açúcar e gordura... tinha de ser), trago hoje a minha versão deste bolo de cenoura tão saudável quanto um bolo pode ser.

Ingredientes:
3 ovos
220 g de açúcar demerara
75 ml de óleo vegetal
1 embalagem de iogurte natural
2 chávenas de cenoura ralada (2 cenouras médias)
50 g de amêndoa moída (com pele)
1 e 1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de sal
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida, acrescentar o iogurte, garantindo que fica bem misturado. Adicionar a cenoura ralada, envolvendo no preparado anterior. por fim, acrescentar os ingredientes secos (farinha, fermento, sal, amêndoa e canela) previamente misturados, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada ou forrada com papel vegetal. Cozer no tabuleiro central do forno, aquecido a 180ºC. Está bom quando ao ser espetado com um palito de madeira, este sair seco.

Este é um bolo bem saboroso e saudável, cujo sabor vai melhorando nos dias seguintes a ser cozido. É ideal para um lanche ou para servir de manhã ao pequeno almoço.

Bom apetite!