Creme de Espargos Brancos para uma Segunda Sem Carne

Cá em casa tento reduzir regularmente as doses de carne, especialmente de carnes vermelhas e faço, com frequência, refeições sem carne (embora não necessariamente apenas à segunda-feira). Uma das formas de conseguirmos que o segundo prato não tenha de ser tão pesado passa por servir uma sopa no início da refeição.

Uma sopa deliciosa e nutritiva, pode ser seguida de uma alternativa leve, contribuindo para uma refeição equilibrada. Por isso, hoje trago um Creme de Espargos, bem saboroso!

Este creme pode ser feito numa versão rica, com natas, gemas e engrossado com farinha, ou nesta versão exclusivamente vegetal. Levíssimo e com um sabor bem distintivo, não deixa de ser cremoso e tem muito menos gordura do que a versão cremosa tradicional.

Ingredientes:

1 molho de espargos brancos

1chuchu

1 cebola

4 dentes de alho

cebolinho

Água, sal, azeite e pimenta qb.

Refoga-se a cebola picada grosseiramente no azeite, acrescentando-se o alho cortado, pouco depois. Juntam-se os espargos cortados em rodelas e lavados, com excepção das pontas que se guardam para acrescentar no final. Adiciona-se o chuchu cortado em pedaços pequenos, tempera-se de sal  e deixa-se estufar por algum tempo. Entretanto, ferve-se cerca de um litro de água. Quando a água estiver bem quente, junta-se aos legumes, tapa-se a panela (deixar uma abertura para não ir pelo lume) e deixa-se cozer. À parte, cozem-se as pontas dos espargos em água com sal. escorrem-se (aproveitando a água na cozedura da sopa) e reservam-se. Quando todos os legumes estiverem cozidos, reduzem-se a puré com a ajuda da varinha mágica (mixer), rectifica-se o tempero, acrescentando também um pouco de pimenta moída na altura. Adicionam-se as pontas dos espargos previamente cozidas e o cebolinho picado. Deixa-se ferver mais alguns minutos e está pronta a servir.

Espero que gostem!