Bolo de Coco e Limão para um Aniversário Muito Especial

O aniversário de um filho é sempre um dia especial e os quinze anos parecem marcar a linha que divide a infância da idade adulta e, por isso, talvez ainda mais significativo, pelo menos para mim, como mãe. 

Sempre acreditei que não criamos os filhos para nós e que o nosso papel é o de amá-los, protegê-los, educá-los e preparará-los para lidar com o mundo e com as pessoas, com as dificuldades e com as oportunidades.

É essa missão que tenho procurado cumprir ao longo destes quinze anos, sempre com novos desafios e com uma enorme satisfação pelo homem que vejo formar-se. Obrigada filho por esta experiência maravilhosa!

Ingredientes:

250 g de açúcar

3 ovos

75 ml de oleo vegetal

50 g de coco ralado

200 ml de leite de coco

125 ml de leite

1 limão (siciliano) - Raspa e Sumo

280 g de farinha

1 colher de sopa de fermento

400 ml de natas bem frias

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

coco ralado húmido qb.

Colocar o coco de molho no leite de coco uma hora antes de preparar o bolo. Bater o açúcar com os ovos até obter um creme fofo. Juntar o óleo e continuar a bater. Acrescentar a raspa e o sumo de limão, mexendo sempre e, em seguida o leite. Juntar o coco ralado demolhado com o leite de coco e envolver bem. Finalizar com a farinha misturada com o fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer numa forma redonda (sem chaminé) untada e polvilhada, em forno aquecido a 180ºC. Quando estiver cozido (um palito sai seco quando introduzido no centro do bolo), retirar e deixar arrefecer completamente. Preparar o chantilly, batendo as natas com o açúcar e o sumo de limão até ficarem bem firmes. Cortar o bolo ao meio e rechear com uma camada generosa de chantilly que se polvilha com o coco ralado. Cobrir com a segunda metade do bolo e barrar todo o bolo com o creme. Alisar o topo do bolo, mas nas laterais criar uma superfície irregular com a espátula. Polvilhar todo o bolo com o coco ralado.

Bom apetite!