Bolo de Limão e Coco

Mais uma semana mais um bolo, para levar na merenda da escola, para comer à noite com uma caneca de leite, antes de deitar, para um lanche com um sumo de fruta refrescante...

Esta semana foi um bolo de limão e coco. O limão tem um sabor fresco que adoro e o coco, para além do aroma, acrescenta uma textura diferente e agradável  qualquer bolo.

Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
100 ml de óleo
100 ml de leite
Raspa de 1 limão (siciliano)
1/2 chávena (xícara) de coco
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada. Acrescentar o óleo, misturando bem e, em seguida, o leite. Juntar as raspas de limão. Adicionar o coco e, por fim, a farinha com o fermento. Após a adição da farinha a massa já não deve ser batida, garantindo, no entanto, que todos os ingredientes ficam bem misturados. Levar a cozer em forno a 180º, numa forma previamente untada e polvilhada de farinha.

De sabor fresco e textura fofa, sabe bem a qualquer hora do dia. Experiemente!

Gostaria, ainda,e agradecer à La Faenza pelo lindo prato que nos disponibilizou. O detalhe das rosinhas é encantador!