Aqui no Brasil, o fim de semana é por excelência o dia dos churrascos, em que se reúnem os amigos, se vai grelhando a carne, tomando umas caipirinhas e umas cervejas bem geladas.
Quando as tradições são boas os Portugueses não deixam de as adoptar e nós também vamos fazendo os nossos churrascos, a que por vezes acrescentamos umas sardinhas assadas, um vinho tinto Português, umas saladas de tomate à nossa maneira, tornando-se uma celebração verdadeiramente luso-brasileira, onde se tenta juntar o melhor de dois mundos.
Se a vedeta habitual dos churrascos é a picanha, no último almoço que fizemos aqui em casa, grelhamos também entrecosto, com um tempero que retirei dum livro ainda comprado em Portugal - Churrasco. Tive de fazer algumas adaptações (como sempre!), pois havia um ingrediente que eu não tinha, mas é um livro que vale a pena pelas indicações técnicas, pelos temperos, molhos e acompanhamentos que sugere para os diferentes grelhados, tanto de carne como de peixe, legumes e mariscos.
Ingredientes:
1 pedaço de entrecosto (costelinha) de porco com 1kg a 1,5 kg, limpo de sebo, mas com uma ligeira camada de gordura
2 colheres de sopa de pimentão doce (paprika)
1 colher de chá de piripiri (malagueta)
1 colher de sopa de sal
1 colher se sopa de pimenta preta (acabada de moer)
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de azeite
Lava-se bem a peça de carne que se mantém inteira para grelhar. Quem não puder fazer grelhado ou preferir frito ou assado no forno, pode separar as costelinhas. Temperar de véspera e guardar no frigorífico (geladeira). Se colocar a carne temperada dentro de um saco para alimentos, é mais fácil que toda a superfície fique bem impregnado do sabor. Preparar o tempero, misturando todos os ingredientes e depois esfregar esta mistura na carne de forma a que fique toda bem coberta. Se pretender uma carne menos picante, retirar as sementes do piripiri ou das malaguetas. No Brasil pode ser encontrada uma paprika picante (em Portugal nunca vi à venda), que pelo seu picante suave é uma alternativa bastante agradável, não necessitando de colocar a malagueta. No dia seguinte, grelhar a peça de carne, colocando primeiro mais próximo das brasas para selar a carne e subindo, depois, a grelha para cozinhar mais lentamente. Não esquecer que a carne de suíno deve ficar bem cozinhada, mas sem deixar ressequir.
A carne fica muito saborosa, com um certo picante, ao mesmo tempo que permanece suculenta e tenra.
O livro onde pode ser encontrada a receita original, sugere um mojo de manga para acompanhar que ainda um dia hei-de experimentar. Na verdade foi por este mojo ter malagueta que me ocorreu introduzir a nota picante em substituição do ingrediente em falta. O resultado não podia ser melhor!
Espero que gostem!
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