Molho de Tomate Caseiro

Eu sei que já repetidas vezes mencionei a utilização de molho de tomate caseiro em várias receitas, das pizzas às lasanhas, passando pelas massas. Embora cada um de nós tenha a sua receita de molho de tomate, fica aqui a sugestão dum molho que podem fazer quando têm mais tempo ou quando recebem aquele presente de não sei quantos quilos de tomate maduro e não sabem como gastá-lo antes de se estragar.

Cá em casa, a especialista do molho é a nossa querida Cecília e temos sempre um frasco grande no frigorífico, onde poderia durar semanas se nós deixássemos! Na verdade, a frequência com que os cozinhados envolvem tomate não nos permite testar a sua verdadeira duração. No entanto, lembro-me que, nos anos 60, na altura em que havia fartura de tomate, a minha mãe fazia conserva, nuns casos só do molho e noutros mesmo com tomates inteiros dentro do frasco, que durava meses.

Ter este molho pronto é muito prático quando nos atrasamos para fazer uma refeição ou quando surge uma visita inesperada mesmo em cima da hora do jantar. Pode acompanhar uma pasta que se cose em poucos minutos, enriquecer um estufado de legumes e até já o tenho utilizado para fazer o arroz de tomate malandrinho que tanto apreciamos. Ou seja, em poucos minutos, podemos ter algo delicioso para colocar na mesa!

Ingredientes:
1,5 kg de tomate bem maduro
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 ramo de cheiros (manjericão, alecrim, salsa, cebolinho)
Sal, orégãos, açúcar

Lavar e tirar o pézinho dos tomates e levar a cozer inteiros em água abundante dentro de uma panela. Quando estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica (mixer) e coar por um passador para separar as peles e as grainhas. Numa panela, colocar o azeite e as cebolas picadas, deixando refogar. Quando começarem a ficar translúcidas acrescentar os dentes de alho bem esmagados. Deixar cozinhar mais um pouco e juntar o puré de tomate. Temperar de sal (ter em conta que ainda vai reduzir) e açúcar (para cortar o excesso de acidez do tomate), juntar os orégãos e as ervas aromáticas cortadas grosseiramente. Tapar (parcialmente) a panela e deixar cozinhar durante cerca de uma hora, até engrossar e ficar bem apurado de sabor.

Deixar arrefecer na panela e, quando estiver frio, guardar num frasco bem lavado e seco. Guardar no frigorífico e utilizar de forma liberal nos vossos pratos do dia-a-dia.

Espero que gostem!