Cookies de Granola e Frutos Secos

Umas das bolachas que faço repetidas vezes cá em casa são as Granola Grabers da Dorie Greenspan. São deliciosas, suculentas e nutritivas. Esta semana, não tinha todos os ingredientes e resolvi fazer uma versão alternativa, que me pareceu tão boa ou melhor que a inicial. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:
1 1/2 chávena de granola
1/2 chávena de arandos secos
!/4 chávena de pinhões (pignoli)
1/4 chávena de amêndoas
1/4 chávena de coco ralado
1/4 chávena de flocos de aveia
100 g de manteiga
1/2 chávena de açúcar demerara
1 ovo
1/2 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
raspa de 1 limão (siciliano)

Colocar os diversos ingredientes à temperatura ambiente. Entretanto, forrar dois a três tabuleiros com papel vegetal e medir todos os ingredientes necessários. Numa taça grande misturar a granola com os frutos secos, o coco ralado e a aveia, reservando. Noutra taça, bater a manteiga com o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogénea. Juntar a raspa de limão e a pitada de sal e por fim envolver com a farinha peneirada com o fermento. Nesta massa, envolver delicadamente a mistura de granola e frutos secos, tendo o cuidado para que fique bem distribuida. Com uma colher de sopa, formar porções circulares de massa sobre o papel vegetal, devidamente espaçadas. Se a massa se apresentar muito consistente pode ser necessário achatar um pouco os cookies (no caso das minhas bolachas não foi necessário). Levar a cozer na zona intermédia do forno a cerca de 180º. A cozedura é rápida (entre 10 a 15 minutos). Deixar arrefecer e guardar numa caixa de folha.

Não são difíceis de fazer. O difícil, mesmo, é resistir para não comer uma mão cheia de cada vez! Eu, pessoalmente, falhei redondamente nesse propósito...

Tarte Rústica de Frutos Secos

No passado dia 19 de Maio teve lugar o World Baking Day, apelando a organização a que todos, miúdos e graúdos, fossemos para a cozinha e preparássemos um bolo. O site disponibilizava 100 sugestões, organizadas por níveis de dificuldade, permitindo a todos, independentemente da experiência e conhecimentos técnicos, participar com sucesso nesta iniciativa.

O Cravo & Canela escolheu a Rustic Nut Tart (nível 89), que hoje partilha convosco. A tarte é linda e deliciosa (embora um nadinha doce demais para o meu gosto), e tem recolhido os melhores elogios junto de quem a tem provado.

Vale a pena experimentar!

Ingredientes:
(Para a Massa)
275 ml (2, 5 cups) de farinha
60 ml (1/4 cup) de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
100 g de margarina cortada em cubos
4 ou 5 colheres de natas (creme de leite)

(Para o Recheio)
125 ml (1/2 cup) de açúcar demerara
60 ml (1/4 cup) de mel
100 g de margarina
60 ml (1/4 cup) de natas (creme de leite)
275 ml (2,5 cups) de nozes grosseiramente picadas (tostar ligeiramente no forno)
185 ml (3/4 cup) de amêndoas com pele grosseiramente picadas (tostar ligeiramente no forno)
185 ml (3/4 cup) de avelãs grosseiramente picadas (tostar o suficiente para saírem as peles quando esfregadas dentro de um pano)
2 colheres de sopa de rum envelhecido
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparar a massa numa tigela grande, combinando o açúcar, a farinha e o sal. Esfarelar a margarina nos ingredientes secos até ficar com aspecto de crumble. Juntar as natas e amassar até ficar com uma massa macia. Formar uma um círculo com uns dois centímetros de espessura, cobrei com película aderente e guardar no frigorífico (geladeira) durante 30 minutos. Colocar a massa sobre uma folha de papel vegetal e estender até obter o diâmetro da forma de tarte que vai utilizar. Forrar a tarteira e acertar o excesso de massa em torno da beirada da forma. Levar ao frigorífico (geladeira) mais 30 minutos. Passado este tempo, picar o fundo da tarte com um garfo, forrar o fundo da massa com um pouco de papel vegetal e colocar pesos para tarte ou feijão seco para evitar que a massa empole durante a primeira fase da cozedura. Levar a massa a cozer em forno aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retirar os feijões e o papel e deixar cozer mais cinco minutos, não deixando a massa passar de um ligeiro dourado. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Numa caçarola de tamanho médio juntar o açúcar demerara, o mel e a margarina. Deixar cozinhar até começar a fervilhar, mexendo constantemente para que não se queime ou peque ao fundo da panela. Retirar do lume e acrescentar as natas, mexendo bem. Juntar as nozes, as amêndoas, as avelãs, o rum e a baunilha, mexendo até que a mistura esteja bem homogénea. Deitar este recheio na crosta de massa pré-cozida, distribuindo bem por toda a superfície. Levar ao forno aquecido a 150ºC e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos. Terminado este tempo de cozedura, o recheio até pode estar um pouco móvel mas tenderá a solificar à medida que arrefece. Se a massa estiver a ficar muito escura, cobrir a tarte com uma folha de alumínio ou de papel vegetal. Retirar do forno e deixar arrefecer pelo menos três horas antes de cortar e servir.

Bake Brave e Bom Apetite!

BBD #45 - Bolo Rainha | A Xmas Cake fit for a Queen

Nesta edição de Natal do Bread Baking Day, Cindy do Blog Cindystar desafiou-nos a confeccionar um pão ou bolo alusivo à época ou típico do nosso país. Para qualquer português, pensar num bolo que reflicta o espírito do Natal, traz-nos imediatamente à ideia o Bolo Rei. No entanto, o meu favorito é o Bolo Rainha. E é este bolo, digno de coroar uma verdadeira rainha, que aqui vos trago!

In this Xmas edition of Bread Baking Day, Cindy from Cindystar challenge us to bake a bread or a cake  that would reflect de Season or that would be tipical of our country in this time of the year. To any portuguese, to think of a cake that reflects the Xmas espirit, brings the King Cake (Bolo Rei) imediatelly to our mind. Nevertheless, my favorite is the Queen Cake (Bolo Rainha).  And is this cake, fit to crown a real queen, that I bring to you today!

Estes bolos são típicos da época natalícia, principalmente da noite da Consoada e do dia de Reis (6 de Janeiro). Tanto o Bolo Rei como o Bolo Rainha  são feitos com massa lêveda, a que são misturados frutos secos e passas e, no caso do Bolo Rei, frutas cristalizadas. Inspirados na Gallette des Rois, diz-se que a sua receita foi trazida de França no final do século XIX. Tradicionalmente, cada bolo trazia também uma fava seca e um pequeno brinde. Quem encontrasse a fava na sua fatia de bolo, teria boa sorte todo o ano e deveria no ano seguinte ofertar um bolo.

These cakes are typical of Xmas Season, specially of Xmas Eve and of the Kings Day (January 6th). Both cakes are made of yeasted dough, with nuts, raisins and, in the case of the King Cake, candied fruits. Inspired in the french Gallette de Rois, is told that the recipe was brought from France to Portugal in the end of the 19th century. Traditionally, each cake have inside a dried  broad been and a small gift. The one who find the been in his piece of cake, would have good luck in the new year and should, in the following Xmas, offer a similar cake.

Ingredientes:

100 g de manteiga

150 g de açúcar

450 g de farinha

1embalagem de fermento biológico

3 ovos

2 dl de leite

2 dl de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de aguardente

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja

200 g de frutos secos variados

Diluir o fermento no leite.  Fazer uma cavidade no centro da farinha e acrescentar todos os ingredientes com excepção dos frutos secos. Amassar bem, até obter uma massa macia e elástica. Acrescentar os frutos secos e amassar de forma a que fiquem distribuídos de forma homogénea. Formar uma bola, tapar a tigela e deixar num sítio abrigado para levedar, durante pelo menos uma hora. Em seguida, amassar para sair o ar e formar uma coroa com a massa. Decorar com mais frutos secos e, se gostar, com açúcar. Tapar e deixar levedar durante cerca de 45 minutos. Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno a cozer até ficar dourado.

Ingredients:

100 g butter

150 g sugar

450 g flour

1bag of biological yeast

3 eggs

2 dl milk

2 dl orange juice

2 tbsp Port Wine

2 tbsp aqua vitae or brandy

1 lemon zest

1 orange zest

200 g of mixed nuts (whole nuts, almonds, hazelnuts) and raisins

Dissolve the yeast on the milk. Make a cavity in the center of the flour and add all the ingredients except the dried fruits. Work the dough until it becomes soft and elastic. Ad the nuts and raisins, making sure that they are evenly distributed. Leave the dough to rest in a worm place, for at least one hour. Then, work the dough again, in order to get the air out, and form a crown shaped cake. Decorate with more nuts and raisins. Cover and let raise for another 45 minutes. Swab with a egg yolk and take to the oven to bake until it gets golden brown.

Tenham um Feliz 2012!

Have a Nice 2012!