Lets Brunch - French Toast Strata with Raspberries

Ainda está a decorrer o passatempo de aniversário do Cravo & Canela e, este ano, para comemorar vamos fazer um Brunch Party. Já chegaram muitas participações (tantas coisas boas!) e a cozinha da anfitriã não pode faltar.

Quando vi esta receita de French Toast Strata fiquei logo encantada. Rabanadas feitas no forno (já há imenso tempo que queria experimentar) com framboesas e cream cheese? É uma espécie de rendez vous amoroso entre uma rabanada e um cheese cake de framboesa, não é?

Feita em pequenos ramequins é perfeita para um Brunch e garanto-vos que é tão boa quente como fria. Se tiverem umas framboesas frescas para decorar depois de assada ficam ainda mais bonitas.

Ingredientes:
(8 ramequins pequenos)
4 ovos
1 chávena de leite (250 ml)
6 colheres de açúcar
4 fatias de pão (tipo alentejano ou italiano)
150 g de framboesas (podem ser congeladas)
100 g de cream cheese
açúcar e canela para polvilhar
manteiga para untar os ramequins

Bater os ovos com metade do açúcar e juntar o leite, batendo mais um pouco. Mexer o queijo creme com o restante açúcar. Cortar o pão em cubos de tamanho médio. Untar os ramequins. Demolhar rapidamente o pão nos ovos e colocar metade no fundo dos ramequins. Distribuir o cream cheese pelos ramequins e juntar metade das framboesas. polvilhar com um pouco de açúcar e canela. Colocar o resto dos cubos de pão e de framboesas (se usar framboesas frescas, guardar uma parte para decorar depois de assado). Polvilhar com um pouco de açúcar e canela. Distribuir a mistura de ovo e leite pelas tigelinhas, deixando cerca de um dedo de altura livre, para não derramar muito. Colocar os ramequins dentro de um tabuleiro e levar ao forno, aquecido a cerca de 180ºC. Retirar quando o pão estiver dourado e o creme de ovo estiver cozinhado (fica como se fosse uma quiche). Polvilhar com açúcar granulado ou em pó e decorar com framboesas frescas (se tiver!). Pode ser comido quente ou frio.

{English}

French Toast Strata with Raspberries



When I saw this recipe for French Toast Strata I was immediately enchanted. French toast made ​​in the oven ( for a long time ago I wanted to try it ) with raspberries and cream cheese? It's kind of a romantic rendez vous between french toast and raspberry cheese cake, is it not?

Made in small ramekins are perfect for a Brunch and I assure you that is as good cold as hot. If you have some fresh raspberries to decorate after roast are even more beautiful .

Ingredients:
(for  8 small ramekins)
4 eggs
1 cup of Milk (250 ml)
6 tablespoons of sugar
4 slices of bread 
150 g raspberries ( can be frozen )
100 g of cream cheese
sugar and cinnamon for sprinkling
butter for greasing the ramekins

Beat the eggs with half the sugar and add the milk, beating some more. Stir the cream cheese with remaining sugar. Cut bread into medium sized cubes. Grease the ramekins. Quickly soak the bread in the egg and put half in the bottom of the ramekins. Distribute the cream cheese in the ramekins and add half the raspberries. Sprinkle with a little sugar and cinnamon. Place the remaining bread cubes and raspberries (if using fresh raspberries, keep some to decorate after cooking). Sprinkle with a little sugar and cinnamon. Distribute the mixture of egg and milk by the ramekins, leaving about a finger of headroom, not to spill too much. Place the ramekins in a baking pan and place in oven heated to about 180 ° C. Remove when the bread is golden brown and the custard is cooked (it looks like a quiche). Sprinkle with granulated or powdered sugar and decorate with fresh raspberries (if any!). It can be eaten hot or cold.

Pudim de Chia com Pedaços de Manga

A Chia é uma planta com sementes semelhantes às da Linhaça, embora nutricionalmente mais complexas. Estas pequenas sementes contém proteínas de alta qualidade, com todos os aminoácidos essenciais, bem como fibra com elevada capacidade de absorção de água, ómega 3, vitaminas e minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. 

Embora os estudos já efectuados  pareçam indicar a existência potencial de benefícios para a saúde no consumo de sementes de chia, este trabalho continua escasso e inconclusivo. Com efeito, para além dos nutrientes benéficos já referidos, estas sementes são também ricas em alguns anti-nutrientes, tais como os fitatos (compostos antioxidantes que têm o potencial para inibir a absorção de certos minerais). Além disso,  o seu teor de saponina torna-as potencialmente pró-inflamatórias, bem como alergénicas, embora no que se refere as este tipo de substâncias os dados encontrados sejam pouco consistentes e por vezes até contraditórios. 

Assim, como "a dose certa distingue um remédio dum veneno", a moderação no uso de alimentos que, tal como as sementes de chia, foram recentemente introduzidos nos nossos hábitos alimentares é sempre uma regra de ouro a ser seguida.

São várias as receitas que podem ser encontradas on-line para a preparação de sobremesas feitas com sementes de chia. A base líquida pode ser leite de vaca, mas se quiser uma opção vegetariana pode escolher o leite de amêndoa ou de coco, que poderão ser adoçados com mel, xarope de agáve ou com tâmaras. A mistura pode ainda ser aromatizada com chá ou com raspas de frutos. 

Ingredientes (dose individual):

1 chávena de leite de amêndoas (250 ml)

2 colheres de chá de mel

4 colheres de chá bem cheias de sementes de chia

raspa de meio limão

meia manga madura, cortada em pedaços

Deve ser feito com algumas horas de antecedência ao momento em que vai ser consumido. Colocar o leite de amêndoa num recipiente com tampa hermética. Juntar o mel e a raspa de limão, fechar e agitar bem até diluir o mel. Juntar as sementes de chia, fechar e agitar. Deixar no frigorífico. De vez em quando (por exemplo, sempre que abrir o frigorífico), agitar o recipiente. Ao fim de algumas horas as sementes de chia expandiram e transformaram a mistura numa espécie de creme gelatinoso. Colocar numa taça e juntar cubos de manga madura. É uma delícia.

{English}

Chia Pudding with Mango



Chia is a plant with characteristics similar to the Flax, although whit more nutritionally complex seeds. These small seeds contains high quality protein with all essential amino acids as well as fiber core with high absorbency of water, omega 3, vitamins and minerals important for proper functioning of the body.

Although studies have made ​​seem to indicate the existence of potential health benefits in the consumption of chia seeds, this work remains sparse and inconclusive. Indeed, in addition to the already mentioned beneficial nutrients, these seeds are also rich in a few anti-nutrients, such as phytates (antioxidant compounds that have the potential to inhibit the absorption of certain minerals). Moreover, its saponin content makes them potentially pro-inflammatory and allergen, although with regard to this type of substances the data found is inconsistent and sometimes contradictory.

Thus, as " the right dose differentiates a remedy from a poison," moderation in the use of foods that, as chia seeds, have been recently introduced in our eating habits is always a golden rule to be followed .

There are several recipes that can be found online for the preparation of desserts made with chia seeds. The liquid base can be cow's milk, but if you want a vegetarian option can choose almond milk or coconut milk, which may be sweetened with honey, agave syrup or dates. The mixture can also be flavored with tea or with fruit zest .

Ingredients ( single dose ) :
1 cup of almond milk (250 ml)
2 tablespoons of honey
4 teaspoons and full of chia seeds
zest of half a lemon
half ripe mango, cut into chunks

It must be done with a few hours notice the moment that will be consumed. Place almond milk in an airtight container. Add honey and lemon zest, close and shake well to dilute the honey. Add chia seeds, close and shake. Leave in the refrigerator. From time to time ( for example, whenever you open the fridge), shake the container . After a few hours the seeds of chia expanded and the mixture turned into a sort of gelatinous cream. Place in a bowl and add diced ripe mango. It is simply delicious.

Cobbler de Chocolate e Pera

Ingredientes:

1/2 chávena (125 ml) de açúcar

1 ovo

50 ml de oleo vegetal

2 colheres de sopa de cacau em pó

50 g de chocolate culinário (70% de cacau)

1 chávena (250 ml) de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

2 pêras descascada e cortadas em cubos

Misturar os ingredientes secos. Derreter o chocolate em banho-maria. Bater o ovo com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o óleo e continuar a bater. Adicionar o leite e misturar bem. Ao chocolate derretido em banho-maria, juntar uma colher da mistura anterior e mexer bem. Continuar a incorporar uma colher de cada vez até obter um creme relativamente líquido. Juntar o creme de chocolate à restante mistura  e misturar cuidadosamente. Adicionar os ingredientes secos e envolver até obter uma mistura homogénea. O bolo pode ser feito num tabuleiro de ir ao forno e à mesa ou em ramequins individuais. Em qualquer dos casos, untar com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar a massa até a meio da altura do recipiente. Adicionar os cubos de pêra. Levar ao forno aquecido a 180ºC.   Quando estiver cozido, retirar, deixar arrefecer (ou não!) e comer acompanhado de uma bola de gelado. Que delícia!

(English)

Chocolate & Pear Cobbler Cake



I love cakes with fruit pieces, and if is chocolate cake I still like it more. When I saw this recipe from the blog Sumptuous Spoonfulls,  immediately  knew I had to try it. I added a touch of pepper that makes a real difference and brings the chocolate cake to the next level of delight. With a scoop of vanilla ice cream is truly irresistible !

Ingredients:
1/2 cup (125 ml ) sugar
1 egg
50 ml of vegetable oil
2 tablespoons of cocoa powder
50 g of culinary chocolate (70 % cocoa )
1 cup (250 ml ) flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
2 pears, peeled pitted and diced

Mix the dry ingredients. Melt the chocolate in a double boiler. Beat the eggs and sugar until the mixture is white. Add the oil and continue to beat. Add the milk and mix well. When the chocolate is melted, add a tablespoon of the mixture and stir well. Continue to incorporate a tablespoon at a time until mixture is relatively liquid. Add the chocolate cream to the remaining mixture of eggs, sugar and vegetable oil and mix thoroughly. Add the dry ingredients and wrap until you get a homogeneous mixture. The cake can be made in a baking tray  or individual ramekins. In any case, grease with butter and sprinkling with flour. Pour batter into the middle of the height of the container. Add the diced pear. Bake in the oven heated to 180 ° C. When cooked, remove, allow to cool ( or not ! ) and eat accompanied by a scoop of ice cream. What a delight!

Crepes de Maçã e Canela

Para aqueles dias em que está mesmo, mesmo a apetecer algo doce e reconfortante, estes crepes são a solução, quase mágica, para as nossas aspirações. Rápidos de fazer e tão bons que o difícil é parar de repetir (eu que o diga!).

A inspiração veio desta receita do blog Julias Album e, com ligeiras alterações, foi completamente aprovada.

Ingredientes:
2 maçãs
1 colher de chá de canela
1 ou 2  colheres de sopa de açúcar demerara (depende da acidez da maçã)
250 ml de leite
150 ml de farinha
1 ovo
1/2 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de açúcar
gelado de baunilha para acompanhar

Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pequenos cubos. Colocar num tacho, juntamente com o açúcar demerara e a canela, misturando bem. Juntar duas colheres de sopa de água, tapar e deixar cozinhar em lume brando, até que fiquem tenras e com um pouco de caldo. Reservar. Num recipiente alto ou no copo liquidificador, colocar o leite, a farinha, o ovo, o óleo e o açúcar, batendo tudo até ficar uma mistura homogénea. Preparar os crepes numa frigideira anti-aderente ligeiramente untada de óleo ou manteiga. Colocar uma porção de maçã sobre cada crepe e dobrar os lados do crepe de modo a formar um pequeno embrulho. Regar com um pouco do caldo da maçã e/ou polvilhar com açúcar demerara. Acompanhar com uma bola de gelado de baunilha. Esta receita rende seis crepes.

(English)

Apple Cinnamon Crepes

For those days when we're really in the mood for something sweet and comforting, these crepes are the, almost magical,  solution to our aspirations. Quick to make and so good that it's difficult to stop repeating  (I say so!) .

The inspiration came from this recipe in Julias Album blog and, with slight modifications, has been completely approved .

Ingredients:

2 apples

1 teaspoon cinnamon

1 or 2 tablespoons of brown sugar ( depends on the acidity of the apple )

250 ml of milk

150 ml flour

1 egg

1/2 tablespoon of vegetable oil

1 tablespoon of sugar

vanilla ice cream 

Peel, pit and cut the apples into small cubes. Place in a pan, along with the brown sugar and cinnamon, mixing well. Add two tablespoons of water, cover and cook over low heat until they are tender and with a little broth. Reserve. In a tall container or in a blender, place the milk, flour, egg, oil and sugar, beating all until you get a homogeneous mixture. Prepare the crepes in a non-stick pan lightly greased with oil or butter. Place a portion of apple on each crepe and fold the sides of the crepe to form a small package. Sprinkle with a bit of the apple/cinnamon  broth and/or sprinkle with brown sugar. Serve with a scoop of vanilla ice cream. This recipe serves six crepes.

Salada de Meloa e Hortelã

Os dias de sol pedem sobremesas frescas e sabor a frutas. Quando a fruta é boa, preferimos comê-la ao natural, mas esta meloa apesar de tão bonita, tinha um sabor deslavado e sem graça. Por isso a solução foi aromatizá-la com hortelã e vinho moscatel e dar-lhe um pouco da doçura do açúcar.

Ingredientes:
1 meloa
1 ramo pequeno de hortelã
4 colheres de sopa de vinho Moscatel
Açúcar demerara a gosto (se a meloa for doce nem é necessário)

Cortar a meloa em pedaços ou em esferas, juntar o açúcar, o moscatel e as folhas de hortelã picadas. Envolver e deixar tomar o gosto durante cerca de uma hora.

Simples e saborosa, é uma verdadeira sobremesa de Verão!

(English)

The sunny days call for fresh desserts and fruity tastes. When the fruit is good, we prefer to eat it natural, but this melon, though so beautiful, tasted washed out and dull. So the solution was to give it aroma with mint and Muscatel wine and give it a bit of the sweetness of sugar.

Ingredients:

1 cantaloupe melon

1 small bunch of mint

4 tablespoons Muscatel wine

Brown sugar to taste (if the melon is sweet is not required)

Cut the melon into chunks or balls, add sugar, muscatel and chopped mint leaves. Wrap and leave to take the taste for about an hour.

Simple and tasty, it is a true summer dessert!

Sobremesa de Morango e Tomilho Limão e um Passeio pelo Quartier Latin

Atravessando o Sena, frente à Île de la Cité, fica o Quartier Latin. Dominado, desde a idade média pela Sorbonne, deve o seu nome à língua que era falada pelos alunos desta universidade. 

Cheio de vida, hoje em dia as suas maiores atracções são as livrarias, os cafés, restaurantes e clubes de jazz. O Boulevard St-Michel fervilha de actividade e comércio, mas no labirinto de ruas que cruzam o bairro podem encontrar-se lojas menos convencionais e bem interessantes.

Entre os grandes edifícios históricos que aí se podem encontrar, destacam-se o Panteão construído no século XVIII e a bonita igreja de St-Séverin de estilo gótico com as suas gárgulas e janelas ogivais.

Mas o que mais me encantou foi um pequeno mercado de rua, cheio de frutos, legumes e charcutarias deliciosos e cheios de cor. A grande simpatia dos produtores e vendedores e a qualidade dos produtos tornou esse um dos momentos altos do dia.

Provámos disto e daquilo, comprámos fruta para comer durante o dia e ficámos com pena de não poder trazer tantas coisas deliciosas que por lá havia.

Dos deliciosos frutos vermelhos que lá comprámos para comer mais tarde e de uma receita que encontrámos na Magazine do Continente, veio a inspiração para esta sobremesa de morango e tomilho limão, tão apropriada para os dias de Verão.

Ingredientes:
250 g de morangos
1 embalagem de iogurte natural
a mesma quantidade de natas
2 colheres de sopa de açúcar
4 astes de tomilho limão
gelatina sem cor e sem sabor (meia embalagem)

6 morangos grandes
2 colheres de açúcar
2 colheres de água

Morangos inteiros e tomilho para decorar

Lavar e secar os morangos, retirar os pés. Colocar no copo liquidificador juntamente com o açúcar, as folhinhas de tomilho, o iogurte, as natas e a gelatina que se dissolveu previamente de acordo com as instruções do fabricante (geralmente envolve hidratar o pó de gelatina e levar ao lume para dissolver enquanto aquece ligeiramente). Deitar esta mistura em formas de silicone (confesso que ainda não domino a arte de desenformar e o facto de serem 6 formas todas pegadas não ajuda!) ou em taças para servir. Se não gostar de encontrar as sementes ou as folhinhas de tomilho, deverá passar o creme por um coador de rede fina. Levar ao frigorífico (geladeira) durante pelo menos 3 horas. Entretanto preparar a calda de morango, levando os morangos ao lume com o açúcar e a água durante alguns minutos (o suficiente para criar um caldo vermelho que fervilha). Reduzir a puré com a ajuda da varinha mágica e deixar arrefecer ates de juntar às sobremesas (o ideal e que esteja bem frio). Antes de servir, desenformar e regar com a calda, decorando com morangos frescos e um pouco de tomilho.

É uma sobremesa fresca, pouco doce e se estiver a evitar as gordurinhas em excesso, pode substituir as natas por mais uma embalagem de iogurte ou optar por uma versão ligth das mesmas. Agora a calda de morango não deve ser esquecida, pois dá um toque muito especial!

Bom apetite!

Toucinho do Céu

É sabido que a doçaria tradicional alentejana é rica, calórica e, para mal dos nossos pecados, deliciosa. Predominantemente de origem conventual, abundam as gemas e o açúcar, a farinha de amêndoa e os doces. Há, por isso, que ser parcimonioso e mais provar que comer, mas não se pode deixar de experimentar!

O Toucinho do Céu não é excepção! E, se não tem qualquer gordura adicionada para além da que vem das gemas e das amêndoas, a sua textura é rica e a sua doçura acentuada pelo doce de chila, tão característico das terras alentejanas. A canela e a raspa do limão completam o bouquet de sabores e transformam-no numa sobremesa deliciosa. 

Esta receita tão nossa, é a participação do Cravo & Canela no desafio Inspiração Portugal, lançado pelo blog Cozinha da Duxa em parceria com a Memória Lusa.

Ingredientes:
150 g de açúcar
100 g de amêndoa pelada e moída
2 ovos
3 gemas
1/2 colher de café de canela
raspa de 1/2 limão
2 colheres de sopa de doce de chila

Misturar os ovos e as gemas com o açúcar e levar a lume brando, acrescentando a farinha de amêndoas, a raspa de limão, a canela e o doce de chila. Aquecer durante uns minutos, mexendo sempre. Deitar numa forma pequena e baixa, untada e polvilhada de farinha. Levar a cozer em forno previamente aquecido a 180º, até ficar dourado. Pode polvilhar com açúcar em pó e partir em porções individuais. Esta receita serve quatro pessoas com generosidade.

O sabor é rico e variado e, como todos os doces com amêndoa, só ganha em ser comido umas horas depois de ser confeccionado.

Bom apetite!

Pudim de Limão

Adoro o sabor do limão, o perfume do limão e tudo o que leve limão seja doce ou salgado!

Por isso, quando vi esta receita de pudim de limão no blog The Galley Gourmet, não pude deixar de experimentar. Ficou com uma cremosidade perfeita e com o grau de doçura ideal. Vale mesmo a pena experimentar!

Ingredientes:
3/4 de chávena de açúcar
1/4 de chávena de farinha maizena
2 1/2 de chávena de leite
3 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de raspa de limão (siciliano)
1/4 de colher de chá de sal
1/2 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Misturar o açúcar e a maizena. Juntar o leite, as gemas, a raspa de limão, o sal e bater de forma a ficar uma mistura homogénea. Levar a lume médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando o creme já estiver espesso, retirar do lume, acrescentar a manteiga e o sumo de limão, misturando bem. Coar por uma peneira fina e colocar em taças individuais que leva ao frigorífico (geladeira) pelo menos por uma hora antes de servir.

Está pronto a servir!

Tem um delicioso sabor a limão e, os mais gulosos, podem ainda complementar com natas batidas em chantilly. É uma sobremesa deliciosa, sem ser demasiado doce, que será um final feliz para qualquer refeição.

Mousse de Chocolate e Laranja

Com o dia de São Valentim quase a chegar, que tal colocar o avental e irmos para a cozinha preparar um jantar bem saboroso para a nossa cara metade. Esqueçamos as dietas que a sobremesa não pode faltar e, para o final do jantar, trago-vos uma combinação que eu adoro: Chocolate e Laranja, sob a forma de mousse!

Ingredientes:
1 tablete de chocolate com recheio de laranja (100 g)
1/2 tablete de chocolate amargo (70% de cacau) (100g)
6 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de licor de laranja
1 colher de sopa de manteiga

Partir os chocolates em quadrados e levar a derreter em banho maria com a manteiga. Separar as gemas das claras. Bater as claras com o açúcar até ficar quase em ponto de merengue. Bater as gemas com o licor de laranja. Quando o chocolate estiver derretido, mexer energicamente até obter uma mistura homogénea e brilhante e adicionar às gemas, mexendo rapidamente. Adicionar o creme de gemas e chocolate às claras e envolver cuidadosamente até ficar bem misturado. Colocar em taças e levar a refrescar ao frigorífico (geladeira).

Na hora de servir, regar com uma colher de sopa de licor de laranja para sublinhar o sabor. Fica deliciosa!

Cheese Cake de Limão com Base de Chocolate e Amoras Silvestres

Hoje, com o início do novo ano escolar, começa oficialmente mais uma etapa no Cravo e Canela. A viagem a Portugal foi um interregno nas actividades habituais e pareceu suspender a chegada do novo ano quase um mês! Mas hoje, mãos ao trabalho que está na hora de voltar. Panelas ao lume, máquina a postos, disposição e imaginação, que temos "clientes" à mesa e leitores à distância de um clique. A todos um excelente 2013!

E que tal começar a semana com o doce que abriu o novo ano. Na ceia de passagem do ano, que celebramos aqui em casa com alguns amigos, servi este Cheesecake de Limão, com uma base um pouco diferente do tradicional: brownie de amoras silvestres! Parece bom, não parece?

Já tinha experimentado esta combinação de brownie e cheesecake anteriormente, com os Cheesecake Brownies de Pêssego, e tinha gostado. Mas este bolo, em que a base de chocolate contrasta tanto com as amoras, como com o sabor do limão, fez as minhas delícias.

Ingredientes:

(Brownie)

100 g de manteiga

100 g de chocolate (70% de cacau)

50 g de cacau em pó

2 ovos

150 g de açúcar

100 g de farinha

2 colheres de sopa de Vinho do Porto

100 g de amoras silvestres

(Cheesecake)

2 embalagens de queijo creme

200 g de açúcar

Raspa de 1 limão (siciliano)

3 colheres de sopa de sumo de limão

4 ovos

Doce de frutos silvestres para cobrir

Começar por preparar o brownie, derretendo o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e juntar cuidadosamente o chocolate derretido com a manteiga, mexendo energicamente. Adicionar o Vinho do Porto e, em seguida, a farinha e o cacau, previamente misturados. Finalizar, acrescentando as amoras (frescas ou congeladas). Lavar a cozer em forno a 200ºC, numa forma redonda baixa, forrada de papel vegetal. Entretanto, preparar o cheesecake. Começar por bater o queijo creme com a batedeira até ficar macio e, em seguida, juntar o açúcar, a raspa da casca de limão e o sumo de limão, incorporando bem. Adicionar os ovos um a um e bater até obter uma mistura homogénea. Quando o brownie já estiver firme, retirar do forno e deitar a mistura de cheesecake por cima, alisando. Levar novamente ao forno e deixar cozer até ficar dourado. Retirar do forno e deixar arrefecer, cobrindo com o doce de frutos silvestres. Guardar no frigorífico até à hora de servir.

Imagino que, depois das loucuras das épocas festivas, muitos devem estar de dieta, mas para uma ocasião especial esta é uma sobremesa deliciosa que vos deixará com vontade de comer mais uma fatia!

Mousse de Chocolate After Eigth

A maior parte de nós gosta de mousse de chocolate e já descobriu, de várias formas, que o chocolate combina muito bem com a hortelã pimenta.

A receita de hoje traz essa combinação, tão conhecida dos chocolate mints, que incluímos na própria mousse para dar aquele sabor característico que tantos apreciam.

Ingredientes:

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

200g de chocolate culinário (70% de cacau)

200 g de chocolate mints (After Eigth ou outra marca)

3 colheres de sopa de leite

1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

Partir a tablete de chocolate em quadradinhos e levar a derreter em banho maria, juntamente com a manteiga e o leite. Separar as gemas das claras. Bater as claras com três colheres de açúcar até ficar em castelo bem firme. Bater as gemas com as restantes três colheres de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Quando o chocolate estiver derretido, mexer bem e juntar os chocolate mints, deixando derreter e incorporando cuidadosamente.  Adicionar, progressivamente, o chocolate ao creme de gemas,  ao mesmo tempo que mexe de forma enérgica, de modo a evitar que os ovos cozam. Depois de bem misturado, adicionar este creme de chocolate às claras, envolvendo cuidadosamente. Dispor em taças pequenas ou numa taça grande e levar por algumas horas ao frigorífico (geladeira) antes de servir. Decorei com pedacinhos de After Eigth e folhas de hortelã, mas é bom de qualquer forma.

Esta foi a sobremesa da noite de Natal e fez um sucesso cá em casa. Experimentem também!

Leite Creme e Saudades de Lisboa

Há quem lhe chame a cidade branca, e para mim, na verdade, ela tem a mistura de todas as cores e de todas as luzes e é dessa luz, única, que vem do céu azul e se reflecte no Tejo que tenho mais saudades. Saudades da minha Lisboa, das suas ruas e avenidas, das ruelas e  dos bairros, dos jardins e da beira rio, dos pombos, dos pardais e das gaivotas, do castelo, dos elevadores, dos lampiões nas ruas, dos eléctricos, da calçada, dos jacarandás, dos azulejos e de tantas, tantas coisas...

Nesta edição do Convidei para Jantar, iniciativa lançada pela Ana do Anasbageri e, este mês, acolhida no bonito blog Marmita, pensei trazer uma cidade ou país visitado, ou algum local que gostaria ainda de visitar. A escolha era difícil e voltava sempre à saudade que teima e, ao fim e ao cabo, ao destino da minha próxima viagem. A cidade onde passei a maior parte da minha vida e aquela onde tenho sempre vontade de voltar... Lisboa!

Ingredientes:
500 ml de leite
500 ml de natas
9 colheres de açúcar
Casca de laranja
1 pau de canela
6 gemas de ovo
2 colheres de chá de Maizena
Canela em pó qb.

Levar o leite e as natas a aquecer com o açúcar, a casca de laranja (só o vidrado) e o pau de canela, até levantar fervura. Misturar bem as gemas com a maizena e temperar os ovos, acrescentando lentamente, ao mesmo tempo que se mexe energicamente, um fio de leite. Depois dos ovos estarem temperados, acrescentam-se ao resto do leite e levam-se a lume brando, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Retirar as cascas de laranja e o pau de canela e deitar em taças. Consoante os gostos pode ou não polvilhar-se com canela.

Bom apetite!

Picolés Doces e Coloridos

Por aqui já chegou a Primavera e o tempo está quente. Apela a passeios ao final da tarde, mergulhos na piscina (porque o mar está longe!), a bebidas frescas e a gelados, aqui geralmente chamados de sorvetes.

Se forem de segurar e comer à dentada, são picolés! E que há de melhor que um picolé, bem saboroso e colorido para uma tarde quente?

Estes foram feitos com frutas e leite fresco e, se lembram os Verões da minha infância, são ainda melhores que os de então. Quem não se lembra dos gelados caseiros, feitos com refresco de pacote, a que saia a cor quando chupávamos, deixando-nos apenas com gelo na mão. Mas que sabiam bem, não há dúvida!

Pois estes sabem ainda melhor e são bem saudáveis para darmos aos nossos filhotes e para comermos nós mesmas uns de vez em quando. Na verdade, se forem pequenos, como estes, podemos comer um todos os dias...

Ingredientes:
Frutos frescos (na foto temos manga e morango com leite e limão)
Leite
açúcar a gosto e caso seja necessário

No caso dos citrinos, fazer o sumo, adoçar caso seja necessário e, no caso do limão, juntar um pouco de água. Colocar nas formas de picolé e levar ao congelador (freezer).

No caso dos frutos de polpa, partir a fruta em pedaços, adicionar um pouco de leite e açúcar (se necessário) e reduzir a puré com a ajuda da varinha mágica (mixer) ou no copo liquidificador. Colocar nas formas de picolé e levar ao congelador.

As quantidades de fruta e leite (ou água) devem ser calculadas em função do tamanho das formas.

Esperar algumas horas e estão prontos a comer.

Espero que gostem!

Arroz Doce e Cremoso

O Arroz Doce é uma das mais conhecidas e apreciadas sobremesas portuguesas. Presente nas mesas nos dias especiais, faz parte das memórias de infância de todos nós, com os seus pratos e travessas enfeitados com canela, pelo aroma de festa que se espalhava pela casa e, muitas vezes, pela possibilidade irrecusável que nos era dada de poder raspar o tacho do delicioso arroz.

Gosto de lhe mater esse carácter especial e não faço muitas vezes esta sobremesa, que aprecio rica e cremosa, quase a parecer um leite creme com arroz. O aroma da canela e do limão e a cremosidade das gemas que engrossam o leite tornam-no irresistível!

Ingredientes:

125 ml de arroz para arroz doce ou arroz para risotto

1/2 l de água

1 litro de leite quente

casca de 1 limão (siciliano)

2 paus de canela

2 colheres de sopa de manteiga

8 colheres de sopa de açúcar

6 gemas

canela em pó para decorar

Em Portugal vende-se arroz próprio para arroz doce, que se assemelha muito ao arroz para risotto, pelo seu grão arredondado e elevada taxa de goma, o que permite formar um caldo cremoso. Colocar a água a ferver com uma pitada de sal, a casca do limão (cortar tiras de casca, tendo o cuidado de apanhar apenas a parte amarela),  os paus de canela e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o arroz e deixar cozer até evaporar todo o líquido, cozinhando em lume brando. Entretanto, aquecer o leite. Quando o arroz estiver seco, juntar o leite quente e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura, adicionar o açúcar, mexendo para dissolver. Deve-se mexer com alguma regularidade para evitar que pegue no fundo do tacho. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o lume, retirar as cascas de limão e os paus de canela, bater as gemas e adicionar, a pouco e pouco, colheres de caldo de leite, mexendo bem, para temperar os ovos sem que fiquem cozidos. quando os ovos já estiverem temperados, adicionar à totalidade do arroz, envolvendo bem. Retornar ao lume e deixar o preparado engrossar, sem que, contudo, levante fervura. Quando ficar com a consistência de um leite creme, retirar do lume e colocar numa travessa ou em taças individuais. Polvilhar de canela e servir, frio ou quente.

Só resta deliciar-se!

Gelatina de Ameixa, Nectarina e Laranja

Já algum tempo tinha a ideia de fazer uma gelatina de fruta e a oferta de uns quilos de ameixas foi o estímulo que precisava para avançar. As ameixas bem maduras, uma nectarina e sumo de laranja deram o sabor a fruta e a Verão, enquanto gelatina braca trouxe a consistência desejada.

Ingredientes:
8 ameixas
1 nectarina
Sumo de 1 laranja média
Açúcar a gosto
1 embalagem de gelatina incolor
Água qb.

Demolhar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem. Descascar as frutas e cortar em pedaços. Espremer a laranja. Adicionar açúcar em função do gosto e da doçura das frutas. Completar com água até 600 ml. Juntar a gelatina já hidratada. Com a varinha mágica reduzir os frutos a polpa e coar para uma taça, utilizando um coador de rede. Colocar no frigorífico e deixar solidificar de um dia para o outro.

Decorar com frutos ou iogurte e servir bem fresco. Sabe a polpa de fruta e a Verão e neste caso, como acrescentei pouco açucar, tornou-se uma sobremesa bem refrescante!