World Pasta Day

Esta semana comemorou-se o Dia Mundial das Massas. Como aqui no Cravo & Canela adoramos pasta, hoje trouxe oito das minhas receitas favoritas publicadas no último ano. Espero que gostem tanto como eu!


This week we celebrated the World Pasta Day. In Cravo & Canela we love pasta, so today I brought eight of my favorite recipes published in the last year. Hope you enjoy it as much as I do!



Esparguete Integral com Beterraba | whole wheat Spaghetti with Beet

Farfalle com Cogumelos | Farfalle with Mushrooms

Fettuccine ai Funghi com Frango, Cogumelos e Laranja | Fettuccine ai Funghi with Chicken, Mushrooms and Orange

Foglie di Olivo com Vegetais | Foglie di Olivo with Vegetables

Linguine de Quinoa com Legumes e Frango | Quinoa Linguine with Vegetables and Chicken

Pasta Caprese | Pasta Caprese

Tagliolini de Urtiga com Ricotta e Tomate Cereja | Nettle Tagliolini with Ricotta and Cherry Tomato

Zitte com Courgette e Frango | Zitte with Courgette and Chicken

Massa de Urtiga com Ricotta e Tomate Cereja

Comemora-se hoje o Dia Mundial da Massa e sinto que o mundo se junta num amor comum por este delicioso alimento! Pois então, partilhemos esta paixão mútua com a partilha de receitas que nos encantam. Aqui fica a minha...

Já que o dia é especial, requer uma massa especial, menos comum ou com um ingrediente invulgar. Este pequeno tesouro que trouxe de Itália cumpre todos os requisitos e, ainda por cima, é deliciosa. 

As lembranças que a maior parte de nós guarda das urtigas resumem-se a mãos doridas e à imagem de uma folhagem que aprendíamos a conhecer e a evitar quando brincávamos no campo (sim, eu ainda sou desses tempos!). No entanto já ouvira falar da utilização de urtigas na alimentação e quando encontrei estes Tagliolini de Urtigas não resisti. Em boa hora!

Ingredientes:

1 embalagem de tagliolini de urtigas (em alternativa uma massa fina de espinafres, por exemplo)

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

200 g de tomate cereja

100 g de ricotta

1 ramo de manjericão

Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água fervente temperada de sal. Quando estiver al dente, retirar, escorrer e reservar. Picar a cebola finamente e refogar em azeite juntamente com os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Juntar os tomates cereja cortados ao meio e metade das folhas de manjericão grosseiramente picadas. Deixar cozinhar durante uns minutos e juntar a massa. Envolver cuidadosamente para absorver os sabores. Colocar num prato de servir e guarnecer com o queijo ricotta esfarelado e com as restantes folhas de manjericão. Servir de imediato. 

Feliz dia Mundial da Massa!

(English)

Nettle Pasta with Ricotta and Cherry Tomatoes


Today marks the World Pasta Day  and  feels like the world has join in a common love for this delicious food! So, lets show this passion with the mutual sharing of recipes that enchant us. Here is mine ...

Since the day is special, requires a special pasta, with a less common or unusual ingredient. This little treasure brought from Italy meets all requirements and, moreover, is delicious .

The memories that most of us guard from nettles resume to sore hands and the image of a foliage we learned to know and avoid when we played on the field (yes, I 'm still from these days!). However I had heard of using nettles in cooking and when they I found these Tagliolini with Nettles could not resist!

Ingredients:
1 nettle tagliolini package (alternatively, a spinach pasta, for example)
1 onion
2 cloves of garlic
1 bay leaf
200 g cherry tomatoes
100 g of ricotta
1 bunch of basil
Olive oil, salt and pepper 

Cook the pasta in boiling water seasoned with salt. When al dente, remove, drain and reserve. Mince the onion finely and sauté in olive oil along with the garlic cloves and bay leaf. Add the cherry tomatoes cut in half and half of the basil leaves roughly chopped. Let cook for a few minutes and add the pasta. Wrap carefully to absorb the flavors. Place in a serving dish and garnish with crumbled ricotta cheese and the remaining basil leaves. Serve immediately .

Happy World Pasta Day!

Pasta Caprese

Esta salada morna de massa é para aqueles dias em que não podemos ou não queremos gastar muito tempo na cozinha, mas em que nos apetece algo bem saboroso.

A combinação dos sabores do tomate, do manjericão e do mozzarella de búfala está mais que testada e aprovada. Aqui junta-se a uma massa acabada de cozer al dente, a que o azeite, aromatizado com um dente de alho, e a pimenta dão o tempero final.

Ingredientes:

1 embalagem de massa à escolha (usei umas conchas)

2 embalagens de tomate cereja (uma de tomate vermelho outra de tomate amarelo)

250 g de queijo mozzarella de búfala (usei mini mozzarellas, mas pode cortar em fatias)

1 molho de manjericão

1 dente de alho

Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água a ferver, temperada de sal. Quando estiver al dente, escorrer e reservar. Aquecer o azeite numa frigideira grande e juntar o dente de alho espalmado, deixando fritar um pouco para aromatizar o azeite. Juntar os tomates cereja, previamente lavados, deixar cozinhar um pouco, até ao ponto em que começam a estourar a pelo. Juntar metade das folhas de manjericão e a massa. Envolver cuidadosamente e temperar com pimenta. Retirar do lume, colocar numa taça para servir. Juntar o queijo mozzarella e as restantes folhas de manjericão grosseiramente picadas. Servir morno.

(English)

Pasta Caprese



This warm pasta salad is good for those days when you can not or do not want to spend much time in the kitchen, but you would like to eat something really tasty.

The combination of flavors of tomato, basil and buffalo mozzarella is more than tested and approved. Here joins a freshly baked pasta al dente to witch the olive oil, flavored with a clove of garlic, and the freshly ground pepper give the final seasoning .

Ingredients:
1 pack of pasta of your choice ( I used a shells )
2 packages of cherry tomatoes (one of red tomato and another of yellow tomato)
250g buffalo mozzarella cheese (I used mini mozzarella, but can cut a bigger one into slices)
1 bunch of basil
1 clove of garlic
Olive oil, salt and pepper 

Cook the pasta in boiling water, seasoned with salt. When al dente, drain and set aside. Heat the olive oil in a large skillet and add the garlic flattened, letting fry a little to flavor the oil. Add cherry tomatoes, previously washed, and let it cook a bit, to the point where they begin to burst through. Add half of the basil leaves and the pasta. Mix well and season with pepper. Remove from heat, place in a bowl to serve. Add the mozzarella cheese and the remaining basil leaves coarsely chopped. Serve warm.

Foglie di Olivo com Vegetais

Gosto de oliveiras. Gosto das folhas singelas, verde prateadas. Gosto dos troncos retorcidos. Velhas, resistentes, sobreviventes irredutíveis dos maus tratos da natureza e dos homens, insistem em dar-nos o seu fruto, ano após ano e oferecer-nos a sua sombra ao longo de séculos. Simbólicas e inspiradoras, ricas e generosas...

Em Itália fui encontrar esta massa artesanal em forma de folhas de oliveira. Na verdade, o verde deve-se aos espinafres incluídos na sua preparação, mas o sabor é delicioso e a forma cativante para preparar bonitos pratos. Aqui foram cozinhadas com vegetais variados e trouxeram-nos, nesse dia de sol, as recordações doces da Toscana.

Ingredientes:
1 embalagem de massa Foglie di Olivo (ou de outra massa verde)
1 cebola
4 dentes de alho
1 courgette (aboborinha italiana)
4 fundos de alcachofra (usei congelados)
1 embalagem de tomate cereja
100 g de azeitonas
1 ramo de manjericão
Parmesão para decorar
Azeite, sal e pimenta qb.

Picar finamente a cebola e levar a refogar em azeite com os dentes de alho espalmados. Quando a cebola estiver transparente, juntar a courgette cortada em pequenos cubos. Tapar o recipiente e deixar cozinhar durante uns minutos. Partir os fundos de alcachofra em oito partes e juntar ao preparado anterior, temperando com sal e pimenta. Entretanto, cozer a massa em água fervente temperada de sal, até ficar al dente. Escorrer e reservar. Cortar os tomates cereja e juntar ao cozinhado. Após alguns minutos, juntar a massa, as azeitonas cortadas em pedaços e metade das folhas de manjericão, envolvendo cuidadosamente. Rectificar o tempero e servir quente, decorado com manjericão e queijo parmesão ralado no momento.

(English)

Foglie di Olivo with Vegetables


I like olive trees. Like the unpretentious leaves, silvery green. Like the gnarled trunks. Old, tough, uncompromising survivors of abuse from the nature and men, insist on giving us their fruit year after year and offer us his shadow for centuries. Symbolic and inspiring, rich and generous ...

In Italy I find this handmade pasta in the form of olive leaves. In fact , the green comes from  the spinach  included in their preparation, but the taste is delicious and their shape captivating to prepare beautiful dishes. Here were cooked with various vegetables and brought us in this sunny day, the sweet memories of Tuscany .

Ingredients:
1 pack mass Foglie di Olivo ( or another green mass )
1 onion
4 cloves of garlic
1 zucchini 
4 artichoke hearts (I used frozen )
1 pack of cherry tomatoes
100 g olives
1 bunch of basil
Parmesan to decorate
Olive oil, salt and pepper .

Finely chop the onion and bring to sauté in olive oil with the garlic cloves splayed. When the onion is transparent, add the zucchini cut into small cubes. Cover the container and let it cook for a few minutes. Cut the artichoke hearts into eight pieces and add to the previous mixture, seasoning with salt and pepper. Meanwhile, cook the pasta in boiling water seasoned with salt , until its al dente. Drain and reserve. Cut the cherry tomatoes in halves and add to the cooked vegetables. After a few minutes, add the pasta, the sliced olives  ​​and half of the basil leaves, mixing carefully. Rectify the seasoning and serve hot, garnished with basil and Parmesan cheese grated at the moment.

Massa Integral com Favas e Coentros

Chegou o tempo das favas! Bem, aqui no Brasil não. Até porque não há muito o costume de comer a fava verde. Mas arranjei umas favas congeladas, bem tenrinhas com que me tenho regalado.

Desta vez fiz as favas com massa integral, bem temperadas de alho, cebola e coentros. Com umas lascas de queijo parmesão, souberam-me às mil maravilhas e são uma boa sugestão para uma Segunda Sem Carne.

Ingredientes:
500 g de favas (miolo)
1 embalagem de massa integral
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
Azeite, sal e pimenta qb.
Queijo parmesão

Fazer um refogado com a cebola bem picada, com o alho esmagado e com as folhas de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar as favas e tapar, deixando estufar um pouco em lume brando. Em princípio as favas vão criar algum caldo. Ter água bem quente para ir acrescentando à cozedura das favas, caso seja necessário. Depois de estufar alguns minutos, temperar de sal e acrescentar metade dos coentros picados. Voltar a tapar e deixar cozinhar até cozer. À medida que for necessário juntar um pouco de água, sem exagerar, para não tirar o gosto. Entretanto, cozer a massa em água fervente temperada de sal, até ficar al dente. Retirar do lume e escorrer. Quando as favas estiverem cozidas e o molho reduzido, juntar a massa e o resto dos coentros, rectificar o tempero e deitar um pouco de pimenta moída na hora. Deixar  apurar durante uns minutos e servir quente, decorado com lascas finas de queijo parmesão.

Bom Apetite!

Frango com Molho de Hortelã, Cuscuz e Saladinha Caprese

Neste último mês antes das férias, propus-me a terminar restos de alimentos que tenho na despensa e no frigorífico. E que melhor fim podiam ter tido estes cuscuz do que na companhia dum peito de frango grelhado com molho de hortelã, que também serviu para os temperar, e de uma salada caprese feita de miniaturas (tomatinhos cereja e gotas de mozzarella de búfala)?

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados em filetes
1 embalagem de cuscuz
1 embalagem de tomate cereja
1 embalagem de queijos mozzarella de búfala pequenos (gotas)
1 ramo de hortelã
1 raminho de manjericão
Sal, azeite, vinagre balsâmico qb.

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Em geral, cubro uma medida de cuscuz com a mesma medida de água fervente temperada de sal. Mexo com um garfo e aguardo cerca de 5 minutos, volto a mexer para soltar os grãos e está pronto. Preparar a salada, cortando os tomates cereja ao meio e as gotas de mozzarella em três rodelas. Juntar as folhas de manjericão e temperar de sal, azeite e vinagre balsâmico. Temperar os bifes de frango com sal e levar a grelhar na chapa ou grelhador. Enquanto o frango está a grelhar, preparar o molho de hortelã. Juntar as folhas de hortelã, sal a gosto e cerca de meia chávena de azeite. Triturar com a varinha mágica ou no liquidificador. Levar este molho a aquecer. Quando o frango estiver grelhado, regar com um pouco do molho de hortelã que também serve para temperar os cuscuz.

Cada vez me sabem melhor as refeições leves, sem muitos artifícios, mas com riqueza de sabor e variedade de ingredientes. E este almoço foi um destes casos em que algo tão simples e fácil de preparar nos deixou bem satisfeitos.

Bom apetite!

Massa de Quinoa com Alcachofras, Ervilhas e Hortelã

Pois é, outra semana que começa com tantos projectos... será que conseguimos levá-los todos a cabo? Os nossos planos, talvez por demasiado ambiciosos face ao tempo que temos livre ou excessivamente ingénuos perante a capacidade que o acaso tem de nos surpreender, sempre ficam com umas pontas por atar e com tarefas da to do list que vão sendo empurradas para a frente!

Pelo menos comigo é assim ... algumas coisas por pura procrastinação, outras que por mais que queira e tente, são interrompidas ou impedidas por outras. Mas hoje, temos uma semana novinha em folha, capaz de satisfazer todas as listas de tarefas escritas e rescritas com a energia e entusiasmo com que se começam as novas etapas.

Ingredientes:
1 embalagem de massa (neste caso foram uns fetucinni de quinoa)
8 fundos de alcachofra (usei congelados)
1 embalagem de ervilhas (usei congeladas)
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramos de hortelã
1 lima (raspa e sumo)
Lascas de parmesão qb.
Azeite, sal e pimenta qb.

Escaldar os fundos de alcachofra em água temperada de sal. Cozer as ervilhas, deixando ainda firmes. Picar a cebola e refogar no azeite com os dentes de alho espalmados. Quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras cortadas em oitavos e as ervilhas. Temperar com um pouco de sal e pimenta, tapar e deixar refogar durante alguns minutos. Entretanto, cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer a massa e juntar aos vegetais. Acrescentar a hortelã picada, envolver e deixar cozinhar durante alguns minutos para tomar o gosto. Juntar a raspa e o sumo da lima, envolver e servir com lascas de queijo parmesão.

E agora... saborear, pois o que é saudável não tem de deixar de ser gostoso!

Massa Integral com Beringela e Tomate Cereja Assados no Forno

Mais uma segunda feira, mais uma proposta sem carne. Esta foi inspirada numa receita que encontrei no site da Martha Stewart e soube-me maravilhosamente. Um prato pleno e sabor e nutrientes, que me deixou satisfeita  e leve.

Ingredientes:
1 kg de beringelas
2 cebolas partidas em pedaços médios
4 dentes de alho
250 g de tomate cereja
1 ramo de manjericão
100 g de azeitona verde
1 embalagem de massa integral (fusilli, penne ou outra massa do mesmo tipo)
Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico e quijo parmesão ralado qb.

Partir as beringelas e deixar pelo menos uma hora de molho em água para perder o sabor amargo. Picar a cebola e o alho, cortar os tomates cereja ao meio. Colocar num prato de ir ao forno, temperar de sal e pimenta, colocar algumas folhas de manjericão. Regar com o azeite e com um pouco de vinagre balsâmico, envolvendo bem. Tapar com um papel de alumínio e levar a assar, durante cerca de uma hora, em forno aquecido a 200ºC. Quando os vegetais estiverem bem brandos (e a sua cozinha estiver cheia de um aroma delicioso!), está pronto para retirar do forno. Entretanto, já cozeu a massa em água fervente temperada de sal, até ficar al dente. Escorrer bem e juntar ao vegetais. Acrescentar a azeitona sem os caroços e envolver para tomar o gosto. Rectificar o tempero e servir decorado com o resto do manjericão e com queijo parmesão.

Este assado de legumes também pode ser feito e guardado durante uns dias no frigorífico, para ir juntando a massas ou pratos de carne, como acompanhamento. Para quem trabalha e não tem muito tempo durante a semana, pode ser preparado no fim de semana e resultar num jantar delicioso num dos dias seguintes, tendo apenas de cozinhar a massa!

Bom apetite!

Penne Integral com Espargos, Courgette e Tomate, em Molho de Iogurte, Hortelã e Lima

Sabem-me tão bem estas refeições simples, leves e cheias de sabor! São rápidas de preparar e ricas em nutrientes, amigas do ambiente e da minha saúde. Apesar de as partilhar convosco às segundas-feiras, a propósito da iniciativa Segunda Sem Carne, elas não têm dia nem hora para aparecer cá em casa e são sempre bem vindas!

A proposta de hoje foi vagamente inspirada por uma receita de Massa com Vegetais do Jamie Oliver que encontrei numa revista (Casa e Comida - Fev | Mar 2013), mas com tantas diferenças que se tornou uma receita diferente (aproveitei a ideia da combinação da courgette com os espargos e a hortelã).

Ingredientes:
1 embalagem de massa integral (usei penne rigatte)
2 courgettes (aboborinha italiana)
1 molho de espargos verdes
200 g de tomate cereja
1/2 cebola
4 dentes de alho
2 iogurtes naturais (usei iogurte caseiro)
1 molho de hortelã
Raspa de 2 limas
Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água fervente temperada de sal. Quando estiver al dente, retirar do lume e escorrer. Raspar os caules dos espargos, retirando as fibras exteriores que são mais duras. Cortar em tiras finas no sentido longitudinal, reservando as pontas que apenas se cortam ao meio. Cortar a courgete em tiras finas, também no sentido longitudinal. Cortar os tomates cereja ao meio. Em azeite, refogar a cebola picada e o alho esmagado. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os espargos e a courgette. Tapar e deixar estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar o tomate e a massa já cozida. Temperar de pimenta e picar metade do molho de hortelã. Acrescentar o iogurte e deixar cozinhar alguns minutos. Servir decorado com o resto das folhas de hortelã e a raspa da lima.

Esta massa com legumes em molho de iogurte, hortelã e lima é uma refeição deliciosa e leve que nos deixa satisfeitos de uma forma bem saudável. 

Bom apetite!

Esparguete Integral com Beterraba, Pinhões e Queijo Fresco

Cada vez me vou sentindo mais confortável a comer pratos sem carne ou mesmo peixe (que adoro!). Pesam as razões de saúde e também as questões éticas e, confesso que até o sabor de um belo prato à base de vegetais suplanta, na maioria das vezes, o de um prato de carne.

Desta forma, estou sempre atenta a novas combinações que vão surgindo aqui e ali. Este prato delicioso que vos trago nesta Segunda Sem Carne, foi inspirado numa sugestão da Miss Vite (do blog Le Passe Vite) para a Bio Escolhas.

 Apesar de algumas alterações para substituir ingredientes que não tinha, revelou-se um almoço delicioso que certamente irei repetir. Obrigada Miss Vite!

Ingredientes: 
1 embalagem de esparguete integral
2 beterrabas grandes
4 dentes de alho
1 raminho de tomilho
100 g de pinhões (pignoli)
250 gramas de queijo fresco (se tiver requeijão, deve ser ainda melhor)
2 limas
Azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico qb.

Descascar e partir as beterrabas em cubos. Levar a assar em papelote (papel vegetal ou de alumínio) temperadas de sal, pimenta, azeite, vinagre balsâmico e com os alhos espalmados. Deixar assar no forno a 200ºC até que a beterraba fique bem branda. Entretanto, cozer o esparguete em água temperada de sal. Quando a beterraba estiver bem assada, triturar com a varinha mágica e rectificar os temperos, acrescentando também o sumo de lima. Juntar este creme ao esparguete cozido al dente e escorrido, envolvendo cuidadosamente até ficar com a cor da beterraba. Servir acompanhado de queijo fresco e pinhões.

Experimente e bom apetite!

Farfalle com Cogumelos

Adoro massas (já sabiam, não é?)! São versáteis e permitem fazer pratos rápidos, deliciosos e que, combinados com vegetais, são alternativas ideais para esta Meat Free Week.

Mesmo quando temos de fazer uma refeição só para um, podemos conciliar rapidez e simplicidade com um resultado delicioso. Foi o caso deste prato de Farfalle com Cogumelos que preparei para um tranquilo almoço "só para mim"!

Ingredientes:
1 embalagem de Farfalle
2 embalagens de cogumelos (Champignons / Paris)
500 ml de natas
4 colheres de sopa de vinho do Porto
4 dentes de alho
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
1 raminho de erva aromática à escolha para decorar (usei cebolinho)
Queijo parmesão ralado para finalizar (opcional)
Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Entretanto limpar cuidadosamente os cogumelos, fatiar e colocar num recipiente com água e vinagre ou sumo de limão. Numa frigideira, colocar azeite e o alho picado, deixando aquecer um pouco. Juntar os cogumelos, as folhas de louro e o tomilho, temperar de pimenta e com o vinho do Porto. Tapar o recipiente e manter o lume brando. Deixar cozinhar e quando os cogumelos estiverem brandos e o caldo estiver reduzido, acrescentar as natas. temperar de sal e deixar fervilhar até obter um molho espesso. Rectificar o tempero e adicionar as massas cozidas al dente e escorridas. Envolver e deixar ao lume por poucos minutos. Servir quente, polvilhado com ervas aromáticas da sua predileção e com queijo parmesão ralado na hora.

Este prato tão simples, acompanhado dum copo de água gaseificada bem gelada, resultou num almoço reconfortante e delicioso.

Nota: Os ingredientes referem-se, como sempre, a quantidades para quatro pessoas.

Bom apetite!

Linguine de Quinoa com Legumes e Frango

Como muitos já sabem, adoro massas e, sempre que encontro alguma novidade tenho de experimentar. Estes Linguine com Quinoa (do Antico Pastificio Toscano Morelli) foram encontrados numa manhã de compras em São Paulo e mostraram estar à altura da expectativa criada.

A Quinoa é uma planta, cultivada há mais de 5000 anos nos planaltos pedregosos dos Andes, que produz pequenos grãos ricos em fibras, minerais (fósforo, magnésio, ferro e zinco) e em proteínas vegetais. Nos últimos anos tem vindo a ser introduzida na culinária ocidental e já começa a ser fácil encontrá-la nos supermercados em grão e farinha, ou já transformada em produtos como pão, bolachas e massas.

Estes linguine de quinoa foram acompanhados de legumes (lembram-se do Ratatouille?) e frango, numa refeição bem rápida e deliciosa.

Ingredientes:
4 peitos de frango
1/2 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1/2 receita de Ratatouille
1 embalagem de linguine
Molho de tomate caseiro
Manjericão
Azeite, sal e pimenta qb.

Cortar os peitos de frango em pedaços. Numa frigideira alourar a cebola e o alho picado num pouco de azeite. Dourar o frango nesta gordura e temperar de sal e pimenta, moída na altura. Juntar os legumes em ratatouille, baixar o lume e tapar, deixando estufar um pouco. Entretanto, cozeram-se os linguine em água abundante temperada de sal. Escorrer e juntar ao frango com legumes. Se achar que está seco, juntar um pouco de molho de tomate caseiro.Quando estiver apurado, servir com folhas de manjericão e, se gostar, com queijo parmesão ralado.

Resta agora experimentar a fazer massa caseira com quinoa e ver como sai! Se o resultado for positivo irá aparecer por aqui. Se conseguirem encontrar à venda, não deixem de experimentar, o sabor é suave e a massa é leve e facilmente digerida. Com os saborosos legumes e com o frango ficou uma refeição apetitosa.

Raviolo de Massa de Batata com um Recheio Inesperado

A estadia em Portugal no passado mês de Janeiro também serviu para ver os programas da Food Network e retirar alguma inspiração para os pratos que apresento aqui no Cravo & Canela. Uma das propostas que mais me impressionou foi um prato do Restaurante Bottega do Chef Michael Chiarello. Logo me pareceu uma sugestão fantástica para uma Segunda Sem Carne e apenas a logística complicada do dia de ontem me impediu que ela vos fosse apresentada no dia certo.

Trata-se de um delicioso e gigante Raviolo, com uma massa invulgar e um recheio, no mínimo, inesperado. O Raviolo, com o tamanho aproximado de um hamburguer, é feito com massa de batata (sim, a mesma com que se fazem os gnocchi) e recheado com ricotta, espinafres e uma gema fresca. Antes de servir é regado com manteiga de sálvia e o Chef Chiarello acrescenta ainda um toque requintado com as trufas negras, o que neste caso não foi possível!

Ingredientes:

(Para a Massa)
4 batatas de tamanho médio
1 ovo
1 1/2 chávena (chícara) de farinha
3 colheres de sopa de margarina
Sal e noz moscada qb

(Para o Recheio)

1 queijo ricotta
1 molho de espinafres
1/2 cebola picada
Azeite, sal, pimenta e noz moscada qb.
4 gemas de ovo

(Para o Molho)
100 g de manteiga
1 raminho de sálvia
Queijo parmesão ralado para polvilhar




Descarcar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. Separe porções que permitam fazer um círculo com 3 mm de espessura e cerca de 12 cm de diâmetro.

Preparar o recheio, estufando as folhas de espinafre com uma colher de água e um fio de azeite. Quando estiverem tenras, picar finamente, e juntar o queijo ricotta previamente esfarelado. Envolver cuidadosamente em lume muito brando e temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Estender a massa e colocar o recheio de espinafre e ricotta no centro, deixando margens para fechar o raviolo. Criar um espaço central onde colocar a gema. Tapar com outro circulo de massa, pressionando as extremidades para que fique bem colado. Passar um carretilho para acertar o raviolo e terminar, marcando a orla com os dentes de um garfo.

Depois de recheados, coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os raviolos, um a um. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir.

Numa frigideira, leva-se a manteiga a derreter e junta-se a sálvia, deixando aquecer um pouco. Regam-se os raviolos com este molho, polvilhando-se com queijo parmesão acabado de ralar.

Neste momento estão prontos a servir. A massa de batata está cozida, o recheio de espinafre e ricotta está quente, mas a gema de ovo dourada não está completamente cozida e vai-se desmanchar num inesperado molho interior quando o raviolo for aberto.

A mistura da manteiga aromatizada com a sálvia com o sabor da gema fresca é deliciosa. A massa bem macia e o recheio com várias camas de sabor regalam os sentidos e vão-lhe garantir muitos elogios!

Não deixem de experimentar!

Massa Integral Gratinada com Abóbora e Ricotta

Quando vi esta receita do Jamie Oliver fiquei com uma enorme vontade de experimentar!

O seu aspecto delicioso e o facto de ser sem carne não me deixaram perder tempo, e aqui está a minha versão, para uma segunda sem carne, de uma proposta simples e apetitosa como são todas a que o Jamie já nos habituou.

Ingredientes:
2 dentes de alho finamente picados
1 ramo de manjericão (separar as folhas e picar os talos)
4 dl de molho de tomate caseiro
250 g de abóbora descascada e cortada em cubos (2,5 cm)
7,5 l de caldo de legumes
125 g de ricotta esfarelado
500 g de penne integrais
150 g de queijo mozzarella de bufala fresco e esfarelado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de pinhões (pignoli)
Azeite, sal e pimenta qb.

Refogar o alho e os talhos de manjericão no azeite. Acrescentar o molho de tomate e, em seguida, a abóbora. Deixar estufar, com o recipiente tapado, durante cerca de 30 minutos já com as folhas de manjericão. Temperar de sal e pimenta, juntar  o queijo ricotta, já esfarelado e adicionar o caldo de legumes. Entretanto cozer a massa em água temperada de sal. Antes de estar completamente cozida, escorrer e juntar ao molho de abóbora, continuando ao lume até reduzir o caldo. Quando só já tiver um molho relativamente espesso, colocar num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o mozzarella , o parmesão e os pinhões. Levar a gratinar em forno a 200ºC.

Quando estiver dourado, retirar do forno, esperar um pouco e saborear!

Bom apetite.

Lasanha Vegetariana

Sem carne e deliciosa! Aqui fica mais uma proposta digna de uma Segunda Sem Carne, para uma vida mais saudável para todos nós, para o planeta e mais justa para os animais.

Os sabores dos frutos da terra são tantos e tão variados que é possível fazer refeições saborosíssimas sem adição de carne ou peixe. É o caso desta lasanha vegetariana, com praticamente todos os vegetais que tinha no frigorífico e que ficou de comer e chorar por mais.

Ingredientes:
1 beringela cortada em cubos (deve ficar em água, durante cerca de uma hora)
1/2 pimento verde cortado em pequenos cubos
1/2 pimento vermelho cortado em pequenos cubos
1/2 pimento amarelo cortado em pequenos cubos
2 cenouras cortadas em palitos finos e pequenos
2 fundos de alcachofra cortados em cubos
8 cogumelos laminados
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 folha de louro, 1 raminho de alecrim, 1 raminho de manjericão
Lasanha pronta a ir para o forno
Molho de tomate caseiro
100 g Queijo Mozarella ralado
Sal, pimenta, azeite, ervas de Provença qb.

Preparar os vegetais. Levar o azeite ao lume com a cebola, o alho e a folha de louro, deixando cozinhar até que a cebola esteja translúcida. Juntar os vegetais, as ervas aromáticas e temperar de sal e pimenta. Tapar e deixar estufar lentamente. Quando estiverem quase cozidos, rectificar os temperos e juntar um pouco de molho de tomate, deixando cozinhar mais um pouco. Quando os legumes estiverem prontos, deitar um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira funda e colocar a primeira folha de lasanha. Cobrir com uma camada de legumes, polvilhar com o queijo ralado e tapar com uma folha de lasanha. Proceder da mesma forma até terminar os legumes. Terminar com uma folha de lasanha, coberta com molho de tomate e uma generosa camada de queijo ralado. Vai ao forno aquecido a cerca de 200ºC, para cozinhar a massa e gratinar. Serve-se quente.

É muito saborosa e uma excelente forma das crianças comerem os vegetais. Bom apetite!

Fettuccine ai Funghi com Frango, Cogumelos e Laranja

No âmbito do Dia Mundial das Massas, a Milaneza e o Blog Cinco Quartos de Laranja, lançaram o desafio de criar um prato com as massas desta marca e laranja. Pensei logo em participar, pois tinha duas embalagens de massa Milaneza (Fettuccine ai Funghi e Linguine al Nero di Seppia) e de alguma coisa me havia de lembrar!

O único problema foi que me baralhei toda com as datas e deixei passar o dead-line de apresentação da receita. No entanto, estes fettuccine ai funghi com o frango, os cogumelos e o molho de laranja saíram tão bem (até a mim me surpreendeu a delícia que ficou esta combinação) que não quis deixar de os partilhar convosco.

Ingredientes:

1 embalagem de Fettuccine ai Funghi Milaneza

2 peitos de frango grandes, cortados em tiras

250 g de cogumelos

4 fatias de pancetta ou de bacon

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

Raspa e sumo de duas laranjas

4 colheres de sopa de vinho do Porto

500 ml de natas

Azeite, sal e pimenta qb.

Arranjar os cogumelos e cortar em fatias. Cortar o frango em tiras. Cozer a massa em água temperada com sal até ficar al dente, escorrer e reservar.  Entretanto, refogar os dentes de alho no azeite e acrescentar as folhas de louro. Juntar a pancetta cortada em tiras finas e deixar fritar. Juntar o frango, temperando de sal, pimenta e tomilho. Quando este estiver louro, acrescentar os cogumelos fatiados e deixar cozinhar um pouco, reduzindo a temperatura e tapando a frigideira. Tirar a raspa da laranja e reservar. Juntar o sumo das duas laranjas ao frango com os cogumelos. Adicionar o Vinho do Porto. Deixar reduzir lentamente em lume brando. Quando o molho tiver reduzido a um terço, acrescentar as natas e deixar ferver em lume brando, até engrossar. Acrescentar os fettuccine bem escorridos e envolver, deixando cozinhar mais alguns minutos para incorporar o sabor. Servir, decorado com as raspas de laranja e pequenos raminhos de tomilho.

O sabor terroso dos cogumelos liga muito bem com o travo da laranja, realçando a textura e sabor bem evidente da massa.

Um prato definitivamente a repetir. Espero que gostem!