Salada Niçoise

A Salada Niçoise é uma salada composta por atum, anchovas e uma variedade de vegetais, uns cozidos outros crus, que bem temperados com um vinagrete, se combinam para uma refeição deliciosa nos dias mais ensolarados (mesmo que seja Inverno!).

Ingredientes:
2 latas de atum
8 filetes de anchova (eu não tinha e portanto não coloquei)
8 batatas novas (se forem pequenas)
4 folhas de alface
2 tomates médios
50 g de tomate cereja
4 ovos cozidos
azeitonas (pretas, de preferência)
150 g de feijão verde francês (vagem cilíndrica)
1 cebola roxa
1 ramo pequeno de coentros
Sal, azeite, vinagre balsâmico e sumo de limão para fazer o vinagrete

Cozer as batatas com casca e deixar arrefecer. Cozer o feijão verde e deixar arrefecer. Cozer os ovos e deixar arrefecer. Cortar a alface em juliana e colocar no fundo de uma saladeira grande. Juntar o tomate maduro cortado em pedaços pequenos. Acrescentar os tomates cereja cortados ao meio. Juntar o atum em pedaços, as batatas peladas e cortadas em cubos, o feijão verde cortado em pedaços com cerca de dois centímetros, a cebola picada grosseiramente, as azeitonas, as anchovas e os ovos cortados em quartos. Polvilhar com os coentros picados e regar com o vinagrete. Acho que a salada fica bonita com os ovos e as anchovas distribuídos de forma decorativa, sendo apenas mexida já na mesa. Geralmente, preparo os molhos para a salada dentro de um frasco, juntando os vários ingredientes, tapando e agitando energicamente até ficar bem emulsionado. A quantidade de sal e vinagre / limão depende muito do gosto de cada um. Se gostar de um sabor (e aroma) extra a limão, juntar a raspa do limão. Vão ver que fica delicioso!

(English)

Niçoise Salad


Niçoise salad is a salad composed of tuna, anchovies and a variety of vegetables, some cooked some raw, that well seasoned with a vinaigrette, combine for a delicious meal, ideal on sunny days (even if it is winter!) .

Ingredients:
2 cans of tuna (or fresh tuna cooked)
8 anchovy fillets (I had not and therefore did not use it)
8 new potatoes (if small)
4 lettuce leaves
2 medium tomatoes
50 g cherry tomatoes
4 hard boiled eggs
olives ( black , preferably )
150g French green beans 
1 red onion
1 small bunch of coriander
Salt, olive oil , balsamic vinegar and lemon juice to make a vinaigrette

Boil the unpeeled potatoes and let cool. Boil the green beans and let cool. Boil the eggs and cool. Cut the lettuce into julienne and place in the bottom of a large salad bowl. Add ripe tomato cut into small pieces. Add the cherry tomatoes cut in half. Add the tuna into pieces, the potatoes peeled and diced, the green beans cut into pieces about two inches, coarsely chopped onion, the olives, the anchovies and eggs cut into quarters. Sprinkle with chopped coriander and drizzle with vinaigrette. I think the salad is lovely with eggs and anchovies distributed in a decorative manner, and only stirred already on the table. Usually, I prepare the salad dressing in a jar, adding the various ingredients, covering and stirring vigorously until well emulsified. The amount of salt and vinegar / lemon largely depends on the taste of each one of you. If you like an extra taste ( and aroma ) of lemon, add the lemon zest to the dressing. It is delicious!

Salada de Frango, Cuscuz, Laranja e Hortelã

Quando os dias estão quentes gosto de comer no alpendre, ao sol, saboreando pratos simples mas gostosos. Esta salada, com a sua base de cuscuz marroquinos, a delicadeza do peito de frango e as fragrâncias deliciosas da laranja e da hortelã foi uma bela refeição de sábado. Como o fim de semana está quase a chegar, fica a sugestão...

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e desfiados (estes eram de um frango assado no forno do dia anterior)
2 chávenas de cuscuz marroquino em seco (preparar de acordo com a indicação do fabricante)
3 laranjas
1 ramo de hortelã (usar só as folhas)
azeite para temperar

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Pessoalmente, uso apenas azeite e não adiciono manteiga. Misturo o azeite (cerca de uma colher de sopa por cada chávena) na água a ferver e já temperada de sal, imediatamente antes de a deitar sobre os cuscuz. Descascar e cortar duas das laranjas. Corto em rodelas finas e depois em quatro partes. Lavar e separar as folhas de hortelã. Fazer o tempero, misturando o azeite com o sumo e raspa de uma laranja. Quando os cuscuz estiverem frios, juntar o frango desfiado, a laranja e as folhas de hortelã. Regar com o tempero e misturar. Está pronto a servir!

(English)

Chicken Salad with Couscous, Orange and Mint


When the days are hot we like eating on the porch, under the sun, savoring delicious but simple dishes. This salad, with its base of Moroccan couscous, the delicacy of chicken breast and the delicious fragrances of orange and mint was a nice Saturday meal. 

Ingredients:
2 chicken breasts cooked and shredded (these were from a roasted chicken from the day before)
2 cups of dry couscous (prepare according to manufacturer's specification)
3 oranges
1 bunch of mint (leaves only)
olive oil for seasoning

Prepare the couscous according to the package directions. Personally, I use only olive oil and do not add any butter. Mix olive oil (about a tablespoon per cup) in boiling water already seasoned with salt, immediately before you add it on the couscous. Peel and cut two oranges. I cut them into thin slices and then into four parts. Rinse and separate the mint leaves. Make the seasoning by mixing the oil with the juice and zest of an orange. When the couscous are cold, add the shredded chicken, the orange and the mint leaves. Sprinkle with seasoning and mix. Ready to serve !

Salada de Alface, Maçã, Mirtilos e Pinhões

Há algumas paragens que são forçadas! E a desta semana que passou foi mesmo assim... não foram férias, passeios ou uma mera preguiça que pararam o Cravo & Canela. Foi mesmo a falta de internet aqui neste canto perdido na serra!

Mas aqui volto, à vossa companhia, com uma proposta fresca para um Segunda Sem Carne. O tempo por aqui está bom, por Portugal começa a aquecer e uma salada, seja como acompanhamento ou como refeição é sempre uma boa escolha para os dias de sol.

Ingredientes:
1 alface cortada em juliana
2 maçãs Granny Smith cortadas em fatias finas
1 embalagem de mirtilos (cerca de 150 g)
50 g de pinhões (pignoli)
1 ramo de coentros picados
Sal, azeite e vinagre de cidra qb.

Juntar a alface, a maçã (cortada na hora), os mirtilos e os pinhões numa saladeira. Guarnecer com os coentros picados  e temperar a gosto com sal, azeite e vinagre de cidra. Servir.

Mais simples que isto já é difícil! Mas que bem sabe chegar da praia e em três tempos ter uma salada destas para degustar...

Bom apetite!

Frango com Molho de Hortelã, Cuscuz e Saladinha Caprese

Neste último mês antes das férias, propus-me a terminar restos de alimentos que tenho na despensa e no frigorífico. E que melhor fim podiam ter tido estes cuscuz do que na companhia dum peito de frango grelhado com molho de hortelã, que também serviu para os temperar, e de uma salada caprese feita de miniaturas (tomatinhos cereja e gotas de mozzarella de búfala)?

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados em filetes
1 embalagem de cuscuz
1 embalagem de tomate cereja
1 embalagem de queijos mozzarella de búfala pequenos (gotas)
1 ramo de hortelã
1 raminho de manjericão
Sal, azeite, vinagre balsâmico qb.

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Em geral, cubro uma medida de cuscuz com a mesma medida de água fervente temperada de sal. Mexo com um garfo e aguardo cerca de 5 minutos, volto a mexer para soltar os grãos e está pronto. Preparar a salada, cortando os tomates cereja ao meio e as gotas de mozzarella em três rodelas. Juntar as folhas de manjericão e temperar de sal, azeite e vinagre balsâmico. Temperar os bifes de frango com sal e levar a grelhar na chapa ou grelhador. Enquanto o frango está a grelhar, preparar o molho de hortelã. Juntar as folhas de hortelã, sal a gosto e cerca de meia chávena de azeite. Triturar com a varinha mágica ou no liquidificador. Levar este molho a aquecer. Quando o frango estiver grelhado, regar com um pouco do molho de hortelã que também serve para temperar os cuscuz.

Cada vez me sabem melhor as refeições leves, sem muitos artifícios, mas com riqueza de sabor e variedade de ingredientes. E este almoço foi um destes casos em que algo tão simples e fácil de preparar nos deixou bem satisfeitos.

Bom apetite!

Cuscuz Marroquinos com Frango e Legumes

Aqui pelo Brasil, o final do Inverno tem sido quente e sabem bem as saladas e as bebidas frescas.

Esta refeição rápida e reconfortante, pode ser comida à temperatura ambiente e a frescura e sabor doce dos pimentos, do tomate, do milho e da hortelã trazem-nos à memória as tardes mediterrânicas!

Ingredientes:
1 chávena de cuscuz
1/2 l de água a ferver
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento encarnado
200 g de milho doce cozido
200 g de tomate cereja
200 g de frango cozido e desfiado
1 raminho de hortelã
1/2 cebola picada
Azeite e vinagre balsâmico qb.

Ferver a água temperada de sal e deitar sobre os cuscuz juntamente com uma colher de sopa de azeite. Mexer e deixar absorver a água. Geralmente faço a hidratação dos cuscuz num prato fundo e, a espaços, vou mexendo um pouco com um garfo para garantir que todos os grãos absorvem água. Convém conferir qual a proporção de água sugerida pelo fabricante, apesar de, em geral, ser uma parte de cuscuz para duas partes de água. Numa saladeira ou taça grande, juntar os pimentos picados em pequenos cubos, o milho doce, os tomates cereja partidos ao meio e a cebola picada. Temperar generosamente com azeite e vinagre balsâmico. Quando os cuscuz estiverem secos e frios, adicionar o frango desfiado, os cuscuz e a hortelã picada ou separada em folhas, envolver e servir.

Este almoço foi acompanhado de uns belos copos de sumo de melancia, bem gelado!

Espero que gostem.

Salada para um Inverno Tropical

Por aqui têm estado uns dias de Inverno que mais parecem de Verão... Temperaturas perto dos trinta graus, céu limpo e cheio de sol faz-nos apetecer refeições leves e frescas e, nestes casos, as saladas são sempre uma excelente opção.

Ingredientes:
1 ramo de agriões
1 embalagem de tomate cereja
1 chávena de azeitonas
150 g de Queijo de Minas Fresco ou de Queijo Feta
4 fatias de pão Alentejano ou Italiano
Folhas de Manjericão
Azeite, vinagre balsâmico e flor e sal qb.

Arranjar e lavar os agriões. Lavar e partir os tomates cereja em metades. Descaroçar e partir as azeitonas. Partir o pão em cubos e torrar. Numa taça, juntar todos os ingredientes, temperar com azeite e vinagre balsâmico e uma pitada de flor de sal. Envolver e servir.

O seu sabor mediterrânico transporta-nos a outras paragens e trás para a nossa mesa um verdadeiro ar a férias.

Salada de Figos com Presunto

Por aqui está calor e sabem bem as coisas frescas. Fiz esta salada como entrada e foi aprovada com ovação e taças rapadas. Em maior quantidade também pode constituir uma refeição ligeira em que a combinação de sabores garante satisfazer os paladares mais exigentes.

Agora é época do figo e, embora não sejam tão doces como os portugueses, são bons para este tipo de pratos em que se combinam elementos doces e salgados. O sabor do presunto contrasta com o doce do figo e dos mirtilos, enquanto a maciez do queijo difere da granulosa textura do figo.

Ingredientes:
4 figos maduros
8 fatias finas de presunto
250 g de queijo brie
150 g de mirtilos
Alface
raspa de 1 lima
Sal, azeite e vinagre balsâmico qb.

Lava-se bem a alface e corta-se em juliana fina. Coloca-se no fundo das taças em que vai ser servida a salada. Por cima colocam-se os figos cortados em quartos, o presunto rasgado em pedaços, os mirtilos e o queijo cortado em pequenos cubos. Com o azeite, o vinagre, o sal e a raspa de lima faz-se o molho com que se rega a salada.

Espero que gostem!

Uma Salada Fresca

Porque, até aqui que é Inverno, está calor, uma salada fresca, com vários vegetais e com a sua diversidade de sabores sabe sempre bem!

Esta salada pode ser um prato principal de uma refeição leve, ou servir como acompanhamento de outro prato.

Ingredientes:
Alface
Rúcula
Cenoura
Tomate Cereja
Cebola
Coentros
Cebolinho
Raspas de Lima (limão)
Azeite, sal e vinagre balsâmico qb

Lavar todos os vegetais. Cortar a alface em juliana média. Se utilizar rúcula selvagem pode deixar as folhas inteiras. No Brasil as folhas de rúcula são maiores, pelo que gosto de as cortar. Cortar os tomates cereja ao meio. Descascar e ralar a cenoura no ralador mais grado. Cortar a cebola em tiras finas. Partir o cebolinho. Partir os coentros em raminhos. Como os coentros da horta estão a espigar e florir, escolhi os raminhos espigados que têm ums folhs finas e guardei algumas flores para decorar. Temperar com sal (pouco), azeite e vinagre balsâmico e guarnecer com a raspa da lima, ralada no momento para dar um perfume extra.

Fica uma salada muito colorida, e fragrante que alegra as refeições de Verão.

Bom apetite!

Salada de Atum e Feijão Frade

O desafio diário de pensar em refeições que sejam ao mesmo tempo agradáveis, nutritivas, não demasiado dispendiosas ou sofisticadas e demoradas de preparar é conhecido de todos os que têm esta responsabilidade diária nas suas casas.

Eu tenho a sorte de ter um filho que gosta de quase todos os alimentos, o que me deixa com bastante margem de liberdade para pensar nas refeições. Já o tempo que por vezes não abunda (temos de almoçar por volta das onze e meia!) limita mais as opções disponíveis.

Hoje decidi-me por um clássico da minha infância - o Atum com Feijão Frade - com algumas pequenas alterações. A salada de tomate que por vezes o acompanhava surge através dos tomatinhos cereja. O mangericão fez a sua estreia e os ovos muito bem picados participam como atracção especial, em jeito de decoração.

O resultado foi bem acolhido pelo crítico gastronómico de serviço que, devo acrescentar, com o seu apetite adolescente é, de qualquer forma,  sempre muito benevolente com o Chef!



Ingredientes:
4 latas de atum
4 ovos cozidos
500 g de feijão frade cozido
150 g de tomate cereja
1 raminho de mangericão
8 dentes de alho
azeite e vinagre qb

Uma vez cozido e escorrido o feijão frade, temperar com os alhos picados finamente, com o azeite e com o vinagre. Juntar o atum partido em lascas e os tomates cereja cortados ao meio. Acrescentar as folhas de mangericão inteiras ou picadas, consoante o gosto. Cortar ou picar os ovos, consoante a preferência. No meu caso usei para decorar e antes de servir cada prato, envolvi na salada. Regar com um pouco de azeite e servir.

Que excelente almoço de verão! No inverno pode sempre trazer-nos à lembrança os dias de sol!

Salada de Frango e Quinoa

Uma salada rica em vegetais frescos é sempre uma boa solução para uma refeição. Quando se tem a sorte de ter um filho que gosta de todo o tipo de vegetais e legumes torna-se uma escolha fácil. É esse o meu caso! A não ser como acompanhamento de outro prato ou como entrada, não me satisfaz apenas uma salada verde. Preciso de substância! Por isso, quando se trata de uma refeição gosto de acrescentar carne ou peixe e um cereal ou leguminosa. Em conjunto com os vegetais e/ou as frutas, tornam a refeição mais completa e aumentam a sensação de saciedade.

Já aqui no Brasil descobri e experimentei a Quinoa. Embora pareça um cereal, não o é de facto. Todavia, pode ser confeccionado e substituir  facilmente o arroz ou massas pequenas em diversos tipos de receitas. Rica em aminoácidos, cálcio, fósforo, magnésio e ferro, torna-se um alimento bastante completo e capaz de contribuir de forma eficaz e, além disso, saborosa para uma dieta equilibrada. Originária dos Andes, onde foi domesticada, era considerada sagrada pelos Incas.

(Fotos de Christian Guthier in Wikipedia)

Já confeccionei Quinoa de diversas formas, mas uma das que me agrada bastante é em salada adicionando-a a uma base vegetal e complementando com um pouco de frango. Esta salada come-se fria e pode ser também uma forma de aproveitar restos de frango. Cá em casa temos sempre o problema dos peitos que, a não ser em bifes ou saladas, têm poucos pretendentes!

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos, assados ou grelhados, desfiados
2 chávenas de quinoa
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
150g de tomate cereja
1 raminho de hortelã
azeite qb
vinagre balsâmico qb

Coze-se a quinoa em água com sal durante o tempo indicado na embalagem. Um bom indicador é quando se consegue ver um pequeno círculo branco no interior de cada grão. Escorrer e reservar, deixando arrefecer. Entretanto preparar a base vegetal da salada, cortando os pimentos em quadrados pequenos, partir o tomate em metades. cortar a hortelá de forma grosseira. Temperar com azeite e vinagre balsâmico. Geralmente faço esta parte da salada antes ou enquanto cozo a quinoa para ganhar algum molho. Quando a quinoa estiver quase fria, juntá-la e ao frango aos vejetais, misturando bem. Enfeitar com um pouco de hortelã e está pronto a servir.

Espero que gostem!

Salada de Frango com Almeirão e Manga Rosa

Gosto de experimentar receitas simples, rápidas e descomplicadas que salientem o sabor dos ingredientes! No passado final de semana resolvi fazer uma salada para aproveitar uns restos de frango assado, e para experimentar as primeiras folhas de Almeirão colhidas na nossa horta.

O Almeirão (Cichorium intybus intybus) é uma variedade de chicória com folhas mais alongadas, mais estreitas, recobertas por pelos e com um sabor amargo mais pronunciado. O almeirão possui um baixo teor calórico, sendo rico em cálcio, fósforo, ferro,  e vitaminas (A, do complexo B e vitamina C). Pode ser consumido em saladas e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a chicória. Apesar de não conhecer resolvi plantar na horta e, tal como o gin tónico, aprende-se a gostar do seu sabor amargo.

O frigorífico providenciou os restantes ingredientes: alface, maçã fudji e manga rosa. Imaginei que o sabor doce da maçã e da manga combinasse bem com o amargo do almeirão e o resultado acabou por corresponder ao esperado.

Ingredientes:

2 peitos de frango assado ou cozido

4 folhas de alface

4 folhas de almeirão

1 manga rosa

1 maçã fudji

sal qb

azeite qb

vinagre balsâmico qb

Lavar bem as verduras e cortar em juliana média. Descascar a maçã e a manga e cortar em cubos. Cortei a maçã em cubos mais pequenos e a manga um pouco maior. Convém que a manga não esteja demasiado madura. Desfiar o frango. Juntar todos os ingredientes numa taça grande e temperar com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Espero que gostem!