Gnocchi com Ervilhas, Mozzarella e Azeite de Manjericão

Gostam de gnocchis? Não daqueles que são vendidos congelados e que se agarram ao céu da boca, mas dos feitos em casa, com produtos escolhidos por nós e que se comem acabadinhos de fazer.

Não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. Na receita de hoje tiveram um acabamento diferente. Depois de cozidos em água, foram salteados em azeite até ficarem ligeiramente dourados. Acompanhados de ervilhas estufadas e de queijo mozzarella de búfala fresco, bem regados com azeite de manjericão... ficaram uma delícia. A inspiração veio desta receita encontrada no Independent e merece ser partilhada.

Ingredientes:

(Para a Massa dos Gnocchi)

4 batatas de tamanho médio

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

(Para as ervilhas)

500 g de ervilhas

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

azeite, sal e pimenta qb.

12 mozzarelas frescos pequenos ou 4 médios

(Para o azeite de Manjericão)

2 dl de azeite 

1 ramo de manjericão

sal qb.

Para preparar os gnocchi, descascar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. A massa deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo). Uma vez cozidos e escorridos, salteiam-se num pouco de azeite até ficarem dourados.

Entretanto, prepara-se um refogado com a cebola finamente picada e os alhos espalmados, em um pouco de azeite. Juntam-se as ervilhas e os coentros picados. Tempera-se de sal e junta-se água quente, deixando cozinhar em lume brando até que estejam cozidas. Devem terminar quase sem caldo.

Para preparar o azeite de manjericão, lavam-se e separam-se as folhas, junta-se o azeite e reduz-se a líquido com a ajuda da varinha mágica. Tempera-se de sal.

Prepara-se o prato, dispondo os gnocchi sobre um porção de ervilhas estufadas. Guarnece-se com o queijo mozzarella e rega-se com um pouco do azeite de manjericão.

É bom!

(English)


Do you like gnocchi? Not those that are sold frozen and who cling to the palate, but the home-made, with products chosen by us.

It is not as difficult as it may seem at first glance. In today's recipe they had a different finish. After boiling in water, were sautéed in olive oil until slightly golden. Accompanied by stewed peas, fresh buffalo mozzarella and basil drizzled with olive oil ... were a delight. The inspiration came from this recipe found in the Independent and deserves to be shared.

Ingredients:
(For the Gnocchi Dough)
4 Medium sized potatoes
1 egg
1 1/2 cup of flour
3 tablespoons of margarine
Salt to taste

(For the peas)
500 g of peas
1 large onion
4 cloves of garlic
1 bunch of coriander
olive oil, salt and pepper.

12 fresh small mozzarelas or 4 medium ones

(For the basil oil)
2 dl olive oil
1 bunch of basil
salt to taste.

To prepare the gnocchi, peal and bake the potatoes in water seasoned with salt. Once boiled, mash  them with a potato masher or with a pass-vite. Add margarine and beaten egg and mix well. Go adding gradually the flour (may not be necessary all, or need a bit more). The dough should be very soft, but not overly dry. The dough should be very pliable so as to make rolls that are cut about one centimeter long, to make the gnocchi.

Boil water, seasoned salt, and when it is hot join the gnocchi. When cooked, these come to the surface. Should be removed and placed in a serving dish. Cook the gnocchi in portions (should not be thrown into the pot all at the same time). Once cooked and drained, sauté them in a little olive oil until golden.

Meanwhile,  finely chop the onion and garlic and fire it  in a little olive oil. Join the peas and coriander. Season it with salt and join hot water, and cook over low heat until they are cooked. Must end with almost no broth.

To prepare the basil oil, washed and separate the leaves, join the oil and reduces to liquid with the aid of the mixer. Season it with salt.

Prepare the dish by arranging the gnocchi over a portion of peas. Garnish with the mozzarella and drizzle with a bit of basil oil.

It's good!

Gnocchi de Beterraba com Molho de Parmesão e Laranja

Já todos repararam como gosto de gnocchi e como tenho experimentado este delicioso prato com diferentes ingredientes. Pois hoje chegou a vez de experimentar a beterraba, de forma a ficar com uns lindos gnocchi avermelhados.

Apesar da cor vibrante, o seu sabor é delicado e contrasta de forma equilibrada com o molho de queijo parmesão. O toque final da raspa de laranja, matiza o sabor forte do queijo e também acrescenta cor a este prato já de si tão alegre. Hoje empratei os gnocchi numa elegante travessa La Faenza com formato de folhas, a fazer lembrar as peças Bordalo Pinheiro que tanto adoro.

Ingredientes:

Para a Massa

2 batatas de tamanho médio

1 beterraba grande

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

Para o Molho e decoração

150 ml de natas frescas (creme de leite)

50 g de queijo parmesão ralado na altura

Pimenta qb

Raspa de 1 laranja

Queijo parmesão ralado qb

Raminhos de manjericão

Descarcar e cozer as batatas e a beterraba em água temperada de sal. Para não ficarem muito aguadas, aqui em casa cozem-se com casca e depois pelam-se para retirar a polpa já cozida. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. Forme rolos, que depois corta em rodelas de cerca de 1 cm a 1,5 cm de espessura. Levar uma panela de água temperada de sal a ferver. Colocar porções de gnocchi na panela e deixar cozer até que estes subam à superfície. Retirar com uma escumadeira, escorrendo, e reservar, mantendo quentes. Entretanto deverá ter preparado o molho, aquecendo as natas e acrescentando o parmesão ralado. Temperar com pimenta moída na altura e deixar aquecer de modo a que o queijo derreta. Para homogeneizar bem o molho pode ser boa ideia triturar com a varinha mágica (mixer). Servir os gnocchi com o molho bem quente, decorando com mais um pouco de parmesão ralado no momento e com raspas de laranja. Enfeitar com um raminho de manjericão.

Bom apetite!!!

Gnocchi de Mandioquinha com Molho de Espinafres, Queijo e Nozes

Já há muito tempo que não fazíamos gnocchi e já estávamos com saudades! Os gnocchi de mandioquinha são dos nossos favoritos, talvez por terem uma consistência mais fina e um sabor um pouco mais doce. Combinam bem com molho de queijo, com o seu travo salgado e ligeiramente picante.

Desta vez, optei por um molho de queijo e espinafres, salpicado de nozes. Bem temperado, ficou delicioso e os gnocchi desapareceram em três tempos (e olhem que não eram poucos!)

Ingredientes:
8 mandioquinhas de tamanho médio
1 ovo
1 1/2 chávena (chícara) de farinha
3 colheres de sopa de margarina
1/2 l de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 limão
150 g de queijo parmesão ou de queijo da Ilha de São Jorge
1 molho de espinafres
1 cebola
4 dentes de alho
1 molhinho de manjericão
100 g de miolo de noz
Azeite, sal, pimenta e noz moscada

Descarcar e cozer as mandioquinhas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, mas sem que fique excessivamente seca. Deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo).

Entretanto prepara-se o molho para acompanhar os gnocchi. Numa caçarola, prepara-se uma base de molho branco (ou bechamel), derrentendo a margarina e juntando a farinha que deve cozinhar um pouco na gordura. A pouco e pouco, juntar o leite, mexendo sempre. Temperar o molho com uma casca de limão, sal, pimenta, noz moscada e um pouco de sumo de limão, deixar ferver até cozer bem a farinha e engrossar, sem que fique demasiado espesso. Numa frigideira, refogar a cebolha picada e os alhos. Juntar as folhas de espinafres bem lavadas e dois terços do molho de manjericão. Deixar cozinhar. Juntar os espinafres estufados e o queijo ralado ao molho branco e triturar com a varinha mágica (mixer).

Envolver os gnocchi no molho, decorar com as nozes partidas em pedaços, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Servir quente.

Depois, é só saborear e deliciar-se!

Bom apetite!!



Gnocchi de Abóbora Assada para uma Segunda Sem Carne

Alimentar é proteger e confortar! É também trazer novos sabores e combinações. Abrir a mente dos que nos rodeiam a novas experiências. É por isso que gosto de ir testando novos sabores, texturas e aromas.

Na senda das massas recheadas, temos aqui uns gnocchi recheados com abóbora assada.

A abóbora assada ganha doçura e sabor, e a sua cor, textura e aroma, dão um ar outonal a este prato. Os gnocchi são bem grandes, e o acompanhamento de molho de tomate dá aquele toque saboroso que tanto nos agrada aqui em casa.

Ingredientes:

Para a Massa

4 batatas de tamanho médio

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

Para o Recheio

200  g de abóbora cortada em cubos  

150 g de mozzarella de búfala curado, picado em cubinhos pequenos

Sal, pimenta, sementes de coentros e azeite qb

Para o Molho e decoração

200 ml de Molho de Tomate Caseiro

100 g de queijo parmesão ralada na altura

Descarcar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. Separe porções que permitam fazer uma bola com cerca de 4 cm de diâmetro. 

Leva-se a abóbora a assar no forno, com o azeite, um pouco de sal a pimenta e as semente de coentros. Reduz-se a puré (usei o espremedor de batatas, pois permite dispensar o excesso de líquido e as fibras mais duras). Misturam-se os dois ingredientes do recheio e abre-se cada porção de  massa  para colocar a mistura de abóbora e mozzarella, voltando a fechar bem depois, de modo a que o recheio fique bem selado no interior da massa.

Depois de recheados, coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo).

O molho de tomate caseiro, é feito com um refogado de azeite, cebola, alho e tomate maduro, temperado com ervas variadas

Geralmente, antes de trazer para a mesa, levo o prato de servir ao forno, com os gnocchi já cobertos de molho e de queijo ralado para gratinar um pouco. Junto o parmesão, imediatamente antes de servir.

Espero que gostem!

Gnocchi Gigantes Recheados

Para mim os actos de comer e cozinhar vão para além da alimentação e da sobrevivência. Tanto um como outro são actos culturais, são actos de amor e lugares onde se constroem as nossas relações, seja com a família seja com os amigos, são ainda cenários de descoberta e criação. Talvez por isso, me estimulam e satisfazem tanto. Muito para além de um estômago cheio, preenchem a alma, enriquecem a mente e o aquecem coração!

E, em todas estas vertentes, a procura de ideias e inspiração, a partilha dessas experiências (umas vezes boas e outras não tanto!) com aqueles que me rodeiam, e as narrativas que vos trago destas minhas aventuras, preenchem uma parte dos meus dias de uma forma que eu valorizo e que me faz bem. Passa por estes vários aspectos a história destes Gnocchi que hoje vos trago.

Gigantes e recheados, são uma novidade face aos que temos feito até agora, de tamanho normal e de massa homogénea. Encontrei inspiração para eles numa receita que encontre na Gula, uma excelente revista de culinária e gastronomia que se pode encontrar no Brasil e que compro todos os meses. Encontrar a minha própria maneira de os fazer e depois degustá-los com aqueles que me são queridos, foram momentos felizes para mim.

Como sempre, fiz a minha própria interpretação da receita, e com a massa habitual de gnocchi de batata que se faz cá em casa que é óptima (o mérito não é meu, mas da nossa querida Cecília!), inspirei-me no recheio e no molho propostos para fazer os nossos próprios Ghocchi Gigantes Recheados.

Ingredientes:

Para a Massa

4 batatas de tamanho médio

1 ovo

1 1/2 chávena (chícara) de farinha

3 colheres de sopa de margarina

Sal qb

Para o Recheio

150  g de fiambre (presunto) cortado em fatias bem finas e depois picado fino

150 g de mozzarella de búfala curado, picado em cubinhos pequenos

Para o Molho e decoração

200 ml de Molho de Tomate Caseiro

300 ml de Molho Branco (Béchamel)

100 g de queijo parmesão ralada na altura

1 ramo de manjericão

Descarcar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. Separe porções que permitam fazer uma bola com cerca de 4 cm de diâmetro. 

Misturam-se os dois ingredientes do recheio e abre-se cada porção de  massa  para colocar o o queijo e o fiambre (presunto), voltando a fechar bem depois, de modo a que o recheio fique bem selado no interior da massa.

Depois de recheados, coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os nhoques. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os nhoques em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo).

O molho de tomate, feito com um refogado de azeite, cebola, alho e tomate maduro, temperado com ervas variadas, tenho sempre pronto em casa. O molho branco fiz na hora, cozendo uma colher de farinha em margarina, a que fui acrescentando progressivamente leite até ficar um creme fluído. Temperei de sal, pimenta, bastante noz moscada e sumo de limão.

Cobri cada gnocche com um pouco de molho de tomate quente, e à volta dos vários gnocchi que dispus em cada prato fiz um leito de uma mistura dos dois molhos, concluí a decoração com parmesão ralado e manjericão.

Se não forem servidos imediatamente a seguir a serem cozidos, pode levá-los a gratinar apenas com o molho de tomate e um pouco de parmesão, completando depois a decoração nos pratos individuais ou no prato de servir.

São deliciosos bem quentes, com o queijo do recheio a fundir-se e a misturar-se com os restantes sabores.

Espero que gostem!

Gnocchi de Mandioquinha

Aqui em casa temos dois grandes apreciadores de gnocchi, sempre dispostos a comer uma refeição deste belo prato italiano e a diversificar as receitas que fazemos. Para além dos clássicos nhoques de batata, já experimentámos gnocchi de pinhão (brasileiro), gnocchi com espinafres e gnocchi de mandioquinha. São estes últimos que hoje vos trazemos.

A mandioquinha foi mais um dos felizes encontros culinários que tive aqui no Brasil! Junto-a na sopa, faço-a em puré para acompanhar carne ou peixe e entrou também na galeria dos ingredientes principais dos gnocchi.

A mandioquinha ou batata-baroa é um tubérculo originário dos Andes. Quando cozida, o seu aroma é delicado, fazendo até lembrar um pouco o das castanhas. Todavia é muito mais facilmente digerivel, o que a torna um ingrediente adequado até para as sopinhas dos bébés. As que utilizei tinham uma bonita cor amarela, deixando os gnocchi bem mais coloridos que os de batata.

Ingredientes:
8 mandioquinhas de tamanho médio
1 ovo
1 1/2 chávena (chícara) de farinha
3 colheres de sopa de margarina

Descarcar e cozer as mandioquinhas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, mas sem que fique excessivamente seca. Deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo).

Os molhos para acompanhar os gnocchi podem ser diversos. Neste caso optei por um simples molho de tomate! Após colocar os gnocchi num prato de ir ao forno, reguei-os com o molho de tomate e polvilhei com mozarella ralado, levando ao forno a gratinar. Esta é sem dúvida uma confort food que nos deixa satisfeitos e animados para o resto do dia.

Certamente que vão gostar!