Feijão Mungo com Vegetais

Este ano, almoço a maior parte dos dias sozinha e, como não tenho os rapazes à mesa, tenho experimentado vários pratos e ingredientes vegetarianos.

Há duas semanas foi a vez do Feijão Mungo, que nunca tinha provado e que me cativou com o lindo tom de verde da casca, com o tamanho pequeno e redondo do seu grão e com tantas coisas boas que traz (fibras, proteínas...). Para além de bonito e nutritivo, ainda é saboroso!

Ingredientes:
200 g de feijão mungo (demolhado por cerca de 2 a 3 horas)
1 cebola média (finamente picada)
3 dentes de alho
2 cenouras (cortadas em cubos)
250 g de cogumelos (fatiados)
Alecrim, hortelã, tomilho, louro
Azeite, sal e pimenta

Demolhar previamente o feijão. Cozer o feijão (cerca de 30 minutos) em água temperada de sal, e preparar os vegetais. Refogar a cebola em azeite com os dentes de alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os cogumelos e a cenoura. Temperar com um pouco de sal e pimenta, metade das ervas picadas e deixar cozinhar. Quando a cenoura estiver tenra, juntar o feijão com um pouco do caldo, o resto das ervas aromáticas e deixar cozinhar durante alguns minutos, rectificando o tempero. Pode servir acompanhado com arroz (eu preferi uma fatia de pão!).

(English)

Mung Beans with Vegetables

This year, most days I lunch alone and as I have not the boys at the table, I have tried several vegetarian dishes and ingredients.

Two weeks ago tried Mung Bean, who had never tasted and that captivated me with the lovely shade of green bar, with small round size of its grain and with the many good things it brings inside (fiber, protein ...). In addition of being beautiful and nutritious, it's still yummy!

Ingredients:

200 g of mung bean ( soaked for about 2 to 3 hours)

1 medium onion ( finely chopped )

3 cloves of garlic

2 carrots ( diced )

250g of mushrooms ( sliced ​​)

Rosemary , mint , thyme

Olive oil, salt and pepper

Pre- soak the beans . Bake the beans ( about 30 minutes ) in salted water, and prepare the vegetables. Sauté the onion in olive oil with the garlic cloves and bay leaf. When the onion is translucent, add the mushrooms and carrots. Season with a little salt and pepper, half the chopped herbs and cook. When the carrots are tender, add the beans with a little of the broth, the rest of the herbs and cook for a few minutes, correcting the seasoning. Can serve accompanied with rice ( I chose a slice of bread! ).

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Diz-se que, em Portugal, há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau. É muito bem capaz de ser verdade, até porque todas as mães, tias e avós do país têm a sua própria receita, mais ou menos original.

Há, no entanto, algumas que são mais populares, castiças e tão saborosas e reflectem bem o carácter da cozinha portuguesa. É o caso das pataniscas!

Não é por termos menos (bacalhau!) que vamos deixar de ter uma refeição deliciosa, que nos conforta a alma e o paladar. As pataniscas são um frito à base de bacalhau e de uma polme de farinha, ovo e leite ou água, que faz render uma posta do fiel amigo para uma casa de família, ou para aqueles amigos que não estávamos à espera.

Acompanhadas de arroz de feijão (que também enche!), não há como deixar os comensais com fome, mesmo quando a despensa não está a abarrotar. E garanto que vão ficar satisfeitos!

Ingredientes:
(Para as Pataniscas)
1 lombo de bacalhau
1 cebola
150 g de farinha
125 ml de água de cozer o bacalhau
125 ml de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de salsa picada
Óleo para fritar
Sal e pimenta qb.

(Para o Arroz de Feijão)
150 g de feijão manteiga cozido (pode ser encarnado ou preto)
1 cebola
2 dentes de alho
2 chávenas (xícaras) de arroz
2 colheres de sopa de coentros picados
Azeite, sal e pimenta qb.

Para as pataniscas, cozer o bacalhau, colocando o lombo previamente dessalgado em água fria e deixando levantar fervura. Quando começar a ferver, desligar o lume. Reservar a água de cozedura. Desmanchar o bacalhau em lascas. Fazer uma polme com a farinha, os ovos, o leite e a água de cozer o bacalhau, batendo bem até ficar homogénea. Adicionar o bacalhau, a cebola finamente picada  e a salsa. Rectificar o tempero de sal e pimenta. Aquecer o óleo e, quando estiver quente, deitar porções do preparado de pataniscas de forma a que não se colem entre si. Geralmente utilizo uma colher de servir (o equivalente a duas ou três colheres de sopa). Deixar ficar louras de um lado e depois virar as pataniscas para acabarem de fritar do outro lado. Retirar do óleo, escorrendo e colocar sobre papel absorvente. Entretanto, para o arroz de feijão, preparar um refogado com azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão cozido e deixar aquecer. Adicionar o arroz e mais cerca de 500 ml de água (depende da quantidade de caldo do feijão), deixando cozer até que o arroz já cozido ainda fique rijinho e fique caldo no arroz (malandrinho!). Adicionar os coentros e servir!

Bom apetite!

Feijão Guisado com Abóbora para uma Segunda Sem Carne

Mais uma segunda-feira e mais uma receita sem carne. A natureza dá-nos imensos vegetais ricos em proteínas que podem perfeitamente substituir a proteína animal nas nossas refeições. As leguminosas (feijão, grão, soja) são, por excelência, fontes ricas em proteínas e, por conseguinte, elementos importantes numa dieta equilibrada.

Esta segunda-feira, escolhi um prato da cozinha Alentejana: Feijão Guisado com Abóbora. É delicioso, nutritivo, económico e ecológico, para além de ser rápido e fácil de confeccionar. Acho que não se pode desejar ou exigir mais de uma refeição!

É uma receita que fazemos frequentemente cá em casa e pode ser comido simples (eu gosto com umas sopinhas de pão!) ou com um ovo escalfado no próprio caldo do feijão.

Em Portugal costumo fazer com Feijão Manteiga (e quem tenha menos tempo, pode comprar já cozido, em lata ou frasco). Hoje experimentei com Feijão Jalo (é um feijão de bagos amarelados, de sabor delicado e a lembrar castanhas) e gostei muito.

Ingredientes:
1/2 kg de feijão (manteiga, jalo ou outro da vossa preferência)
1/2 kg de abóbora
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb.

Deixa-se o feijão de molho de véspera e no próprio dia coze-se em água e sal (ou abre-se uma lata de feijão!). Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Junta-se o feijão e o respectivo caldo, temperando-se com um pouco de pimenta, moída na hora, e uma folha de louro, Adiciona-se a abóbora cortada em cubos. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando, prestando atenção para que não se pegue ao fundo do tacho. Quando a abóbora estiver branda e o molho espesso, está bom para servir. Quem gostar dos ovos escalfados, deve colocá-los quase no final da cozedura.

Pode ser servido acompanhado de fatias de pão ou, para quem preferir, com um pouco de arroz.

Bom apetite!

Coelho com Feijão Branco, Cominhos e Hortelã

A cozinha Alentejana é rica em "Jantares" que são uma espécie de Cozidos que podem ou não incluir carnes, com legumes variados, ervas aromáticas e sopas de pão no seu caldo. Hoje trago a receita de um Jantar de Coelho com Feijão Branco, aromatizado com Cominhos e Hortelã, fragrante e rico em sabor.

Na verdade, este post de hoje é fruto de uma colaboração transatlântica: a minha mãe cozinhou, o meu pai fotografou e, sorte a dele, o meu marido saboreou este belo coelho na sua mais recente ida a Portugal. É a eles que dedico esta receita!

Por cá, embora já tenha achado um (único!) local onde vendem coelho, não consegui ainda encontrar bons enchidos, pelo que ainda não confeccionei este prato. Fica-me a vontade!

Ingredientes:
1 coelho

1/2  kg de feijão branco
150 g de toucinho
1 morcela de sangue
1 chouriço  preto
4 batatas médias
1 cebola grande
1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã
2 a 3 colheres de sopa de cominhos em pó
Folhas de louro
6 dentes de alho
1/2 l de vinho  branco Pão duro (amanhecido), de preferência alentejano (para quem está no Brasil, o pão italiano, de miolo menos fofo, também serve) Azeite, vinagre, sal e pimenta qb
Cortar o coelho e deixar em vinha de alhos, de um dia para o outro, com sal, vinho branco,  dentes de alho laminados, louro, cominhos e vinagre. Colocar o feijão a demolhar de véspera. Em alternativa pode usar o feijão previamente cozido (de conserva). No próprio dia, colocar o coelho a cozer com um pouco de azeite (não muito pois o toucinho vai deitar gordura), a cebola picada, a salsa, o toucinho e os enchidos. O feijão e as batatas são cozidos em separado, introduzindo as batatas cortadas em quartos, a meio da cozedura do feijão. Quando carnes e legumes estiverem cozidos, junta-se tudo, garantindo que fica com caldo suficiente para a  sopa. Rectificam-se os temperos, podendo colocar mais cominhos, consoante o gosto.

Migam-se as sopas (fatias) de pão numa terrina (quanto mais finas melhor) e por cima deitam-se as folhas de hortelã. Retiram-se as carnes para uma travessa e o feijão e as batatas para outro prato de servir.

Leva-se o caldo ao lume, para que esteja a ferver quando é colocado sobre as sopas, que devem ser servidas imediatamente. Vai tudo à mesa em simultâneo, pois comem-se as sopas acompanhadas da carne e dos legumes.

Este "Comer" Alentejano é uma delícia e se tiverem uma lebre ou coelho bravo tanto melhor. O sabor da caça com os cominhos e a hortelã fica perfeito.

Espero que gostem!

Salada de Atum e Feijão Frade

O desafio diário de pensar em refeições que sejam ao mesmo tempo agradáveis, nutritivas, não demasiado dispendiosas ou sofisticadas e demoradas de preparar é conhecido de todos os que têm esta responsabilidade diária nas suas casas.

Eu tenho a sorte de ter um filho que gosta de quase todos os alimentos, o que me deixa com bastante margem de liberdade para pensar nas refeições. Já o tempo que por vezes não abunda (temos de almoçar por volta das onze e meia!) limita mais as opções disponíveis.

Hoje decidi-me por um clássico da minha infância - o Atum com Feijão Frade - com algumas pequenas alterações. A salada de tomate que por vezes o acompanhava surge através dos tomatinhos cereja. O mangericão fez a sua estreia e os ovos muito bem picados participam como atracção especial, em jeito de decoração.

O resultado foi bem acolhido pelo crítico gastronómico de serviço que, devo acrescentar, com o seu apetite adolescente é, de qualquer forma,  sempre muito benevolente com o Chef!



Ingredientes:
4 latas de atum
4 ovos cozidos
500 g de feijão frade cozido
150 g de tomate cereja
1 raminho de mangericão
8 dentes de alho
azeite e vinagre qb

Uma vez cozido e escorrido o feijão frade, temperar com os alhos picados finamente, com o azeite e com o vinagre. Juntar o atum partido em lascas e os tomates cereja cortados ao meio. Acrescentar as folhas de mangericão inteiras ou picadas, consoante o gosto. Cortar ou picar os ovos, consoante a preferência. No meu caso usei para decorar e antes de servir cada prato, envolvi na salada. Regar com um pouco de azeite e servir.

Que excelente almoço de verão! No inverno pode sempre trazer-nos à lembrança os dias de sol!