Colibri Bundt Cake

A edição deste mês do BundtMania, das queridas Mena e Lia, desafiou-nos a fazer um Hummingbird Bundt Cake. Ora um bolo colibri, cheio de frutas tropicais tem tudo a ver com as paragens por onde vivo! Apesar de já estar atrasada, não quis deixar de participar e, enquanto o bolo está no forno, adianto já este post e rezo para que ele saia inteiro da Bundt forma (que costuma ser traiçoeira!).

Ingredientes:
125 g de açúcar
2 ovos
50 ml de óleo vegetal
meia colher de chá de sal
meia colher de chá de canela
200 g de fruta tropical (usei banana, abacaxi e manga em partes iguais)
25 g de nozes
25 g de pecans
125 g de farinha
2 colheres de chá de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar o óleo e continuar a bater. Juntar o sal e a canela e misturar bem. Bater as frutas com a varinha mágica até obter uma espécie de smoothie (se preferir pode esmagar com um garfo ou cortar em pedaços). Adicionar o batido de frutas à massa e misturar bem. Picar as nozes num robot de cozinha (se ficarem alguns pedaços maiores, não faz mal). Adicionar à massa. Por fim, juntar a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer, numa forma untada e polvilhada, em forno aquecido a 180ºC. Uma vez cozido, retirar e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar, soltando as beiradas do bolo com uma faca. Uma vez frio, pode decorar com a cobertura da sua preferência. Tradicionalmente o Hummingbird Cake é decorado com uma cobertura de queijo creme (pode ver a receita aqui).

{English}

Hummingbird Bundt Cake



This month's issue of BundtMania, challenged us to make a Hummingbird Bundt Cake. A hummingbird cake, full of tropical fruits has everything to do with my whereabouts! Despite already being late, I have to participate and while the cake is in the oven, I'm writing this post and praying that it come out in one piece from the Bundt baking pan (which is often treacherous!).

Ingredients:
125 g of sugar
2 eggs
50 ml of vegetable oil
half a teaspoon of salt tea
half a teaspoon of cinnamon
200 g Tropical Fruit (I used banana, pineapple and mango in equal parts )
25 grams of walnuts
25 grams of pecans
125 g flour
2 teaspoons of baking powder

Beat the eggs with the sugar until a whitish mixture. Add the oil and continue to beat. Add salt and cinnamon and mix well. Grind the fruit with the hand mixer until you get a kind of smoothie (if you prefer you can crush with a fork or cut into pieces). Add fruit smoothie to the batter and mix well. Chop the nuts in a food processor (if you have a few larger pieces, it does not hurt ). Add the nuts to the dough. Finally, add the flour and the baking powder, wrapping carefully. Bake  in a greased and floured pan in heated oven at 180 º C. Once cooked, remove and let cool for about 10 minutes before unmolding, loosening the edges of the cake with a knife. Once completely cool, you can decorate with the frosting of your choice. Hummingbird Cake is traditionally decorated with a frosting of cream cheese (you can see the recipe here).

Bolachas Crocantes de Noz Pecã

O mês de Novembro chegou ao fim no meio de dias turbulentos e as atenções ficaram viradas para a família e para os que mais precisavam. Para trás ficaram as bolachas, os desafios, os posts e o blog. Não esquecidos, mas em stand by e agora que regressei, embora em modo lento, vamos lá mostrar as bolachas da participação no Vamos fazer Bolachas! de Novembro...

As bolachas com frutos secos  são mesmo boas para oferecer. Preparadas com antecedência, atingiram o seu momento mais delicioso quando vão ser comidas. Estas, bem finas e crocantes, parecem quase caramelizadas e ora se sente o sabor das nozes ora surge o aroma da laranja. A inspiração para estas bolachas veio do site da Martha Stewart (vale a pena visitar pois tem muitas outras sugestões deliciosas).

Numa lata de folha, forrada com papel de seda, vão certamente ser uma prenda apreciada.

Ingredientes:
75 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar demerara
raspa de uma laranja
2 colheres de chá de Licor de Laranja
75 g de nozes pecã picadas
100 g de farinha
1 clara de ovo

Levar a manteiga ao lume brando, juntamente com o açúcar, a raspa de laranja e o licor de laranja. Deixar derreter até o açúcar estar parcialmente dissolvido. Juntar esta mistura às nozes finamente picadas e, em seguida, acrescentar a farinha, misturando bem. Bater a clara em castelo e adicionar à mistura anterior, envolvendo cuidadosamente. Deixar a massa repousar algum tempo no frigorífico. Forrar os tabuleiros com papel vegetal e formar pequenas bolas de massa (cerca de uma colher de chá) que se achatam antes de colocar no tabuleiro. Cozer em forno aquecido a 180ºC até ficarem douradas e com as extremidades um pouco mais escuras.

(English)

Crunchy Pecan Cookies


Cookies with nuts are always good to offer. Prepared in advance, reached its most delicious moment when they will be eaten. These, very thin and crunchy, almost caramelized, sometimes is the taste of the pecans that arises, sometimes is  the aroma of orange that prevails. The inspiration for these cookies came from the Martha Stewart website (worth a visit as it has many other delicious suggestions ) .

A tin sheet, lined with silk paper, and you will have a gift that will definitely be appreciated.

Ingredients:
75g unsalted butter
150g demerara sugar
zest of an orange
2 teaspoons of Orange Liqueur
75g chopped pecan nuts
100 g flour
1 egg white

Bring the butter to simmer along with the sugar, orange zest and orange liqueur. Let melt until the sugar is partially dissolved. Add this mixture to the finely chopped nuts and then add the flour, mixing well. Beat the egg white and add to above mixture, involving carefully. Allow dough to rest for some time in the refrigerator. Lining the trays with baking paper and form small balls of dough (about a teaspoon ) to flatten before placing the tray. Bake in a heated oven at 180 ° C until golden and slightly darker the ends.

Bolo de Abóbora e Nozes Pecã

Eu sei que não é Outono, nem aqui nem no outro lado do mundo, mas o que querem, esta semana ficou mesmo a apetecer-me um bolo de abóbora, com o crocante das nozes, o travo da laranja e o sabor exótico das especiarias!

E foi assim que surgiu este bolo de tabuleiro, criado à medida que ia sendo feito, como se fosse uma colecção dos sabores que tinha idealizado  no meu bolo sonhado e desejado.

Ingredientes:

4 ovos

100 g de açúcar branco

150 g de açúcar demerara ou amarelo

250 g de abóbora cortada em cubos

100 g de nozes pecã

75 ml de óleo vegetal

raspa e sumo de uma laranja

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de noz moscada

250 g de farinha

1 colher de sopa de fermento

Levar a abóbora a cozer num tacho pequeno com o açúcar demerara e 1 colher de sopa de água. Bater os ovos com o açúcar branco até obter uma mistura homogénea. Juntar o óleo e continuar a bater. Acrescentar a raspa de laranja, o sumo ( aproximadamente 75 ml) e as especiarias, misturando bem. Uma vez cozida, reduzir a abóbora a puré (rende cerca de 250 ml), com a ajuda de uma varinha mágica (mixer) e adicionar à massa, mexendo bem. Picar metade das nozes e juntar à farinha e ao fermento, que depois se acrescentam à massa, envolvendo cuidadosamente, mas sem bater. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e deitar a massa lá dentro. Decorar com as metades de nozes que restaram. Levar a cozer em forno aquecido a 180º. Uma vez cozido, deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Óptimo para tomar com café ou para levar para o lanche no trabalho ou na escola, este bolo muito perfumado e saboroso, traz-nos lembranças de estações mais frias mas conforta o coração em qualquer altura do ano.

Espero que gostem!

Fontane & Gelati #4 - Gelado de Pêra e Goiaba junto à Fontana dei Quattro Fiume

Mais uma vez volto aos gelados, relembrando, ao mesmo tempo, a frescura que as  fontes de Roma trazem nos quentes dias de Verão! Hoje proponho saborear um Gelado de Pêra e Goiaba, aromatizado com Cravo e Canela e adoçado com Mel, para o qual fui beber inspiração não numa fonte romana, mas num delicioso post da Laranjinha (Gelado de Marmelo com Mel e Especiarias), que podem encontrar no Cinco Quartos de Laranja.

O gelado ficou uma delícia e faz-me lembrar quantos maravilhosos gelados comi junto à Fontana dei Quattro Fiume.

(Stefan Bauer, in Wikipedia)

Situada na Piazza Navona, representa os quatro principais continentes do mundo e os grandes rios que os atravessam: o Rio Nilo, na África, o Rio Ganges na Ásia, o Rio Danúbio, na Europa e o Rio da Prata na América (o Amazonas ainda não tina sido descoberto!).

A Piazza Navona é uma das mais conhecidas e frequentadas de Roma e, à semelhança da Praça do Rossio de Lisboa, apresenta uma forma rectangular, dado ser, na sua origem, um estádio romano.

Com o passar dos tempos, as casas foram construídas sobre as bancadas e, no final do século XV passou a caracterizar-se como praça. No século XVII foi construída a Fontana dei Quattro Fiume, da autoria de Bernini, que, no centro da praça é um dos seus principais focos de atenção.

Animada de dia e de noite, possui belas esplanadas e bons restaurantes, assim como um ambiente envolvente, cheio de música e pessoas bem dispostas! É definitivamente, um dos locais a não perder e a repetir numa viagem a Roma.

Ingredientes:
2 pêras
2 goiabas vermelhas
2,5 dl de água
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1 embalagem de iogurte natural
1 embalagem de natas
1 pau de canela
1 cravo de cabecinha
Mel e noz pecã para decorar

Descascar e tirar os caroços / sementes aos frutos e cortar em pedaços pequenos. Colocar a cozer com a água, o açúcar, a canela e o cravinho, em lume brando num tacho tapado, até ficarem bem brandos e quase sem líquido. Retirar as especiarias, triturar e reservar os frutos, deixando arrefecer. Depois de frio, acrescentar o mel e o iogurte e misturar bem. Por fim adicionar as natas previamente batidas, envolvendo cuidadosamente. Quem tiver uma sorveteira, deverá utilizar de acordo com as instruções do equipamento. Quem opta por métodos ainda mais artesanais, deverá colocar a mistura no congelador (freezer) e mexer a intervalos de cerca de uma hora e meia, de forma a evitar a formação de cristais de gelo.

Retirar do congelador cerca de 15 minutos antes de servir e decorar a gosto. Neste caso, guarneci o gelado com um fio de mel e com lascas de noz pecã. A mistura da pera com a goiaba assemelha-se  ao sabor do marmelo, tanto no aroma como na textura, ao mesmo tempo que o traço subtil do cravo e da canela trazem um travo exótico ao gelado!

Espero que gostem!

Tarte de Amêndoa e Nozes Pecã

Este fim de semana fiz uma Tarte de Amêndoa e Nozes Pecã, seguindo uma receita de Tarte de Amêndoa que tenho comigo há muitos anos (escrita num caderninho!)! Foi-me dada por uma amiga dos tempos de faculdade e penso que foi retirada de um dos livros clássicos de receitas portugueses, mas não sei qual.

Apenas sei que a tarte sai sempre bem, agrada à maior parte das pessoas e esta em particular, quase não sobrevivia o tempo necessário para eu tirar uma foto. Quase in extremis (só restavam duas fatiazinhas!) lá consegui resgatar algumas fotos para vos mostrar juntamente com a receita.

A introdução das nozes pecã surgiu fruto da necessidade de complementar as amêndoas que eram insuficientes face ao indicado na receita. Ficou muito agradável, mas caso queiram seguir o original podem utilizar apenas amêndoas.

Ingredientes - Massa:
200 g de farinha com fermento
100 g de açúcar
100 g de margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de leite

Derrete-se a margarina em banho maria e bate-se com o açúcar e o ovo inteiro. Em seguida, adiciona-se a farinha, misturando bem. Por fim junta-se o leite integrando cuidadosamente. Fica uma massa espessa que se espalha numa forma de tarte, de preferência com fundo amovível, devidamente untada e polvilhada. Vai ao forno a alourar ligeiramente.

Ingredientes - Recheio:
50 g de amêndoa pelada e cortada às tiras
50 g de noz pecã cortada em tiras
100 g de açúcar
100 g de margarina
3 colheres de sopa de leite

Mistura-se tudo e vai ao lume. Deixa-se ferver durante sete minutos. Tira-se do lume e deita-se na forma,  sobre a massa que deve estar semi cozida. Para ligar melhor à massa, costumo furar essa base com um garfo ou palito, o que permite que o recheio não fique apenas à superfície. Levar ao forno para acabar de cozer, retirando quando estiver bem dourada.

Perfumada e crocante, esta tarte é agradável para um lanche ou para sobremesa.