Geléia de Laranjinhas da China

As Laranjinhas da China, conhecidas no Brasil como Laranjas Kinkan e, por esse mundo fora, como Kumquats, não são, de facto, citrinos, muito embora se assemelhem muito a miniaturas de laranja. Pensa-se que foram trazidas para o Brasil pelos primeiros imigrantes japoneses, sendo que, em Japonês Kinkan significa Laranja de Ouro. No entanto, existem registos portugueses do seculo XVII, de missionários na China, que referem e descrevem o fruto, o que pode explicar o nome utilizado no nosso país.

Pelas suas características, nomeadamente o grau de acidez e degiribilidade da casca, a Kinkan torna-se bastante interessante em termos culinários, podendo ser utilizada tanto para a confecção de geléias como de molhos ácidos para acompanhar carnes gordas, como é por exemplo o caso do pato.

Dado que aqui não me tem sido fácil arranjar pato, decidi fazer uma geléia que, quem sabe, poderá mais tarde vir a ser adaptada a algum prato que venha a confeccionar, ou que posso comer com um pouco de pão ou torrada.

Ingredientes:
300 g de Laranjinhas
raspa e sumo de um limão
300 g de açúcar

Lavar e cortar em rodelas finas as laranjinhas, dispensando os caroços. Colocar num tacho as laranjinhas, o sumo do limão, e cerca de 250 ml de água. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando até os frutos estarem muito brandos (cerca de 20 minutos). Acrescentar o açúcar e mexer bem, mantendo em lume brando até o açúcar dissolver totalmente. Aumentar o lume e deixar ferver em cachão durante cerca de cinco minutos e testar se já atingiu o ponto.

Para testar se qualquer doce ou geléia já atingiram o ponto certo, a melhor forma consiste em colocar um ou mais pratos no congelador (freezer) e colocar um pouco do doce sobre o prato gelado, deixar arrefecer e passar o dedo por cima do doce. Se este ficar enrugado é porque já está bom e deve ser retirado do lume. Se ainda estiver muito líquido deverá deixar ferver mais uns minutos e testar novamente. Cada vez que interrompe para testar deve desligar o fogão.

Uma vez no ponto deve ser colocado num frasco de vidro, previamente esterelizado e tapar de forma hermética.

Ficou uma linda geleia de cor dourada, com as rodelas das laranjinhas em suspensão. Estou diligentemente a tentar encontrar um fornecedor de pato para experimentar a geléia com uns magrets...

Espero que gostem!

Geléia de Jabuticaba

Com a safra de jabuticabas que tivemos, andei à procura de formas de aproveitar os frutos, que surgem em grande quantidade e se estragam rapidamente. Os que se colhem devem ser consumidos em cerca de três dias e os que ficam na árvore acabam por ser comidos pelos pássaros e pelos insectos ou rebentam de tão maduros.

Já vos mostrei o sumo que fiz e tenho um frasco de licor a "marinar" na despensa. Com o resto da colheita experimentei a fazer um pouco de Geléia de Jabuticaba. Como não sabia qual a forma de fazer o doce deste fruto resolvi procurar online, onde encontrei uma série de receitas, quase todas com as mesmas proporções. A mais clara era apresentada sob a forma de  um vídeo com a explicação e demonstração da receita passo a passo.

Ingredientes:
Jabuticabas qb
Açúcar qb
Água

Lavam-se bem as jabuticabas, colocam-se dentro de um tacho e esmagam-se. Cobrem-se com água e levam-se a ferver em lume brando até que o caldo esteja vermelho bem escuro (ver vídeo). Coa-se a polpa de jabuticaba cozida, mede-se e junta-se a mesma quantidade de açúcar. Deixa-se ferver esta mistura até atingir ponto de pérola (as gotas que caem da colher levam algum tempo a formar-se e saem bem redondas). Guarda-se em frascos fervidos e fecha-se ainda quente. Ao fim de dois dias já atingiu a consistência de geléia e está pronta a comer.

Já  experimentei a minha numas torradinhas e está boa, muito embora, por não ser muito gulosa, na próxima vez vou experimentar com uma menor proporção de açúcar.

Penso que a jabuticaba pode ser substituída pela uva na confecção de geléia, pois já comi uma feita por uma das minhas tias (Alice) que estava uma delícia!