Pizza de Espargos, Presunto e Pinhões

Quem gosta de pizza? E da combinação de espargos e presunto?

Eu gosto, e bastante! E daí a surgir a ideia desta pizza foi um passo. Uns espargos brancos e outros roxos (lindos, não são?), umas fatias de presunto finíssimas e uns pinhões saborosos, são uma bela companhia para uma base de massa fina e estaladiça. Aqui fica a receita...

Ingredientes:

500 g de massa para pizza (ver receita aqui)
Molho de tomate caseiro (ver receita aqui)
250 g de queijo mozzarella ralado
100 g de presunto
1 molho de espargos brancos
1 molho de espargos roxos (ou verdes)
50 g de pinhões

Preparar os espargos, raspando as fibras mais duras do caule e cozendo muito rapidamente em água a ferver. Se deixar cozer demasiado ficam moles e sem graça. Uma vez preparada a massa e já devidamente levedada, voltar a amassar um pouco e dividir em duas partes (dá duas pizzas grandes que servem quatro pessoas). Estender cada porção de massa até formar um círculo bem fino que deve ser colocado sobre um tabuleiro ou forma de pizza enfarinhada. Deitar meia dúzia de colheres de sopa de molho de tomate e espalhar bem. Polvilhar com metade do queijo mozzarella ralado. Guarnecer com metade dos espargos e dos pinhões. Proceder da mesma forma para a outra porção de massa. levar ao forno, aquecido a 200ºC. Quando as pizzas estiverem quase prontas, retirar por uns momentos e guarnecer com pedaços de presunto. Levar mais uns dois minutos ao forno. Servir quente.

(English)


Who likes pizza? And the combination of asparagus and ham?

I like it a lot!  Some white and purple asparagus (beautiful, are not they?), very thin slices of ham and some tasty pine nuts are a nice company for a base of thin and crispy dough. Here is the recipe ...

Ingredients:
500g pizza dough (see recipe here)
Homemade tomato sauce (see recipe here)
250 g of mozzarella cheese, grated
100 g of ham
1 bunch white asparagus
1 bunch of purple asparagus (or green)
50 g of pine nuts

Prepare the asparagus by scraping the exterior fibers from stems and cooking them very quickly in boiling water. If you let it cook too much they get too soft and bland. Once the dough prepared and properly leavened,  knead it a little and divided it into two parts (gives two large pizzas serving four). Extend each portion of dough to form a circle. Pour half a dozen tablespoons of tomato sauce and spread well. Sprinkle with half the grated mozzarella. Garnish with half of asparagus and pine nuts. Proceed the same way for the other portion of dough. Bake in the oven heated to 200 ° C. When the pizzas are almost ready, take them out for a few moments and garnish with pieces of ham. Take a couple more minutes in the oven. Serve hot.

Penne Integral com Espargos, Courgette e Tomate, em Molho de Iogurte, Hortelã e Lima

Sabem-me tão bem estas refeições simples, leves e cheias de sabor! São rápidas de preparar e ricas em nutrientes, amigas do ambiente e da minha saúde. Apesar de as partilhar convosco às segundas-feiras, a propósito da iniciativa Segunda Sem Carne, elas não têm dia nem hora para aparecer cá em casa e são sempre bem vindas!

A proposta de hoje foi vagamente inspirada por uma receita de Massa com Vegetais do Jamie Oliver que encontrei numa revista (Casa e Comida - Fev | Mar 2013), mas com tantas diferenças que se tornou uma receita diferente (aproveitei a ideia da combinação da courgette com os espargos e a hortelã).

Ingredientes:
1 embalagem de massa integral (usei penne rigatte)
2 courgettes (aboborinha italiana)
1 molho de espargos verdes
200 g de tomate cereja
1/2 cebola
4 dentes de alho
2 iogurtes naturais (usei iogurte caseiro)
1 molho de hortelã
Raspa de 2 limas
Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa em água fervente temperada de sal. Quando estiver al dente, retirar do lume e escorrer. Raspar os caules dos espargos, retirando as fibras exteriores que são mais duras. Cortar em tiras finas no sentido longitudinal, reservando as pontas que apenas se cortam ao meio. Cortar a courgete em tiras finas, também no sentido longitudinal. Cortar os tomates cereja ao meio. Em azeite, refogar a cebola picada e o alho esmagado. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os espargos e a courgette. Tapar e deixar estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar o tomate e a massa já cozida. Temperar de pimenta e picar metade do molho de hortelã. Acrescentar o iogurte e deixar cozinhar alguns minutos. Servir decorado com o resto das folhas de hortelã e a raspa da lima.

Esta massa com legumes em molho de iogurte, hortelã e lima é uma refeição deliciosa e leve que nos deixa satisfeitos de uma forma bem saudável. 

Bom apetite!

Risotto de Espargos Verdes e Camarão

Imagino que a maioria de vós já  se deve ter apercebido do quanto eu gosto de arroz. Por isso, os pratos de arroz surgem com tanta frequência aqui no Cravo & Canela, que mais não é que um espelho da mesa cá de casa.

Este risotto de espargos verdes e camarão foi ainda feito em Portugal e apresenta uma combinação deliciosa de mar e terra que nos conforta a alma!

Ingredientes:
2 chávenas de arroz arbório
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 molho de espargos verdes
1/2 kg de camarão
1 colher de manteiga
4 colheres de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta qb.

Colocar 1 litro de água a ferver, temperada de sal e quando estiver a ferver colocar lá dentro os espargos lavados e com a extremidade do lado da raiz cortada (quando é mais fibrosa). Assim que a água voltar a levantar fervura retirar do lume. Retirar os espargos para um prato e reservar a água de cozedura, mantendo quente. Descascar os camarões. No tacho onde vai fazer o risotto, deitar o azeite e os dentes de alho espalmados. Quando o azeite estiver quente, juntar os camarões e deixar fritar, temperando de sal e pimenta. Quando estiverem rosados e começarem a enrolar-se sobre si próprios, retirar do tacho. Na gordura que ficou (cheia de sabor aos camarões!), levar a refogar a cebola finamente picada. Quando estiver quase transparente, juntar o arroz e deixar fritar durante mais um pouco. Quando o arroz estiver seco, adicionar duas conchas de água de cozer os espargos, mexer e deixar cozinhar. Quando começar a secar adicionar mais uma concha de água e proceder desta forma até o arroz estar quase cozido. Com a penúltima concha de água, adicionar os pés de espargos que se cortaram em pedaços (menos as pontas). Com a última concha, juntar os camarões (neste caso parti em 2 ou 3 partes porque eram bem grandes) e as pontas (espigadas) dos espargos. Quando o arroz estiver cozido (al dente) e ainda cremoso, rectificar os temperos, deitar a pimenta moída na altura e juntar uma colher de manteiga e envolver. Adicionar, em seguida, o queijo parmesão, envolvendo já com o lume apagado. Tapar o arroz e servir dentro de poucos minutos.

Delicioso e nutritivo, este risotto fez as delícias do meu pai e do meu filho. Há coisa melhor?

Espero que gostem também!

Espargos Verdes Mexidos com Ovos

Os espargos verdes mexidos com ovos são um prato tipicamente alentejano. Se forem espargos bravos´este petisco é ainda melhor! Infelizmente, por aqui, o melhor que consigo arranjar são espargos de cultura que nos chegam vindos do Perú.

Lembro-me que a primeira vez que comi este prato foi em Vila Viçosa, há muitos anos atrás. Ao tentar recriá-lo, consultei algumas receitas e no resto, recorri ao bom senso e, em menor dose, à imaginação.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
6 ovos
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb

Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar por poucos minutos, de forma a tirar algum amargor ou sabor a verde, mas sem deixar ficar os espargos demasiado cozidos e moles. Escorrer e cortar os espargos em pedaços pequenos. Bater os ovos, temperados de sal e pimenta. Numa frigideira colocar o azeite, o alho finamente picado e a folha de louro, deixando aquecer sem tostar. Juntar os espargos e, logo em seguida, os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. Os ovos costumam deixar-se sequinhos, mas sem ser em demasia.

Servem-se quentes, acompanhados de pão. Se forem associados a umas boas talhadas de linguiça ou paio, podem mesmo constituir uma bela refeição. São sempre deliciosos como petisco ou como entrada.

Espero que gostem!

Migas de Espargos

A gastronomia Alentejana é rica em pratos em que o pão é um ingrediente central. Pelo Cravo e Canela já passaram açordas e migas, mas hoje trago umas migas especiais. As migas de espargos, são deliciosas e tanto melhores se forem feitas com espargos bravos. Óptimas para acompanhar carne de porco frita, para mim são boas só por si e podem constituir uma excelente refeição.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
1 cebola
4 dentes de alho
400 g de pão alentejano duro (no Brasil pode utilizar-se pão italiano amanhecido)
2 ovos
1 folha de louro
azeite, sal e pimenta qb
Gordura de fritar a carne (se tiver)

Cozem-se os espargos em água temperada de sal, dando apenas uma fervura muito rápida, de forma a que fiquem firmes. Reserva-se a água e cortam-se os espargos em pedaços pequenos. Tira-se a côdea ao pão e parte-se em pedaços pequenos. Rega-se com a água de cozer os espargos, tendo em conta que a quantidade de água deve permitir humedecer o pão , mas não deve sobrar. Num tacho leva-se o azeite ao lume com a cebola finamente picada, a folha de louro e os alhos picados (estes devem entrar alguns minutos depois da cebola). Deixar alourar e, então, acrescentar os espargos. Juntar um pouco da gordura de fritar a carne se tiver. Em seguida, adicionar o pão bem humedecidos e envolver com os espargos. Regar com os ovos bem batidos, temperados de sal e pimenta moída na altura. Envolver bem todos os ingredientes e ir voltando as migas até que estas fiquem secas e se soltem do tacho.

Servem-se quentes, acompanhadas ou não de carne. Se esta refeição for regada com um bom vinho alentejano, tanto melhor.

Bom apetite!

Creme de Espargos Brancos para uma Segunda Sem Carne

Cá em casa tento reduzir regularmente as doses de carne, especialmente de carnes vermelhas e faço, com frequência, refeições sem carne (embora não necessariamente apenas à segunda-feira). Uma das formas de conseguirmos que o segundo prato não tenha de ser tão pesado passa por servir uma sopa no início da refeição.

Uma sopa deliciosa e nutritiva, pode ser seguida de uma alternativa leve, contribuindo para uma refeição equilibrada. Por isso, hoje trago um Creme de Espargos, bem saboroso!

Este creme pode ser feito numa versão rica, com natas, gemas e engrossado com farinha, ou nesta versão exclusivamente vegetal. Levíssimo e com um sabor bem distintivo, não deixa de ser cremoso e tem muito menos gordura do que a versão cremosa tradicional.

Ingredientes:

1 molho de espargos brancos

1chuchu

1 cebola

4 dentes de alho

cebolinho

Água, sal, azeite e pimenta qb.

Refoga-se a cebola picada grosseiramente no azeite, acrescentando-se o alho cortado, pouco depois. Juntam-se os espargos cortados em rodelas e lavados, com excepção das pontas que se guardam para acrescentar no final. Adiciona-se o chuchu cortado em pedaços pequenos, tempera-se de sal  e deixa-se estufar por algum tempo. Entretanto, ferve-se cerca de um litro de água. Quando a água estiver bem quente, junta-se aos legumes, tapa-se a panela (deixar uma abertura para não ir pelo lume) e deixa-se cozer. À parte, cozem-se as pontas dos espargos em água com sal. escorrem-se (aproveitando a água na cozedura da sopa) e reservam-se. Quando todos os legumes estiverem cozidos, reduzem-se a puré com a ajuda da varinha mágica (mixer), rectifica-se o tempero, acrescentando também um pouco de pimenta moída na altura. Adicionam-se as pontas dos espargos previamente cozidas e o cebolinho picado. Deixa-se ferver mais alguns minutos e está pronta a servir.

Espero que gostem!

Risotto de Espargos Verdes

Uma das receitas que tenho vindo a trabalhar este ano tem sido a de risotto e acho que já lhe vou apanhando o jeito!

Reconhecer aquele momento em que, apesar de o arroz ainda não estar completamente cozido, já não devo acrescentar mais caldo, ou o ponto em que temos a quantidade de líquido necessária e suficiente para juntar a manteiga e o parmesão...

Hoje trago um dos meus favoritos, o Risotto de Espargos Verdes. É muito simples de confeccionar, e não requere que se tenha um caldo de frango ou legumes feito para o preparar, uma vez que utilizamos a própria água da cozedura dos espargos.

Ingredientes:

1 molho de espargos verdes

2 chávenas (xícaras) de arroz arbóreo

1 cebola pequena 

2 dentes de alho

2 colheres de manteiga

100 g de parmesão ralado (de preferência, no momento)

Azeite, sal e pimenta qb.

Cortar a parte final das hastes dos espargos, lavar e levar a cozer em água a ferver temperada de sal. Os espargos devem ficar apenas 2 ou 3 minutos na água, de forma a que não fiquem demasiado cozidos e moles. Retirar, escorrendo bem e reservar. Cortar as extremidades superiores e colocar de parte. Cortar os pés em três pedaços cada. Num tacho, colocar o azeite e a cebola picada muito finamente, assim como os dentes de alho, pelados e esmagados. Refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, com o cuidado de não queimar. Começar a acrescentar a água de cozer os espargos, uma concha (de sopa) de cada vez, deixando quase secar entre o caldo adicionado. Na penúltima vez que acrescente caldo, juntar os pés de espargo cortados e, na última, juntar os bicos dos espargos e temperar com um pouco de pimenta moída na altura. Deixar reduzir o caldo até ter um pouco de líquido cremoso e, nessa altura, juntar a manteiga e, em seguida, o parmesão ralado, envolvendo cuidadosamente. Servir imediatamente.

Cremoso e com um sabor delicado, é indicado para acompanhar uma carne grelhada ou assada.

Bom apetite!