Uma Espécie de Ratatouille

Ratatouille é uma mistura de legumes tenros e coloridos, preparados lentamente, de forma que os seus aromas ricos e doces ficam tão interligados que se tornam uma outra essência. Hoje mostro como o faço à minha maneira. No forno, cozinhando lentamente e a baixa temperatura, encerrando sabores e aromas atrás de um papel de alumínio até que todos se casem na perfeição.

Leva o seu tempo a preparar, mas o resultado é uma explosão de sabor que certamente irão gostar.

Esta é  mais uma sugestão vegetariana, e muito versátil, pois fica bem como entrada, como acompanhamento ou mesmo como prato principal. Pessoalmente, adoro estes legumes cozinhados lentamente com uma boa fatia de pão, polvilhados com um pouco de parmesão, mas podem acompanhá-los com uma massa e ficam com um prato ainda mais substancial.

Ingredientes:
1 beringela
1 courgette (abóborinha italiana)
4 tomates
2 cebolas
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento amarelo
1 molho de manjericão
Ervas de Provence
Orégãos
Azeite, vinagre, sal e pimenta qb.

Lavam e cortam a beringela em rodelas e deixam de molho para sair o amargo. Corta a courgete em rodelas. Fazem o meso com a cebola. Cortam os pimentos em cubos e picam finamente os alhos. Cortam os tomates em meias luas. Num tabuleiro de louça que possa ir ao forno, deitam um pouco de azeite e cobrem com uma camada de cebola, que polvilham com o alho picado. Em seguida uma camada de tomate. Polvilham com orégãos. Uma camada de pimentos misturados. Sobrepõem uma camada de courgette, tendo o cuidado de ficar sempre certa e de ir calcando um pouco. Polvilhar com ervas de Provence e acrescentar uma camada de rodelas de beringela. Temperar de sal e pimenta. Juntar mais um fio de azeite. Colocar uma camada de manjericão picado e voltar a colocar uma camada de cada um dos ingredientes. Terminar regando generosamente com azeite, vinagre e vinagre balsâmico. Calcar bem, tapar com um papel de alumínio e levar a cozer durante cerca de 3 a 4 horas em forno baixo (cerca de 120º). Na fase final convém ir verificando como está de cozedura. Deverá ficar quase sem molho e não se deve deixar pegar no fundo. Por uma questão de precaução (não queremos que se derrame dentro do forno!) colo sempre o prato de louça dentro de um tabuleiro de alumínio maior.

A vossa casa vai ficar impregnada dum aroma delicioso (daquele que faz crescer água na boca!) e, como fica uma espécie de conserva,  podem fazer uma quantidade maior e guardar durante vários dias no frigorifico.

Bom apetite!

Saint-Peters com Risotto de Três Pimentos

O Saint-Peters é um dos bons peixes que se podem encontrar nesta região do Brasil. De carne fina, mas firme e sabor delicado, é uma boa opção tanto para estufar como para assar. Dá, ainda, bons filetes e é muito fácil encontrá-lo já preparado para este efeito.

Neste caso, preparei-o em postas, apenas estufado com azeite, alho e cebola, acompanhado de um aromático e saboroso risotto de pimentos coloridos.

Em Portugal nunca vi este peixe à venda, com este ou com outro nome. Embora sem terem uma textura tão firme, penso que poderá ser substituído por dourada ou pargo de forma a obter um efeito semelhante.

Ingredientes:
4 postas de peixe (1 posta de peixe por pessoa)
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta qb

2 chávenas (xícaras) de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1/2 pimento amarelo
1 cebola
2 dentes de alho
1 molho pequeno de coentros
Azeite e pimenta qb.

Temperar o peixe de sal com antecedência. Numa frigideira alourar a cebola finamente picada e o alho em azeite. Estufar o peixe, em lume brando com o recipiente tapado. Temperar com pimenta moída no momento.

Para o risotto, aquecer o caldo de legumes e manter quente. Num tacho dourar a cebola finamente picada e o alho. Juntar os pimentos cortados em quadrados bem pequenos. Em seguida juntar o arroz e deixar fritar mais um pouco. Juntar a primeira concha de caldo. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha de caldo e assim sucessivamente até o arroz estar no ponto (sem ficar demasiado cozido). Deixar cremoso, desligar o fogão e manter tapado. Servir dentro de poucos minutos, acompanhando o peixe. Polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!

Estufado de Legumes com Penne para uma Segunda Sem Carne

Como já vem sendo habitual, esta segunda trago mais uma sugestão para uma refeição sem carne: um estufado de legumes com penne (é claro que pode ser qualquer outra massa que prefiram!)

A variedade de legumes traz uma riqueza de sabores e aromas que faz, mesmo aos mais amigos de carne, esquecer a sua ausência!

Pratos sem carne são uma delícia e além disso, a sua saúde, os animais e o planeta agradecem.

A ideia da Segunda Sem Carne (Meat Free Monday, no original) foi lançada em Junho de 2009 por Paul McCartney (Beatles) e vem sendo apoiada por diversas figuras públicas a nível mundial. Aqui no Brasil, o projecto viu o seu arranque em Outubro de 2009, fruto de uma parceria entre a Sociedade Vegetariana Brasileira e a Secretaria do Verde e do Meio Ambiente da prefeitura de São Paulo. Desde então tem vindo a estender-se a outras cidades e a contar com um apoio crescente da sociedade civil.

Com efeito, uma alimentação rica e com maior peso de vegetais favorece a prevenção de doenças crónicas e degenerativas, as doenças do foro cárdio-vascular, bem como diversos tipos de cancro e diabetes.

As dietas sem carne ou pobres neste tipo de alimento, são reconhecidas e aconselhadas por várias instituições de renome internacional no campo da saúde.O seu lema: Pelas Pessoas. Pelos Animais. pelo Planeta, justifica-se pelo impacto que o consumo de carne apresenta a estes três níveis e pela diferença que um dia em que cada vez mais pessoas evitem consumir carne e seus derivados pode ter!

Ingredientes:

1/2 embalagem de Penne

1 beringela

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1 cebola

4 dentes de alho

100 g de tomate cereja

50 g de azeitonas verdes

1/2 l de molho de tomate caseiro

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 molhinho de manjericão

Azeite, sal e pimenta qb.

Cozer a massa (macarrão) em água temperada de sal, até ficar al dente. Partir as cebolas, alhos, pimentos e beringela em pedaços pequenos e estufar em azeite numa frigideira com tampa. Acrescentar o vinagre balsâmico e, quando estiverem quase cozidas, juntar o vinagre balsâmico e os tomates cereja partidos ao meio. Deixar estufar mais um pouco. Juntar o molho de tomate caseiro, as azeitonas, as massas, a pimenta acabada de moer e o manjericão. Deixar apurar e servir quente.

Bom apetite!

Arco Iris de Feijão de Soja e Outros Legumes para uma Segunda Sem Carne

Esta é a primeira segunda feira do ano e temos também a primeira receita sem carne de 2012!

Bem colorida, com variedade de sabores e repleta de proteínas, trago-vos um estufado de legumes variados, combinados com feijão de soja. Cozinhado lentamente, para integrar os aromas, fez um almoço delicioso!

Foi a minha estreia com feijão de soja seco (ainda só tinha comido verde!) e gostei imenso. Tem um sabor delicado e muito agradável, ligeiramente amanteigado. Combiná-lo com tantos legumes resultou num prato nutritivo e, ao mesmo tempo, saboroso e agradável à vista.

Ingredientes:
500 g de feijão de soja
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
2 cenouras
150 g de abóbora
1/4 de 1 couve roxa
1/4 de 1 couve chinesa (acelga)
2 batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 raminho de manjericão
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Azeite, sal e pimenta qb.

De véspera deixar o feijão de molho. Depois de hidratado, cozer o feijão em água temperada de sal. Num tacho ou frigideira grande, refogar a cebola com os alhos, a cenoura cortada em pedaços pequenos, a abóbora em cubos, a batata em cubos pequenos e deixar estufar durante algum tempo. Quando estiver quase cozido, rectificar os temperos, acrescentar as ervas aromáticas e o vinagre balsâmico, o feijão escorrido e as couves em juliana. Manter o recipiente tapado e deixar estufar durante mais algum tempo, até as couves estarem tenras. Servir quente.

Espero que gostem!

Estufado Mediterrânico com Soja para uma Segunda Sem Carne

Nunca houve tanta fartura de carne e produtos de origem animal como acontece actualmente no mundo ocidental. Também os seus preços apresentam minímos históricos face aos rendimentos das populações. Mas à custa de quê e com que consequências?

A acessebilidade a estes produtos de que gozamos hoje obteve-se à custa de produções e capturas massivas dos animais, nas quais, com o intuito de reduzir os custos, são frequentemente esquecidos os mais elementares preceitos de respeito e compaxão por outro ser vivo.

Por outro lado, o volume de criação animal é, hoje em dia, uma das principais fontes de emissão de carbono, com o consequente impacto para a saúde do planeta.

Em terceiro lugar, e não menos importante, a dieta ocidental, extremamente rica em proteínas e gorduras animais, apresenta sérias consequências para a saúde humana com urge evitar.

Por tudo isso, com o lema "Pelas Pessoas, Pelos Animais, Pelo Planeta" surgiu o movimento Segunda Sem Carne (Meat Free Monday). Com a premissa de que, se todas as famílias, evitarem consumir carne ou outros produtos de origem animal nem que seja uma vez por semana, o impacto irá sentir-se a estes vários níveis. Neste sentido, alguns Blogs em Portugal e noutros países, estão a apresentar receitas sem carne capazes de agradar aos paladares daqueles que não estão habituados uma dieta vegetariana.

De inspiração mediterrânica, com predominância de legumes coloridos e de massa, mas sem perder proteínas graças ao granulado de soja, trago-vos um estufado bem saboroso e nutritivo, que certamente vai agradar a toda a família.

Ingredientes:
75 g de mini beringelas ou 1 beringela média
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento encarnado
2 pimentos cumbuca ou 1/2 pimento verde
1 cebola
4 dentes de alho
1 molhinho de mangericão
25 g de azeitonas verdes sem caroço
75 g de tomate cereja
50 g de granulado de soja (proteína de soja texturizada)
5 dl de molho de tomate caseiro
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1/2 embalagem de massa (grano duro) da vossa preferência
Azeite, sal e pimenta qb

Hidratar a soja durante alguns minutos até que todos os pedaços já não apresentem partes secas e duras. Lavar e arranjar os legumes, cortando em pedaços não demasiadamente pequenos. Levar a cebola, o alho, os vários pimentos e a soja (espremer bem a água) a estufar, em lume brando, numa frigideira tapada . Temperar de sal, pimenta e vinagre balsâmico e juntar as folhas de mangericão, deixando algumas para decorar. Quando a cebola já estiver transparente, juntar o molho de tomate e deixar estufar lentamente para misturar bem os sabores. Numa panela ferver água temperada com sal e juntar a massa. Deixar cozer até estar al dente, retirar com uma escumadeira e juntar à mistura de legumes e soja. Acrescentar os tomates cereja cortados ao meio e as azeitonas cortadas em rodelas. Tapar e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Servir quente com algumas folhas frescas de mangericão.

Ficou muito saboroso com os aromas bem impregnados na massa e na soja.

Bom apetite!