Bolachas de Chocolate com Recheio de Hortelã

O desafio de Verão do Vamos Fazer Bolachas! encheu a blogosfera de bolachas recheadas de todas as cores e sabores!

Na cozinha do Cravo e Canela voltei a misturar o chocolate com a hortelã e surgiram estas flores de olhos verdes. Pelo meio está um recheio de cream-cheese e geleia de hortelã, pouco doce e que combina na perfeição com o sabor do cacau.

Ingredientes:
100 g de manteiga
75 g de açúcar
125 g de farinha
60 g de cacau em pó

(para o recheio)
2 colheres de sopa de cream-cheese
4 colheres de chá de geleia de hortelã

Misturar todos os ingredientes secos e juntar a manteiga cortada em cubos. Esfarelar a manteiga e incorporar com os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea que não se agarra nas mãos. Se refrigerar a massa durante cerca de uma hora facilita a realização das bolachas. Cortar com a forma da sua preferência e, em metade das bolachas, cortar uma forma no centro, formando uma "janela" por onde se vai ver o recheio. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando começar a cheirar a chocolate e a massa perder o brilho as bolachas estão prontas. Retirar do forno e deixar arrefecer. Com as bolachas frias, preparar o recheio, misturando o cream-cheese com a geléia de hortelã. Colocar um pouco de recheio sobre a bolacha sem a "janela" e colocar uma bolacha com "janela" por cima. Com este recheio costumo guardar no frigorífico, pois não sei se o queijo creme resiste sem se estragar à temperatura ambiente. Em alternativa, poderão rechear apenas com a geleia.

{English}

Chocolate and Mint Sandwich Cookies



The Summer challenge of Let's Make Cookies! filled the blogosphere with cookies of all colors and flavors! 

In the kitchen of Cravo & Canela we mix chocolate with mint and these lovely flowers with green eyes emerged. The middle is a filling of cream cheese and mint jelly, just a little bit sweet, that blends perfectly with the flavor of cocoa. 

Ingredients: 
100 g butter 
75g sugar 
125 g flour 
60 g of cocoa powder 

(for the filling) 
2 tablespoons of cream cheese 
4 teaspoons of mint jelly 

Mix all dry ingredients together with diced butter. Crumble the butter and incorporate with the other ingredients until you get a smooth dough that does not hold in the hands. Cooling the dough for about one hour facilitates cutting the cookies. Cut to the shape of your choice, and in half the cookies, cut a shape in the center, forming a "window" through which you will see the filling. Place the cookies on a baking tray lined with parchment paper. Lead to bake in oven heated to 180 ° C. When you start to smell the chocolate and the dough lose their luster the cookies are ready. Remove from oven and cool. With the cold cookies, prepare the filling, mix the cream cheese with mint jelly. Place some filling on the cookie without the "window" and put a cookie with "window" on top. With this fillingI  usually keep in the fridge because I do not know if the cream cheese will spoil at room temperature. Alternatively, you can just fill with jelly.

Salada de Frango, Cuscuz, Laranja e Hortelã

Quando os dias estão quentes gosto de comer no alpendre, ao sol, saboreando pratos simples mas gostosos. Esta salada, com a sua base de cuscuz marroquinos, a delicadeza do peito de frango e as fragrâncias deliciosas da laranja e da hortelã foi uma bela refeição de sábado. Como o fim de semana está quase a chegar, fica a sugestão...

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e desfiados (estes eram de um frango assado no forno do dia anterior)
2 chávenas de cuscuz marroquino em seco (preparar de acordo com a indicação do fabricante)
3 laranjas
1 ramo de hortelã (usar só as folhas)
azeite para temperar

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Pessoalmente, uso apenas azeite e não adiciono manteiga. Misturo o azeite (cerca de uma colher de sopa por cada chávena) na água a ferver e já temperada de sal, imediatamente antes de a deitar sobre os cuscuz. Descascar e cortar duas das laranjas. Corto em rodelas finas e depois em quatro partes. Lavar e separar as folhas de hortelã. Fazer o tempero, misturando o azeite com o sumo e raspa de uma laranja. Quando os cuscuz estiverem frios, juntar o frango desfiado, a laranja e as folhas de hortelã. Regar com o tempero e misturar. Está pronto a servir!

(English)

Chicken Salad with Couscous, Orange and Mint


When the days are hot we like eating on the porch, under the sun, savoring delicious but simple dishes. This salad, with its base of Moroccan couscous, the delicacy of chicken breast and the delicious fragrances of orange and mint was a nice Saturday meal. 

Ingredients:
2 chicken breasts cooked and shredded (these were from a roasted chicken from the day before)
2 cups of dry couscous (prepare according to manufacturer's specification)
3 oranges
1 bunch of mint (leaves only)
olive oil for seasoning

Prepare the couscous according to the package directions. Personally, I use only olive oil and do not add any butter. Mix olive oil (about a tablespoon per cup) in boiling water already seasoned with salt, immediately before you add it on the couscous. Peel and cut two oranges. I cut them into thin slices and then into four parts. Rinse and separate the mint leaves. Make the seasoning by mixing the oil with the juice and zest of an orange. When the couscous are cold, add the shredded chicken, the orange and the mint leaves. Sprinkle with seasoning and mix. Ready to serve !

Massa de Quinoa com Alcachofras, Ervilhas e Hortelã

Pois é, outra semana que começa com tantos projectos... será que conseguimos levá-los todos a cabo? Os nossos planos, talvez por demasiado ambiciosos face ao tempo que temos livre ou excessivamente ingénuos perante a capacidade que o acaso tem de nos surpreender, sempre ficam com umas pontas por atar e com tarefas da to do list que vão sendo empurradas para a frente!

Pelo menos comigo é assim ... algumas coisas por pura procrastinação, outras que por mais que queira e tente, são interrompidas ou impedidas por outras. Mas hoje, temos uma semana novinha em folha, capaz de satisfazer todas as listas de tarefas escritas e rescritas com a energia e entusiasmo com que se começam as novas etapas.

Ingredientes:
1 embalagem de massa (neste caso foram uns fetucinni de quinoa)
8 fundos de alcachofra (usei congelados)
1 embalagem de ervilhas (usei congeladas)
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramos de hortelã
1 lima (raspa e sumo)
Lascas de parmesão qb.
Azeite, sal e pimenta qb.

Escaldar os fundos de alcachofra em água temperada de sal. Cozer as ervilhas, deixando ainda firmes. Picar a cebola e refogar no azeite com os dentes de alho espalmados. Quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras cortadas em oitavos e as ervilhas. Temperar com um pouco de sal e pimenta, tapar e deixar refogar durante alguns minutos. Entretanto, cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer a massa e juntar aos vegetais. Acrescentar a hortelã picada, envolver e deixar cozinhar durante alguns minutos para tomar o gosto. Juntar a raspa e o sumo da lima, envolver e servir com lascas de queijo parmesão.

E agora... saborear, pois o que é saudável não tem de deixar de ser gostoso!

World Bread Day - Pão de Hortelã

Celebra-se hoje o Dia Mundial do Pão e, mais uma vez o Blog Kochtopf, lançou-nos o desafio de preparar e cozer este alimento fundamental!

Já sabem como sou amiga de pão e que com alguma frequência cozo o nosso próprio pão. Aqui ficam uns pães de hortelã, inspirados por um pão que comi estas férias e que me soube maravilhosamente!

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
1 embalagem de fermento biológico seco
350 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 ramo de hortelã

Misturar o sal com a farinha e fazer uma cavidade no centro do monte de farinha que pode colocar numa taça ou sobre uma superfície de pedra. Deitar a água morna e o fermento no centro da farinha e envolver progressivamente com a farinha até formar uma bola. Amassar bem durante cerca de 10 minutos. Pode ser amassado à mão ou no robot de cozinha. Formar uma bola, colocar numa taça e tapar com papel celofane. Deixar repousar durante cerca de meia hora e depois acrescentar a hortelã finamente ficada. Voltar a colocar dentro da taça, tapada, num local abrigado durante cerca de uma hora para crescer (duplicar de tamanho). Voltar a amassar um pouco, para deixar sair o ar que se formou no interior da massa e cortar a massa em quatro partes iguais com as quais se formam os pães (peso médio de 200g), se preferirem pães mais pequenos podem dividir a massa em oito partes. Depois de formados os pães, de formato ligeiramente oval, traçar com a faca uma grelha formada por dois traços diagonais em cada direcção. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar levedar durante mais meia hora, após o que se levam a cozer em forno a cerca de 200º C.

A cozinha vai encher-se de aroma a pão e a hortelã. Quando estiverem dourados e ao serem batidos emitirem um som oco, estão pronto para serem retirados do forno.

O miolo estará perfumado a menta e poderão encontrar os pedaços de hortelã. Este pão pode ser acompanhado com azeite, manteiga ou queijo, mas até mesmo sem conduto é um delícia.

Bom apetite e cozam pão!

Perna de Cordeiro com Hortelã

Um assado ao fim de semana é sempre uma boa opção. Não exige muito trabalho e, dependendo do número de pessoas e da quantidade preparada, pode ainda sobrar para o jantar. Uma das carnes que mais apreciamos é a de borrego, particularmente quando assada no forno. O borrego combina bem com alecrim e com hortelã e, geralmente, faço o tempero com uma destas ervas, ou mesmo com as duas.

Ingredientes:
1 perna de cordeiro (ou de borrego pequeno)
8 dentes de alho
1 ramo de hortelã
Azeite, sal e pimenta qb.
4 batatas médias ou 16 batatinhas novas

Limpar bem a perna de cordeiro. Certificar que foi retirado o nervo que dá mau gosto à carne. Esfregar com sal e pimenta acabada de moer. Num almofariz, ou num processador de alimentos, esmagar os alhos com o quatro colheres de azeite e as folhas de hortelã. Esfregar a carne com esta pasta e deixar pelo menos duas horas a tomar o gosto. Entretanto cozer as batatas, deixando al dente. Se forem batatas médias, descascar e cortar em quartos. Se forem batatas novas, cozer com pele e pelar. Levar a perna de cordeiro ao forno num tabuleiro ou prato refractário, rodeando com as batatas e regando com mais algum azeite. As batatas devem ser regadas com um fio de azeite e temperadas com pimenta antes de ir para o forno. Com o forno a cerca de 200º, deixar a carne selar de ambos os lados, virando a meio do processo. Depois cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e deixar cozer (cerca de uma hora, mas depende do tamanho) a 180º. Também deve virar a carne a meio deste tempo, fazendo o mesmo com as batatas. Uma forma de ver se a carne está boa é espetar e deixar sair líquido que já não deve ser de sangue (está cozida, mas não seca). Quando chegar a este ponto, deixar alguns minutos para dourar e dar aquele ar estaladiço à superfície.

O cheiro a hortelã vai inundar a casa e o sabor da carne tenra também costuma agradar à maioria das pessoas. Podem ainda fazer um arroz branco e uma salada verde para acompanhar a carne e as batatas assadas.

Bom apetite!

Jantar de Borrego com Grão e Hortelã - Um Comer Alentejano

Quem vai acompanhando o Cravo e Canela já sabe que sou uma Alentejana convicta e uma apreciadora da cozinha desta região.

Um dos "comeres" que gosto muito, apesar de nem sempre fazer, é o Jantar de Borrego com Grão, aromatizado com hortelã. Aqui no Brasil, já fiz uma vez, muito embora tenha sido uma receita um pouco alterada pois não tinha os enchidos que costuma levar. Mesmo assim ficou muito saboroso!

No Alentejo, a zona das Terras Brancas é particularmente propícia à criação de gado de pequeno porte como os ovinos, que crescem em considerável liberdade, voltando ao fim do dia aos redis. Pastam nos campos, muito embora no Verão tenham de receber também alimento suplementar, pois o pasto está muito seco.

Este Verão, quando estive no Alentejo, tive oportunidade de fotografar estes cordeiros que estavam com as suas mães.  A criação de ovinos, permite ainda a obtenção de lã, através da tosquia dos animais e a produção de queijo. E que bons que são, tanto os pequenos queijinhos frescos ou curados, como os queijos de leite de ovelha ou de mistura com leite de cabra! Deliciosa também é a manteiga artesanal de leite de ovelha. Mas já há muitos anos que não como e nem sei se ainda há quem faça.

Ingredientes:
1 kg de carne de borrego
1/2 kg de grão de bico
150 g de toucinho (não coloquei)
1 chouriço preto (não coloquei)
1 morcela de sangue (não coloquei)
4 batatas médias
2 cenouras
1 molho de hortelã
Pão duro (amanhecido), de preferência Alentejano ou que não seja muito fofo
Azeite, sal e pimenta qb.

De véspera, colocar o grão de molho. Cozer o grão em água temperada de sal. Reservar com o respectivo caldo de cozedura. Para quem tenha menos tempo, pode ser substituído por grão cozido de lata. Cozer a carne de borrego com o toucinho, os enchidos, a cenoura e a cebola, em água temperada de sal e um pouco de azeite. No caso de usar toucinho precisa de menos gordura. Se for só com a carne de borrego irá precisar de um pouco mais de azeite. Quando estiver praticamente cozido, juntar o grão com o respectivo caldo e as batatas cortadas em rodelas, rectificar o tempero e acrescentar a hortelã, separando as folhas. Deixar alguns raminhos de hortelã para colocar quando for servir. Deixar ferver durante mais alguns minutos para acabar de cozer e para que os diversos sabores se fundam. Migar as fatias de pão para dentro de uma terrina ou taça grande. Retirar as carnes e colocar numa travessa. Fazer o mesmo com os vegetais. Levar o caldo novamente ao lume para estar bem quente quando for colocado sobre o pão. Colocar os restantes raminhos de hortelã sobre as sopas de pão e deitar o caldo a ferver. Servir imediatamente.

Cada pessoa serve-se de sopas, carne e legumes a gosto. Aqui em casa, gostamos de colocar tudo no prato (fundo) e ir saboreando as sopas de pão com a carne e o grão. Mesmo sem os enchidos, ficou delicioso e, certamente, com muito menos gordura. O aroma da hortelã enche a casa e combina de forma deliciosa com o grão e com o sabor da carne de borrego.

Bom apetite!

Coelho com Feijão Branco, Cominhos e Hortelã

A cozinha Alentejana é rica em "Jantares" que são uma espécie de Cozidos que podem ou não incluir carnes, com legumes variados, ervas aromáticas e sopas de pão no seu caldo. Hoje trago a receita de um Jantar de Coelho com Feijão Branco, aromatizado com Cominhos e Hortelã, fragrante e rico em sabor.

Na verdade, este post de hoje é fruto de uma colaboração transatlântica: a minha mãe cozinhou, o meu pai fotografou e, sorte a dele, o meu marido saboreou este belo coelho na sua mais recente ida a Portugal. É a eles que dedico esta receita!

Por cá, embora já tenha achado um (único!) local onde vendem coelho, não consegui ainda encontrar bons enchidos, pelo que ainda não confeccionei este prato. Fica-me a vontade!

Ingredientes:
1 coelho

1/2  kg de feijão branco
150 g de toucinho
1 morcela de sangue
1 chouriço  preto
4 batatas médias
1 cebola grande
1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã
2 a 3 colheres de sopa de cominhos em pó
Folhas de louro
6 dentes de alho
1/2 l de vinho  branco Pão duro (amanhecido), de preferência alentejano (para quem está no Brasil, o pão italiano, de miolo menos fofo, também serve) Azeite, vinagre, sal e pimenta qb
Cortar o coelho e deixar em vinha de alhos, de um dia para o outro, com sal, vinho branco,  dentes de alho laminados, louro, cominhos e vinagre. Colocar o feijão a demolhar de véspera. Em alternativa pode usar o feijão previamente cozido (de conserva). No próprio dia, colocar o coelho a cozer com um pouco de azeite (não muito pois o toucinho vai deitar gordura), a cebola picada, a salsa, o toucinho e os enchidos. O feijão e as batatas são cozidos em separado, introduzindo as batatas cortadas em quartos, a meio da cozedura do feijão. Quando carnes e legumes estiverem cozidos, junta-se tudo, garantindo que fica com caldo suficiente para a  sopa. Rectificam-se os temperos, podendo colocar mais cominhos, consoante o gosto.

Migam-se as sopas (fatias) de pão numa terrina (quanto mais finas melhor) e por cima deitam-se as folhas de hortelã. Retiram-se as carnes para uma travessa e o feijão e as batatas para outro prato de servir.

Leva-se o caldo ao lume, para que esteja a ferver quando é colocado sobre as sopas, que devem ser servidas imediatamente. Vai tudo à mesa em simultâneo, pois comem-se as sopas acompanhadas da carne e dos legumes.

Este "Comer" Alentejano é uma delícia e se tiverem uma lebre ou coelho bravo tanto melhor. O sabor da caça com os cominhos e a hortelã fica perfeito.

Espero que gostem!