Crepes de Maçã e Canela

Para aqueles dias em que está mesmo, mesmo a apetecer algo doce e reconfortante, estes crepes são a solução, quase mágica, para as nossas aspirações. Rápidos de fazer e tão bons que o difícil é parar de repetir (eu que o diga!).

A inspiração veio desta receita do blog Julias Album e, com ligeiras alterações, foi completamente aprovada.

Ingredientes:
2 maçãs
1 colher de chá de canela
1 ou 2  colheres de sopa de açúcar demerara (depende da acidez da maçã)
250 ml de leite
150 ml de farinha
1 ovo
1/2 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de açúcar
gelado de baunilha para acompanhar

Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pequenos cubos. Colocar num tacho, juntamente com o açúcar demerara e a canela, misturando bem. Juntar duas colheres de sopa de água, tapar e deixar cozinhar em lume brando, até que fiquem tenras e com um pouco de caldo. Reservar. Num recipiente alto ou no copo liquidificador, colocar o leite, a farinha, o ovo, o óleo e o açúcar, batendo tudo até ficar uma mistura homogénea. Preparar os crepes numa frigideira anti-aderente ligeiramente untada de óleo ou manteiga. Colocar uma porção de maçã sobre cada crepe e dobrar os lados do crepe de modo a formar um pequeno embrulho. Regar com um pouco do caldo da maçã e/ou polvilhar com açúcar demerara. Acompanhar com uma bola de gelado de baunilha. Esta receita rende seis crepes.

(English)

Apple Cinnamon Crepes

For those days when we're really in the mood for something sweet and comforting, these crepes are the, almost magical,  solution to our aspirations. Quick to make and so good that it's difficult to stop repeating  (I say so!) .

The inspiration came from this recipe in Julias Album blog and, with slight modifications, has been completely approved .

Ingredients:

2 apples

1 teaspoon cinnamon

1 or 2 tablespoons of brown sugar ( depends on the acidity of the apple )

250 ml of milk

150 ml flour

1 egg

1/2 tablespoon of vegetable oil

1 tablespoon of sugar

vanilla ice cream 

Peel, pit and cut the apples into small cubes. Place in a pan, along with the brown sugar and cinnamon, mixing well. Add two tablespoons of water, cover and cook over low heat until they are tender and with a little broth. Reserve. In a tall container or in a blender, place the milk, flour, egg, oil and sugar, beating all until you get a homogeneous mixture. Prepare the crepes in a non-stick pan lightly greased with oil or butter. Place a portion of apple on each crepe and fold the sides of the crepe to form a small package. Sprinkle with a bit of the apple/cinnamon  broth and/or sprinkle with brown sugar. Serve with a scoop of vanilla ice cream. This recipe serves six crepes.

Papas de Aveia e Linhaça Dourada com Maçã e Canela

Começo a semana com uma sugestão para um início de cada dia saboroso, saudável e cheio de energia!

Eu não sou uma pessoa de papas, mas estas papas de aveia feitas com maçã e canela, são uma delícia e têm-me acompanhado nas manhãs desta última semana. 

Para fazer este delicioso mingau usei uma mistura de aveia e linhaça dourada, dois grãos que, combinados, nutrem e contribuem para o bom funcionamento do organismo. A aveia é um grão integral, que constitui uma abundante fonte de fibras e proteínas, enquanto a linhaça dourada é rica em ómega 3 e 6, para além de também ser fonte de fibras, vitaminas e minerais.

As maçãs são ricas em fito-nutrientes e anti-oxidantes, ao mesmo tempo que têm poucas calorias e são ricas em fibras. Por sua vez, a canela activa os centros de saciedade do cérebro ao mesmo tempo que reduz os níveis de açúcar e de colesterol do sangue. Com uma combinação destas, só pode ser um bom início de dia, não acham?

Ingredientes:
(para uma pessoa)
1/2 maçã ralada (comam a outra metade crua, enquanto cozinham as papas!)
200 ml de sumo de maçã (sem açúcar, corantes ou conservantes)
1/2 colher de chá de canela (é a dose diária recomendada)
3 colheres de sopa de flocos de aveia e linhaça

Colocar num tacho a maçã ralada, a canela, o sumo de maçã e os flocos, misturar e levar a cozer em lume brando. Assim que levantar fervura, deixar cozer por 1 a 2 minutos (pode depender da marca dos flocos). Retirar do lume e comer à temperatura preferida.

Este mingau gostoso é tão bom quente como frio. Como não coze muito tempo, encontramos os pedaços de maça, e a aveia cozida com o sumo de maçã fica particularmente saborosa.

Boa semana e bom apetite!

Iogurte de Maçã Verde e Canela

O iogurte caseiro está a tornar-se uma instituição cá por casa. Os iogurtes industriais têm, aqui no Brasil, muito açúcar e, em geral, ainda mais corantes que na Europa. Fazer iogurtes em casa torna-se, assim, uma alternativa mais saudável e económica.

Esta semana optei por um sabor muito apreciado: Maçã verde e Canela!

Ingredientes:

1 l de leite (ou 8 dl, consoante a capacidade dos copos da iogurteira)

1 iogurte natural

2 colheres de leite em pó

2 maçãs granny smith

4 colheres de sopa de açúcar amarelo / demerara

sumo de 1 lima / limão

1 colher de chá de canela

Colocar os frascos da iogurteira a esterilizar, fervendo-os. Aquecer o leite a cerca de 50º C. Misturar o iogurte natural com o leite em pó e, progressivamente, adicionar o leite, misturando bem. Num recipiente à parte, juntar as maçãs, cortadas em cubos pequenos, o açúcar, a canela e o sumo da lima. Aquecer em lume brando e deixar cozinhar até ficar uma compota ligeira, com a maçã ligeiramente cozida, mas não totalmente desfeita. Depois dos fracos estarem fervidos e secos, colocar no fundo duas a três colheres de sopa do preparado de maçã e canela no fundo, completando com o leite. Fechar os frascos e colocar na iogurteira durante cerca de oito horas. Uma vez passado o tempo de fermentação, deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Tenho comido estes iogurtes ao pequeno almoço, com granola e banana em rodelas. Uma verdadeira delícia!

Iogurte de Banana e Canela

Os iogurtes caseiros são sempre bem vindos cá em casa e gosto de ir experimentando novos sabores. Desta vez, optei pelo sabor a banana e canela, cuja combinação gosto muito. Resultou assim num iogurte com pedaços, bem saboroso, saudável e muito mais natural e económico do que os iogurtes preparados comprados no supermercado.

Ingredientes:
1 l de leite (ou 8 dl, consoante a capacidade dos copos da iogurteira)
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de leite em pó
2 bananas médias
4 colheres de sopa de açúcar amarelo / demerara
1 colher de chá de canela em pó
Sumo de 1 lima

Colocar os frascos da iogurteira a esterilizar, fervendo-os. Aquecer o leite a cerca de 50º C. Misturar o iogurte natural com o leite em pó e, progressivamente, adicionar o leite, misturando bem. Num recipiente à parte, juntar as bananas, cortadas em cubos pequenos, o açúcar, a canela e o sumo da lima. Aquecer em lume brando e deixar cozinhar até ficar uma compota ligeira, com a banana ligeiramente cozida, mas não totalmente desfeita. Depois dos fracos estarem fervidos e secos, colocar no fundo duas a três colheres de sopa do preparado de banana e canela no fundo, completando com o leite. Fechar os frascos e colocar na iogurteira durante cerca de oito horas. Uma vez passado o tempo de fermentação, deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

A seguir só falta fazer uma pausa no seu dia e deliciar-se com uma taça de iogurte. Bom apetite!

Bolo de Amêndoa, Limão e Canela

A combinação da amêndoa, com o limão e a canela encanta-me! Já sabia como resultava bem por cauda das bolachas de amêndoa, limão e canela que faço tantas vezes. Desta vez experimentei num bolo e o resultado não me decepcionou.

Simples e rápido de fazer, não há como falhar. Aqui em casa gostamos dos bolos bem simples, sem recheios nem coberturas, mas imagino que esta massa é deliciosa para preparar um bolo mais elaborado. Imagino-o com chantilly e morangos ou com curd de limão...

Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
Raspa de 2 limões (sicilianos)
Sumo de 1 limão
75 ml de óleo
100 ml de leite
1/2 colher de chá de canela
100 g de amêndoa moída
150 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Misturar as raspas de limão com o açúcar. Juntar os ovos e bater até obter uma mistura homogénea. Adicionar o óleo e continuar a bater. Em seguida, adicionar o sumo de um limão e o leite, misturando bem. Num recipiente, misturar os ingredientes secos - amêndoa, canela, farinha e fermento - e, em seguida, juntá-los à massa, envolvendo cuidadosamente. Levar o bolo a cozer em forno aquecido a 180º, numa forma untada e polvilhada com farinha.

Ideal para o chá, é delicioso para acompanhar um copo de leite e, comido na praia, é um verdadeiro manjar dos deuses....

Experimentem. tenho a certeza que (muitos) vão gostar!

Bolachas de Gengibre, Canela e Laranja

O dia de Natal aproxima-se a passos largos, mas os 30º e sol forte lá foram teimam em convencer-me que ainda está bem longe!

Ou talvez seja eu que, por ter tantos daqueles que mais gosto tão longe, insisto em negar que esta época, que é de aconchego junto da família e dos amigos, esteja a um dia de distância. 

Mas tenho trabalhado arduamente para deixar o espírito natalício chegar! Ouço músicas de Natal, faço bolachas e até um bolo rainha, enfeites para decorar a árvore... 

As últimas bolachinhas encheram a cozinha com os aromas da época: o gengibre, a canela e a casca de laranja! A forma de pinheirinhos para que não haja dúvidas. São mesmo bolachas de Natal!

A receita vem do 1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats, que segui com excepção da quantidade de farinha.

Ingredientes:
200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre moído
90 g de manteiga
85 g de açúcar demerara (amarelo)
Raspa da casca de uma laranja
1 ovo batido

Misturar a farinha com o fermento (de acordo com as dosagens referidas pelo fabricante), a canela e o gengibre (fiz com gengibre em pó, mas se tiver fresco, o sabor ainda é melhor). Juntar os cubos de manteiga e esfarelar até ficar com a consistência de migalhas de pão. Acrescentar, então, o açúcar, a raspa de laranja e o ovo ligeiramente batido. Amassar bem. Deixar cerca de uma hora no frigorífico coberto com película. Estender a massa, com cerca de 3mm e cortar com a forma pretendida. Colocar num tabuleiro, sobre papel vegetal. Levar a cozer em forno a 180º, na prateleira intermédia, até ficarem douradas. Deixar arrefecer por 2 a 3 minutos no tabuleiro e, depois, transferir para uma grade até arrefecerem completamente. Podem ser decoradas com icing sugar (como na receita original) ou ser servidas simples.

O picante do gengibre e a frescura da canela e da laranja, deixam estas bolachas bem condimentadas e com um aroma bem festivo.

Bom apetite!

Bolo de Noz e Cenoura

Adoro bolo de noz e já há algum tempo que o pensava fazer. Procurei inspiração aqui e ali, li várias receitas e acabei por me basear numa receita do livro 200 Receitas de Bolos e Bolachas que, com algumas alterações, utilizei para fazer este Bolo de Noz e Cenoura.

A receita original deve ser igualmente boa, até porque se trata de um bolo recheado e coberto! Mas para bolo semanal prefiro sempre os bolos sem coberturas, mais simples e mais duradouro (na verdade, este não durou muito!). Neste também reduzi a quantidade de gordura, substituindo por leite, tendo ficado muito bom.

Ingredientes:
4 ovos
175 g de açúcar demerara (ou amarelo ou mascavado)
100 ml de óleo vegetal
50 ml de leite
raspa de uma lima, limão ou laranja (eu usei lima)
1 colher de chá de canela
150 g de cenoura raladas
75 g de nozes partidas em pedaços pequenos
175 g de farinha com fermento

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura bem homogénea. Juntar o óleo e continuar a bater e, em seguida, o leite, batendo novamente. Adicionar a raspa do citrino e a canela. Usei lima (limão verde). Juntar a cenoura e as nozes. Envolver a farinha, de modo a que a massa fiquem bem homogénea, mas sem bater. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha.

Fica um bolo muito fofo, e com um delicioso sabor a nozes e cenoura, o que é uma combinação muito agradável. Como todos os bolos com frutos secos, fica ainda melhor nos dias seguintes. É pena
é não durar muito!

Espero que gostem!

Bolachas de Amêndoa, Limão, Cravo e Canela

Para mim, os últimos meses do ano são os meses de fazer bolachas, de ficar nos fins de semana de chuva, no abrigo do lar. Isto estava muito associado ao Outono e à chegada do frio. Agora que estou no hemisfério sul, o meu calendário biológico está todo atrapalhado e, apesar de ser quase Verão, continua a apetecer-me fazer bolachas e biscoitos. Por outro lado, não há nada que me convença que o Natal está quase a chegar...

A semana passada fiz estas bolachas de amêndoa, aromatizadas de limão, cravo e canela que já são presença frequente na nossa casa há muitos anos. Tenho boas lembranças de tardes a fazer bolachas destas com o meu filho ainda criança, de avental e cortadores de bolachas variados (um kit de cortadores para plasticina!) com que fazíamos peixinhos, elefantes, carros e patos!

A receita veio originalmente de um Livro de Receitas Vaqueiro já muito antigo, que tinha conseguido nos anos 80, juntando provas de compra da margarina. Tenho toda a colecção e todas as receitas que experimentei saem perfeitas. Penso que já nem estão mais à venda, mas o Instituto de Culinária Vaqueiro tem agora novos livros que poderão ver no site da marca Vaqueiro. Neste site podem ainda encontrar imensas receitas que, se forem como as dos livros, podem experimentar sem qualquer receio.

As minhas adaptações das receitas incluem geralmente ou um corte na quantidade de gordura ou na dose de açúcar, ou acrescentar algo que adicione aroma. Neste caso, a minha versão não difere muito do original, mas segue os ajustes que fui fazendo, ao longo dos anos, para ficar mais a meu gosto.

Ingredientes:
125 g de açúcar
100 g de margarina
1 ovo
Raspa da casca de um limão (siciliano) ou lima (limão)
1 colher de chá de canela
Raspa de dois cravos de cabecinha
75 g de amêndoas peladas e trituradas
250 g de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento em pó

Escaldar e pelar as amêndoas, deixar secar e, depois, triturar. Misturar o açúcar com a farinha, o fermento em pó, a amêndoa ralada, o pó de canela, o cravo ralado e as raspas de limão. Juntar a margarina à temperatura ambiente, partida em cubos e esfarelar, misturando com os ingredientes secos, até ficar com um aspecto esfarelado. Juntar o ovo batido e amassar, formando uma mistura homogénea e bem integrada. Fica uma massa macia, mas untuosa e que não agarra aos dedos. Formar uma bola e deixar dentro da taça coberta com película aderente. Deixar repousar no frigorífico (geladeira) durante uma a duas horas. Passado este tempo, estender a massa com cerca de 3 mm de espessura e cortar as bolachas com a forma pretendida. Se não tiver corta bolachas pode utilizar um copo ou chávena. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, sobre papel vegetal (manteiga), mantendo alguma distância entre as bolachas para que não se colem ao cozer. Vão a cozer em forno quente, na zona central do forno.

São deliciosas para acompanhar uma chávena de chá ou um copo de leite. O seu aroma a limão, cravo e canela enche a casa desde que começam a cozer no forno.

Espero que gostem!

A Fazer Rabanadas para Encontrar o Natal

O Natal aproxima-se! E para mim, esta época do ano rima com frio, casacos quentes e luvas, iluminação festiva nas ruas, o cheiro dos pinheiros, o pensar o que fazer na noite da consoada de novo e diferente  que surpreenda os convidados, mas também o que é tradição e invariável...

É aqui que entram as fatias de ovos, douradas, paridas ... com tantos nomes... as rabanadas!

Por isso, aqui deste lado do mundo, onde a Primavera está quase a tornar-se Verão, sem casacos nem luvas, sem frio nem pinheiros, resolvi fazer umas rabanadas para ver se o seu sabor me trazia essa sensação de Natal eminente que tardava em chegar.

Em casa de meus pais, as rabanadas sempre foram uma tradição de dia 24 (fora desse dia, chamamos-lhe fatias de ovos!). Começa dias antes com a encomenda e compra do pão apropriado e na tarde da véspera de Natal, monta-se toda a logística, prato com leite morno, prato com ovo batido, prato para escorrer a gordura, prato com açúcar e canela... e, eu e a minha mãe, lá íamos passando as fatias de prato em prato, até à frigideira e, depois de mais uns pratos, as primeiras, ainda quentes, iam directamente para a minha barriga.

Estas eram as melhores, com a cozinha a cheirar a fritos e a canela! As segundas melhores são as de dia 25 de manhã, logo ao acordar, comidas ainda de ramelas, já frias, mas com o açúcar já meio derretido, a pegar-se nos dedos, duas ou três, pelo menos!

Depois de casada, enquanto eu preparava a consoada na minha casa, a minha mãe fazia as rabanadas e depois vinha a toda a velocidade para eu ainda comer uma quente antes do jantar. Este ano, o meu primeiro Natal fora de Portugal e longe da família, vou sentir falta de todos e deste gesto de carinho. Este post é dedicado à minha mãe, e tem um pedido implícito para uma tarde de rabanadas em Janeiro quando lá chegar!

Ingredientes:

4 ovos

12 fatias de pão (pode ser pão de forma, mas de padaria, pois se for demasiado delicado desmancha-se)

1/2 l leite

açúcar e canela em pó

óleo vegetal para fritar

Amornar o leite e colocá-lo num prato fundo. Bater os ovos num prato. Preparar um prato ou travessa com papel absorvente para escorrer as fatias depois de fritar. Num prato raso, deitar açúcar e canela e misturar bem. Colocar o óleo a aquecer numa frigideira. Primeiro passar cada fatia pelo leite morno, depois pelo ovo, deixando absorver um pouco. Em seguida, levar a fritar, até ficar dourada de ambos os lados. Deixar escorrer a gordura o melhor possível e, enquanto está quente, passá-la pelo açúcar com canela que vai aderir à fatia. Fazer o mesmo processo com todas as fatias de pão.

Podem ser comidas quentes ou frias e são deliciosas, com o seu interior macio e suculento e o seu exterior doce e aromático!

Esta iguaria de Natal pode estar relacionada com o facto de também ser um doce que se oferecia às mulheres que tinham acabado de ser mães, daí o nome de Fatias Paridas, e por isso ser presença indispensável na data em que se celebra o nascimento de Jesus.

Espero que gostem!

Um Chocolate Quente... Muito Quente!

Aquela era a hora a que se levantava o vento. O sol escaldante até aí, escondia-se atrás das nuvens que se acumulavam, enormes e cor de chumbo. O dia arrefecia e escurecia antes de tempo e, ao longe, ouvia-se o ribombar dos trovões.

Era a estação das águas e, cada dia, à canícula sucedia-se o dilúvio.

Era a hora em que sabia bem ficar em casa no aconchego. Sucumbir ao conforto de uma bebida quente e à leitura de um livro. Mergulhar nas histórias de outras gentes, outros tempos e outros lugares.

Há quase um ano que se mudara para aquele lugar, do outro lado do mundo, para uma terra cor de esmeralda. Sentia a saudade do que deixara e o fascínio das coisas novas que encontrara.

Esta era a terra do chocolate, do café e dos chiles, do doce, do amargo e do picante, tal como era do sol, da chuva e do trovão...

Agora era a hora de ficar a ver as bátegas e os raios cair lá fora, enquanto saboreava o chocolate quente.

Ingredientes:

2 chávenas de leite

1/2 vagem de baunilha

1/2 pau de canela

1 malagueta (chile)

100 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacau)

Natas batidas

Açúcar amarelo ou demerara

Raspas de chocolate, cacau em pó ou canela, para decorar

Rum, Cognac ou Amaretto, para aromatizar

Colocar o leite, a vagem de baunilha (aberta ao meio e com as sementes raspadas), a canela e a malagueta (cortar ao meio e deitar fora as sementes para não ficar demasiado picante), em lume brando e deixar aquecer até fervilhar, permanecendo assim por cerca de um minuto. Juntar o chocolate em pedaços e mexer até que derreta. Retirar do lume e reservar durante cerca de 10 minutos para que os diversos aromas se libertem e fundam. Retirar a vagem de baunilha, a canela e o resto da malagueta. Voltar a levar ao lume e deixar levantar fervura. Servir em chávenas ou canecas. No meu caso não acrescentei açúcar, mas se acharem demasiado amargo podem acrescentar açúcar a gosto.

Consoante os gostos, pode aromatizar com uma colher de chá (ou mais!) de uma bebida alcoólica. Para manter o espírito latino-americano, optei por um rum envelhecido (mais parece cognac!).  Pode ser tomado simples ou com natas batidas, decoradas com raspas de chocolate, com cacau em pó ou com canela.

Esta receita segue, de forma aproximada, a sugerida por Joanne Harris no seu livro The French Kitchen e que pode ser encontrada aqui. Quem leu os romances Chocolate e Sapatos de Rebuçado, e se encantou  com as receitas de Vianne, certamente se lembra do seu chocolate quente. Também ela era a mulher levada pelo vento para terras diferentes e distantes...

O post de hoje, com a sua receita e a pequena história (não totalmente fictícia!) no início, reflecte a participação do Cravo e Canela no evento Chocolate e Picante: um desafio de receitas com histórias dentro, que nos foi lançado pela Suzana do blog Gourmets Amadores. Este desafio surge na sequência do recente lançamento do livro Picante, pela editora Casa das Letras, que se vem juntar ao já publicado Chocolate, na apresentação de histórias, de diversos autores nacionais, onde os sabores, tal como as emoções, fazem parte da história. Há combinação melhor?

Espero que gostem, da história, da receita e dos livros!