Salada de Frango, Cuscuz, Laranja e Hortelã

Quando os dias estão quentes gosto de comer no alpendre, ao sol, saboreando pratos simples mas gostosos. Esta salada, com a sua base de cuscuz marroquinos, a delicadeza do peito de frango e as fragrâncias deliciosas da laranja e da hortelã foi uma bela refeição de sábado. Como o fim de semana está quase a chegar, fica a sugestão...

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e desfiados (estes eram de um frango assado no forno do dia anterior)
2 chávenas de cuscuz marroquino em seco (preparar de acordo com a indicação do fabricante)
3 laranjas
1 ramo de hortelã (usar só as folhas)
azeite para temperar

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Pessoalmente, uso apenas azeite e não adiciono manteiga. Misturo o azeite (cerca de uma colher de sopa por cada chávena) na água a ferver e já temperada de sal, imediatamente antes de a deitar sobre os cuscuz. Descascar e cortar duas das laranjas. Corto em rodelas finas e depois em quatro partes. Lavar e separar as folhas de hortelã. Fazer o tempero, misturando o azeite com o sumo e raspa de uma laranja. Quando os cuscuz estiverem frios, juntar o frango desfiado, a laranja e as folhas de hortelã. Regar com o tempero e misturar. Está pronto a servir!

(English)

Chicken Salad with Couscous, Orange and Mint


When the days are hot we like eating on the porch, under the sun, savoring delicious but simple dishes. This salad, with its base of Moroccan couscous, the delicacy of chicken breast and the delicious fragrances of orange and mint was a nice Saturday meal. 

Ingredients:
2 chicken breasts cooked and shredded (these were from a roasted chicken from the day before)
2 cups of dry couscous (prepare according to manufacturer's specification)
3 oranges
1 bunch of mint (leaves only)
olive oil for seasoning

Prepare the couscous according to the package directions. Personally, I use only olive oil and do not add any butter. Mix olive oil (about a tablespoon per cup) in boiling water already seasoned with salt, immediately before you add it on the couscous. Peel and cut two oranges. I cut them into thin slices and then into four parts. Rinse and separate the mint leaves. Make the seasoning by mixing the oil with the juice and zest of an orange. When the couscous are cold, add the shredded chicken, the orange and the mint leaves. Sprinkle with seasoning and mix. Ready to serve !

Frango Stroganoff

Não creio que a poderosa família Stroganoff tenha algumas vez comido frango cozinhado desta forma, mas a inspiração da receita original aplicada às aves é comum e, na minha opinião, não menos saborosa que a versão com carne de vaca.

Esta receita, com ligeiras alterações, segue a que é proposta pelo Jamie Oliver e resultou tão bem que não quis deixar de partilhar convosco. 

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras

1 cebola média, finamente picada

2 dentes de alho finamente picados

200 g de cogumelos fatiados

200 ml de caldo de galinha

250 ml de natas

2 colheres de chá de paprica picante

Azeite, sal e pimenta qb.

Fritar as tiras de frango em azeite até ficarem douradas. Retirar e reservar. Na frigideira previamente utilizada, adicionar a cebola picada e os alhos, deixando refogar até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar durante cerca de dois minutos. Juntar o caldo de galinha que deve estar quente. Deixar cozinhar e reduzir para metade. Baixar o lume, acrescentar o frango e as natas e mexer. Rectificar o tempero de sal e acrescentar uma colher de paprika e um pouco de pimenta. Deixar ferver até engrossar o molho. Servir com arroz e decorar com o resto da paprika.

(English)


I do not believe that the powerful Stroganoff family has ever eaten some chicken cooked this way, but the inspiration of the original recipe applied to chicken is common and, in my opinion, no less tasty than the version with beef.

This recipe, with slight changes, follows the one proposed by Jamie Oliver and resulted so well that I could not fail to share it with you.

Ingredients:
2 chicken breasts cut into strips
1 medium onion, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
200 g of sliced ​​mushrooms
200 ml of chicken stock
250 ml of fresh cream
2 teaspoons paprika spice
Olive oil, salt and pepper.

Fry the chicken strips in olive oil until golden. Remove and reserve. In the previously used skillet, add the chopped onion and garlic, letting it cook until the onion is transparent. Add the mushrooms and simmer for about two minutes. Add the chicken broth, that  should be hot. Simmer and reduce by half. Lower the heat, add chicken and cream and stir. Rectify the seasoning with salt and add a tablespoon of paprika and a little ground pepper. Boil until sauce thickens. Serve with rice and decorate with paprika.

Fofos de Frango

Assim que vi esta receita de Fofos de Frango no Sabores de Canela, não resisti e tive de experimentar. Devem ser uma maravilha para levar a um Pic-nic, mas por aqui foram comidos ao lanche e num almoço rápido no dia em que os fiz.

Saborosos e com uma massa muito agradável, são bem mais simples e fáceis de fazer que empadas e a sua versatilidade vai conquistar-vos tanto como o sabor.

Ingredientes:
(Para o recheio)
160 g de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
5 fatias de bacon picadas
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de azeite
5 colheres de molho de tomate caseiro (ou 1 tomate)
1 cálice de vinho branco
Sal e pimenta qb.

(Para a massa)
150 g de farinha
100 g de farinha integral
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de paprika (pode ser picante)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de leite
2 ovos

Fritar o bacon no azeite e quando já estiver cozinhado, juntar a cebola de o alho. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a cenoura, o molho de tomate (ou o tomate) e o vinho branco. Temperar e tapar o tacho, deixando cozinhar durante alguns minutos. Quando todos os ingredientes estiverem bem cozidos, reduzir esta mistura a puré com a ajuda da varinha mágica. Juntar o frango desfiado. Cozi frango em água temperada com um pouco de sal, cebola e alho, mas também se pode aproveitar restos de frango. Preparar a massa, colocando todos os ingredientes no copo liquidificador ou misturando com a ajuda da varinha mágica. Os fofos podem ser cozidos em caixinhas de papel ou directamente em forminhas untadas e polvilhadas com farinha. Deitar um pouco da massa, depois umas colheres de recheio e terminar cobrindo com um pouco de massa. Levar a cozer em forno aquecido a 180ºC e retirar quando ficarem dourados.

(English)


As soon as  I saw this recipe for Chicken Fofos in the blog  Sabores de Canela, could not resist and had to try. They are wonderful to take to a Pic-nic, but here were eaten as a snack and as quick lunch on the day I made them.

Really tasty, are much simpler and easy to make than small pies and its versatility that will win you as much as the taste.

Ingredients:
(For the filling)
160 g cooked chicken and shredded
1 onion, chopped
1 clove garlic, minced
5 slices of bacon chopped
1 grated carrot
1 tablespoon olive oil
5 tablespoons of homemade tomato sauce (or 1 tomato)
1 small cup of white wine
Salt and pepper to taste.

(For the dough)
150 g flour
100g wholemeal flour
1 teaspoon fine salt
1 teaspoon paprika (can be spicy)
1 tablespoon of butter
2 tablespoons olive oil
250 ml of milk
2 eggs

Fry the bacon in the olive oil and when it is cooked, add the onion and the garlic. When the onion begins to turn transparent, add the carrot, tomato sauce (or tomato) and white wine. Season and cover the pot, and cook for a few minutes. When all ingredients are well cooked, reduce to puree. Add the shredded chicken. I cooked the chicken in water seasoned with a little salt, onion and garlic, but you can also take advantage of leftover chicken. Prepare the dough, placing all ingredients in a blender.  Can be cooked in paper or directly into greased muffin tins, sprinkled with flour. Pour some of the dough, then a few tablespoons of filling and finish covering with a little dough. Bake in oven heated to 180 ° C and remove when they are golden.

Frango com Molho de Hortelã, Cuscuz e Saladinha Caprese

Neste último mês antes das férias, propus-me a terminar restos de alimentos que tenho na despensa e no frigorífico. E que melhor fim podiam ter tido estes cuscuz do que na companhia dum peito de frango grelhado com molho de hortelã, que também serviu para os temperar, e de uma salada caprese feita de miniaturas (tomatinhos cereja e gotas de mozzarella de búfala)?

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados em filetes
1 embalagem de cuscuz
1 embalagem de tomate cereja
1 embalagem de queijos mozzarella de búfala pequenos (gotas)
1 ramo de hortelã
1 raminho de manjericão
Sal, azeite, vinagre balsâmico qb.

Preparar os cuscuz de acordo com as indicações da embalagem. Em geral, cubro uma medida de cuscuz com a mesma medida de água fervente temperada de sal. Mexo com um garfo e aguardo cerca de 5 minutos, volto a mexer para soltar os grãos e está pronto. Preparar a salada, cortando os tomates cereja ao meio e as gotas de mozzarella em três rodelas. Juntar as folhas de manjericão e temperar de sal, azeite e vinagre balsâmico. Temperar os bifes de frango com sal e levar a grelhar na chapa ou grelhador. Enquanto o frango está a grelhar, preparar o molho de hortelã. Juntar as folhas de hortelã, sal a gosto e cerca de meia chávena de azeite. Triturar com a varinha mágica ou no liquidificador. Levar este molho a aquecer. Quando o frango estiver grelhado, regar com um pouco do molho de hortelã que também serve para temperar os cuscuz.

Cada vez me sabem melhor as refeições leves, sem muitos artifícios, mas com riqueza de sabor e variedade de ingredientes. E este almoço foi um destes casos em que algo tão simples e fácil de preparar nos deixou bem satisfeitos.

Bom apetite!

Linguine de Quinoa com Legumes e Frango

Como muitos já sabem, adoro massas e, sempre que encontro alguma novidade tenho de experimentar. Estes Linguine com Quinoa (do Antico Pastificio Toscano Morelli) foram encontrados numa manhã de compras em São Paulo e mostraram estar à altura da expectativa criada.

A Quinoa é uma planta, cultivada há mais de 5000 anos nos planaltos pedregosos dos Andes, que produz pequenos grãos ricos em fibras, minerais (fósforo, magnésio, ferro e zinco) e em proteínas vegetais. Nos últimos anos tem vindo a ser introduzida na culinária ocidental e já começa a ser fácil encontrá-la nos supermercados em grão e farinha, ou já transformada em produtos como pão, bolachas e massas.

Estes linguine de quinoa foram acompanhados de legumes (lembram-se do Ratatouille?) e frango, numa refeição bem rápida e deliciosa.

Ingredientes:
4 peitos de frango
1/2 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1/2 receita de Ratatouille
1 embalagem de linguine
Molho de tomate caseiro
Manjericão
Azeite, sal e pimenta qb.

Cortar os peitos de frango em pedaços. Numa frigideira alourar a cebola e o alho picado num pouco de azeite. Dourar o frango nesta gordura e temperar de sal e pimenta, moída na altura. Juntar os legumes em ratatouille, baixar o lume e tapar, deixando estufar um pouco. Entretanto, cozeram-se os linguine em água abundante temperada de sal. Escorrer e juntar ao frango com legumes. Se achar que está seco, juntar um pouco de molho de tomate caseiro.Quando estiver apurado, servir com folhas de manjericão e, se gostar, com queijo parmesão ralado.

Resta agora experimentar a fazer massa caseira com quinoa e ver como sai! Se o resultado for positivo irá aparecer por aqui. Se conseguirem encontrar à venda, não deixem de experimentar, o sabor é suave e a massa é leve e facilmente digerida. Com os saborosos legumes e com o frango ficou uma refeição apetitosa.

Fettuccine ai Funghi com Frango, Cogumelos e Laranja

No âmbito do Dia Mundial das Massas, a Milaneza e o Blog Cinco Quartos de Laranja, lançaram o desafio de criar um prato com as massas desta marca e laranja. Pensei logo em participar, pois tinha duas embalagens de massa Milaneza (Fettuccine ai Funghi e Linguine al Nero di Seppia) e de alguma coisa me havia de lembrar!

O único problema foi que me baralhei toda com as datas e deixei passar o dead-line de apresentação da receita. No entanto, estes fettuccine ai funghi com o frango, os cogumelos e o molho de laranja saíram tão bem (até a mim me surpreendeu a delícia que ficou esta combinação) que não quis deixar de os partilhar convosco.

Ingredientes:

1 embalagem de Fettuccine ai Funghi Milaneza

2 peitos de frango grandes, cortados em tiras

250 g de cogumelos

4 fatias de pancetta ou de bacon

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

Raspa e sumo de duas laranjas

4 colheres de sopa de vinho do Porto

500 ml de natas

Azeite, sal e pimenta qb.

Arranjar os cogumelos e cortar em fatias. Cortar o frango em tiras. Cozer a massa em água temperada com sal até ficar al dente, escorrer e reservar.  Entretanto, refogar os dentes de alho no azeite e acrescentar as folhas de louro. Juntar a pancetta cortada em tiras finas e deixar fritar. Juntar o frango, temperando de sal, pimenta e tomilho. Quando este estiver louro, acrescentar os cogumelos fatiados e deixar cozinhar um pouco, reduzindo a temperatura e tapando a frigideira. Tirar a raspa da laranja e reservar. Juntar o sumo das duas laranjas ao frango com os cogumelos. Adicionar o Vinho do Porto. Deixar reduzir lentamente em lume brando. Quando o molho tiver reduzido a um terço, acrescentar as natas e deixar ferver em lume brando, até engrossar. Acrescentar os fettuccine bem escorridos e envolver, deixando cozinhar mais alguns minutos para incorporar o sabor. Servir, decorado com as raspas de laranja e pequenos raminhos de tomilho.

O sabor terroso dos cogumelos liga muito bem com o travo da laranja, realçando a textura e sabor bem evidente da massa.

Um prato definitivamente a repetir. Espero que gostem!

Frango com Abóbora e Hortelã para o Halloween

A origem do Holloween remonta às celebrações que os povos Celtas faziam no fim do Verão (Festival de Samhain), que ocorriam entre finais de Outubro e o início de Novembro, e que tinham como objectivo prestar culto aos mortos.

Por outro lado, o culto católico celebra no dia 1 de Novembro a festa de Todos os Santos, sendo na véspera efectuada a vigília de Todos os Santos, no inglês All Hallow's Eve, o que por contracção chegou à forma actual de Holloween.

Fruto da mistura de muitas tradições e do encontro de diversas culturas,  estas datas parecem falar-nos da nossa capacidade de lidar com a morte mas também com a saudade dos que amamos e que já partiram, talvez dizendo-nos que tal como a seguir a uma época de natureza farta, que enche celeiros e despensas, se segue um frio Inverno, também depois florescerá novamente a vida, a esperança e a Primavera.

Celebremos pois a vida... a nossa e a dos que nos deixaram, acarinhando a sua memória! Alimentemo-nos do frutos doces que nos deixou o Verão e atravessemos o Inverno gratos por todas as maravilhas com que nos deparamos no dia a dia.

Ingredientes:

1 frango ou 4 pernas e coxas

300 g de abóbora

1 cebola grande

6 dentes de alho

1/2 l de vinho branco

1 ramo de hortelã

1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta qb.

Partir o frango em pedaços. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite com uma folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco. Temperar de sal e pimenta. Adicionar o vinho à temperatura ambiente. Tapar e deixar cozinhar em lume lento. Acrescentar a hortelã picada. Ao longo da cozedura, poderá necessitar de mais caldo, pelo que convém ter um recipiente com água bem quente para poder acrescentar. Quando o frango estiver quase cozido, juntar a abóbora partida em quadrados. Tapar e deixar estufar, até que esta fique bem tenra. 

Servir o frango acompanhado de um arroz simples e enfeitado com hortelã fresca.

Bom apetite!

Frango com Molho de Manga - Convidei para Jantar #7

Após uma pausa para as férias, o Convidei para Jantar, iniciativa da Ana voltou pela mão da Vera do Blog Hoje para Jantar e com uma proposta irrecusável - receber à nossa mesa um ídolo da música!

Pois bem... rufem os tambores, afinem as violas, soltem as vozes e recebamos os nossos convidados com todo o carinho e uma cantiguinha nos lábios.

Confesso que foram vários os nomes que me passaram pela ideia. Afinal, todos nós temos nos nossos gostos musicais estilos variados, sonoridades diversas, que nos foram conquistando em diversos momentos da vida ou em função de diferentes estados de alma.

O meu convite obedeceu por um lado ao factor da proximidade e por o Chico ter sido uma presença constante ao longo da minha vida. Na verdade, a primeira música que me lembro de escutar, teria talvez três anos, foi A Banda com as suas notas alegres e refrão cativante que, mesmo tão pequena, conseguia cantarolar.

In Blog do Lisandro - Ver Entrevista

E estava eu com estes pensamentos de dias passados quando ele bateu à porta. Vinha com o violão, um sorriso meio tímido e os olhos verdes curiosos. Convidei-o para me acompanhar à cozinha onde terminava o molho do frango. Estava calor e bebemos água de coco gelada enquanto eu lhe contava à quanto tempo me lembrava das suas canções. 

As que me tinham encantado na infância - A Banda, pela sua alegria e a Construção que pelo seu poema maravilhoso, ao mesmo tempo me fascinava e me deixava angustiada. Depois, na juventude,  apaixonada, encantara-me com as suas canções de amor em que tão bem mostrava conhecer o coração da mulher. Fomos trauteando todas aquelas canções que eu recordava e que faziam parte da banda sonora da minha vida, enquanto o Chico dedilhava o violão.

Depois do almoço, a bebericar café, falou-me dos seus projectos do próximo livro, da última tourné, do seu percurso de vida... até que nos despedimos com um sorriso na voz.

Ingredientes:
4 peitos de frango
1 manga cortada em cubos
3 dentes de alho ralados
Sumo de 2 laranjas
Sumo de 1/2 lima
1/2 chávena de caldo de frango
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de maizena
1 molho pequeno de coentros
Azeite, sal e pimenta qb.

Espalmar os peitos de frango até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura (pude usar um rolo de massa, colocando os peitos de frango dentro de um saco de plástico). Ao ficarem espalmados torna-se mais fácil que fiquem cozinhados de forma homogénea. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e o alho ralado. Fritar os peitos de frango, virando de ambos os lados. Quando estiveram selados, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar mais um pouco. Acrescentar o sumo de uma laranja e o gengibre ralado. Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando até que os peitos de frango esteja completamente cozidos. Retirar e reservar num prato coberto, mantendo quente. Na frigideira, juntar a maizena à gordura que ficou e depois de bem diluída acrescentar o sumo de uma laranja e o caldo de frango. Deixar ferver em lume brando até reduzir a metade. Acrescentar a manga e deixar ferver até ficar um molho consistente. Finalizar com o sumo de 1/2 lima. Dispor os peitos de frango no prato de servir e cobrir com o molho de manga. Guarnecer com os coentros picados.

Bom apetite e boas músicas!


Receita inspirada por esta do site Eating Well.

Muffins de Frango, Cenoura e Azeitonas

Os Muffins de Milho, Cenoura e Coentros que fiz o mês passado foram tão bem acolhidos aqui em casa que esta semana resolvi experimentar outra combinação.

Tinha um resto de frango assado do fim de semana (aquela parte da carne do peito que sempre fica agarrada à carcaça e que quando tiramos ainda é bastante!) que queria aproveitar, só faltava pensar o que poderia combinar e contrastar com o sabor relativamente neutro do frango para compor a lista de ingredientes.

Optei pelo doce da cenoura, o sabor mais intenso das azeitonas e, como erva aromática, a fragrância do aipo (salsão). Ficaram bem gostosos, com várias nuances de sabor e serão um óptimo complemento aos lanches escolares do meu filho (e aos meus lanches também!)

Ingredientes:
2 ovos
50 ml de óleo vegetal
100 ml de leite
100 g de cenoura ralada
100 g de frango (cozido ou assado) picado
2 colheres de sopa de azeitonas picada
1 colher de sopa de folhas de aipo (salsão) picadas
125 g de farinha
2 colheres de sopa de germen de trigo
1/2 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de paprika
3 colheres de sopa de queijo ralado

Num recipiente misturar todos os ingredientes secos (farinha, germen de trigo, fermento, sal e paprika). Bater os ovos com o óleo e o leite. adicionar a cenoura ralada, o frango, as azeitonas e o aipo (salsão), envolvendo cuidadosamente. Juntar os ingredientes secos, misturando bem, sem bater. Por fim, acrescentar o queijo ralado, envolvendo de forma cuidadosa. Distribuir a massa por forminhas de papel frisado que coloca dentro de um tabuleiro de ir ao forno. Colocar 2 colheres de sopa do preparado em cada forminha (dá cerca de 12 muffins). Levar a cozer na zona central do forno, aquecido a 180º. Verificar a cozedura com um palito. Quando o palito sair seco, estão prontos para retirar do forno.

Coloque um na lancheira do seu filho e deixe um para o seu próprio lanche ou para levar para o trabalho acompanhado de salada. São óptimos para brunchs, picniques e para levar para a praia.

Espero que os miúdos gostem!

Cuscuz Marroquinos com Frango e Legumes

Aqui pelo Brasil, o final do Inverno tem sido quente e sabem bem as saladas e as bebidas frescas.

Esta refeição rápida e reconfortante, pode ser comida à temperatura ambiente e a frescura e sabor doce dos pimentos, do tomate, do milho e da hortelã trazem-nos à memória as tardes mediterrânicas!

Ingredientes:
1 chávena de cuscuz
1/2 l de água a ferver
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento encarnado
200 g de milho doce cozido
200 g de tomate cereja
200 g de frango cozido e desfiado
1 raminho de hortelã
1/2 cebola picada
Azeite e vinagre balsâmico qb.

Ferver a água temperada de sal e deitar sobre os cuscuz juntamente com uma colher de sopa de azeite. Mexer e deixar absorver a água. Geralmente faço a hidratação dos cuscuz num prato fundo e, a espaços, vou mexendo um pouco com um garfo para garantir que todos os grãos absorvem água. Convém conferir qual a proporção de água sugerida pelo fabricante, apesar de, em geral, ser uma parte de cuscuz para duas partes de água. Numa saladeira ou taça grande, juntar os pimentos picados em pequenos cubos, o milho doce, os tomates cereja partidos ao meio e a cebola picada. Temperar generosamente com azeite e vinagre balsâmico. Quando os cuscuz estiverem secos e frios, adicionar o frango desfiado, os cuscuz e a hortelã picada ou separada em folhas, envolver e servir.

Este almoço foi acompanhado de uns belos copos de sumo de melancia, bem gelado!

Espero que gostem.

Mafaldine com Frango, Amêndoas e Limão

Já deu para reparar que aqui em casa gostamos de massa, seja com legumes, com peixe ou com carne. Hoje trago-vos uma receita com frango que estava esquecida no fundo do baú fotográfico, mas que nos soube muito bem num certo almoço já há algum tempo.

Ingredientes:
4 peitos de frango
500 g de massa (neste caso Mafaldine)
50 g de amêndoas em lascas
1 cebola
3 dentes de alho
2 limões
2 gemas de ovo
1 raminho de salsa
Azeite, sal e pimenta qb.

Picar a cebola finamente e alourar no azeite, juntar o alho esmagado com a lâmina da faca e deixar alourar. Quando a cebola estiver transparente juntar o frango cortado aos cubos, temperar de sal e pimenta, juntar a salsa picada e deixar estufar. Quando a carne estiver quase cozida juntar a raspa e o sumo de um limão e deixar estufar mais um pouco, sempre tapada para não secar. Entretanto, cozer a massa em água temperada de sal, até ficar al dente. Quando a carne estiver cozida, retirar um pouco de caldo e juntar lentamente às duas gemas previamente batidas, não parando de mexer para não cozer. Depois das gemas estarem misturadas com uma quantidade do caldo, juntar ao resto do frango e envolver bem, deixando cozinhar mais um pouco. Adicionar a massa cozida e escorrida, as amêndoas em lascas e envolver. Colocar no prato de servir, enfeitando com rodelas de limão.

Esta espécie de fricassé ficou uma delícia, com o gosto acentuado do limão a combinar muito bem com o frango e as amêndoas.

Bom apetite!

Frango com Cebola e Limão - Uma Receita para a Maria

Maria, uma jovem portuguesa, concretizou o seu sonho de trabalhar para as Nações Unidas, e está há alguns meses como voluntária em Timor. Deixou muito para trás para cumprir este projecto tão sonhado (incluindo o seu querido gato), e vive em condições de campanha. No seu dia a dia, os ingredientes para cozinhar são poucos e os utensílios ainda menos. Por isso, a Moira do Tertúlia de Sabores , ao comemorar o quarto aniversário do seu belíssimo blog, propôs-nos um verdadeiro desafio: criar receitas simples e saborosas que a Maria possa confeccionar com aquilo que tem à mão.

A adesão foi enorme (da última vez que vi já passavam das sessenta receitas!) e a Cozinha do Cravo e Canela também não quis deixar de contribuir com uma sugestão para a Maria. Simples e fácil de preparar, aqui fica um saboroso frango com cebola e limão.

Embora, geralmente, todas as receitas sejam para quatro pessoas, hoje proponho quantidade apenas para duas, embora possa ser duplicada ou reduzida a metade (os instrumentos de medida são os mais elementares!!!).

Ingredientes:

1/2 frango

1 cebola

1 limão 

1 chávena de chá de água (cerca de 2 dl)

3 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta qb

Colocar, num tacho, o azeite, os dentes de alho esmagados (com a lâmina da faca), a cebola cortada em rodelas finas, a raspa de um limão (pode usar a serrilha de uma faca, ou fazer um ralador com uma tampa de lata a que faz uns furos com um prego), se for difícil arranjar ou improvisar um ralador, cortar a parte amarela do limão bem fininha e picar com a faca. Deixar cozer um pouco o frango, em lume brando, com o tacho tapado. Temperar de sal e pimenta. Juntar o sumo de meio limão ea chávena de  água e manter ao lume, com o bico do fogão no mínimo e bem tapado, de forma a cozer lentamente. Quando estiver cozido, deixar apurar bem o molho e servir com arroz branco.

Espero que gostem e, sobretudo, que a Maria goste e lhe seja útil!

Bifinhos de Frango com Ervilhas Estufadas e Esparguete al Funghi com Molho de Requeijão

Como tento reduzir ao máximo o consumo de carne vermelha cá em casa, uma das alternativas apreciadas é o frango, que tento comprar criado ao ar livre, ôrganico, sem adição de hormonas ou antibióticos. Na verdade, a não ser que a gente crie o animalzinho em casa, nunca se sabe mesmo como é. E desses eu nunca vou comer, porque depois do criar seria incapaz de o matar ou, se alguém o fizesse por mim, de o engolir. Logo, tenho de confiar na boa fé e honestidade dos criadores e no rigor dos órgãos fiscalizadores. Pronto!

Posto isto, vamos lá ao que interessa. Quando compro frango, separo logo o peito do frango e, em geral, corto logo os bifes (filés). Regra geral, compro o frango inteiro e desmancho-o em casa. Fica mais barato, considero mais higiénico e permite um melhor aproveitamento de todo o animal (o que também é louvável do ponto de vista ético). Depois de retirado o peito e as pernas pode aproveitar-se a carcaça para fazer um caldo (que se pode aproveitar em sopa ou risotto!) e ainda tem um pouco de carne que pode ser aproveitada numa salada.

Neste dia, para o acompanhamento, aproveitei que é época das ervilhar tortas (estas ainda não são da horta) e juntei também um esparguete al funghi (tanto em Portugal como no Brasil há várias marcas nacionais e italianas que têm massas que na sua composição têm cogumelos), que achei que iria muito bem com um molho de requeijão cremoso. O requeijão cremoso  vendido no Brasil é algo que eu não conheço em Portugal, mas julgo que poderá ser facilmente substituído por queijo creme, ou então fazer um molho de queijo com parmesão.

Ingredientes:
2 peitos de frango em bifes (depende muito do apetite dos comensais, é claro!)
300 g de ervilhas tortas
meia embalagem de esparguete com cogumelos
1 embalagem de requeijão cremoso
1 dl de leite
1 limão (siciliano)
6 dentes de alho
1 raminho de coentros
Azeite, sal e pimenta qb.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira, juntam-se quatro dos alhos laminados e quando estiver quente colocam-se os bifes de frango. Deixam-se alourar de ambos os lados  e temperam-se de sal e pimenta. Junta-se a raspa do limão e o sumo, tapa-se a frigideira e, com o lume mais baixo, deixam-se cozinhar sem queimar.

Entretanto, coze-se o esparguete em água fervente, temperada de sal. Quando estiver al dente, retira-se do lume, escorre-se e reserva-se.

Quando os bifes estiverem prontos, colocam-se num prato de servir, mantendo-se quentes. Ao molho dos bifes que ficou na frigideira, junta-se o requeijão cremoso e um pouco de leite, de forma a criar um molho espesso, mas que dê para envolver a massa. Deixa-se ferver um pouco, em lume brando e rectifica-se de tempero. Uma parte coloca-se sobre os bifes ou serve-se num recipiente à parte. Ao restante, junta-se a massa já cozida e escorrida, envolvendo-se e deixando um ou dois minutos em lume brando para adquirir bem o gosto.

Num outro recipiente, coloca-se água a ferver, temperada de sal e, quando atingir o ponto de ebulição colocam-se lá as vagens das ervilhas que se deixam cozer por dois ou três minutos. Escorrem-se e levam-se a saltear numa frigideira com um pouco de azeite, o restante alho finamente picado e com os coentros.

Servem-se os bifes acompanhados da massa e das ervilhas. Bom apetite!

Risotto de Frango com Manga e Cajú

À noite, quando chegamos a casa, após um dia de trabalho ou estudo, sabe bem uma comida reconfortante, saborosa e, que seja, também equilibrada e nutritiva. Tento que estes critérios estejam presentes quando escolho o que fazer para cada refeição ou quando tento criar algo novo. Na verdade eu vivo de inspirações, adaptações e planos de contingência, tendo em conta o que existe na despensa e no frigorífico! Se não considero possuir os conhecimentos culinários para ser uma criadora, também sou incapaz de seguir uma receita à risca, nem que seja algo que eu própria tenha inventado!

Este risotto surgiu de uma combinação de factores deste género... o que estava disponível, sabores que gosto de combinar e certamente de uma ou outra ideia que vira aqui ou ali!

Ingredientes:
Duas chávenas de chá de arroz arbóreo
Metade de um frango cozido e desfiado
Caldo de cozedura do frango (cozinhado com sal e legumes)
1 manga
75 gramas de castanha de cajú
1 cebola finamente picada
2 colheres de manteiga
50 g de parmesão ralado
1 raminho de mangericão
azeite e sal qb

Cozer o frango em água com sal e com alguns legumes (1 cenoura, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 talo de aipo (salsão), uma folha de louro, salsa ou outras ervas a gosto, pimenta e um pouco de azeite). Desfiar o frango e reservar o caldo para a realização do risotto. Refogar a cebola picada com o azeite. Quando estiver transparente juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco até ficar mais translúcido, com cuidado para não deixar pegar ou queimar. Juntar o caldo, que deverá estar quente, a pouco e pouco (costumo deitar uma concha de sopa de cada vez). Quando o arroz estiver a ficar seco, junte a porção seguinte de caldo. Quando o arroz estiver praticamente cozido, misture o frango antes da última concha de caldo. Deixar apurar e juntar a manga partida em cubinhos. Depois adicionar a manteiga envolvendo bem e, por fim o parmesão, de forma a deixar o risotto bem cremoso. Completar com o cajú grosseiramente partido e servir decorado com folhas de manjericão.

Os contraste e combinação dos sabores e texturas do frango, da manga, do arroz e do cajú, pareceram-me muito agradáveis e foram aprovados cá em casa.

Espero que também vos agradem!

Frango ao Vinho encontra Farfalle com Sultanas e Castanha de Cajú

Acho que se o título do post de hoje fosse um pouco maior já continha a receita, mas queria mostrar-vos algo que experimentei outro dia e que funcionou muito bem em termos de sabor. O frango confeccionado com vinho tinto já todos sabemos que combina bem. As massas com as sultanas douradas e a castanha de cajú foi uma ideia de momento e um improviso que deu certo!

Ingredientes:
4 pernas inteiras (perna e coxa) de frango
2 cebolas
6 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
Azeite, sal e pimenta qb

2 chávenas de Farfalle
1/2 chávena de sultanas douradas
1/2 chávena de castanha de cajú

Preparar um refogado com azeite, cebola e alho. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o frango, previamente arranjado (separei as pernas das coxas) e temperado para ganhar gosto. Deixar fritar o frango até ficar ligeiramente dourado e, em seguida, juntar o vinho tinto. Tapar e deixar estufar em lume brando. Se perceber que está a ficar seco antes de estar perfeitamente cozido, acrescentar mais um pouco de vinho. O frango está cozido quando começa a desagarrar a carne do osso.

Entretanto, cozer as farfalle em bastante água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, mas ainda al dente retirar do lume e escorrer. No recipiente onde foram cozidas ou numa frigideira grande, deitar um pouco do molho do frango, as sultanas e as castanhas de cajú partidas grosseiramente. Ligar o lume e juntar as farfalle bem escorridas. Envolver bem e servir a acompanhar o frango.

Espero que gostem!

Salada de Frango e Quinoa

Uma salada rica em vegetais frescos é sempre uma boa solução para uma refeição. Quando se tem a sorte de ter um filho que gosta de todo o tipo de vegetais e legumes torna-se uma escolha fácil. É esse o meu caso! A não ser como acompanhamento de outro prato ou como entrada, não me satisfaz apenas uma salada verde. Preciso de substância! Por isso, quando se trata de uma refeição gosto de acrescentar carne ou peixe e um cereal ou leguminosa. Em conjunto com os vegetais e/ou as frutas, tornam a refeição mais completa e aumentam a sensação de saciedade.

Já aqui no Brasil descobri e experimentei a Quinoa. Embora pareça um cereal, não o é de facto. Todavia, pode ser confeccionado e substituir  facilmente o arroz ou massas pequenas em diversos tipos de receitas. Rica em aminoácidos, cálcio, fósforo, magnésio e ferro, torna-se um alimento bastante completo e capaz de contribuir de forma eficaz e, além disso, saborosa para uma dieta equilibrada. Originária dos Andes, onde foi domesticada, era considerada sagrada pelos Incas.

(Fotos de Christian Guthier in Wikipedia)

Já confeccionei Quinoa de diversas formas, mas uma das que me agrada bastante é em salada adicionando-a a uma base vegetal e complementando com um pouco de frango. Esta salada come-se fria e pode ser também uma forma de aproveitar restos de frango. Cá em casa temos sempre o problema dos peitos que, a não ser em bifes ou saladas, têm poucos pretendentes!

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos, assados ou grelhados, desfiados
2 chávenas de quinoa
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
150g de tomate cereja
1 raminho de hortelã
azeite qb
vinagre balsâmico qb

Coze-se a quinoa em água com sal durante o tempo indicado na embalagem. Um bom indicador é quando se consegue ver um pequeno círculo branco no interior de cada grão. Escorrer e reservar, deixando arrefecer. Entretanto preparar a base vegetal da salada, cortando os pimentos em quadrados pequenos, partir o tomate em metades. cortar a hortelá de forma grosseira. Temperar com azeite e vinagre balsâmico. Geralmente faço esta parte da salada antes ou enquanto cozo a quinoa para ganhar algum molho. Quando a quinoa estiver quase fria, juntá-la e ao frango aos vejetais, misturando bem. Enfeitar com um pouco de hortelã e está pronto a servir.

Espero que gostem!

Salada de Frango com Almeirão e Manga Rosa

Gosto de experimentar receitas simples, rápidas e descomplicadas que salientem o sabor dos ingredientes! No passado final de semana resolvi fazer uma salada para aproveitar uns restos de frango assado, e para experimentar as primeiras folhas de Almeirão colhidas na nossa horta.

O Almeirão (Cichorium intybus intybus) é uma variedade de chicória com folhas mais alongadas, mais estreitas, recobertas por pelos e com um sabor amargo mais pronunciado. O almeirão possui um baixo teor calórico, sendo rico em cálcio, fósforo, ferro,  e vitaminas (A, do complexo B e vitamina C). Pode ser consumido em saladas e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a chicória. Apesar de não conhecer resolvi plantar na horta e, tal como o gin tónico, aprende-se a gostar do seu sabor amargo.

O frigorífico providenciou os restantes ingredientes: alface, maçã fudji e manga rosa. Imaginei que o sabor doce da maçã e da manga combinasse bem com o amargo do almeirão e o resultado acabou por corresponder ao esperado.

Ingredientes:

2 peitos de frango assado ou cozido

4 folhas de alface

4 folhas de almeirão

1 manga rosa

1 maçã fudji

sal qb

azeite qb

vinagre balsâmico qb

Lavar bem as verduras e cortar em juliana média. Descascar a maçã e a manga e cortar em cubos. Cortei a maçã em cubos mais pequenos e a manga um pouco maior. Convém que a manga não esteja demasiado madura. Desfiar o frango. Juntar todos os ingredientes numa taça grande e temperar com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Espero que gostem!