Hoje trago um Risotto alla Milanese. Esse arroz bem amarelo, do açafrão, cuja história se prende com a da cidade de Milão. Conta a lenda que surgiu por acaso, quando um artífice que trabalhava na obra do Duomo, deixou cair, por acidente, um pouco de açafrão no arroz que cozinhava. Perante a bela cor obtida, decidiu comê-lo na mesma, apesar do corante que usava nas suas obras. Verdadeira ou não, esta história liga intimamente esta receita ao crescimento da cidade e à construção de um dos seus maiores marcos.
Ingredientes:
2 chávenas (xícaras) de arroz arbório
1/2 chávena (xícara) de vinho branco seco (à temperatura ambiente)
1 l de caldo de legumes ou frango (de preferência caseiro) bem quente
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de tutano (eu não usei porque não tinha)
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de manteiga
3 a 4 colheres de sopa de parmesão ralado na altura
azeite, sal e pimenta qb.
Picar a cebola finissima e alourar no azeite. juntar o dente de alho esmagado com a lâmina da faca. É nesta altura que se junta o tutano e se deixa cozinhar e desfazer, juntamente com a cebola. Neste caso não usei, porque não consegui arranjar. Juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o vinho, continuar a cozinhar em lume brando. Quando estiver praticamente seco, juntar uma concha de caldo e mexer o arroz. Quando estiver quase seco juntar mais uma concha de caldo. Na segunda concha de caldo, que deve estar praticamente a ferver, juntar o açafrão, cujos estames devem ter sido reduzidos a pó num almofariz. Misturar bem e ir repetindo este processo de acrescentar o caldo, concha a concha, mexendo apenas após ter juntado o caldo. Quando o arroz estiver praticamente cozido e o caldo já esteja a ficar reduzido, juntar a manteiga e , em seguida, o queijo. Envolver energicamente, tapar o tacho, deixar repousar 1 a 2 minutos e servir.
Eu adoro risotto e o Risotto alla Milanese é um dos meus favoritos. É delicioso a acompanhar Osso Buco, mas desta vez foi servido com um salmão assado no forno e não podiam ter feito um par mais bonito e saboroso.
Bom apetite!
