Bread Baking Day #40 - Costas de Requeijão / Curd Sweet Breads

Quando vi o anúncio num outro blog, coloquei a mim própria o desafio de participar no Bread Baking Day. Queria fazê-lo e mostrar algo do meu país e do meu Alentejo! Como a proposta era fazer um pão (doce ou salgado) que incluísse requeijão, lembrei-me de fazer umas Costas de Requeijão, uma receita bem alentejana. As Costas, são pães doces ou bolos de massa levedada que podem ser simples, incluir um recheio, no caso das Costas de Chila, ou ter requeijão na própria massa.

When I saw the Bread Baking Day #40 announcement I set to myself the challenge of participating and show some recipe from my country – Portugal – and from my region – Alentejo! Since it was supposed to bake a bread with curd, I thought that would be nice to bake some Costas de Requeijão. Costas is a typical sweet bread from Alentejo, that can be simple, stuffed with a fruit marmalade or have curd included in the dough.

 Ingredientes:

500 g de farinha

100 g de açúcar

100 g de margarina

2 ovos

250 g de requeijão

Fermento biológico

4 colheres de sopa de leite

1/2 colher de chá de canela

Numa tigela grande misturam-se primeiro a farinha, o açúcar e a canela. Faz-se uma cavidade no centro e junta-se o fermento biológico diluído no leite morno, a margarina e o requeijão desmanhados em pedaços pequenos. Misturam-se bem com os ingredientes secos. Em seguida juntam-se os ovos previamente batidos e amassa-se bem a mistura, até que a massa se desagarre das mãos e da taça. Se for necessário, pode se adicionar um pouco mais de farinha. Formar uma bola com a massa e deixar repousar cerca de uma hora dentro da tigela, bem tapada com um pano para levedar e crescer. Tender em formato de pãezinhos e levar a cozer ao forno aquecido (200ºC) durante cerca de 15 minutos.

Ingredients:

500 g flour
100 g sugar
100 g butter
2 eggs
250 g curd
Biological yeast
4 table spoons of milk
½ tee spoon of cinnamon

In a large bowl, mix the flour, the sugar and the cinnamon. Make a small cavity in the centre and then add the yeast dissolved in slightly warm milk, the butter and the curd in small pieces. Mix carefully with the dry ingredients.  Next, add the eggs, previously battered. Mix the dough until it doesn’t stick to your hands anymore. Live for about an hour in a covered bowl, to grow. Make small breads and take them to the oven (200ºC) for about 15 minutes.

Podem ser comidos simples, com compota oucom queijo. Enquanto esperava que o último tabuleiro de costas acabasse de cozer, fiz uma pequena compota de morango e comi uma das primeiras costas a sair do forno!

It can be eaten simple, or with jam or cheese. I made a quick strawberry jam to eat with the first coming out from the oven, will I was waiting for the last tray to cook!

Espero que gostem!

Hope you like it!

Uma Pizza Tropical de Fiambre a Abacaxi

Quem tem filhos sabe como as crianças gostam de Pizza! Não me admira nada... por mim era capaz de comer pizzas várias vezes por semana. De facto, quando estava grávida, quase todas as semanas encomendava uma pizza familiar (só para mim!), de tal maneira que já era conhecida dos rapazes que faziam as entregas. Como é que o meu filho não há-de gostar...

Claro que me convenço a mim própria que se trata de um alimento perfeitamente saudável! E pode ser se utilizarmos ingredientes de qualidade e se tivermos alguma contenção na quantidade de gordura.

A semana passada fizemos uma pizza bem tropical, com abacaxi e um pouco de fiambre. Deixo aqui a receita.

Ingredientes:
500 g de farinha
1 pacotinho de fermento biológico ou fermento de padeiro
1 pitada de sal
1 ovo
Água morna qb

150 ml de molho de tomate
200 g queijo mozzarella ralado
150 g fiambre
1/2 abacaxi
Orégãos qb

Para fazer a massa, coloca-se a farinha numa tigela, faz-se uma cavidade no centro e adiciona-se o ovo, o sal e o fermento diluído em água morna. Amassa-se bem, juntando mais alguma água morna se for necessário. Deixa-se repousar durante cerca de uma a duas horas, tapando a tigela com um pouco de película aderente e com um pano para que a massa levede e cresça. Uma vez a massa crescida, reparte-se para fazer as pizzas. Esta receita dá para quatro pizzas médias. Amassa-se bem cada pedaço, e estende-se com o rolo da massa (como não tinha, utilizei uma garrafa!), até adquirir a espessura e forma pretendida. Quanto mais fina a massa, mais agradável fica.

Para guarnecer, espalha-se uma camada fina de molho de tomate, a que se acrescenta o queijo ralado. Distribui-se o fiambre, em pequenos pedaços, e o abacaxi partido de modo uniforme por toda a pizza. Polvilha-se com orégãos e leva-se a cozer em forno quente.

Limonada Caipira com Hortelã

Já aqui vos falei do Limão Caipira ou Limão Cravo, quando fiz um Bolo de Citrinos. Como temos um limoeiro destes no quintal, que está carregado de frutos, fazemos com frequência esta Limonada Caipira. Estes pequenos limões, tão perfurmados, fazem uma limonada muito saborosa e refrescante, a que por vezes ainda adiciono hortelã.

Como se diz que os limoeiros caipira não devem ser podados, o nosso está um mato. Há pouco andei pendurada nos ramos para apanhar os frutos que estão mais metidos na parte central da copa da árvore e que neste momento são os maiores e mais bonitos (para a fotografia!). Afinal esta actividade de blogueira tem mais riscos do que se pode pensar à primeira vista!

Por qualquer razão, uma limonada fresca traz-me sempre recordações da infância. Dos Verões quentes, dos primos e primas...Bem, mas voltemos ao presente! Esta é uma bebida sempre apreciada por miúdos e graúdos, que fica muito económica (mesmo para quem tenha de comprar os limões!) e que pode ser feita com qualquer tipo de limão, seja ele caipira, haiti (como aqui chamam à lima), siciliano (o nosso limão, bem amarelo e europeu). Seja uma limonada mais tropical ou mais mediterrânica, a hortelã acrescenta sempre uma frescura adicional!

Ingredientes:

Sumo de 3 limões caipira

6 colheres de sopa de açúcar

1,5 l de água

1 ramo pequeno de hortelã

Espremer os limões, coando o sumo para evitar que os caroços fiquem na limonada. Acrescentar o açúcar (eu uso açúcar demerara, mas pode ser feito com branco, amarelo, o que cada um preferir), tendo em conta o gosto de cada um (seis colheres de sopa para litro e meio de água fica doce sem exagero). Quando o açúcar estiver bem diluído acrescentar as folhas de hortelã e mexer mais um pouco, sem esmagar. Acrecentar a água fresca ou água e gelo.

Espero que gostem!

O Estio Alentejano

Hoje esteve um dia quente, "com jeitos de trovoada" como se diz no Alentejo. Estamos no final do Outono e durante esta semana as temperaturas têm estado à volta dos 25º. Mas hoje senti saudades dos calores do meu Alentejo, dos dias "em Suão", do sol a pique sem uma sombra nas ruas caiadas, das tardes de calma quando a brisa se levanta ao virar da maré.

Ao procurar umas fotos para outro post que estava a pensar fazer, dei com estas imagens que captei no Verão passado e quase senti o calor e a secura do ar na pele. Quase ouvi o zumbido dos insectos e o ruído do restolho sob os pés. Veio-me à lembrança o cheiro da terra quente e das ervas secas...

Vivo no meio de uma natureza pródiga e exuberante, que me fascina e maravilha todos os dias, mas não consigo deixar de sentir saudade da estepe, da paisagem quase desértica da planície alentejana.

Daqui a pouco mais de dois meses voltarei às terras bancas e douradas e isso aquece-me o coração como o Estio do Alentejo!

Frango ao Vinho encontra Farfalle com Sultanas e Castanha de Cajú

Acho que se o título do post de hoje fosse um pouco maior já continha a receita, mas queria mostrar-vos algo que experimentei outro dia e que funcionou muito bem em termos de sabor. O frango confeccionado com vinho tinto já todos sabemos que combina bem. As massas com as sultanas douradas e a castanha de cajú foi uma ideia de momento e um improviso que deu certo!

Ingredientes:
4 pernas inteiras (perna e coxa) de frango
2 cebolas
6 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
Azeite, sal e pimenta qb

2 chávenas de Farfalle
1/2 chávena de sultanas douradas
1/2 chávena de castanha de cajú

Preparar um refogado com azeite, cebola e alho. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o frango, previamente arranjado (separei as pernas das coxas) e temperado para ganhar gosto. Deixar fritar o frango até ficar ligeiramente dourado e, em seguida, juntar o vinho tinto. Tapar e deixar estufar em lume brando. Se perceber que está a ficar seco antes de estar perfeitamente cozido, acrescentar mais um pouco de vinho. O frango está cozido quando começa a desagarrar a carne do osso.

Entretanto, cozer as farfalle em bastante água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, mas ainda al dente retirar do lume e escorrer. No recipiente onde foram cozidas ou numa frigideira grande, deitar um pouco do molho do frango, as sultanas e as castanhas de cajú partidas grosseiramente. Ligar o lume e juntar as farfalle bem escorridas. Envolver bem e servir a acompanhar o frango.

Espero que gostem!

Lasanha de Carne e Legumes

Aqueles que me conhecem sabem como gosto da reconfortante comida italiana! Não obstante os quilinhos a mais que sei que pode acarretar, sempre me convenço que por incluir ingredientes tão diversificados, dos legumes aos cereais, não pode ser uma má opção. Por isso, sempre faço, pelo menos, um prato de inspiração italiana por semana.

Vou mostrar-vos uma Lasanha de Carne e Legumes que fiz há pouco tempo. Na verdade, é raro eu repetir uma receita exactamente da mesma forma. Sempre aproveito para experimentar algo um pouco diferente, ou para introduzir um novo ingrediente ou tempero.

Nesta receita, para além das camadas habituais de molho bolonhesa, acrescentei umas camadas de um molho de legumes variados. A Lasanha fica mais rica e nutritiva e reduz-se a quantidade de carne necessária.

Ingredientes:
300 g de carne moída (alcatra que mando moer na altura)
1 embalagem de folhas de lasanha (massa fresca)
250 g de queijo Mozzarela em fatias
50 g de queijo Mozarella ralado
1 cebola
4 dentes de alho
Cerca de 1 l de molho de tomate (tomate, azeite, cebola, alho, mangericão e louro)
Para o molho de legumes: Tomate, pimento verde e vermelho, beringela, cebola e alho
Azeite, vinagres, louro, sal e pimenta qb

O Molho de Tomate, que geralmente temos sempre feito em casa, é um molho simples com base num refogado de azeite, cebola e alho, a que se acrescenta o tomate, previamente cozido e triturado, e folhas de mangericão e de louro. Para fazer o molho de carne, começar por refogar a carne moída em azeite, cebola picada e alho picado e depois acrescentar metade do molho de tomate previamente preparado. O Molho de Legumes tem também como base um refogado de azeite cebolha e alho, com a cebola picada de forma grada, a que se acrescentam os restantes legumes cortados em pedaços, deixa-se estufar, temperando de sal e bastante vinagre. Este molho pode conservar-se durante dias no frigorífico.

Prepara-se a Lasanha num tabuleiro rectangular para ir ao forno colocando um pouco de molho de tomate, uma folha de massa, uma camada de molho de carne, uma camada de queijo, mais uma folha de massa, uma camada de molho de legumes e assim sucessivamente até terminar os ingredientes. Termina com uma folha de massa que se rega com o restante molho de tomate e polvilha com queijo Mozarella ralado. Vai ao forno a cozer, seguindo o tempo indicado pelo fabricante da massa.

Fica óptima acompanhada com uma salada verde. O molho de legumes pode acompanhar um prato de carne ou até ser comido com pão como petisco.

Espero que gostem!

Bolo de Laranja

Não há nada como começar a semana com algo doce para animar. Hoje trago-vos um Bolo de Laranja que fiz para o fim de semana. É um bolo com uma receita bem simples e que sempre resulta. Consoante a cor dos ovos e do sumo de laranja utilizado pode ficar mais ou menos amarelo, mas é sempre uma delícia!

Ingredientes:
3 ovos
300 g de açúcar
raspa de 1 laranja
1 copo de óleo
1 copo de sumo de laranja
200 g de farinha com fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar e com as raspas da laranja até ficar um creme esbranquiçado. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida, acrescentar o sumo de laranja coado e misturar bem. Por fim adicionar a farinha com o fermento, na porção indicada pelo fabricante, e incorporar na massa sem bater muito. Levar a forno médio numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha.

Acho que vou comer a última fatia!