Bread Baking Day #49 - Grissini de Quatro Sabores | Four Flavours Grissini

Desde que iniciei o Cravo e Canela, há quase um ano, que tenho acompanhado e, sempre que posso, participado no Bread Baking Day. Esta iniciativa foi lançada pela Zorra do blog Kochtopf já há alguns anos e congrega, mensalmente, bloggers de todo o mundo que, inspirados por um tema, cozem os seus pães de receitas muitas vezes originais.

Since I started Cravo & Canela, almost a year ago, I have followed and, whenever I can, participated in Bread Baking Day. This initiative  has been launched by Zorra from the blog  Kochtopf some years ago and brings together, each month, bloggers from around the world, that inspired by a theme, bake their bread with recipes that are often original.

Nesta edição 49 do Bread Baking Day tive o prazer e a honra de ser convidada pela Zorra para acolher esta iniciativa no Cravo e Canela. Porque gosto muito de pizzas e dos pães italianos em geral, lancei  este tema e a dificuldade foi mesmo em escolher qual das delícias italianas confeccionar.

Porque já há algum tempo que andava para fazer uns grissini, optei por estes pães bem finos e crocantes que sabem tão bem! Com a mesma receita fiz grissini de quatro sabores diferentes: rosmaninho, linhaça. ervas secas e sal!

In this edition of Bread Baking Day I had the pleasure and honor to be invited by Zorra for hosting this initiative in Cravo & Canela. Because I love pizzas and Italian breads in general, I launched this theme and it was difficult to choose which of the Italian delicacies to bake.

Because for some time I was to do some grissini, I chose to bake these very thin and crispy breads that taste so good! With the same recipe made ​​grissini four different flavors: rosemary, flaxseed. dried herbs and salt!

Ingredientes:
500 g de farinha
300 ml de água morna
1 1/2 colher de chá de sal
1 embalagem de fermento biológico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar (usei demerara)

(para cada sabor de grissini)
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de ervas secas (por exemplo oregãos)
1 colher de sopa de sal grosso
1 gema para pincelar

Juntar todos os ingredientes numa tigela e amassar bem durante cerca de 10 minuto, até obter uma massa macia e elástica. Formar uma bola com a massa, tapar a tigela com película aderente e deixar levedar durante cerca de uma hora num local abrigado. Passado esse tempo a massa terá duplicado de tamanho. Amassar para retirar o ar, dividir a massa em quatro partes. Deixar uma sem nada e em cada uma das outras três misturar o alecrim, a linhaça e as ervas secas. Dividir cada quarto de massa em oito partes iguais e formar os grissinis. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com a gema batida com um pouco de água. Mos grissini feitos de massa simples, polvilhar com o sal grosso. levar a cozer em forno a 200º até ficarem dourados.

Ingredients:
500 g flour
300 ml of warm water
1 1/2 teaspoon salt
1 packet of biological yeast
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons sugar (I used demerara)


(for each grissini flavor)
1 tablespoon fresh rosemary
1 tablespoon of flaxseed
1 tablespoon dried herbs (eg oregano)
1 tablespoon coarse salt
1 egg yolk for brushing

Add all ingredients into a bowl and knead well for about 10 minutes, until dough is smooth and elastic. Form a ball with the dough, cover the bowl with cling film and let rise for about an hour in a sheltered place. After this time the dough will double in size. Knead to remove the air, divide the dough into four parts. Leave one part of the dough simple and in each of the other three mix the rosemary, the flaxseed and the dried herbs. Divide each quarter of dough into eight equal parts and form the grissinis. Place on a baking sheet lined with parchment paper and brush with egg yolk beaten with a little water. Sprinkle the grissini made ​​of simple dough with coarse salt.  Bake in oven at 200 degrees until golden.

Bolinhos de Amêndoa e Moscatel

Estes bolinhos de amêndoa, de tons suaves e sabor delicado, andavam a bailar-me na ideia desde que fiz os bolinhos de avelã com geleia de jabuticaba para o desafio Dorie às Sextas
.

A receita é em tudo muito semelhante, só que, desta feita, com amêndoas, sendo a geléia substítuída por uma amêndoa inteira sobre o bolo.

Lembro-me da minha avó fazer uns bolinhos em que colocava uma amêndoa e de outro em que enfeitava o cimo com uma pequena quantidade de gema de ovo que ao cozer ficava dourada. Já há algum tempo que pensava experimentar estas memórias de infância e estes bolinhos de amêndoa a la Dorie Greenspan deram a oportunidade.

Ingredientes:
1 3/4 de chávena (xícara) de amêndoas peladas
1 3/4 de farinha
1 colher de sopa de fermento
200 g de manteiga
1/2 chávena (xícara) de açúcar
2 colheres de chá de Moscatel de Setúbal

Triturar as amêndoas e misturar com a farinha e o fermento. Bater a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Acrescentar 2 colheres de chá de Moscatel de Setúbal e bater mais um pouco. Juntar a mistura de amêndoa e farinha e amassar até obter uma mistura homogénea e consistente. Retire colheres de chá desta massa e forme bolas rolando a massa entre as palmas das mãos. Deve apertar bem para que o bolinho fique bem consistente e não rache ao cozer.  No centro de cada bolinho colocar uma amêndoa pelada, pressionando ligeiramente. Colocar os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, mantendo uma distância de cerca de 2 cm entre eles. Levar a cozer em forno a 180º na prateleira central. Os bolinhos devem ser retirados assim que ficam cozidos e ainda não começaram a alourar. Retirar os bolinhos do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e colocar a arrefecer num rack. Polvilhar com açúcar de confeiteiro, utilizando um passador de rede ou peneira.

São deliciosos com chá ou com uma limonada. Podem guardar-se numa lata de folha e quanto mais tempo passa, melhor ficam. Infelizmente é difícil resistir a comê-los rapidamente.

Aqui, foram apresentados numas bonitas boleiras da La Faenza que, simpaticamente, continua a disponibilizar as suas peças para os posts do Cravo e Canela.

Espero que gostem!



Espargos Verdes Mexidos com Ovos

Os espargos verdes mexidos com ovos são um prato tipicamente alentejano. Se forem espargos bravos´este petisco é ainda melhor! Infelizmente, por aqui, o melhor que consigo arranjar são espargos de cultura que nos chegam vindos do Perú.

Lembro-me que a primeira vez que comi este prato foi em Vila Viçosa, há muitos anos atrás. Ao tentar recriá-lo, consultei algumas receitas e no resto, recorri ao bom senso e, em menor dose, à imaginação.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
6 ovos
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb

Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar por poucos minutos, de forma a tirar algum amargor ou sabor a verde, mas sem deixar ficar os espargos demasiado cozidos e moles. Escorrer e cortar os espargos em pedaços pequenos. Bater os ovos, temperados de sal e pimenta. Numa frigideira colocar o azeite, o alho finamente picado e a folha de louro, deixando aquecer sem tostar. Juntar os espargos e, logo em seguida, os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. Os ovos costumam deixar-se sequinhos, mas sem ser em demasia.

Servem-se quentes, acompanhados de pão. Se forem associados a umas boas talhadas de linguiça ou paio, podem mesmo constituir uma bela refeição. São sempre deliciosos como petisco ou como entrada.

Espero que gostem!

Bolo de Banana e Caramelo numa Viagem por Cabo Verde

Nem sempre as comidas que nos marcam são as mais requintadas e, da mesma forma, nem sempre os locais e países que nos tocam a alma são os mais ricos ou sofisticados.

Aconteceu assim comigo em Cabo Verde! Ainda nos anos 90 tive oportunidade de ir trabalhar durante uns meses para Cabo Verde e este país, feito de ilhas semeadas pelo mar e de gente que traz consigo as cores e as raças dos que por lá passaram, conquistou-me o coração. Pelo sorriso tímido das crianças, pelas serras de Santiago, pelas praias do Tarrafal, as areias brancas da Boavista, o mar esmeralda do Sal, pelo peixe e pela lagosta, pela Morna, pela voz de Cesária Évora, pela alegria apesar da pobreza, pela esperança das pessoas, pelo amor que nos dedicaram... Por tantas coisas, passados quase vinte anos, continua a ter e a ser um lugar muito especial.

Uma visita a Cabo Verde pode e deve ser, também, uma visita gastronómica. Os deliciosos peixes, acabados de apanhar e grelhados, acompanhados de uma simples salada. A famosa Cachupa, a lagosta suada e entre outros doces o famoso Bolo de Banana.Trata-se de um Upside-Down Cake, com o fundo caramelizado e coberto de banana, com uma massa fofa e saborosa por cima.

(Fotos de Ingo Wölbern, in Wikipedia)

 Perante o desafio "Volta ao Mundo em 30 Dias" lançado pela Vera do blog Hoje para o jantar temos..., não pude deixar de participar com uma vivência que foi tão marcante para mim. Tenho, assim, para vos servir uma bela fatia de Bolo de Banana com Caramelo, para comer sentados numa esplanada frente à baía da Cidade da Praia.

(Fotos de Ingo Wölbern, in Wikipedia)

Ingredientes:
2 bananas maduras tamanho grande (usei banana prata)
Raspa de um limão
100 g de manteiga
100 g de açúcar
2 ovos
100 g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
100 g de açúcar para caramelizar
3 ou 4 bananas maduras mas firmes

Esmagar as bananas com um garfo e misturar a raspa de limão. Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, depois juntar os ovos continuando a bater até obter uma mistura bem homogénea. Adicionar a banana esmagada e incorporar cuidadosamente.Peneirar a farinha com o fermento e com o sal e juntar ao preparado anterior, envolvendo.  Numa caçarola pequena, colocar o açúcar e levar a lume brando até fazer caramelo. Não deixar escurecer muito pois ainda continuará a caramelizar dentro do forno. Forrar com o caramelo o fundo de uma forma de tarte fixa ou de um tabuleiro previamente untado e polvilhado de farinha. Sobre o caramelo colocar as bananas cortadas em fatias longitudinais tapando bem toda a superfície. Sobre as bananas deitar a massa previamente preparada. Levar a cozer em forno a 180º. Desenformar e servir com a fruta caramelizada virada para cima.

É delicioso a acompanhar um café ou, em alternativa fica muito bem com uma bola de gelado de baunilha ou de canela.

Espero que gostem!

Announcing Bread Baking Day #49 - Pizzas & Italian Breads Revisited

SEE IN ENGLISH BELOW
É com muita satisfação que acolho no Cravo e Canela a edição de Abril do Bread Baking Day. Este evento, criado em 2007 pela Zorra do blog Kochtopf, tem revelado uma adesão e sucesso crescentes, dinamizando foodbloggers de todos os cantos do mundo.

 Com tantas participações e tantas edições, já não é fácil encontrar ideias completamente originais para os desafios e eu tive essa dificuldade. O que escolher? E de forma recorrente as ideias iam ter a Itália e aos seus deliciosos pães, das focaccias às pizzas, dos calzone aos gressinni, todos os sabores me levavam lá!

Depois do fantástico desafio colocado pela Astrid do Paulchens Foodblog de fazer pães com ovos (que poderia haver mais a propósito nesta época da Páscoa?), cujo roundup podem ver aqui, deixo-vos o desafio de cozerem e deliciarem-nos com um Pão ou Pizza de inspiração bem italiana!

Deêm asas à vossa imaginação e combinem a tradição italiana como que de melhor podem encontrar no vosso país e/ou região para confeccionar um delicioso pão ou pizza.

Para participar neste evento, deverão fazer o seguinte:

• Idealizar e confeccionar o vosso pão ou pizza
• Publicar a receita no vosso blog, com um link para este post
• Se o vosso blog não for em Inglês, certificar-se que publicam também uma versão Inglesa da receita
• Uma vez publicado, por favor enviem uma mensagem para mcmcinnamon@gmail.com , com BBD #49 no assunto e a seguinte informação a ser incluída no round-up final:
1. O vosso nome e email;
2. O nome do vosso Blog e respectivo URL;
3. O nome do vosso Pão e o URL do post (permalink);
4. A vossa localização - de onde são;
5. Uma foto do vosso pão, até 500 pixels de largura por 400 pixels de altura.

 O vosso pão ou pizza deverá ser cozinhado durante o mês de Abril e o prazo da publicação da receita é o dia 1 de Maio de 2012 (0:00 Eastern Time).

O apanhado (round-up) com todas as participações será publicado no dia 5 de Maio de 2012. Se pretenderem ser avisados da publicação do round-up, por favor indiquem isso no vosso email de candidatura.

Se pretenderem utilizar o logo que surge no canto superior esquerdo deste post , no vosso post ou no vosso blog para promover o evento, poderão copiá-lo e gravá-lo, fazendo um link da imagem com este post ou com o anúncio do BBD #49 no blog da Zorra.

Ficamos a aguardar as vossas participações!


IN ENGLISH

It's with great pleasure that I host, in Cravo e Canela, the April edition of Bread Baking Day. This event, created in 2007 by Zorra, from Kochtopf blog, has unveiled an increasing participation and success, boosting foodbloggers from every corner of the world.

With such a large number of participants and so many editions, it was not easy to find a completely original idea for this challenge. What to choose? Recurrently my mind went out to Italy and its delicious breads, from focaccias to pizzas, from calzone to gressinni, all flavors, sizes and shapes took me there! 

After the great challenge hosted by Astrid from Paulchens Foodblog to make bread with eggs (could there  be any thing better in this Easter season?), whose round-up you can see here, I leave you the challenge to bake and indulge your self and us with a bread or pizza of Italian inspiration! 

Set your imagination free and combine the Italian tradition whith the best you can find in your own country and / or region for baking a delicious bread or  pizza.

To take part in this event, you are required to do all of the following;

• Create and bake your bread
• Post about it on your blog, then link that post back to this post
• If you’re blog is in another language, just make sure you post an English version of the recipe
• When you’re done, email me at mcmcinnamon@gmail.com  with BBD #49 in the subject line, and include the following;

1. Your name

2. The name of your blog and the URL

3.  The name of your bread and the URL to the post (permalink)

4. Your location – where you are from.

5.  A photo of your bread,  no larger than 500 pixels wide by 400 pixels long.

Your bread must be baked in the month of April, 2012 and the deadline for your submission will be May 1st 2012, at midnight Eastern Time.
 

The round-up of all the submissions will appear here on May 5th, 2012.  If you’d like me to contact you when the round-up is up, please include that in your email to me.

If you want, use the logo in the upper left hand corner at the top of this post, in your post, to promote the event.  Just right-click and save it to a location on your computer.  Link it to Zorra’s BBD#49 announcement or this post.

I’m really looking forward to seeing what you all come up with!

Bread Baking Day #48 - Folar | Easter Sweet Bread

Com a Páscoa tão próxima, esta é a época de fazer e comer o Folar em Portugal. Todavia, não existe uma única receita de Folar e de Norte a Sul do país são diversos os pães típicos da páscoa, uns salgados e com carne, outros com os ovos, como se fossem um ninho e outros mais doces, com sabores de canela e ervas.

With Easter so close, this is the time to make and eat Folar in Portugal. However, there is no single recipe for Folar. And from North to South of the country there are several typical Easter bread, some savory, others with eggs, like a nest and some more sweet, with flavors of cinnamon and herbs.

O Folar que fiz para a Edição de Março do Bread Baking Day, organizada pelo Paulchens Foodblog, combina o tradicional pão doce com ovos, com o Folar de Olhão com as suas camadas de massa, manteiga, açúcar e canela.

The Easter Sweet Bread I've baked for the March Edition of Bread Baking Day, hosted by Paulchens Foodblog, combines the traditional bread made ​​with boiled eggs, with the recipe of the Folar of Olhão, with its layers of dough, butter, sugar and cinnamon.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de leite morno
1 embalagem de fermento biológico
500 g de farinha
125 g de açúcar
raspa de um limão
100 g de manteiga
sumo de uma laranja
1/2 cálice de Grand Marnier
2 ovos
20 g de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar amarelo
6 colheres de chá de canela
1 ovo cozido com casca de cebola
30 g de amêndoas peladas e partidas ao meio
1 gema para pincelar

Dissolver o fermento no leite morno e deixar levedar durante 10 minutos. Misturar a farinha com o açúcar e a raspa de limão. Juntar a manteiga que deve estar à temperatura ambiente e amassar. Juntar os ovos, o sumo de laranja e o licor. Amassar e em seguida juntar o leite com o fermento, voltando a amassar cuidadosamente. Tapar a massa com película aderente e deixar levedar durante uma hora. Sobre uma superfície polvilhada, estender a massa e cortar um terço que se reserva para fazer a trança. Os dois terços restantes são divididos em quatro partes. Formar uma bola com cada pedaço e estender até formar um círculo com cerca de 20 cm de diametro. Colocar o primeiro círculo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Barrar com a manteiga sem sal, polvilhar com duas colheres de sopa de açúcar amarelo e com duas colheres de chá de canela. Estender o segundo círculo e colocá-lo sobre o primeiro, repetindo a operação. Fazer o mesmo para a terceira porção de massa. A quarta porção de massa deve ser umpouco mais esticada e depois de colocada sobre as anteriores deve aconchegar-se à volta de forma a que o bolo fique bem redondo. Não untar ou polvilhar. Com o terço de massa previamente reservado, dividir em três porções, formar uns rolos com comprimento suficiente para fazer uma trança que contorne o cimo do bolo. Colocar a trança, e fazer bem a união das extremidades de forma a ficar o mais perfeita possível. No centro colocar o ovo cozido. Deixar levedar durante mais 30 minutos. Bater a gema com um pouco de leite e pincelar toda a superfície do bolo. Enfeitar a trança com as metades de amêndoa e pincelar com mais um pouco da gema batida. Levar a cozer em forno a 180º durante cerca de 35 minutos.

Ingredients:
2 tablespoons warm milk1 packet of yeast
500 g flour
125 g sugarzest of one lemon
100 g butter
an orange juice
1/2 small glass of Grand Marnier
2 eggs
20 g of unsalted butter
6 tablespoons brown sugar
6 teaspoons of cinnamon
1 boiled egg with onion skin
30 g of almonds and broken in half
1 egg yolk for brushing

Dissolve yeast in warm milk and let rise for 10 minutes. Mix flour with sugar and lemon zest. Add the  butter that should be at room temperature and knead. Add eggs, orange juice and liquor. Mix and then add the milk with the yeast, kneading carefully. Cover the dough and let rise for one hour. On a floured surface, stretch the dough, and cut a third of that reserve to the braid. The other two thirds are divided into four parts. Form a ball with each piece and extend to form a circle about 20 cm in diameter. Place the first circle on a tray lined with parchment paper. Spread with butter, sprinkle with two tablespoons of brown sugar and two teaspoons of cinnamon. Extend the second circle and place it on the first, repeating the operation. Do the same for the third portion of dough. The fourth portion of dough to be stretched more and after placed on the previousones, tackle it around so that the cake is well rounded. No butter or sprinkling. With the dought previously reserved, split into three parts, each forming rolls with enough length to make a braid that bypasses the top of the cake. Place the braid, and do well the union of the extremities in order to be as perfect as possible. In the center place the boiled egg. Leave to rise for 30 minutes. Whisk egg yolk with a little milk and brush the entire surface of the cake. Dress the braid with almond halves and brush with a little more beaten egg yolk. Lead to baking in oven at 180 ° for about 35 minutes.

É bom comido simples nos primeiros dias após ser feito. Também é delicioso torrado e barrado com manteiga.

It is good eaten plain in the first days after being made. It is also delicious toasted and spread with butter.

Feliz Páscoa!

Happy Easter!

Pasta al Nero di Sepia com Corvina e Limão

Sempre que viajo a algum lugar, gosto de experimentar os alimentos e pratos locais, comprar ingredientes e, sempre que possível, livros de culinária.

Na viagem a Roma ,no último Verão, o programa não podia deixar de incluir uns raids pelas lojas de produtos alimentares. E posso não ter comprado sapatos ou roupa (de facto, desiludiu-me um pouco aquilo que vi!), mas uma parte da mala ficou reservada para os comes e bebes!

Descobri uma pequena mercearia gourmet, não muito longe do hotel, com óptimas massas secas, doces, vinhos e um balcão de queijos que era a minha perdição. Trouxe Pecorino, Limoncello, uns doces de amêndoa, e uns fetucini al nero di sepia artesanais,  que ontem participaram alegremente no nosso jantar já do lado de cá do Atlântico.

Ingredientes:
4  lombos de corvina
1/2 embalagem de fetucine al nero di sepia
1 limão (siciliano)
2 embalagens de natas (creme de leite)
1 molhinho de coentros
6 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta qb.

Tempera-se o peixe de sal com pelo menos duas horas de antecedência.  Coze-se a massa em água abundante, temperada de sal. Tiram-se as raspas do limão e reserva-se. Leva-se o azeite ao lume num frigideira larga e junta-se o alho picado. Juntam-se os lombos de corvina e deixam-se alourar de ambos os lados. Acrescentam-se os coentros picados e o sumo de limão. Tempera-se de pimenta, moida na altura, tapa-se e deixa-se estufar um pouco, sem deixar cozer demais. Retiram-se os lombos para fora da frigideira e acrescentam-se as natas, deixando cozinhar um pouco e rectificando o tempero. Escorre-se a massa que deve estar cozida al dente e junta-se ao molho de natas. Separam-se os lombos de corvina em lascas grandes e acrescentam-se à massa, envolvendo-se delicadamente. Coloca-se no prato de servir e decora-se com as raspas de limão.

O sabor delicado da corvina, liga perfeitamente com o molho de natas e limão e com o sabor distinto da massa negra.

Espero que gostem!