Mini Abóboras Recheadas para uma Segunda Sem Carne

Este final de semana fui à feira a São Paulo e encontrei estas abóboras bem pequeninas, umas amarelas e outras verdes, mais próximas da courgette do que da abóbora propriamente dita, pois a sua polpa é branca. Achei-as tão bonitas, com as suas cores alegres e o seu pequeno tamanho, que tive de as trazer, já pensando em arranjar uma forma de cozinhá-las esta segunda-feira.

E foi assim, por um acaso do destino que, nesta Segunda Sem Carne, tivemos ao almoço umas mini abóboras recheadas com um estufado de legumes, soja e arroz variado (uma mistura de arroz agulha, arroz integral, arroz vermelho integral e arroz preto integral). A concessão aos produtos de origem animal foi um pouco de requeijão cremoso, que ajudou a gratinar. No caso de seguirem uma dieta vegan, é perfeitamente dispensável, muito embora dê uma cremosidade ao recheio que é muito agradável.

Ingredientes:
20 mini abóboras
2 chávenas (xícaras) pequenas de granulado de soja
2 chávenas (xícaras) pequenas de arroz (variedade à escolha)
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 raminho de manjericão
1 embalagem de requeijão cremoso ou queijo creme
1,5 l de caldo de legumes
8 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
Azeite, sal e pimenta qb.

Aquecer o caldo de legumes e, com uma terça parte do caldo, hidratar o granulado de soja. Lavar bem as abóboras, cortar a tampinha e retirar a polpa interior. Aproveitar a polpa em que as sementes ainda não estejam muito desenvolvidas. Levar as abóboras a cozer em água temperada de sal, garantindo que todas estão cobertas de água. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos ou até ver que as cascas estão tenras ao espetar com a ponta de uma faca. Devem ficar cozidas, mas não a desfazer-se. Entretanto, colocar o arroz a cozer no restante caldo de legumes. Picar a cebola e o alho e levar a refogar em  azeite, numa frigideira larga. Quando a cebola estiver transparente, juntar a soja devidamente hidratada, espremida e picada (a não ser que seja de grão miúdo). Tapar e deixar estufar. Em seguida juntar a polpa das abóboras e os pimentos picados. Deixar cozinhar, podendo juntar o caldo de legumes que sobrou da hidratação da soja. Quando os legumes estiverem quase cozinhados, temperar de pimenta, rectificar o sal e juntar o molho de tomate caseiro e o manjericão picado (deixar uns raminhos para enfeitar). Deixar apurar e juntar o arroz, envolvendo bem. Depois de bem escorridas, untar o interior das abóboras com o requeijão cremoso e encher com o preparado de soja, legumes e arroz. Colocar uma colher de chá de requeijão cremoso por cima e levar a gratinar no forno durante alguns minutos.

Depois de retirar do forno, colocar as tampinhas e enfeitar com raminhos de manjericão. Servir quente. É um prato leve, saudável  e saboroso, para além de ser muito bonito de se ver.

Bom apetite!

Arco Iris de Feijão de Soja e Outros Legumes para uma Segunda Sem Carne

Esta é a primeira segunda feira do ano e temos também a primeira receita sem carne de 2012!

Bem colorida, com variedade de sabores e repleta de proteínas, trago-vos um estufado de legumes variados, combinados com feijão de soja. Cozinhado lentamente, para integrar os aromas, fez um almoço delicioso!

Foi a minha estreia com feijão de soja seco (ainda só tinha comido verde!) e gostei imenso. Tem um sabor delicado e muito agradável, ligeiramente amanteigado. Combiná-lo com tantos legumes resultou num prato nutritivo e, ao mesmo tempo, saboroso e agradável à vista.

Ingredientes:
500 g de feijão de soja
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
2 cenouras
150 g de abóbora
1/4 de 1 couve roxa
1/4 de 1 couve chinesa (acelga)
2 batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 raminho de manjericão
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Azeite, sal e pimenta qb.

De véspera deixar o feijão de molho. Depois de hidratado, cozer o feijão em água temperada de sal. Num tacho ou frigideira grande, refogar a cebola com os alhos, a cenoura cortada em pedaços pequenos, a abóbora em cubos, a batata em cubos pequenos e deixar estufar durante algum tempo. Quando estiver quase cozido, rectificar os temperos, acrescentar as ervas aromáticas e o vinagre balsâmico, o feijão escorrido e as couves em juliana. Manter o recipiente tapado e deixar estufar durante mais algum tempo, até as couves estarem tenras. Servir quente.

Espero que gostem!

Estufado Mediterrânico com Soja para uma Segunda Sem Carne

Nunca houve tanta fartura de carne e produtos de origem animal como acontece actualmente no mundo ocidental. Também os seus preços apresentam minímos históricos face aos rendimentos das populações. Mas à custa de quê e com que consequências?

A acessebilidade a estes produtos de que gozamos hoje obteve-se à custa de produções e capturas massivas dos animais, nas quais, com o intuito de reduzir os custos, são frequentemente esquecidos os mais elementares preceitos de respeito e compaxão por outro ser vivo.

Por outro lado, o volume de criação animal é, hoje em dia, uma das principais fontes de emissão de carbono, com o consequente impacto para a saúde do planeta.

Em terceiro lugar, e não menos importante, a dieta ocidental, extremamente rica em proteínas e gorduras animais, apresenta sérias consequências para a saúde humana com urge evitar.

Por tudo isso, com o lema "Pelas Pessoas, Pelos Animais, Pelo Planeta" surgiu o movimento Segunda Sem Carne (Meat Free Monday). Com a premissa de que, se todas as famílias, evitarem consumir carne ou outros produtos de origem animal nem que seja uma vez por semana, o impacto irá sentir-se a estes vários níveis. Neste sentido, alguns Blogs em Portugal e noutros países, estão a apresentar receitas sem carne capazes de agradar aos paladares daqueles que não estão habituados uma dieta vegetariana.

De inspiração mediterrânica, com predominância de legumes coloridos e de massa, mas sem perder proteínas graças ao granulado de soja, trago-vos um estufado bem saboroso e nutritivo, que certamente vai agradar a toda a família.

Ingredientes:
75 g de mini beringelas ou 1 beringela média
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento encarnado
2 pimentos cumbuca ou 1/2 pimento verde
1 cebola
4 dentes de alho
1 molhinho de mangericão
25 g de azeitonas verdes sem caroço
75 g de tomate cereja
50 g de granulado de soja (proteína de soja texturizada)
5 dl de molho de tomate caseiro
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1/2 embalagem de massa (grano duro) da vossa preferência
Azeite, sal e pimenta qb

Hidratar a soja durante alguns minutos até que todos os pedaços já não apresentem partes secas e duras. Lavar e arranjar os legumes, cortando em pedaços não demasiadamente pequenos. Levar a cebola, o alho, os vários pimentos e a soja (espremer bem a água) a estufar, em lume brando, numa frigideira tapada . Temperar de sal, pimenta e vinagre balsâmico e juntar as folhas de mangericão, deixando algumas para decorar. Quando a cebola já estiver transparente, juntar o molho de tomate e deixar estufar lentamente para misturar bem os sabores. Numa panela ferver água temperada com sal e juntar a massa. Deixar cozer até estar al dente, retirar com uma escumadeira e juntar à mistura de legumes e soja. Acrescentar os tomates cereja cortados ao meio e as azeitonas cortadas em rodelas. Tapar e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Servir quente com algumas folhas frescas de mangericão.

Ficou muito saboroso com os aromas bem impregnados na massa e na soja.

Bom apetite!