Migas de Espargos

A gastronomia Alentejana é rica em pratos em que o pão é um ingrediente central. Pelo Cravo e Canela já passaram açordas e migas, mas hoje trago umas migas especiais. As migas de espargos, são deliciosas e tanto melhores se forem feitas com espargos bravos. Óptimas para acompanhar carne de porco frita, para mim são boas só por si e podem constituir uma excelente refeição.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
1 cebola
4 dentes de alho
400 g de pão alentejano duro (no Brasil pode utilizar-se pão italiano amanhecido)
2 ovos
1 folha de louro
azeite, sal e pimenta qb
Gordura de fritar a carne (se tiver)

Cozem-se os espargos em água temperada de sal, dando apenas uma fervura muito rápida, de forma a que fiquem firmes. Reserva-se a água e cortam-se os espargos em pedaços pequenos. Tira-se a côdea ao pão e parte-se em pedaços pequenos. Rega-se com a água de cozer os espargos, tendo em conta que a quantidade de água deve permitir humedecer o pão , mas não deve sobrar. Num tacho leva-se o azeite ao lume com a cebola finamente picada, a folha de louro e os alhos picados (estes devem entrar alguns minutos depois da cebola). Deixar alourar e, então, acrescentar os espargos. Juntar um pouco da gordura de fritar a carne se tiver. Em seguida, adicionar o pão bem humedecidos e envolver com os espargos. Regar com os ovos bem batidos, temperados de sal e pimenta moída na altura. Envolver bem todos os ingredientes e ir voltando as migas até que estas fiquem secas e se soltem do tacho.

Servem-se quentes, acompanhadas ou não de carne. Se esta refeição for regada com um bom vinho alentejano, tanto melhor.

Bom apetite!