Migas de Espargos

A gastronomia Alentejana é rica em pratos em que o pão é um ingrediente central. Pelo Cravo e Canela já passaram açordas e migas, mas hoje trago umas migas especiais. As migas de espargos, são deliciosas e tanto melhores se forem feitas com espargos bravos. Óptimas para acompanhar carne de porco frita, para mim são boas só por si e podem constituir uma excelente refeição.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
1 cebola
4 dentes de alho
400 g de pão alentejano duro (no Brasil pode utilizar-se pão italiano amanhecido)
2 ovos
1 folha de louro
azeite, sal e pimenta qb
Gordura de fritar a carne (se tiver)

Cozem-se os espargos em água temperada de sal, dando apenas uma fervura muito rápida, de forma a que fiquem firmes. Reserva-se a água e cortam-se os espargos em pedaços pequenos. Tira-se a côdea ao pão e parte-se em pedaços pequenos. Rega-se com a água de cozer os espargos, tendo em conta que a quantidade de água deve permitir humedecer o pão , mas não deve sobrar. Num tacho leva-se o azeite ao lume com a cebola finamente picada, a folha de louro e os alhos picados (estes devem entrar alguns minutos depois da cebola). Deixar alourar e, então, acrescentar os espargos. Juntar um pouco da gordura de fritar a carne se tiver. Em seguida, adicionar o pão bem humedecidos e envolver com os espargos. Regar com os ovos bem batidos, temperados de sal e pimenta moída na altura. Envolver bem todos os ingredientes e ir voltando as migas até que estas fiquem secas e se soltem do tacho.

Servem-se quentes, acompanhadas ou não de carne. Se esta refeição for regada com um bom vinho alentejano, tanto melhor.

Bom apetite!

Migas à Alentejana com Entrecosto

Como alentejana que sou, de vez em quando gosto de fazer (e comer!) uma comidinha da minha terra. E se na maioria dos "comeres" Alentejanos o pão é rei, as Migas são dos pratos mais representativos desta região.

Pão, azeite, alho e temperos, as Migas Alentejanas, são consistentes na forma e textura, mas, ao mesmo tempo, devem desfazer-se na boca ao ser degustadas, espalhando os sabores que guardam, sejam da carne que vão acompanhar, seja dos espargos com que combinam tão bem.

Este  fim de semana, fiz umas Migas com Entrecosto, para responder ao pedido de várias pessoas! Pareceram agradar, pois não sobrou nem uma migalha.

Ingredientes - Entrecosto:

Uma peça de Entrecosto (Costelinha) de porco
1 cabeça de alhos
Sal, pimenta e pimentão doce em pó, qb
Azeite qb
1/4 de pimentão encarnado
Sumo de um limão
2 folhas de louro

A carne, partida de forma a separar as costelinhas, deve ser temperada com antecedência com a pasta preparada com os restantes ingredientes. Tradiconalmente a carne é frita ao lume com azeite e um pouco de banha. No entanto, considero ser mais prático fazê-la no forno, ficando o resultado muito idêntico. Geralmente coloco a carne com o tempero e um pouco mais de azeite, num tabuleiro de ir ao forno, coberto com película de alumínio. Deixo cozinhar cerca de uma hora assim tapado. Depois retiro a folha de alumínio e deixo dourar, tendo o cuidado de ir virando os pedaços de carne com alguma frequência.

Ingredientes - Migas:
1 pão com cerca de 500 g, de preferência pão Alentejano (neste caso utilizei Pão Italiano)
4 dentes de alho espalmados
Azeite qb
Gordura da carne qb
Água para molhar o pão
2 laranjas para decorar e regar a carne e as migas

Partir o pão em pedaços e humedecer com água morna. Num tacho, deitar o azeite, os alhos espalmados com aajuda de uma faca e um pouco da gordura da carne. Se tiver um bom chouriço / linguiça alentejana, se colocar umas rodelas a fritar no azeite, para dar mais cor e sabor. Adicionar o pão previamente humedecido e, se necessário, adicionar um pouco mais de água para desmanchar bem o pão. No entanto deve ter-se cuidado pois estas migas devem deixar-se secar até adquirirem consistência. Para tal, devemos deixar ir cozendo as migas, mexendo, até que estas comecem a descolar-se do tacho. Quando tal começa a acontecer, devemos soltá-las movendo o tacho (como se faz com as homoletes), de forma a ficar uma espécie de rolo.

Decora-se o prato de servir à mesa, colocando o rolo de migas ao centro, a carne em redor e quartos de laranja, que serão espremidos, ao gosto de cada um, sobre a carne e as migas.

Espero que gostem!