Arroz Doce e Cremoso

O Arroz Doce é uma das mais conhecidas e apreciadas sobremesas portuguesas. Presente nas mesas nos dias especiais, faz parte das memórias de infância de todos nós, com os seus pratos e travessas enfeitados com canela, pelo aroma de festa que se espalhava pela casa e, muitas vezes, pela possibilidade irrecusável que nos era dada de poder raspar o tacho do delicioso arroz.

Gosto de lhe mater esse carácter especial e não faço muitas vezes esta sobremesa, que aprecio rica e cremosa, quase a parecer um leite creme com arroz. O aroma da canela e do limão e a cremosidade das gemas que engrossam o leite tornam-no irresistível!

Ingredientes:

125 ml de arroz para arroz doce ou arroz para risotto

1/2 l de água

1 litro de leite quente

casca de 1 limão (siciliano)

2 paus de canela

2 colheres de sopa de manteiga

8 colheres de sopa de açúcar

6 gemas

canela em pó para decorar

Em Portugal vende-se arroz próprio para arroz doce, que se assemelha muito ao arroz para risotto, pelo seu grão arredondado e elevada taxa de goma, o que permite formar um caldo cremoso. Colocar a água a ferver com uma pitada de sal, a casca do limão (cortar tiras de casca, tendo o cuidado de apanhar apenas a parte amarela),  os paus de canela e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o arroz e deixar cozer até evaporar todo o líquido, cozinhando em lume brando. Entretanto, aquecer o leite. Quando o arroz estiver seco, juntar o leite quente e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura, adicionar o açúcar, mexendo para dissolver. Deve-se mexer com alguma regularidade para evitar que pegue no fundo do tacho. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o lume, retirar as cascas de limão e os paus de canela, bater as gemas e adicionar, a pouco e pouco, colheres de caldo de leite, mexendo bem, para temperar os ovos sem que fiquem cozidos. quando os ovos já estiverem temperados, adicionar à totalidade do arroz, envolvendo bem. Retornar ao lume e deixar o preparado engrossar, sem que, contudo, levante fervura. Quando ficar com a consistência de um leite creme, retirar do lume e colocar numa travessa ou em taças individuais. Polvilhar de canela e servir, frio ou quente.

Só resta deliciar-se!