Canellonnis de Espinafre e Ricotta

Os espinafres têm sido uma das culturas mais bem sucedidas da nossa horta! Ainda na outra semana apanhei um cesto a transbordar e já estão novamente capazes de colher. Não se tratam dos espinafres habitualmente vendidos em Portugal, de folha grande e fina! Têm as folhas mais pequenas, mas mais carnudas. São saborosos e têm sido usados tanto em  sopas como em pratos com massas.

Estes últimos, foram parar a um tabuleiro de Cannellonis, onde combinaram às mil maravilhas com um queijo Ricotta. Talvez com o requeijão tradicional português, ainda fique mais saboroso, mas essa receita terá de esperar até uma próxima visita a Portugal!

Ingredientes:

1 embalagem de massa fresca para lasanha

1 embalagem de queijo Ricotta

1 molho de espinafres

1 cebola

3 dentes de alho

7,5 dl de molho de tomate caseiro

5 dl de molho béchamel

75 g de mozzarella ralado

Azeite, sal, noz moscada e pimenta, qb

Separar as folhas dos espinafres e deixar cozer por 2 minutos em água a ferver com um pouco de sal. Escorrer e reservar. Picar a cebola e os alhos finamente, levar a cebola a refogar em azeite até ficar transparente, quando estiver quase juntar os alhos, tendo cuidado para não deixar queimar. Juntar os espinafres previamente cozidos e picados, deixar cozinhar mais um pouco (2 minutos). 

Esfarelar cuidadosamente o queijo ricotta e juntar à mistura de espinafres. Temperar com pimenta e noz moscada, envolvendo cuidadosamente. Entretanto fazer o molho béchamel, cozendo uma colher de sopa de farinha em manteiga, a que se acrescenta leite, a pouco e pouco, até formar um creme aveludado e fluído. Tempera-se de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

Para formar os cannellonis, cortam-se as folhas de massa fresca para lasanha ao meio, coloca-se o recheio de ricotta e espinafre no meio e enrola-se, formando um tubinho. Vão-se dispondo os canellonnis ao lado uns dos outros, num prato rectangular que possa ir ao forno. Se for preciso, fazem-se duas camadas. Quando todos estiverem feitos rega-se com o molho de tomate caseiro, colocando por cima o molho béchamel. Finaliza-se, polvilhando com queijo ralado.

Vão a forno cerca dos 180º, até o molho ter reduzido um pouco e estarem perfeitamente gratinados.

Espero que gostem!