Muffins de Banana, Coco e Aveia

Ao fundo do quintal temos vários pés de bananeira duma variedade bem saborosa que nunca tinha provado em Portugal - a banana prata. Por isso, de tempos a tempos, há um cacho que fica maduro e podemos deliciar-nos com os frutos bem naturais e orgânicos. O único problema é que um cacho tem muitas bananas e temos de tentar desperdiçar o menos possível.

As últimas bananas maduras do mais recente cacho, acabaram nuns muffins cuja receita encontrei no site do World Baking Day. É uma receita bem simples, mas deliciosa e uma óptima alternativa para o lanche escolar pelos seus ingredientes bem nutritivos.

Ingredientes:
5 bananas maduras
200 ml de açúcar demerara
2 ovos
75 ml de óleo alimentar
250 ml de farinha
125 ml de flocos de aveia
125 ml de coco ralado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela

Bater o açúcar com os ovos até obter um creme homogéneo. Juntar o óleo vegetal e continuar a bater. Esmagar quatro bananas com um garfo e juntar à mistura anterior envolvendo bem. Numa taça à parte, misturar bem os ingredientes secos que depois deve juntar ao creme já preparado, envolvendo cuidadosamente até ter uma massa bem misturada. Deitar a massa em formas de muffin, forradas com forminhas de papel frisado (encher até dois terços). Decorar cada muffin com uma rodela de banana e com uns salpicos de açúcar demerara. levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC. Uma vez cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer sobre um rack metálico. Estão prontos a comer!

A mistura dos sabores da banana, do coco e da canela é fantástica e a textura destes muffins é rica e satisfaz plenamente. Vai ser uma receita a repetir cada vez que tivermos um novo fornecimento de banana, isso é certo.

Experimente e bom apetite!