Arroz de Búzios

Do baú de fotografias tiradas durante as férias, fui buscar este delicioso arroz de búzios, comido num animado almoço com pessoas que me são muito queridas.

Foi o meu primeiro arroz de búzios (habitualmente faço feijoada com este molusco) e descobri que assim os búzios são talvez ainda mais deliciosos do que com o habitual feijão.

Feito em jeito de risotto, este arroz de búzios ficou muito saboroso, combinando o sabor marítimo dos moluscos, com o aroma intenso dos coentros.

Ingredientes:
1 kg de búzios cozidos nas suas conchas
2 chávenas (xícaras) de arroz arbório
1 molho grande de coentros
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro
Azeite, sal, pimenta qb.

Retirar os búzios das conchas, lavar e partir em dois ou três pedaços, consoante o tamanho. Picar a cebola finamente e levar a refogar no azeite. Juntar os dentes de alho espalmados e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar metade do molho de coentros picado. Adicionar as primeiras duas conchas de caldo de legumes que deverá estar quente. Mexer e deixar cozinhar até quase todo o caldo ter evaporado. Acrescentar mais uma concha de caldo e proceder sucessivamente da mesma forma até o arroz estar quase cozido. Com a penúltima concha de caldo, adicionar os búzios e com a última, os restantes coentros picados. Rectificar o tempero e adicionar a pimenta moída na altura. O arroz deve ficar cozido, mas sem ficar mole ou com o grão a abrir. Tapar o tacho, aguardar alguns minutos e servir.

E um prato excelente para um almoço de Verão e, apesar da simplicidade, vem com a garantia que quem estiver à mesa vai gostar, repetir e chorar por mais.

Bom apetite!

Bolo de Iogurte Grego, Amêndoas, Mel e Limoncello

Acho que não é preciso dizer o quanto gosto de limão e do seu aroma, tanto em doces como em salgados. Basta uma simples raspa e sumo de limão para tornar o mais simples bolo absolutamente delicioso. Que será que acontece se juntarmos Limoncello?

Fica bom... muito bom!

O Limoncello é um licor de limão, produzido originalmente no sul de Itália e resulta da infusão da casca de limão em alcool e açúcar. Bebe-se bem gelado e é uma delícia de aroma e sabor. Neste bolo foi incorporado à massa e a uma calda com que foi regado. Uma delícia!

Ingredientes:

3 ovos

250 g de açúcar

2 embalagens de iogurte grego natural

75 ml de óleo

3 colheres de mel

raspa de dois limões

sumo de 1 limão

1 cálice de Limoncello

250 g de farinha com fermento

100 gramas de amêndoa laminada

(para a calda)

1 cálice Limoncello

Sumo de 1 limão

3 colheres de mel

Bater os ovos com o açúcar, onde foram incorporadas as raspas de limão, até obter um creme claro e homogéneo, juntar o óleo e continuar a bater. Adicionar, sucessivamente, o iogurte, o mel, o sumo de limão e o Limoncello, batendo bem. Por fim juntar as amêndoas (reservando um pouco para colocar sobre o bolo) e a farinha, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha. Antes de colocar no forno aquecido a 180º, misturar bem a calda feita com o sumo de limão, o mel e o Limoncello e regar o bolo, ainda por cozer. Polvilhar com as amêndoas em lascas e levar a cozer.

Seja acompanhado de um cálice de Limoncello ou de uma fresca limonada, este bolo, rico e húmido é uma opção bem agradável para um lanche de Verão.

Espetadas Caprese

O calor chegou em força e só nos apetecem coisas frescas. As saladas são rainhas, as sopas querem-se frias e, mesmo os pratos principais, pedem acompanhamentos com sabores e texturas refrescantes.

Estas espetadas, tanto podem servir de entrada, como constiuir um bom acompanhamento. A cor e o tamanho miniatura dos ingredientes chamam a atenção dos graúdos e encantam os mais pequenos. O sabor faz com que só sobrem os palitinhos!

Ingredientes:
1 embalagem de tomate cereja
1 embalagem de queijo mozzarella tamnho pequeno (são do tamanho de um tomate cereja)
1 ramo de manjericão (folhas médias)
Flor de sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico qb.
Palitos me madeira para espetadas, tamanho médio

Lavar e secar os tomates cereja e o mangericão. Escorrer os mini mozzarellas. Cortar os tomatinhos e os queijos ao meio. Compor as espetadas, alternando metade de um tomate cereja, com metade de uma bolinha de mozzarella com uma folha de manjericão, de modo a formar bolas meio brancas meio encarnadas, separadas pela folha verde. Colocar no prato de servir e temperar com uma pitada de flor de sal, pimenta moída na altura, azeite e vinagre balsâmico.

Deliciosa e refrescante, esta entrada é muito simples de preparar e será um sucesso garantido junto dos seus familiares e amigos.

Bom apetite!

Sopa de Beldroegas

Na culinária alentejana destacam-se muitos pratos em que se integram ingredientes recolhidos na natureza. É esse o caso da sopa de beldroegas!

A beldroega é uma planta infestante que pode ser encontrada nos campos e nos quintais e que, apesar de apenas nos custar o trabalho de ser apanhada, é rica em sabor e nutrientes. Hoje já se consegue encontrar em alguns mercados, não sendo necessário ir apanhá-la nos campos.

Ingredientes:
2 molhos de beldroegas
1 tomate maduro
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 batatas
4 ovos
1 folha de louro
Fatias de pão alentejano do dia anterior qb.
Sal e azeite qb.

Arranjar as beldroegas, escolhendo as folhas em bom estado e descartando os talos, os botões de flores e sementes. Lavar bem. Descascar as batatas e cortar em rodelas com cerca de meio centímetro. Levar a cozer em água temperada com sal. Picar a cebola e levar a refogar em azeite num tacho onde seja possível preparar o caldo das beldroegas. Juntar os dentes de alho esplamados com o lado da faca. Acrescentar a folha de louro, a que retirou as pontas e o veio central. Deixar refogar até a cebola estar transparente. Pelar o tomate maduro e cortar em pedaços pequenos. Juntar ao refogado e deixar cozinhar até se desfazer, ajudando a esmagar os pedaços com uma colher. Temperar de sal. Acrescentar as folhas das beldroegas e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar cerca de meio litro de água a ferver, misturar bem. Juntar as batatas que já estão meio cozidas, assim como a água de cozedura. Deixar cozinhar durante uns minutos até que as folhas das beldroegas e as batatas estejam cozidas. Se for necessário, acrescentar mais água quente. Rectificar o tempero. Partir os ovos e escalfá-los no caldo. Entretanto, cortar o pão em fatias finas e colocar numa terrina. Quando os ovos alcançarem o ponto pretendido, retirar da panela. Deitar o caldo com a beldroegas e as batatas sobre o pão migado e guarnecer com os ovos escalfados. Servir iemediatamente.

O sabor deliciosamente ácido das beldroegas, combina com o sabor do ovo. Mesmo com calor, umas sopas são sempre um consolo para o estômago e para o coração.

Bom apetite!

Pão Alentejano com Presunto e Figos

Não há nada como começar o dia com alimentos simples e deliciosos e hoje, à boa maneira alentejana, quebrei o jejum com uma bela fatia de pão alentejano, acompanhado de figos maduros e presunto!

Comer pão com fruta e um "conduto" faz parte da tradição do Alentejo. Uma "falhinha" de presunto encima dum "taçalho" de pão, acompanhado da fruta madura a desfazer-se na boca, é um dos melhores repastos. Rico na simplicidade e no sabor. A textura do pão, o salgado do presunto, a doçura e granulosidade do figo não poderiam combinar melhor e são uma verdadeira festa para os sentidos.

Ingredientes:
4 fatias de pão alentejano
4 fatias de presunto
12 figos maduros

Dispor o presunto sobre o pão e acompanhar com os figos que poderão ser previamente pelados ou partidos em quartos para maior facilidade. Pessoalmente, prefiro pelar os figos à mão, no momento, e comer a polpa à dentada!

Entre as outras frutas que gosto de acompanhar com pão está o melão e a meloa, assim como as uvas. Seja com um pouco de presunto ou com um bom queijo de ovelha, verão que é uma delícia!

Gelatina de Ameixa, Nectarina e Laranja

Já algum tempo tinha a ideia de fazer uma gelatina de fruta e a oferta de uns quilos de ameixas foi o estímulo que precisava para avançar. As ameixas bem maduras, uma nectarina e sumo de laranja deram o sabor a fruta e a Verão, enquanto gelatina braca trouxe a consistência desejada.

Ingredientes:
8 ameixas
1 nectarina
Sumo de 1 laranja média
Açúcar a gosto
1 embalagem de gelatina incolor
Água qb.

Demolhar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem. Descascar as frutas e cortar em pedaços. Espremer a laranja. Adicionar açúcar em função do gosto e da doçura das frutas. Completar com água até 600 ml. Juntar a gelatina já hidratada. Com a varinha mágica reduzir os frutos a polpa e coar para uma taça, utilizando um coador de rede. Colocar no frigorífico e deixar solidificar de um dia para o outro.

Decorar com frutos ou iogurte e servir bem fresco. Sabe a polpa de fruta e a Verão e neste caso, como acrescentei pouco açucar, tornou-se uma sobremesa bem refrescante!

Arroz de Favas com Chouriço Mouro

Chegámos ontem ao Alentejo e já me apetecia cozinhar e comer algo da minha terra...

Tenho andado com o desejo das favas e, apesar de não encontrar favas frescas, não deixei de fazer um belo arroz de favas, que acompanhámos com talhadas de chouriço de sangue curado, fritas e saborosas.

O Chouriço Mouro é um enchido fumado, típico do Alentejo, constituído por gordura  e sangue de porco finamente picados e temperados de sal, cominhos e outras especiarias. O seu sabor e aroma são bem característicos e combinam de forma deliciosa com as favas.

 

Ingredientes:

500 g de favas (já esburgadas)

2 chávenas (xícaras) de arroz arborio

1 cebola média

4 dentes de alho

1 litro de caldo de legumes

1 molho de coentros

1 chouriço Mouro

Azeite qb

Cozer as favas no caldo de legumes, com um molhinho de coentros e folhas verde de alho (se arranjarem). Ao longo da cozedura, acrescentar água quente, para que o caldo não fique excessivamente salgado. Quando as favas estiverem quase cozidas, picar a cebola e colocar num tacho com o azeite. Ao fim de uns minutos, acrescentar os dentes de alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o resto dos coentros picados, deixar fritar um pouco e juntar o arroz, deixando cozinhar durante alguns minutos. Juntar um pouco de caldo (duas conchas) e deixar cozinhar alguns minutos. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha e proceder desta forma atá que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima dose de caldo, acrescentar as favas. Depois de juntar a última dose de caldo, deixar ferver um pouco, desligar o lume e deixar o arroz tapado durante uns minutos antes de servir.

Entretanto, cortar o chouriço em rodelas e levar a fritar, ligeiramente, numa frigideira apenas untada com azeite. Não fritar durante muito tempo para não ficar demasiado seco.

Acompanhe o arroz com as talhadinhas de chouriço fritos, com umas boas fatias de pão alentejano e delicie-se!



 Bom apetite!!!!