Lasanha Vegetariana

Sem carne e deliciosa! Aqui fica mais uma proposta digna de uma Segunda Sem Carne, para uma vida mais saudável para todos nós, para o planeta e mais justa para os animais.

Os sabores dos frutos da terra são tantos e tão variados que é possível fazer refeições saborosíssimas sem adição de carne ou peixe. É o caso desta lasanha vegetariana, com praticamente todos os vegetais que tinha no frigorífico e que ficou de comer e chorar por mais.

Ingredientes:
1 beringela cortada em cubos (deve ficar em água, durante cerca de uma hora)
1/2 pimento verde cortado em pequenos cubos
1/2 pimento vermelho cortado em pequenos cubos
1/2 pimento amarelo cortado em pequenos cubos
2 cenouras cortadas em palitos finos e pequenos
2 fundos de alcachofra cortados em cubos
8 cogumelos laminados
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 folha de louro, 1 raminho de alecrim, 1 raminho de manjericão
Lasanha pronta a ir para o forno
Molho de tomate caseiro
100 g Queijo Mozarella ralado
Sal, pimenta, azeite, ervas de Provença qb.

Preparar os vegetais. Levar o azeite ao lume com a cebola, o alho e a folha de louro, deixando cozinhar até que a cebola esteja translúcida. Juntar os vegetais, as ervas aromáticas e temperar de sal e pimenta. Tapar e deixar estufar lentamente. Quando estiverem quase cozidos, rectificar os temperos e juntar um pouco de molho de tomate, deixando cozinhar mais um pouco. Quando os legumes estiverem prontos, deitar um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira funda e colocar a primeira folha de lasanha. Cobrir com uma camada de legumes, polvilhar com o queijo ralado e tapar com uma folha de lasanha. Proceder da mesma forma até terminar os legumes. Terminar com uma folha de lasanha, coberta com molho de tomate e uma generosa camada de queijo ralado. Vai ao forno aquecido a cerca de 200ºC, para cozinhar a massa e gratinar. Serve-se quente.

É muito saborosa e uma excelente forma das crianças comerem os vegetais. Bom apetite!