terça-feira, 27 de agosto de 2013

Gnocchi com Ervilhas, Mozzarella e Azeite de Manjericão



Gostam de gnocchis? Não daqueles que são vendidos congelados e que se agarram ao céu da boca, mas dos feitos em casa, com produtos escolhidos por nós e que se comem acabadinhos de fazer.

Não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. Na receita de hoje tiveram um acabamento diferente. Depois de cozidos em água, foram salteados em azeite até ficarem ligeiramente dourados. Acompanhados de ervilhas estufadas e de queijo mozzarella de búfala fresco, bem regados com azeite de manjericão... ficaram uma delícia. A inspiração veio desta receita encontrada no Independent e merece ser partilhada.






Ingredientes:
(Para a Massa dos Gnocchi)
4 batatas de tamanho médio
1 ovo
1 1/2 chávena (chícara) de farinha
3 colheres de sopa de margarina
Sal qb

(Para as ervilhas)
500 g de ervilhas
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
azeite, sal e pimenta qb.

12 mozzarelas frescos pequenos ou 4 médios

(Para o azeite de Manjericão)
2 dl de azeite 
1 ramo de manjericão
sal qb.

Para preparar os gnocchi, descascar e cozer as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, reduzir a puré com um espremedor de batatas, ou com um passe-vite. Juntar a margarina e o ovo batido e amassar bem. Ir juntando, gradualmente, a farinha (pode não ser necessária toda, ou precisar de mais um pouco) até a massa descolar das mãos, devendo ser bem maleável, mas não excessivamente seca. A massa deve ser bem maleável, de forma a fazer rolinhos que, se cortam com cerca de um centímetro de comprimento, para fazer os gnocchi.

Coloca-se água a ferver, temperada de sal e quando esta estiver bem quente juntam-se os gnocchi. Quando cozidos, estes vêm à superfície. Devem ser retirados e colocados num prato de servir. Vão-se cozendo os gnocchi em porções (não devem ser deitados todos na panela ao mesmo tempo). Uma vez cozidos e escorridos, salteiam-se num pouco de azeite até ficarem dourados.

Entretanto, prepara-se um refogado com a cebola finamente picada e os alhos espalmados, em um pouco de azeite. Juntam-se as ervilhas e os coentros picados. Tempera-se de sal e junta-se água quente, deixando cozinhar em lume brando até que estejam cozidas. Devem terminar quase sem caldo.

Para preparar o azeite de manjericão, lavam-se e separam-se as folhas, junta-se o azeite e reduz-se a líquido com a ajuda da varinha mágica. Tempera-se de sal.

Prepara-se o prato, dispondo os gnocchi sobre um porção de ervilhas estufadas. Guarnece-se com o queijo mozzarella e rega-se com um pouco do azeite de manjericão.

É bom!





(English)


Do you like gnocchi? Not those that are sold frozen and who cling to the palate, but the home-made, with products chosen by us.

It is not as difficult as it may seem at first glance. In today's recipe they had a different finish. After boiling in water, were sautéed in olive oil until slightly golden. Accompanied by stewed peas, fresh buffalo mozzarella and basil drizzled with olive oil ... were a delight. The inspiration came from this recipe found in the Independent and deserves to be shared.

Ingredients:
(For the Gnocchi Dough)
4 Medium sized potatoes
1 egg
1 1/2 cup of flour
3 tablespoons of margarine
Salt to taste

(For the peas)
500 g of peas
1 large onion
4 cloves of garlic
1 bunch of coriander
olive oil, salt and pepper.

12 fresh small mozzarelas or 4 medium ones

(For the basil oil)
2 dl olive oil
1 bunch of basil
salt to taste.

To prepare the gnocchi, peal and bake the potatoes in water seasoned with salt. Once boiled, mash  them with a potato masher or with a pass-vite. Add margarine and beaten egg and mix well. Go adding gradually the flour (may not be necessary all, or need a bit more). The dough should be very soft, but not overly dry. The dough should be very pliable so as to make rolls that are cut about one centimeter long, to make the gnocchi.

Boil water, seasoned salt, and when it is hot join the gnocchi. When cooked, these come to the surface. Should be removed and placed in a serving dish. Cook the gnocchi in portions (should not be thrown into the pot all at the same time). Once cooked and drained, sauté them in a little olive oil until golden.

Meanwhile,  finely chop the onion and garlic and fire it  in a little olive oil. Join the peas and coriander. Season it with salt and join hot water, and cook over low heat until they are cooked. Must end with almost no broth.

To prepare the basil oil, washed and separate the leaves, join the oil and reduces to liquid with the aid of the mixer. Season it with salt.

Prepare the dish by arranging the gnocchi over a portion of peas. Garnish with the mozzarella and drizzle with a bit of basil oil.

It's good!
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5 comentários:

  1. Olá...........
    Estrondoso :).........
    Beijocas
    Leonor

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  2. Parece-me uma combinação fantástica!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  3. Adoro gnocchi e esta sugestão é fabulosa!
    Beijinhos,
    Lia.

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  4. Aqui está uma coisa que tenho na minha lista para experimentar: gnocchi! Eu adoro! E esta tua sugestão maravilhosa deixou-me com mais vontade ainda.
    Beijinhos

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