Muffins de Milho, Cenoura e Coentros

Quem tem crianças em idade escolar tem frequentemente o cuidado de preparar lanches que sejam saborosos e, ao mesmo tempo, nutritivos. As crianças tendem a entediar-se se lhe dermos sempre a mesma coisa e, além disso, os apelos dos produtos à venda é enorme, não correspondendo na maior parte dos casos a qualidade do produto ao impacto do seu marketing.

Estes muffins nasceram da vontade de variar o lanche que o meu filho leva para a escola de forma saborosa e podem ser uma alternativa às habituais sandes.

Ingredientes:
125 g de farinha
1/2 colher de sopa de fermento
1/2 colher de cha de sal fino
1/2 colher de chá de paprika
2 colheres de germen de trigo
2 ovos
50 ml de óleo
100 ml de leite
1 cenoura ralada
100 g de milho doce cozido
1 molho pequeno de coentros picados
3 colheres de sopa de queijo mozarella ralado

Bater os ovos com o óleo e o leite. Juntar a cenoura ralada, o milho, os coentros e o queijo, envolvendo. Adicionar os ingredientes secos já misturados, mexendo bem. Levar a cozer em formas de papel, em forno aquecido a 180º.

Acompanhado de um sumo de abacaxi e hortelã, enviado para a escola numa garrafa térmica,  estes muffins tão fofos e coloridos, fizeram um lanche muito apreciado.

Espero que gostem!