Risotto de Courgette e Sementes de Abóbora

Para conseguir fazer duas refeições diárias sem muitas repetições, procuro constantemente novas receitas e combinações que tornem atractivos, deliciosos e nutritivos os pratos de todos os dias.

A internet e os links que nos chegam todos os dias dão muitas vezes o mote para novas experiências. Foi o que aconteceu com este Risotto de Courgette e Sementes de Abóbora, cuja combinação de ingredientes foi encontrada no site da Delicious Magazine! Já na confecção, optei por fazer como se fosse um risotto, terminando com um pouco de parmesão que sempre enriquece em termos nutricionais e de paladar.

Ricas em proteínas, as sementes de abóbora acrescentam uma nota inesperada, crocante e saborosa para além de valor nutricional. Quanto ao resto, a sugestão do sabor a cominhos em nota de fundo e a frescura da hortelã, garantem um prato saboroso que, aqui em casa, foi um sucesso.

Ingredientes:
2 chávenas (xícaras) de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
1 cebola
4 dentes de alho
1 courgette (abóborinha italiana)
1 talo de aipo
1 raminho de hortelã
4 colheres de sementes de abóbora
4 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite, sal e pimenta qb.

Aquecer o caldo de legumes. Picar finamente a cebola e levar a refogar no azeite. Juntar o alho picado. Quando a cebola estiver a ficar transparente juntar o aipo e a courgette cortados em cubos pequenos. Deixar estufar durante cerca de cinco minutos. Juntar os cominhos e mexer. Adicionar o arroz e deixar estufar um pouco, tendo cuidado para que não se pegue no fundo do tacho. Adicionar duas conchas de caldo quente, mexer e deixar cozer, reduzindo o caldo. Proceder da mesma forma sucessivamente até que o arroz esteja cozido. Com a última concha de caldo, adicionar as sementes de abóbora. Quando já tiver reduzido o caldo, verificar o tempero, juntar a pimenta moída na altura e adicionar o parmesão e a hortelã picada, envolvendo bem. Tapar o tacho e deixar repousar durante dois ou três minutos. Servir quente.

Delicioso e nutritivo, pode por si só constituir uma excelente refeição, sem necessidade de consumir carne ou peixe. Alternativamente, pode ser apresentado como acompanhamento.

Bom apetite!