Bolo de Cenoura, Amêndoa e Sultanas

Mais uma semana, mais um bolo. Fica-me sempre a questão sobre o que fazer. Folheio os livros à procura de uma inspiração. Mais do que as receitas propriamente ditas, procuro sugestões de combinações de ingredientes que nunca tenha tentado. Estava a pensar fazer um bolo de cenoura e amêndoa, mas queria acrescentar algo mais.

Foi no recentemente adquirido Desserts All Around the Year que encontrei a ideia que procurava. Num bonito Carrot Cake, propunham juntar passas à cenoura e avelãs. Estava escolhida a estrela convidada para este bolo semanal - umas belas sultanas douradas e sem grainhas que repousavam na despensa!

Ingredientes:
3 ovos
250 g de açúcar amarelo ou demerara
75 ml de óleo vegetal
raspa e sumo de uma laranja
150 ml de leite
2 cenouras médias raladas
100 g de amêndoa moída
200 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida, acrescentar as raspas e o sumo da laranja, misturando bem. Continuar com o leite e, em seguida,  adicionar a cenoura, a amêndoa e as sultanas. Terminar com a farinha e o fermento, envolvendo bem. Levar a cozer, numa forma untada e polvilhada, na prateleira central do forno aquecido a 180º.

O bolo ficou delicioso, com uma textura rica e húmida. Ontem, acompanhado de uma limonada bem fresca, foi o nosso lanche. Já está quase no fim e já comecei a  pensar num sucessor. O que será?!