Quadrados de Abóbora e Coco

Os meses de Outono apelam constantemente aos sabores que nos ficaram do Verão, à doçura guardada nos seus frutos que, agora secos, nos permitem recuperar a cor e o calor dos dias passados.

É assim a abóbora. Talvez por isso não nos cansamos de a colocar nas nossas sopas, nos estufados e nos bolos... que ficam soalheiros, doces e húmidos e nos consolam nos dias de frio e chuva dos meses de Outubro e Novembro.

A inspiração para este bolo veio de uma publicação da Clara de Sousa. Na verdade, só hoje li a receita dela e são bastante diferentes (mas ambas a experimentar!), mas quando li, lado a lado, Abóbora e Coco, soube que tinha de experimentar esta combinação!

Ingredientes:
250 g de açúcar
3 ovos
100 ml de óleo vegetal
1 iogurte natural (não açucarado)
Uma embalagem de iogurte com abóbora cozida e triturada
Uma embalagem de iogurte com coco ralado
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e continuar a bater. Acrescentar o iogurte e bater mais um pouco. Juntar à massa o puré de abóbora e o coco e misturar cuidadosamente. Por fim, adicionar a farinha com o fermento e envolver de forma a ficar misturado. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal, espalhando a massa de modo uniforme. Polvilhar com mais um pouco de coco. Levar a cozer em forno aquecido a 180º. Quando estiver cozido (verificar, espetando um palito que deverá sair seco), retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois de frio, cortar em quadrados e guardar.

A combinação dos sabores da abóbora e do coco é muito agradável e vai bem tanto com bebidas quentes como com uma bebida refrescante. Agora tenho de experimentar o bolo da Clara!

Bom apetite!